martes, 5 de octubre de 2021

Ragoût de salmón y langostinos

De vuelta al reto Cooking the Chef, después de tres meses, no os imagináis con las ganas que lo he cogido y encima con las maravillas del cocinero François Vatel,  quien seguramente con sus lindezas culinarias inspiró años más tarde al chef  Le Varenne a que escribiera "Le vrai cuisinier francois" (El verdadero cocinero francés). Con este reto, además de aprender muchísimo, me lo paso genial, aunque a veces me cueste tantísimo escoger una sola receta. Espero que os guste esta de ragoût de salmón y langostinos, tan actual y a la vez con tantísimas décadas.

Ingredientes:

  • 500 gramos de salmón fresco y cortado en dados
  • Una docena de langostinos
  • 2 cebollas medianas
  • 200 ml de champán o cava o un buen vino blanco
  • 200 ml de caldo de pescado
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil
  • Mantequilla o aceite de oliva
  • Perejil

Preparación:

Picáis las cebollas muy finas y las sofreís a fuego suave, tapadas, en una olla con unas cinco cucharadas de aceite o 50 gramos de mantequilla. Lo dejo a vuestra elección. Yo he usado mantequilla. Le dais vueltas para que no se os pegue.

Añadís el caldo y el champán y lo dejáis cocer otros 10 minutos. Incorporáis los langostinos, los salpimentáis y los cocéis hasta que los langostinos se vuelvan rojos.

Los sacáis y los peláis. Reserváis las colas.

Añadís los dados de salmón a la olla y los dejáis cinco minutos más antes de añadir las colas de los langostinos. Los cocináis juntos un minuto. Servís con perejil picado.

Observaciones:

He cambiado el perejil por eneldo porque con el salmón me gusta más.

En este enlace, tenéis todas las recetas del reto de este mes.

 


5 comentarios:

MásQueRopa dijo...

Ohhh te quedo con una pinta deliciosa

Concha Martínez - Jugando con la cocina dijo...

Que original y sano, un plato estupendo!! Besos

sopaypilla dijo...

Una receta deliciosa, tomo buena nota para mis recetas fiesteras!
un besito

abril dijo...

Que bueno este ragout así de pescado, que no tengo mucha costumbre de verlo. Me ha encantado. Gracias por ese entusiasmo que comentas y que se percibe. Beso.

Natalia Cortés dijo...

Que plato más rico!!!, el contraste de sabores con ese punto de mantequilla siempre le da un sello especial, ñam!
delicioso aporte

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