Tarta de queso de pistacho

Las tartas de queso están de plena actualidad. Últimamente, en cualquier rincón abren una tienda dedicada a este magnífico postre. En Cartagena, sin ir más lejos, en cuestión de meses, tenemos varias  en dónde elegir. Y eso que una tarta de queso es de los dulces más fáciles que hay para cocinar en casa. No tiene ninguna complicación y, además, admite infinitas combinaciones.

 Ingredientes:

Para la base:

• 200 gramos de galletas de chocolate (no con chocolate)
• 100 gramos de mantequilla 
• Una cucharada de pasta de vainilla

Para el relleno:

• 350 gramos de queso crema
• 150 gramos de pasta de pistacho
• 150 gramos de azúcar
• 200 gramos de nata 
• 6 hojas de gelatina

Preparación:

He usado un molde de 20 cm. Engrasáis la base y los laterales con un poco de mantequilla o spray antiadherente y cubrís el fondo con papel vegetal. Volvéis a engrasar.

Trituráis las galletas y les añadís la mantequilla derretida en el microondas y la vainilla. Cubrís con esta mezcla el fondo del molde y apretáis bien con una espátula, el reverso de una cuchara o un vaso pequeño de manera que la galleta se reparta y quede una masa compacta. Ahora cubrís los laterales del molde con papel vegetal y lo metéis en el congelador mientras preparáis el relleno.

Ponéis la gelatina a hidratar con agua fría.

En el procesador que vayáis a utilizar ponéis el queso crema, la pasta de pistachos, el azúcar y 150 ml de nata. Mezcláis muy bien para que no queden grumos.

Los otros 50 ml los calentáis en el microondas unos segundos sin que llegue a hervir. En esa nata diluís la gelatina bien escurrida con la ayuda de unas varillas.

Una vez disuelta añadís esta nata con gelatina a la mezcla de queso y mezcláis hasta que se integre completamente.

Vertéis el relleno en el molde y lo dejáis en el frigorífico hasta que cuaje, al menos 12 horas. Yo siempre la hago de un día para otro y así me aseguro de que tenga la consistencia perfecta.

Para decorarla simplemente he picado unos pistachos sin sal y se los he puesto por encima.

Observaciones:

Si no tenéis pasta de vainilla, utilizad la vainilla que tengáis en casa.

Lo mismo con la pasta de pistacho. Si os cuesta encontrarla, trituráis 150 gramos de pistachos ( pesados sin cáscara) y listo.

Sepia con sobrasada y miel

De mi viaje por Mallorca del pasado verano me traje unos recuerdos imborrables, unas preciosas fotografías y esta deliciosa receta que es tradicional de la cocina mallorquina y que destaca por su sabor intenso y su equilibrio perfecto entre lo dulce y lo salado. Se trata de sepia con sobrasada y miel que, acompañada de un buen pan para mojar en la sabrosa salsa que se forma durante la cocción, es un auténtico manjar.

Ingredientes:

(Para cuatro personas)

• 2 sepias de unos 500 o 600 gramos cada una
• 2 cebollas tiernas
• 100 gramos de sobrasada mallorquina
• Una cucharada colmada de miel
• 200 ml de vino blanco seco
• Una hoja de laurel
• Un puñado de piñones
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra

Preparación:

Aunque os parezca mucha cantidad de sepia, reduce muchísimo. "Se queda en nada", que diría mi abuela.

Yo la he cocinado directamente en una cazuela de barro, pero podéis hacerla en una sartén. Añadís unas tres cucharadas de aceite al recipiente que vayáis a usar y las cebollas tiernas muy picadas. Las sofreís a fuego lento hasta que estén doradas, dándole vueltas para que no se quemen.

Mientras, limpiáis las sepias, en el caso de que las hayáis comprado sucias. Si están limpias, las cortáis en trozos pequeños más o menos del mismo tamaño. Yo las he cortado en trozos del tamaño de un dado del parchís.

Cuando las cebollas estén doradas, incorporáis la sepia, salpimentáis y la cocináis a fuego medio unos 5 minutos hasta que se integre con el sofrito. Pasados los cinco minutos, vertéis el vino y añadís la hoja de laurel. Dejáis que se evapore el alcohol y se reduzca el líquido.

Cortáis la sobrasada en trozos y se la añadís a la sepia con la cucharada de miel y los piñones que habréis tostado previamente en una sartén, y removéis hasta que la sobrasada se funda y espese la salsa.

Retiráis la hoja de laurel y dejáis unos minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que la sepia esté tierna.

Este plato se sirve muy caliente. Os aviso de que pide mucho pan.

Observaciones:

Si os gusta más, podéis poner sobrasada picante o mitad y mitad de cada una.

Cremas para sándwiches

En esta ocasión os traigo una serie de cremas para rellenar sándwiches muy sencillas de preparar. Como veis en las fotografías tienen una pinta increíble y lo más importante, están deliciosas. Para que os hagáis una idea de lo que cunden, con las cantidades que os indico preparé, emparedados para 8 personas.

