Las tortillas de la diáspora sefardí

En el mes de noviembre, con el reto Cooking The Chef, paseamos por la cocina sefardí, y elegir una receta se convirtió en un quebradero de cabeza, en el buen sentido, porque me gustaban todas. Al final me decidí por este triplete de tortillas del chef Pinjas Benabraham-Tony Pinya. ¡Buen provecho y Shabat Shalom!

Ingredientes:

Para la tortilla otomana de espinacas:

• 600 gramos de espinacas
• 6 huevos
• 2 cebollas tiernas
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Aceite de oliva
• Una cucharada colmada de hierbas aromáticas: hinojo, eneldo, menta, cilantro...
• Queso parmesano
• Piñones

Para la tortilla de alcachofas de los judíos italianos:

• 600 gramos de alcachofas (las he puesto de bote)
• 2 cebollas tiernas
• Una cucharada de perejil
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Queso
• Nueces

Para la tortilla judía de Marruecos:

• 600 gramos de patatas cocidas
• 200 gramos de cebolla morada
• 2 dientes de ajo
• Sal
• Pimienta
• Perejil
• El zumo de medio limón
• Una cucharada de cúrcuma
• Aceite de oliva

Preparación:

Cocéis las espinacas en agua hirviendo con un poco de sal unos diez minutos. Las escurrís y las salteáis en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Las reserváis. En la misma sartén, sofreís las cebollas picadas y, en el último minuto, añadís los piñones y les dais unas vueltas. En un bol, batís los huevos con sal, pimienta, una pizca de nuez moscada y las hierbas que elijáis. Incorporáis las espinacas, las cebollas con los piñones y el queso parmesano rallado. 

Cuajáis la tortilla. El punto del cuajado lo dejo a vuestra elección.

Para la tortilla de alcachofas, sofreís las cebollas con un poco de aceite. Cuando estén listas, añadís las alcachofas escurridas y partidas por la mitad, el perejil y dais unas vueltas. Batís los huevos con la sal, la pimienta e incorporáis las alcachofas con las cebollas, el queso rallado de vuestra elección y las nueces troceadas. Cuajáis la tortilla.

Para  la tortilla judía de Marruecos, cocéis las patatas, las peláis, las chafáis con un tenedor y las reserváis.

En una sartén, sofreís las cebollas moradas en plumas y los ajos fileteados. Batís los huevos, les añadís la sal, la pimienta, una cucharadita de cúrcuma, el perejil, las patatas, el sofrito de cebollas y el zumo de limón. Lo removéis para que se mezclen todos los ingredientes y cuajáis la tortilla.

Observaciones:

Podéis usar alcachofas naturales. Tendréis que quitarles las hojas duras hasta el corazón, rociarlas con limón y hervirlas en agua con un puñado de sal durante veinte minutos o hasta que estén tiernas.

En las tortillas que llevan queso y frutos secos, ambos ingredientes son opcionales. Sin embargo, les aportan un sabor maravilloso.

En este enlace están todas las recetas sefardíes de mis compas del reto.