domingo, 29 de marzo de 2015

Guiso de trigo de Irene

Hace unos días un grupo de amigos -Ana Luz, Blas, Alicia, Manel, Loli, Quiño, Guillermo, Sofía, Jose y yo- disfrutamos de un guiso de trigo que estaba para llorar de bueno. La receta es de la madre de Sofía, Irene Ramallo. Irene me explicó que es típico de su pueblo, Vera, en Almería. Lo he cocinado siguiendo la receta al pie de la letra y ha salido riquísimo. Os animo a que lo intentéis. Ah, se me olvidaba, os deseo un feliz Domingo de Ramos. 




Ingredientes:
(Para 6 personas)

  • 1/2 kilo de trigo ecológico
  • Un kilo de espinazo de cerdo o cabeza de lomo en trozos
  • Una punta de jamón
  • 6 morcillas
  • Un pimiento rojo
  • Una cebolla
  • Un tomate grande maduro
  • Un diente de ajo
  • Unos tallos de hinojo tiernos y sin hojas
  • Azafrán de pelo
  • Aceite de oliva, sal 


Preparación:

Antes de que empecéis a leer la preparación tengo que hacer dos incisos: el primero, que la gracia de este guiso es el hinojo. Irene y Sofía salieron al campo a buscarlo y, por suerte, lo encontraron. Si no sois de los que os gustan las excursiones campestres, siempre os queda comprar un bulbo de hinojo en la frutería aunque no sea lo mismo.
Y el segundo, que el trigo tenéis que ponerlo a remojo dos días antes de que vayáis a cocinarlo cambiándole el agua tres veces.



Una vez que tengáis el trigo listo, empezáis por el sofrito. 
En una sartén con un poco de aceite sofreís el pimiento, la cebolla, el tomate y el ajo. Todos cortados en trozos pequeños. Cuando el sofrito esté listo, lo ponéis en la olla rápida junto con el trigo bien enjuagado y escurrido, los trozos de espinazo, la punta de jamón, el hinojo y las hebras de azafrán. Cubrís con agua, saláis y lo cocéis durante 30 minutos una vez haya subido la válvula. En una olla convencional tendréis que esperar una hora y media, aproximadamente.



Una vez pasado el tiempo, fuera del fuego, abrís la olla y metéis las morcillas. El calor que desprende el guiso bastará para que se cuezan y queden enteras. Si las ponéis al principio os quedáis sin ellas porque se deshacen.
Y listo. Es muy fácil y, aunque haya que esperar esos dos días para que el trigo esté en su punto, os aseguro que os vais a chupar los dedos. Un plato de cuchara de cinco estrellas.
Para acompañar este platazo hemos abierto una botella de vino Lindes de Remelluri 2010 que compramos en nuestra tienda preferida, SOQUM.




Observaciones:

Este guiso de trigo está buenísimo de un día para otro.
Se puede congelar y sigue estando perfecto.
El trigo ecológico lo he comprado en Santiveri.











Todas las fotografías son propiedad de Francisco Solana. Si te interesa alguna de ellas puedes ponerte en contacto conmigo para obtener mi autorización en micajaderecetas@gmail.com  o en franciscosolanaphoto.blogspot.com  Si no me la pides, no puedes utilizarla. Gracias.

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sábado, 21 de marzo de 2015

Pastel de pan de molde, jamón y queso

La primavera ha llegado porque lo dice el calendario y porque han brotado flores en mis macetas pero, desde luego, por la temperatura que hace, nada de nada y eso que las predicciones meteorológicas no se han cumplido por esta zona y hoy luce un sol radiante. La receta de este domingo es una de las cenas preferidas de mis hijos. La puedes dejar preparada con antelación y meterla en el horno mientras pones la mesa y los niños se duchan y se ponen los pijamas. Es un pastel de pan de molde, jamón dulce y queso.


