domingo, 19 de julio de 2015

Guiso de conejo con tápenas

Sigue el calor y yo me entretengo buceando en libros de gastronomía. La receta de hoy es de un ejemplar que me trajo el otro día a la oficina Cari, una compañera que conoce mi afición por estos libros. El autor, Eugenio Martínez Pastor, lo escribió en 1991 y según explica es una breve historia de la cocina de Cartagena y su comarca. Más de 177 recetas "de la cocina de siempre". Después de darle muchas vueltas me he decidido por un plato de conejo con tápenas que nunca había probado y que ha resultado un hallazgo espectacular.



Ingredientes:
(para cinco personas)
  • Un conejo de 1,5 kilos
  • Una cebolla mediana
  • Un tomate maduro
  • Un diente de ajo 
  • Harina
  • 100 gramos de tápenas
  • 50 gramos de almendras tostadas
  • Aceite de oliva, sal


Preparación:

La elaboración es sencillísima. Partís el conejo en trozos o le pedís al carnicero que os lo troceé. Y en una sartén los doráis muy bien. Una vez dorados, los pasáis a una cazuela, los cubrís con agua y les añadís la cebolla cortada en juliana, el ajo a láminas, el tomate a gajos, un chorro de aceite de oliva, la sal y lo dejáis cocer a fuego lento media hora.
A mitad de la cocción, sacáis un par de cucharas del caldo de la olla, y desleís en ellas una cucharada de harina. Cuando esté desleída la echáis en la olla y removéis. 
Mientras sigue cociendo, en un mortero majáis las almendras con las tápenas y se las añadís al guiso.
Comprobad que el conejo esté tierno por si le hiciesen falta algunos minutos más de cocción.



Observaciones:

La receta, según detalla el autor, es José Díaz "El Melba". 
Éste aconseja que el guiso se sirva "con patatas a lo pobre, patatas panaderas o hervidas".

De mi cosecha: para los que no les gustan los tropezones, yo trituro la salsa y la sirvo aparte.

Aquí debajo os pongo la fotografía de la portada del libro: