domingo, 26 de noviembre de 2017

Nicchioni con setas y berenjena

Después de un sábado pantagruélico, gastronómicamente hablando, hoy he cocinado unos "nicchioni" con setas y berenjena para reducir remordimientos. Es una receta que se hace en unos 20 minutos y ha resultado deliciosa.



Ingredientes:
(para 4 personas)
  • 350 gramos de la pasta que elijáis. Yo he usado unos "nicchioni" de remolacha, espinacas y tomate.
  • Una cebolla 
  • Un diente de ajo
  • 200 gramos de setas
  • Una berenjena en dados
  • 100 gramos de leche evaporada
  • 40 gramos de queso parmesano
  • Dos cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta


Preparación:

Calentáis el aceite en una sartén, echáis la cebolla, cortada en rodajas finas, y el ajo, y los freís a fuego lento hasta que el ajo se dore. Entonces, lo retiráis y lo desecháis. Añadís las setas picadas y la berenjena en dados y seguís friendo, removiendo de vez en cuando, hasta que se empiecen a dorar. Incorporáis la leche evaporada, salpimentáis, tapáis la sartén y lo cocéis a fuego lento unos 10 minutos más.
Mientras tanto, cocéis la pasta al dente en una olla hirviendo con sal, la escurrís y la echáis en la sartén de la salsa. Proseguís con la cocción durante un minuto más.
Pasáis la pasta a una fuente caliente y esparcís el queso parmesano por encima.

Observaciones:

Es un plato muy poco fotogénico, porque los nicchioni se deshacen, pero está buenísimo.

Esta receta está en el libro "La cuchara de plata".