domingo, 29 de octubre de 2017

Cordero al curry

Como ya sabéis, el curry es una mezcla de especias que varía según donde se prepare: India o países del Este o Sudeste de Asia. A mí me lo mandan preparado unos amigos y sé que lleva entre otras especias: albahaca, cardamomo, canela, cilantro, comino, pimienta de cayena... La receta del curry es diferente según cada región y su color depende de las especias que lleve. La mía está buenísima. Y con ella vamos a cocinar una receta de cordero para mojar mucho pan. Hoy tenéis una hora más para preparar este cordero delicioso.



Ingredientes:

  • Una pierna de cordero deshuesada y cortada en trozos
  • 200 gramos de leche evaporada
  • 1/2 litro de caldo de carne
  • Una cebolla
  • Una manzana
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • Una cucharada rasa de harina
  • Una cucharada de curry
  • Un limón
  • Aceite
  • Sal 
  • Pimienta


Preparación:

Sazonáis los trozos de cordero con sal y pimienta y la doráis en una sartén de paredes altas o una olla con un poco de aceite de oliva. Cuando estén dorados, los retiráis y, en el mismo aceite, rehogáis la cebolla picada y la manzana cortada en tiras finas.
Cuando la cebolla empiece a tomar color, añadís la carne de cordero, el caldo de carne y la salsa de tomate, y lo dejáis cocer a fuego lento durante 15 minutos.
Disolvéis la harina mezclada con el curry en un poquito de agua, se lo añadís al guiso y lo dejáis cocer otra media hora.
Pasados los 30 minutos, lo probáis, por si hace falta que lo rectifiquéis de sal, agregáis la leche evaporada y el zumo del limón y lo mezcláis. 

Observaciones:

Un arroz salvaje cocido, salteado en un poco de aceite, le viene que ni pintado de acompañamiento

Si no tenéis caldo de carne, le ponéis agua embotellada

domingo, 22 de octubre de 2017

Pizza vegetal

Me encanta amasar en general, pero, en particular, la masa de la pizza porque se hace en un momento y el resultado es fantástico. En una media hora podéis tener lista para meter en el horno una pizza casera de lo más sana. Hoy la he preparado llena de vegetales. A ver si os gusta.


Ingredientes:

Para la masa:
(salen dos pizzas de tamaño mediano)
  • 400 gramos de harina de fuerza
  • 200 gramos de agua
  • 50 gramos de aceite de oliva 
  • 25 gramos de levadura fresca
  • Sal


Además:
  • Tomate frito o natural rallado
  • Queso Mozzarella 
  • 4 o 5 Alcachofas en conserva
  • Un manojo de espárragos verdes
  • Un pimiento rojo asado
  • Un calabacín

Preparación:

Para preparar la masa, disolvéis la levadura en el agua templada. En la encimera o en la mesa de trabajo, hacéis un volcán con la harina y en el centro ponéis el agua con la levadura, el aceite y la sal. Lo mezcláis con cuidado de fuera a dentro y lo amasáis hasta conseguir una masa suave que se despegue de las manos. Hacéis una bola con ella, la metéis en un bol y la tapáis con film, un paño de cocina o un gorro de baño de plástico –sin usar– de esos que os habéis traído de un hotel y que, por cierto, son comodísimos gracias a la goma que los rodea y que impide que se muevan. Lo dejáis en un sitio templado hasta que la masa doble su volumen. En 30 minutos estará lista.
La sacáis del bol, la extendéis con un rodillo hasta dejarla de unos 3 mm o del espesor que más guste, la ponéis en la bandeja de horno o en un molde especial para pizzas, la pincháis varias veces con un tenedor y la cubrís por este orden con:
Tomate, queso Mozzarella rallado, rodajas de alcachofas, calabacines y espárragos verdes, sin la parte dura y tiras del pimiento rojo asado. La rociáis con un poco de aceite de oliva, orégano picado y más Mozzarella rallada. La metéis en el horno precalentado a 200 grados durante unos 25 minutos. 


Observaciones:

Por supuesto, si tenéis en casa un robot Thermomix o similar, podéis hacer la masa en estos, pero no se puede comparar con amasar en casa y meter los dedos en la harina.

Yo la he cocinado encima de una piedra de horno para pizza. ¡Salen estupendas!

domingo, 15 de octubre de 2017

Berenjenas rellenas de "ropa vieja"

Acabamos el puente del Pilar con una receta de aprovechamiento por si alguna vez de las que cocináis una olla de cocido para un regimiento os sobra un poco de la carne que utilicéis. Es una receta sencilla y, además, estas berenjenas están deliciosas. Para mí son perfectas porque unen uno de mis guisos preferidos con una de mis verduras predilectas.


Ingredientes:
(con las sobras que tenía me ha dado para rellenar dos berenjenas)

  • Las sobras de carne de cocido (pollo, ternera, chorizo, jamón y tocino)
  • 200 gramos de bechamel
  • La carne de las berenjenas
  • Queso manchego rallado
Para la bechamel:
  • Una cucharada de mantequilla
  • Una cucharada de harina
  • 250 gramos de leche
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada


Preparación:

Desmenuzáis el pollo y la ternera y cortáis a trozos muy pequeños el jamón, el chorizo y el tocino y los sofréis en una sartén con un un chorro de aceite a fuego lento y procuráis que no se pegue.
Cuando esté sofrita la carne, la reserváis en la sartén.
Partís las berenjenas por la mitad, las rociáis con un poco de aceite y sal y las metéis en una bandeja en el horno precalentado a 200 grados unos 25 minutos.
Cuando estén listas las dejáis enfriar, les sacáis la carne con una cucharilla con cuidado de no atravesar la piel y la ponéis en la sartén con las carnes. 
De nuevo ponéis la sartén a fuego lento con las carnes y la de las berenjenas, y dais unas vueltas hasta que todo esté bien mezclado. Lo dejáis cocer una minutos y le añadís la bechamel. Con esta farsa rellenáis las medias berenjenas, las espolvoreáis con un poco de queso manchego rallado, y al horno con el gratinador puesto. En 5 minutos están listas.
Para hacer la bechamel, ponéis en un cazo la mantequilla a fuego suave. Cuando se derrita, añadís la harina y la mezcláis con la mantequilla sin dejar de mover con unas varillas. Cuando la harina estén bien mezclada, añadís la leche y seguís moviendo con las varillas. Cuando empiece a espesar, salpimentáis y le agregáís una poco de nuez moscada rallada.


Observaciones:

Si además de la carne os sobra alguna verdura del cocido –zanahoria, patatas, apio– también podéis añadirla.
Y lo mismo si os sobran garbanzos –que no es mi caso-.

Podéis cambiar la bechamel por tomate frito. Precisamente en mi familia siempre que hacen "ropa vieja" le añaden tomate frito y huevos.







domingo, 8 de octubre de 2017

Lomo de cerdo con castañas y uvas

Nada, que el calor no quiere irse. Aunque, este fin de semana, nos está dado una pequeña tregua por las tardes y he aprovechado para cocinar con las primeras castañas y uvas otoñales una receta de lomo de cerdo con romero y salvia que nos ha encantado, que es sencillísima y puedes tenerla preparada con antelación lista para calentar y servir.



Ingredientes:
  • Un trozo de lomo de cerdo de 1kg
  • 200 gramos de uvas
  • 250 gramos de castañas peladas
  • Una rama de romero
  • Una rama de salvia
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Un chorro de brandy
  • 200 gramos de caldo de carne


Preparación:

Lo primero de todo, pelar las castañas. Les hacéis un pequeño corte con un cuchillo, las ponéis en un bol cubiertas de agua y al microondas en tandas de 20 segundos. Con tres o cuatro es suficiente. Eso sí, tened muchísimo cuidado al sacarlas que queman como el mismo infierno.
Una vez peladas las reserváis. Laváis las uvas.
Ahora, atáis la pieza de lomo con cordel de cocina y le metéis entre los hilos las ramas de romero y salvia. Si no los encontráis frescas, pues secas. Salpimentáis la carne y le frotáis el romero y la savia secos.
En una sartén o cazuela, echáis un buen chorro de aceite y doráis un diente de ajo. Lo sacáis, y en ese aceite, doráis el lomo por ambas caras. Una vez dorado le añadís el caldo, el brandy, las castañas y las uvas, y dejáis que se evapore el líquido. Unos 15 minutos a fuego medio. Con este tiempo la carne se queda dorada por fuera y sonrosada por dentro. La servís fileteada con las castañas y las uvas y, por ejemplo, puré de patatas o de manzanas o patatas fritas. Está buenísima.


