domingo, 31 de mayo de 2015

Crema de almendras

No sé por qué la receta de hoy es típica de Navidad y no se suele cocinar en otras estaciones, porque tibia o incluso fría está también deliciosa. Con almendras laminadas tostadas por encima o picatostes de pan es un primer plato perfecto, ahora bien, el capazo de calorías está garantizado. Por cierto, a partir de las 12.30 horas todavía podéis acercaros a disfrutar de las tapas de la IV Feria Gastronómica 'Cartagena Sabor' en la explanada del puerto de Cartagena.



Ingredientes: 
  • 200 gramos de almendras crudas enteras o molidas
  • La parte blanca de dos puerros grandes (250 gramos más o menos)
  • Un diente de ajo
  • 50 gramos de mantequilla
  • 50 gramos de aceite de oliva
  • Un litro de caldo de pollo
  • Pimienta negra
  • Nuez moscada
  • 300 gramos de leche evaporada o nata
  • Una cucharadita de zumo de limón
  • 30 gramos de almendras laminadas


Preparación:

Vais a hacer la crema en una olla grande para no manchar más cacharros. En esta, con la mantequilla y el aceite, sofreís los puerros troceados y el diente de ajo. Cuando se pochen, le añadís las almendras molidas, 800 gramos del caldo de pollo, la pimienta y la nuez moscada y lo dejáis cocer unos 20 minutos a fuego medio, dándole vueltas de vez en cuando.
Pasado el tiempo, agregáis el resto del caldo, la leche evaporada y la cucharadita de limón. Dais vueltas y lo dejáis cocer otros cinco minutos. Ahora, con cuidado, le metéis la batidora y lo trituráis. Podéis servirla con almendras laminadas tostadas un par de minutos en el microondas o con picatostes de pan. Y, como os escribía al principio, se toma caliente, tibia o fría. A elegir.



Observaciones:

Indudablemente, si estáis a dieta, ni os molestéis en mirarla, pero sí podéis ponerla en vuestra libreta de pendientes para cuando os quedéis a la línea.

A esta crema de almendras le va genial este cava Cabo Marino Brut Reserva Milesimé de nuestra tienda gourmet SOQUM.






Todas las fotografías son propiedad de Francisco Solana. Si te interesa alguna de ellas puedes ponerte en contacto conmigo para obtener mi autorización en micajaderecetas@gmail.com  o en franciscosolanaphoto.blogspot.com  Si no me la pides, no puedes utilizarla. Gracias.

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domingo, 24 de mayo de 2015

Tortilla triple

Esta semana he tenido una sorpresa fantástica. Miguel Navarro, –responsable directo de los atrezzos de madera del blog–, me había hablado de una libreta de su madre con recetas de su abuela y hete aquí que aparece con ella en la oficina. ¡Menudo tesoro! De ahí he sacado precisamente la receta de hoy: una tortilla triple. De patatas, gambas y espárragos acompañadas de salsa de tomate y cebolla, y de mayonesa. La entrada de hoy es un homenaje a Manuela Ros Rosique y a su nuera, María Salinas Sánchez, por apuntar las recetas.





Ingredientes:
  • 3/4 de kilo de patatas
  • 1/2 kilo de gambas cocidas y peladas
  • 2 latas pequeñas de puntas de espárragos
  • 12 huevos
  • 2 tomates maduros
  • Una cebolla
  • Mayonesa
  • 2 cucharadas de mostaza 
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta



Preparación:

Con las patatas y cuatro huevos hacéis la primera tortilla. Con las gambas y otros cuatro huevos, la siguiente, y con los espárragos y los huevos restantes, la última. Ya tenéis la torre lista. Ahora hay dos opciones: o bien compráis la salsa de tomate y cebolla o la hacéis vosotros. Freís la cebolla cortada a plumas con un poco de aceite y, cuando está pochada, le añadís los tomates rallados y lo dejáis cocer unos 20 minutos. Lo sazonáis con sal y pimienta. Antes de servirla la pasáis por la batidora.
Con la mayonesa lo mismo que con la salsa de tomate. O la compráis o la preparáis en casa. Le añadís la mostaza y la movéis muy bien.
Servís la triple tortilla acompañada de las dos salsas.



Observaciones:

La receta no puede ser más sencilla pero no por eso dejar de estar deliciosa. Hemos acompañado las tortillas con un vino rosado de SOQUM, Castelo de Medina Rosé.

Las fotografías son de Paco Solana.

La bandeja de barro y las cazuelas, hechas a mano, son de la empresa Pererula en Zamora y las encontráis en SEVRES y en JOSÉ DíAZ. Sirven para gas, vitrocerámica, microondas, horno y se pueden meter en el lavavajillas.

Y aquí debajo os pongo la fotografía de la libreta abierta por la receta de hoy. ¡Me encanta!










