domingo, 4 de septiembre de 2016

Sopa de queso Stilton (Stilton soup)

Vuelvo a la carga con las influencias inglesas que me corren, no por las venas, sino por el estómago. He pasado unos maravillosos días en el sur de Inglaterra y de comer mal, ni hablar. Al contrario, me he puesto las botas a base de platos ricos, ricos. Y ahora no hay quien se abroche los pantalones. ¡Qué le vamos a hacer! La receta con la que reaparezco después de las vacaciones es una deliciosa sopa de Stilton, el rey de los quesos en aquel país. Por cierto, además de la variedad azul, hay otra blanca que está de muerte. Se puede tomar templada como la vichyssoise y con estos calores, se agradece. Os aseguro que repetís.



Ingredientes:
(He redondeado las cantidades para aproximarlas a las onzas y a las libras inglesas). Para 4 personas.
  • 450 gramos de patatas
  • 350 gramos de brócoli
  • 115 gramos de queso Stilton azul
  • Una cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • Un litro de caldo de verduras o agua embotellada
  • 150 gramos de nata
  • Una cucharada de mantequilla y otra de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Pan tostado

Preparación:

En una olla o un cazo grande calentáis la mantequilla y el aceite y, a fuego suave, sofreís la cebolla picada y los dientes de ajo durante cinco minutos.
Añadís las patatas peladas y cortadas a cuadrados y también el brócoli y su tallo troceados. Dais unas vueltas y les añadís el caldo o agua caliente. Dejáis cocer 15 minutos o hasta que las patatas estén blandas.
Apartáis del fuego la olla y cuando se templen las verduras, lo trituráis con la batidora. Incorporáis la nata, desmenuzáis el queso Stilton por encima y volvéis a poner la olla en el fuego. Removéis hasta que el queso se derrita.
Salpimentáis la sopa, la probáis, y la servís, si os apetece, con rebanadas de pan tostado o unos picatostes. 



Observaciones:

Esta receta la he sacado de uno de los libros que me compré en Bath. Es una recopilación de Simon Haseltine

Indudablemente, si no tenéis Stilton a mano, podéis españolizar la receta con un buen Cabrales o afrancesarla con un Roquefort.

No queréis mantequilla: la sustituís por otra cucharada de aceite de oliva. 

No queréis nata, pues leche evaporada.

Para esta receta podéis hacer un sencillo caldo de verduras sin sofrito cociendo en un litro y medio de agua una zanahoria, un puerro, media cebolla, una rama grande de apio verde y una cucharadita de sal. En media hora estará listo y siempre será mejor que el agua.

La preciosa sopera tiene cien años. Fue un regalo de boda de la abuela materna de mi marido, la yayi Josefa.



English recipe:

Y por si se anima mi familia inglesa, en concreto Dean, el cocinero, ahí va la receta en inglés:

Stilton soup. A festive way to use up all your Stilton cheese...

Ingredients:
(Serves 4)
  • 1 lb. potatoes (peeled an cubed)
  • 1 large floret broccoli (shredded-stalk chopped)
  • 1 hunk of Stilton cheese (around 4 oz.)
  • 1 large onion (chopped)
  • 2 cloves garlic (crushed)
  • 1 ltr. vegetable stock
  • 150 ml cream
  • Salt and pepper (to taste)
  • Knob of butter and oil

Food preparation:

Heat the butter and oil in a large saucepan and add the chopped onion and garlic and gently cook for around 5 minutes until soft. Add the cubed potatoes, broccoli (and chopped stalk) and stock, bring to the boil and then simmer for 15 minutes or until the potatoes are soft. 
Remove from heat and cool before bin blending in a food processor until smooth. Return to the saucepan an add the cream and crumbled Sitlton and heat gently until the cheese has melted, stirring all the time. Add salt and pepper to taste and serve with a large chunk of crusty bread.