Ingredientes:
  • 10 rodajas de pan de molde
  • 250 gramos de jamón de York en lonchas finas
  • 250 gramos de queso Emmental en lonchas
  • Un huevo
  • Queso rallado
  • Leche o leche evaporada


Preparación:

Para el pastel he utilizado pan de molde casero, la receta está aquí
Elegís una fuente apta para meter en el horno y cubrís el fondo con rodajas de pan. Intentad que quede bien cubierto cortando los trozos a medida de la fuente.
En una jarra ponéis la leche que hayáis elegido -entera o evaporada- y vais mojando un poco el pan. Encima del pan ponéis lonchas de jamón y encima de éste, las de queso. Por este orden -pan, leche, jamón y queso-  hasta que lleguéis al borde de la fuente y termináis con una capa de pan.
Batís el huevo, se lo echáis a la última capa de pan, -si tenéis una brocha de cocina lo podréis extender mejor- y acabáis el pastel cubriéndolo de queso rallado.
Lo metéis en el horno precalentado y los dejáis a 180 grados hasta que se dore. Unos 15 minutos.
¡A los pequeños y a los que no lo son tanto les chifla!
Los mayores lo pueden acompañar con una cerveza artesana  de SOQUM.



Observaciones:

Las cantidades de los ingredientes son de un pastel para cinco personas. Si lo queréis más grande, sólo tenéis que escoger una fuente de mayor tamaño, doblar los ingredientes y poner más capas.

El lirio lo acabo de cortar de una de mis macetas. ¡Me encantan las flores y la primavera!

Las fotografías son de Paco Solana y Pilar Galindo.

La fuente es de JOSÉ DÍAZ.










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domingo, 15 de marzo de 2015

Mermelada de fresones de Huelva

De verdad que vaya asco de tiempo. Yo, por si acaso, no he guardado todavía ninguna prenda de invierno. Pero es que no hay quien se aclare. Los fines de semana pasados lució un sol radiante y unos días envidiables que invitaban a pasear por la playa. Ayer sábado, un frío inesperado -eso me pasa por no hacerle caso al parte meteorológico- y esta mañana no sé si fiarme. Bueno, a lo que iba, que para eso es domingo y toca receta. La de hoy pasa a engrosar la lista de las que no vais a cocinar, pero siempre me queda la esperanza de que alguno de nuestros "hambrientos" se líe la manta a la cabeza y sorprenda a su familia  o amigos, o a ambos, con esta mermelada de fresones de Huelva que está exageradamente buena.
Aunque no os lo creáis, es sencillísima de hacer y no se puede comparar con las industriales, aunque hay algunas de estas en el mercado que estén pasables.




Ingredientes:
(Ya que os ponéis, os aconsejo un kilo de fresones para que os salgan 6 botes de mermelada)

  • Un kilo de fresones maduros pero en su punto justo
  • 1/2 kilo de azúcar
  • 60 gramos de zumo de limón



Preparación:

Hacer mermeladas, como os he escrito al principio, es facilísimo, y más con fresones que no hay que pelarlos. Todo lo contrario que la mermelada de higos de pala que también es sencilla, pero un rollo tener que pelarlos. Esa receta está aquí.
Laváis los fresones, les quitáis el rabito, los troceáis, los ponéis en una olla grande y profunda, les echáis por encima el azúcar y el zumo de limón y los dejáis cocer hasta que se deshagan, aproximadamente una hora.
Una vez deshechos les pasáis la batidora. Empezad con poca velocidad, no os vayáis a pringar si salta mucho. Por este motivo os he escrito arriba que la olla que utilicéis sea profunda.
Ahora tenéis dos opciones. O dejáis la mermelada tal como queda o la pasáis por un chino. Si no tenéis, no ocurre nada.
A mí me encanta sólo con la batidora.



Observaciones:

Si se os quedara excesivamente líquida, extremo que no suele ocurrir, ponéis a hidratar tres hojas de gelatina en un bol con agua fría y con la mermelada en el fuego se las añadís y dais vueltas hasta que desaparezcan.



He hecho una prueba para mis cuñados, Francisco y Juan Carlos, y mi tía Mayte, todos ellos diabéticos. He sustituido el azúcar por fructosa y ha quedado riquísima. Si os atrevéis a intentarlo, tenéis que ponerle sólo 250 gramos.

En el caso poco probable de que os pongáis a hacer mermelada como si estuvieseis poseídos y hagáis para un año entero, para envasarla rellenáis los botes de cristal y los esterilizáis al baño María durante media hora.