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domingo, 17 de mayo de 2015

Garbanzos y macarrones a la hierbabuena

No sé cuantos pañuelos llevo ya gastados. No hay quien se aclare con estos cambios de temperatura y he agarrado un catarro de los buenos. Pero aquí estoy, al pie del cañón, y hoy con una receta de una abuelita de Cartagena. Desde que mi amiga Loli Lario me mandó el libro "Los guisos de la abuela", no he parado de releerlo y de pensar qué receta iba a cocinar y al final he elegido esta que lleva garbanzos, macarrones y está aromatizada con hierbabuena. El resultado ha sido espectacular.


Ingredientes:
(para cuatro personas)
  • Un bote de garbanzos de 400 gramos
  • 250 gramos de macarrones (he usado unos más cortos que los normales)
  • 50 gramos de tocino ibérico
  • 50 gramos de jamón serrano en un trozo
  • Un chorizo asturiano
  • 2 cebollas tiernas no muy grandes
  • Un tomate maduro
  • Unas ramas de hierbabuena
  • Azafrán
  • Aceite y sal


Preparación:

Enjuagáis los garbanzos y los ponéis en una olla cubiertos de agua con el tocino cortado a cuadraditos. Unos 15 minutos. Mientras cuecen, en una sartén, sofreís por este orden: las cebollas cortadas a trozos muy pequeños, el tomate rallado, el jamón y el chorizo. Cuando esté listo le añadís varias hojas de hierbabuena picadas y los macarrones. Dais unas vueltas y se lo añadís a la olla de los garbanzos. Si es necesario, le agregáis un poco más de agua y las hebras de azafrán. En unos doce minutos estará listo.



Como acabáis de leer es un guiso facilísimo de cocinar pero he tenido que hacer varias pruebas para adaptar las cantidades porque en el libro no aparecen. Se nota que esta abuelita es una cocinera experimentada y cocina a "ojo".


 Observaciones:

La receta, cómo veis en la fotografia de abajo, es de Mariana Moya García, del barrio de Los Mateos.
Esta es la segunda guía gastronómica de cocina tradicional que edita el Instituto Municipal de Servicios Sociales en colaboración con los clubes de mayores del municipio de Cartagena y ya está en marcha la tercera. Me parece una idea maravillosa. Una manera de que los guisos de un pueblo no se pierdan. 




Los garbanzos vamos a acompañarlos con este Rioja de notable color rojo picota, Señorío de Cuzcurrita 2008. Lo tenéis en SOQUM. 







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domingo, 10 de mayo de 2015

Cazuela de espinacas, langostinos y huevos

La receta de hoy estoy segura de que la vais a guardar en vuestro recetario semanal. En primer lugar, por lo deliciosa que está y, en segundo lugar, por lo fácil que es cocinarla. Es otra "clásica" de casa desde... ya ni lo recuerdo. Se trata de unas espinacas con langostinos y rematadas con huevos que mejor que las probéis vosotros mismos. Os imaginaréis que con el día tan escandalosamente bueno que hace estoy en la playa. Me voy a dar un paseo por todos los que estáis lejos del mar. 



Ingredientes:
(Para seis personas)
  • Un kilo de espinacas
  • 1/2 kilo de langostinos frescos o gambas
  • 6 huevos
  • 6 chalotas o una cebolla grande
  • 200 g de cava o vino blanco
  • Un chorrito de leche evaporada (opcional)
  • Mantequilla o aceite, a elegir


Preparación:

Lo primero que vais a hacer es cocer las espinacas tapadas en agua hirviendo durante 3 minutos. Las escurrís y, si queréis que mantegan su color verde, las ponéis en un bol con agua y cubitos de hielo. Si os da lo mismo el color, pues simplemente las escurrís, las troceáis y las reserváis.
Después peláis los langostinos 
En una sartén grande rehogáis las chalotas con mantequilla o aceite (a elegir) -yo lo he hecho con 50 gramos de mantequilla- hasta que se pochen, les añadís el cava, las espinacas, el chorro de leche evaporada, saláis y lo dejáis cocer unos cinco minutos. Pasados ese tiempo, añadís los langostinos y cascáis los huevos encima. En cuanto se cuajen, la receta está lista.  



Observaciones:

Podéis hacer la receta en una cazuela grande de barro y presentarla en la mesa o, como he hecho yo, servirla en individuales.

Las cabezas y las cáscaras de los langostinos las congeláis y las utilizáis más adelante para hacer un fumé.

Las fotografías son de Paco Solana.

Este plato pide a gritos una cerveza artesana de SOQUM. Encima es de la empresa cartagenera Bizantina. 


















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martes, 5 de mayo de 2015

Langostinos tuneados de Paul Bocuse

Lo he intentando, pero no encuentro la manera de adaptar el nombre de mi receta a la original de Paul Bocuse que se llama langostinos meloncotonados. En primer lugar, porque todavía no es temporada de melocotones y, en segundo, porque en la frutería en la que compro habitualmente llevan dos días sin traer melones. Pero como soy tan atascada y quería hacer esa receta, he cambiado los melocotones por un mango y el melón por kiwis (todo nacional, de la costa tropical de Granada, ¿eh?). Comprenderéis ahora por qué el nombre se me resiste: ¿langostinos kiwimangonados? ¿mangokiwiados? Con esta receta participo un mes más en el reto Cooking the chef, que en abril estaba dedicado al gran Bocuse.





Ingredientes:
(Para cuatros personas)
  • Un mango
  • 2 kiwis
  • Una docena de langostinos
  • Polvo de limón

Bocuse también usa polvo de menta, pero eso sí que no me daba tiempo. Y es que lo más pesado de esta receta es el polvo de limón. Para hacerlo tenéis que coger una buena cantidad de cáscaras de limón sin la parte blanca y ponerlas en una bandeja de horno a la que habréis puesto un papel vegetal. Las tapáis con otro papel y las metéis en el horno una hora y media, más o menos, a 70 grados. Si tenéis ventilador mucho mejor. Una vez secas, las trituráis en la picadora, en un molinillo de café o en el robot Thermomix, los que lo tengáis. Este polvo, además de para esta receta, podéis utilizarlo en masas de magdalenas, bizcochos o bebidas como el té.
Para hacer el polvo de menta, lo mismo pero con hojas de menta, lógicamente.
El resto de la receta no puede ser más fácil: cortáis el mango en lonchas finas, si no se os rompen, las enrolláis con el langostino dentro, aunque a mí me ha parecido más fotogénico dejarlos encima, hacéis unas bolitas de mango y kiwi con un sacabolas y unas tiras de la piel del mango con un pelaverduras. Espolvoreáis con el polvo de limón. Si os animáis a hacer también el de menta, pues al mango le ponéis éste y a las bolitas de kiwi el de limón.
Esta receta es a la que un amigo mío llamaría receta 'chorra', pero no me negaréis que es muy vistosa y, además de fresquita, está buenísima.



Observaciones:

Las fotografías son de Paco Solana

La bandeja de madera de la última fotografía es de JOSÉ DÍAZ. Las tenéis en varias tonalidades y clases de madera.







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domingo, 3 de mayo de 2015

Pastel de pollo con nueces y aceitunas

¡Feliz día, madres! Después de darle muchas vueltas y de tener varias recetas bulliendo en mi cabeza, me he decidido por un pastel, pero... salado. Los dulces los buscáis en otros blogs que ya he estado yo fisgando de buena mañana y hay auténticas delicias. Además, y esto es muy importante, el pastel lo he hecho en microondas y se ha cocinado en 11 minutos. ¡Qué más se puede pedir! Pues eso, os metéis en la cocina, lo preparáis en ese tiempo record y ya tenéis todo el día para disfrutar. 



Ingredientes:
(Para muchas personas porque cunde un montón)
  • Un kilo de pechugas de pollo picadas
  • 50 gramos de aceitunas sevillanas
  • 50 gramos de nueces peladas
  • 3 huevos
  • Un par de cucharadas de perejil picado
  • Un chorrito de brandy
  • 2 rebanadas de pan de molde
  • 100 gramos de leche
  • Mantequilla para engrasar el molde
  • Papel vegetal
  • Sal y pimienta

Preparación:

En un cuenco grande ponéis las rebanadas de pan y les echáis la leche y el chorrito de brandy. En cuanto se empapen, añadís los huevos, el perejil picado, la pechuga de pollo y mezcláis. Salpimentáis y dejáis reposar mientras engrasáis el molde con mantequilla, le ponéis el papel vegetal y lo engrasáis también. Ya han pasado esos minutos y ahora añadís a la mezcla de pollo las nueces picadas con las manos y las aceitunas cortadas en trocitos. Removéis todos los ingredientes y al molde.
Lo metéis en el microondas a máxima potencia 11 minutos. 
Tenéis que tener en cuenta que no todos tienen la misma potencia. Quizá en micros menos potentes tendréis que añadir algún minuto más.
Cuando esté listo, le ponéis un peso encima para que coja bien la forma.


Observaciones:

Podéis hacerlo con otras partes del pollo, pero es mucho más cómodo con pechuga.

Si vuestro microondas tiene gratinador, le podéis dar cinco minutos una vez esté hecho.

Si no os gusta hacerlo en el micro, en el horno tarda una hora. A 200 grados y lo tapáis con un papel de aluminio hasta la mitad de la cocción para que no se queme la parte de arriba.

Si lo cortáis fino es perfecto para rellenar bocadillos.

Admite todas las salsas del mundo: mostaza, queso, mayonesa, tomate...

Con una ensalada ya tenéis una comida completa.

Las fotografías son de Paco Solana.


Las macetas de cactus son de OASIS y la bandeja de JOSÉ DÍAZ.






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