Ingredientes:

Dos paquetes de pan de molde sin corteza (llevan 16 rebanadas cada uno)

Para los de salami:

• 100 gramos de salami
• 4 cucharadas de queso crema
• Una cucharada de mantequilla
• 8 rebanadas de pan de molde

Para los de huevo:

• 4 huevos cocidos
• 2 cucharadas colmadas de mayonesa
• Una cucharada de mostaza a la Antigua
• Una pizca de sal
• Una pizca de azúcar
• 8 rebanadas de pan de molde

Para los de salmón ahumado:

• 100 gramos de salón ahumado
• Una cucharada de tápenas escurridas
• 4 pepinillos en vinagre de tamaño mediano
• Un huevo duro
• 2 cucharadas de mayonesa
• 8 rebanadas de pan de molde

Para los de pollo al curry:

• Media pechuga de pollo
• 100 gramos de beicon
• Una cucharada de curry
• Una cucharada de queso crema
• 2 cucharadas de mayonesa
• 8 rebanadas de pan de molde

Preparación:

Para los de salami, huevo y salmón ahumado solo tenéis que poner todos los ingredientes en un aparato triturador hasta que consigáis la textura de crema para untar.

Para el de pollo al curry, cortáis la pechuga en cuadraditos muy pequeños y la sofreís en una sartén, sin aceite, hasta que se dore. Cuando se dore, le añadís el curry y dais unas vueltas. Le podéis añadir una cucharada de agua. Apartáis la pechuga y en esa misma sartén doráis el beicon. Cuando esté dorado, lo ponéis sobre papel absorbente para que suelte toda la grasa. En el vaso triturador ponéis la pechuga, el beicon, el queso y la mayonesa y le dais un par de toques solamente. Queremos que se noten los trocitos.

Observaciones:

Los sándwiches podéis servirlos cortados en dos o en cuatro trozos.

Además de pan de molde, podéis utilizar medias lunas, pulguitas, mini cruasanes... Lo dejo a vuestra elección. Pero de cualquier modo, una bandeja de estos sándwiches os hará quedar como chefs con estrella.

Es importante que si nos los vais a comer inmediatamente, conforme los vayáis haciendo los envolváis en film y los guardéis en el frigorífico. Así envueltos aguantan perfectos un par de días.

 

Ensalada de mozzarella y granada

Esta semana os traigo una ensalada que lleva, entre otros ingredientes, granada, una fruta de temporada que me encanta. Un zumo de granada y naranja no me puede gustar más. A lo que iba, una ensalada con aire invernal que podéis servir como primer plato o acompañando a una carne o pescado. O para una cena ligerita.

Ingredientes:

• Una mezcla de lechugas variadas o las que tengáis en casa
• Una granada
• Una bola de mozzarella o en bolitas individuales
• Pipas de girasol 
• Semillas de sésamo tostadas

Para el aliño:

• El zumo de una naranja
• Vinagre de manzana
• Ralladura de un limón
• 1/2 cucharadita de mostaza
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Tenéis que lavar y escurrir muy bien las lechugas. Peláis la granada y reserváis los granos. En la fuente en la que vayáis a servir la ensalada, ponéis las lechugas troceadas, los granos de granada, la bola de mozzarella o las bolitas, las pipas de girasol y las semillas de sésamo.

Para preparar el aliño solo tenéis que mezclar los ingredientes, probarlo de sal y verterlo por encima de la ensalada cuando vayáis a servirla.

Observaciones:

Las pipas de girasol las venden peladas. Podéis sustituirlas por pipas de calabaza.

Tarta de galletas

¡Cuánto tiempo sin escribir en el blog! Instagram lo ha desbancando, pero aquí estoy de nuevo con una receta que me ha pedido mi sobrina Carmen y que, la verdad, no sé por qué no la he publicado antes, con la de veces que la preparo para las fiestas familiares. Una tarta de galletas que nos encanta a todos.

Ingredientes:

(Para 20/24 personas)

• 800 gramos de galletas
• 400 gramos de chocolate de fundir
• 300 gramos de mantequilla
• 4 huevos
• 2 cucharadas de brandy
• 500 ml de leche entera
• 300 gramos de azúcar glas

Preparación:

Para la crema de chocolate:

Batís la mantequilla, a temperatura ambiente, con el azúcar hasta conseguir una crema. A esta crema le añadís las yemas de huevo, una a una, y el chocolate fundido al baño María o al microondas con dos cucharadas de leche.

Ahora, batís las claras a punto de nieve y las integráis a la crema anterior con movimientos envolventes.

Calentáis la leche con las dos cucharadas de brandy. En una fuente ponéis una capa de galletas remojadas en la leche y una capa de crema de chocolate, así sucesivamente hasta acabar con una capa de crema.

El adorno corre de vuestra cuenta. Yo la he terminado esta vez con azúcar glas.

Observaciones:

Si la van a comer niños, no le pongáis el brandy. Lo cambiáis por una cucharada de extracto de vainilla.

El azúcar glas de la cobertura tenéis que ponerlo a través de un colador fino para evitar grumos.