Canelones de espárragos y champiñones

Para este primer domingo de febrero he preparado unos canelones rellenos de espárragos trigueros y champiñones, cubiertos de una fina capa de tomate frito casero y unas lascas de queso Parmesano. Otra receta que podéis preparar con antelación y gratinar mientras ponéis la mesa y aliñáis la ensalada. Nos han encantado.

Ingredientes:

(Para tres personas)

• Un caja de placas de canelones (12)
• Un manojo de espárragos trigueros
• 30 gramos de champiñones
• Media cebolla
• Tomate frito casero
• Queso Parmesano
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Yo he usado placas que se sumergen en agua caliente. Más sencillo todavía.

Cocéis los espárragos enteros en un cazo con agua y sal durante 15 minutos. Los escurrís y los reserváis.

Mientras se ablandan las placas, en una sartén sofreís la cebolla cortada en plumas en tres cucharadas de aceite a fuego lento. Cuando tome color, añadís los champiñones limpios y cortados en trozos pequeños. Sazonáis con sal, pimienta y nuez moscada.

En el centro de cada placa ponéis una cucharada del sofrito de cebolla y champiñones, tres espárragos y enrolláis el canelón. Los vais poniendo en una fuente de horno.

Los cubrís, uno a uno, con tomate frito –si es casero, mucho mejor– y unas lascas de queso Parmesano. Metéis la fuente en el horno precalentado con el grill puesto y lo gratináis hasta que el queso se dore.

Una receta tan sencilla como deliciosa.

Observaciones:

Podéis cambiar el queso por cualquiera que tengáis en casa.