miércoles, 11 de diciembre de 2013

Tarta Jovellanos

Esta tarta tiene su historia, que os detallaré más adelante, pero ahora quiero anunciaros que la vamos a presentar al concurso gastronómico que ha convocado mi amiga Lola Homar del blog Lola en la cocina, uno de mis favoritos, sobre "La almendra en la cocina". 



Esta tarta, como os decía al principio, es invención de Sebastián Pozo, de la confitería Sebastián de Gijón, y data de 1992. Fue pensada como homenaje a Jovellanos, ilustre gigonés, y a algunos productos asturianos como la miel, las nueces, las avellanas y las manzanas.
Es laboriosa, aunque merece la pena el esfuerzo porque el resultado es espectacular. Es una exquisitez.



Ingredientes:

Para la masa quebrada:

  • 350 gramos de harina de trigo
  • 100 gramos de mantequilla
  • 60 gramos de azúcar glas
  • 1 huevo 
  • una pizca de sal

Para el relleno:

  • 50 gramos de avellanas tostadas machacadas en grueso
  • 50 gramos de nueces machacadas en grueso
  • 100 gramos de manzanas en dados
  • 30 gramos de miel
  • una mezcla de azúcar y canela

Para el bizcocho:

  • 400 gramos de mazapán (50% de almendras, 50% de azúcar)
  • 40 gramos de mantequilla
  • 40 gramos de leche
  • 2 huevos
  • 40 gramos de harina

Para el glaseado:

  • Dos claras de huevo
  • 100 gramos de azúcar glas
  • Una cucharada de zumo de limón

Para hacer el mazapán he necesitado estos ingredientes:
  • 200 gramos de almendra
  • 1 huevo
  • 200 gramos de azúcar glas



Lo primero que hay que hacer es mezclar el azúcar glas con la harina de almendra y remover muy bien. No vale almendra molida, ya que no tiene la misma textura y por lo tanto el mazapán no queda igual.
A continuación, separamos la clara del huevo de la yema. En esta ocasión no vamos a utilizar ésta última. La usaríamos si fuésemos a hacer figuras de mazapán para pintarlas con ella, pero no es el caso.
Ahora mezclamos la clara con la almendra y el azúcar. Lo he hecho con las manos humedecidas para que no se pegue tanto. Debe quedar una masa compacta, fina y muy manejable.



Un vez hecho el mazapán, vamos con el resto de los pasos a seguir.

Masa quebrada o brisa: Yo la he hecho sin máquina pero podéis encontrar la receta en las del robot Thermomix o comprarla hecha.
Formamos un volcán con la harina y disponemos el resto de ingredientes en el centro, se amasa con las manos hasta formar una pasta suave, homogénea y que no se pegue en las manos. Con ella forramos un molde circular de 30 centímetros, la dejamos caer encima, apretamos por los bordes para darle forma, le pasamos el rodillo para quitar la masa que sobre y metemos el molde en el frigorífico al menos 15 minutos.

Relleno: En un bol echamos las avellanas, nueces y dados de manzana mezclándolos muy bien. Después, removiendo con las manos, se rebozan en la mezcla de miel, azúcar y canela.

Bizcocho de mazapán: Se prepara mezclando con varillas los ingredientes y siguiendo este orden: mazapán-mantequilla-leche-huevos-harina. Ha de resultar un batido ligero. Lo del orden lo dice el inventor de la tarta, que conste que no es una manía mía.

Y llega casi el final: sacamos el molde del frigo, ponemos el relleno de frutos secos y manzana rebozados en la masa quebrada y, por último, se vierte por encima el batido de bizcocho de mazapán. Se hornea a 180 grados durante 30 minutos en el horno precalentado. Calor arriba y abajo, rejilla en el centro.

Glaseado: Batimos las claras con el azúcar y la cucharada de zumo de limón. Tiene que quedar con una consistencia fluida para extenderlo por toda la tarta.

Ahora sí, el acabado:
Cuando haya pasado el tiempo y  la tarta esté lista, se saca del horno, se enfría, se desmolda y se glasea.



Observaciones:

Sé que nadie de mis hambrientos la va hacer, pero tengo la esperanza de que por lo menos la cocine Lola Homar, que es una experta repostera y para ella esta tarta seguro que es pan comido.




En la entrada de hoy merece un capítulo aparte la vajilla del atrezzo. Es de la marca alemana Villeroy & Boch y es, como veis, preciosa. El plato rojo pertenece a la colección Toy´s Fantasy y la fuente verde, que es mía (regalo de mi madre) es de la colección Toy´s Delight. ¡Es que me los quedaría todos! 
El título del catálogo de este año es: "Cuando los cuentos de hadas se hacen realidad". Sobran las palabras. 
Tenéis que ir a verlos a SEVRES en la calle del Carmen en Cartagena. Seguro que os compráis alguno.




Todas las fotografías son propiedad de Francisco Solana. Si te interesa alguna de ellas puedes ponerte en contacto conmigo para obtener mi autorización en micajaderecetas@gmail.com  o en franciscosolanaphoto.blogspot.com  Si no me la pides no puedes utilizarlas. Gracias.

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Este es el cartel del concurso que ha promovido Lola Homar en su blog: