Verduras asadas con aceitunas

Como siga haciendo este calor me voy a ir a vivir a Islandia. Tenía aparcada esta receta por no encender el horno, pero como las tórridas temperaturas se resisten a abandonarnos me he hecho la valiente y aquí os traigo este plato que podría ser una versión de la ratatouille francesa y para el que de nuevo he contado con mi hijo Jacobo, que ha cortado parte de las verduras.

Ingredientes:

• 4 tomates rojos "apretados"
• 2 puerros
• 2 calabacines
• Un pimiento rojo
• Una berenjena 
• Un bote de leche evaporada
• 100 gramos de aceitunas negras
• 100 gramos de queso Grüyere rallado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:

Tenéis que cortar todas las verduras en rodajas, ponerlas en una bandeja de horno, rociarlas con aceite, sazonarlas y cocerlas en el horno unos 25 minutos a 200 grados.
Mientras, calentáis la leche con el queso hasta que esté fundido, le añadís un poco de pimienta y lo apartáis del fuego. Si compráis las aceitunas con hueso, se lo quitáis.
Una vez estén hechas las verduras, les añadís las aceitunas, le vertéis la mezcla de leche y queso por encima y las gratináis con el horno fuerte otros cinco minutos.

Observaciones:

Os puede valer para acompañar una carne o pescado, o un primero o una cena de plato único. 

Si no os gustan las aceitunas negras las cambiáis por verdes.

Y lo vamos a acompañar con un vino blanco fresquito de SOQUM pero no uno cualquiera, sino el mejor Verdejo del mundo: Castelo de Medina.