Ensalada de hinojo, queso azul y pistachos

No sé si tocaba ensalada pero previniendo las cantidades ingentes de azúcar, colesterol y calorías que nos esperan en las próximas semanas he decidido, este último domingo de noviembre, poner una receta verde, sencilla y deliciosa antes de entrar de lleno en las "indecentes" proposiciones navideñas. Es otra de las recetas del libro de David Bez que ya sabéis que me encanta. La de hoy es vegetariana.

Ingredientes:
(para cuatro personas)

• Una lechuga romana
• Un bulbo de hinojo
• 100 gramos de queso azul
• Un puñado de pistachos tostados

Aliño:

• Aceite de oliva
• Vinagre balsámico
• Sal y pimienta
• Semillas de hinojo (optativo)

Preparación:

Sólo tenéis que  partir el hinojo en tiras finas, lavarlas y secarlas. Lo mismo con las hojas de lechuga.
En una ensaladera ponéis la lechuga, las tiras de hinojo, el queso azul desmenuzado, los pistachos pelados y la aliñáis en el momento de servirla.
Para hacer el aliño batís en un bol todos los ingredientes.

Observaciones:

Los bulbos de hinojo ya los tienen en casi todas las fruterías

David Bez propone una alternativa vegana: sustituir el queso azul por 100 gramos de judías verdes al vapor o habas.