Observaciones:

Podéis utilizar solomillos de cerdo.

Muchísimas gracias a Luli y a Juan por traerme las castañas desde Hueneja (Granada) con cápsulas incluidas. ¡Con lo que pichan!



Creo que esta receta es de Arguiñano. La tengo escrita en un bloc desde hace años y no pone de quien es.


jueves, 5 de octubre de 2017

Crème brûlée con albahaca y pera de Dani García

El mes de agosto me salté la repesca de Cooking the Chef pero el mes de septiembre y con Dani García era imposible que faltase a la cita. Entre tanto libro, tantos programas... no sabía qué receta elegir del chef marbellí. Después de varias vueltas, me he rendido ante su crème brûlée con albahaca y pera. Una mezcla curiosa que está buenísima y que sólo a él se le habría ocurrido.


Ingredientes:
  • 5 yemas de huevo
  • 75 gramos de azúcar
  • 310 gramos de leche
  • 200 gramos de nata
  • Una cucharadita de pasta de vainilla
  • Azúcar para caramelizar
  • Unas hojas de albahaca fresca
  • Una pera conferencia grande
  • Mantequilla

Preparación:

Peláis la pera, la cortáis en dados y la ponéis en una sartén en la que habréis derretido dos cucharadas de mantequilla.
Doráis los dados a fuego muy lento con las hojas de albahaca lavadas y secas. 
Precalentáis el horno a 200 grados.
En un bol, con unas varillas, batís las yemas con el azúcar hasta que se vuelvan blancas y doblen su volumen. Lo podéis hacer también en cualquier robot de cocina.
En otro bol mezcláis la leche, la nata y la vainilla, y esta mezcla la incorporáis a las yemas con el azúcar.
Ponéis en una bandeja de horno los recipientes en los que vais a servir la crème brûlée y cubrís de agua hasta la mitad. 
Les ponéis una cucharada de la pera con la albahaca a cada uno, los llenáis con la mezcla de yemas y metéis la bandeja en el horno unos 25 minutos.
Una vez que estén listos, sacáis la bandeja del horno y los recipientes, cuando se hayan enfriado, los guardáis en el frigo como mínimo tres horas. O de un día para otro.
Cuando los vayáis a comer, los espolvoreáis con azúcar y con la ayuda de un soplete los caramelizáis.

 
Observaciones:

Si no tenéis soplete, metéis las crèmes brûlées con el azúcar en el horno con el gratinador a máxima potencia hasta que se caramelicen.
Y si  lo usáis, tened mucho cuidado con la potencia. Un segundo de más y se me quedan incomibles.

En este enlace están todas las recetas del reto Dani García.






domingo, 1 de octubre de 2017

Crema de puerros

Comienza el mes de octubre y sigue haciendo calor, mucho calor por el Sureste; por eso todavía apetece tomar gazpachos, salmorejos y cremas frías como esta de puerros que no tenía en el blog y no sé cómo he tardado tanto en ponerla, con las veces que la cocino, porque es una de las preferidas de mi hija Leticia.


Ingredientes:

Vamos a cocinar una buena cantidad para que tengamos, por lo menos, para dos cenas.

  • 500 gramos de puerros
  • 300 gramos de patatas
  • 800 gramos de agua embotellada
  • 100 gramos de mantequilla
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • Sal y pimienta
  • 200 gramos de crema de leche (por ejemplo Ideal)


Preparación:

La crema de puerros es facilísima de cocinar. Lo primero que tenéis que hacer es pelar los puerros, desechar las partes verdes, lavarlos y secarlos. Los cortáis en rodajas finas y lo ponéis en una cacerola con la mantequilla a fuego medio hasta que se rehoguen, pero sin tomar color.
Añadís las patatas peladas, lavadas y cortadas en trozos pequeños. Dais unas vueltas y ponéis la sal, la pimienta y el agua, y lo dejáis cocer a fuego medio 30 minutos.
Cuando haya pasado el tiempo, le pasáis la batidora hasta que quede una crema suave. Le añadís la crema de leche y la nuez moscada, mezcláis muy bien y lista para tomar.





Observaciones:

Esta crema se puede tomar fría o caliente. Me encanta de las dos maneras.

Los detractores de la mantequilla podéis cambiarla por aceite de oliva o mitad y mitad de mantequilla y aceite.