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domingo, 8 de marzo de 2015

Conchas de marisco gratinadas

Cartagena ha vuelto a amanecer con un día radiante por lo que, como el domingo pasado, me voy a la playa a darme
un paseo, a disfrutar del sol y recargar energías que falte me hace. La receta de hoy es, aparte de sabrosa, muy resultona y más si tenéis conchas vacías. Pero si no, podéis utilizar cazuelas de barro. Con cuatro cosas vais a cocinar una exquisitez. Por cierto, esta receta se la dedico a todas las mujeres en el que se supone que es nuestro día, aunque nuestros días deberían ser todos. 



Ingredientes:

  • 200 gramos de gambas crudas peladas
  • 100 gramos de carne de cangrejo 
  • 1/2 kilo de mejillones
  • 3 tomates maduros pelados
  • Un diente de ajo
  • Perejil
  • Pan rallado
  • Queso gruyere rallado
  • Sal y pimienta



Preparación:

Empezáis lavando los mejillones. Los ponéis en una cazuela  a fuego fuerte y, en cuanto se abran, les quitáis las conchas y reserváis la carne.
Lo siguiente que vais a hacer es cortar los tomates a cuadrados pequeños y los ponéis en una sartén, con el ajo y el perejil cortados, sal y pimienta y los dejáis a fuego lento unos 15 minutos. Pasados este tiempo, les añadís los mejillones, las gambas y el cangrejo o palitos desmenuzados y lo tenéis en el fuego otros 10.
Repartís la mezcla en las conchas o las cazuelas de barro y le ponéis por encima el pan rallado mezclado con el queso.
Las metéis en el horno y las gratináis durante 5 minutos.
Se me ha ocurrido tomármelas acompañadas de un vino blanco joven, un Albariño 2013 Pazo de Señorans de mi tienda de referencia SOQUM.



Observaciones:

Las gambas pueden ser congeladas.

La carne de cangrejo podéis sustituirla por 6 palitos de surimi.


Si no os gusta el queso, lo quitáis y sólo les ponéis el pan rallado.

Las conchas de vieiras las compré en Vigo. Si no tenéis y os han gustado, al primer amigo o familiar que vaya a Galicia le pedís que os las traigan.

Paco Solana ha contado de nuevo con Pilar Galindo y el resultado, como siempre, han sido estas geniales fotografías.










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domingo, 1 de marzo de 2015

Muslos de pavo con naranja y soja

Llevaba semanas detrás de cocinar estos muslos de pavo que fotogénicamente son feísimos, pero sin embargo están deliciosos. Se hacen enseguida y podéis tenerlos preparados con antelación. Hoy, como hace un día radiante en Cartagena, voy a preparar una cesta con la comida y me voy a ir a la playa. ¡Cuánto vamos a disfrutar comiéndonos los muslos con las manos! ¡Fuera cubiertos!
Comenzamos el mes de marzo con unas ganas inmensas de que llegue el buen tiempo.





Ingredientes:
(Para cuatro personas)

  • 4 muslos de pavo
  • 200 gramos de zumo de naranja natural
  • 40 gramos de salsa de soja
  • 2 cebollas pequeñas o 2 chalotas
  • Una guindilla
  • Aceite de oliva, sal




Preparación:

Lo primero que tenéis que hacer es quitarle la piel a los muslos y salarlos. Escurrís las naranjas y picáis en trozos pequeños las cebollas. 
Ponéis una cazuela o sartén de paredes bajas al fuego con un buen chorro de aceite de oliva y, cuando esté caliente, metéis los muslos y los doráis por todas partes dándoles la vuelta de vez en cuando.
Cuando los muslos estén dorados, bajáis el fuego, les añadís la cebollas cortadas y, cuando éstas se pochen, le añadís el zumo de naranja mezclado con la salsa de soja y la guindilla y lo dejáis cocer a fuego medio tapando la sartén pero dejando una pequeña salida para el vapor. Tenéis que darle la vuelta a los muslos para que se impregnen bien de la salsa. Y en 20 minutos estarán listos.
Estos muslos los voy a acompañar de un Rioja que le va que ni pintado. He elegido un Altún Crianza 2011 que podéis comprar en SOQUM.

Observaciones:

Podéis servir estos muslos con puré de patatas o con una buena tanda de patatas fritas.

Esta receta es del blog  Gastronomía y Cía 
Ellos lo hacen con muslos de pollo y yo los he cambiado por estos de pavo, que por cierto están muy tiernos.









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