Tarta de fresas con chocolate

Hoy os traigo una receta sencillísima de preparar, que luce como ella sola y que además, está deliciosa. Tres en uno. Se trata de una tarta de fresas con chocolate, que se toma fría y que cunde mucho porque es muy intensa. 

Ingredientes:

• 400 gramos de chocolate para fundir 
• 500 ml de nata 
• 3 huevos
• 10 hojas de gelatina
• Fresas para rellenar la base del molde (yo necesité más de medio kilo)
• Cacao en polvo
• Un paquete de galletas  tipo Oreo con el relleno de chocolate, no de nata
• 50 gramos de mantequilla

Preparación:

He utilizado un molde silicona de 15 cm. Son muy prácticos para sacar la tarta sin que se estropee. O uno desmontable. El que tengáis en casa.

Lo primero que hacéis es triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida en un cazo o en el microondas. Forráis el fondo del molde con esta mezcla y lo metéis en el frigorífico.

Lo segundo, ponéis las hojas de gelatina en un cuenco con agua para hidratarlas y laváis las fresas.

Calentáis la nata a fuego lento sin dejar que hierva y, fuera del fuego, le añadís el chocolate picado con cuchillo, las yemas de los huevos -las claras podéis guardarlas para hacer un merengue-, y las hojas de gelatina escurridas. Lo integráis todo con unas varillas hasta que la gelatina desaparezca y quede una mezcla muy suave.

Cubrís los laterales del molde con fresas partidas por la mitad y el fondo con las fresas enteras. Le vertéis por encima el chocolate y lo metéis de nuevo en el frigo hasta que la tarta se cuaje. Mejor de un día para otro.

A la hora de servirla, la espolvoreáis con cacao en polvo a través de un colador fino.

Observaciones:

Esta tarta se puede congelar.

Tarta de fresas envuelta en terciopelo blanco

Esta tarta engaña. Parece difícil de hacer, pero no lo es. No tiene truco, solo un molde precioso de la marca Silikomart que, como veis, es de ensueño. Con un poco de maña, y siguiendo las indicaciones del fabricante, dejáis a los comensales con la boca abierta. Además, está tremendamente rica. Aquí os dejo la tarta de fresas envuelta en terciopelo blanco.

Ingredientes:

• 500 gramos de fresas 
• 190 gramos de azúcar
• 400 gramos de nata para montar
• 6 láminas de gelatina
• Spray efecto terciopelo blanco

Preparación:

La gracia de esta tarta, indudablemente, es el molde, pero sin él también podéis hacerla y disfrutar de esta delicia aunque sea con otra forma.

Laváis las fresas, les quitáis el rabito, las secáis y las troceáis. Ponéis las hojas de gelatina en un cuenco con agua muy fría. 

Trituráis las fresas hasta que obtengáis un puré fino y reserváis una taza de este puré.

A esta taza le incorporáis las hojas de gelatina escurridas y, con unas varillas, mezcláis hasta que la gelatina se integre y desaparezca por completo.

Vertéis esta mezcla en el puré de fresas, al que le habréis añadido el azúcar, y seguís mezclando para integrar todo.

Batís la nata para montar y la agregáis, con movimientos envolventes, al puré de fresas.

Vertéis la mezcla en el molde y lo metéis en el congelador al menos 4 horas. Mejor de un día para otro.

Cuando esté congelada, la desmoldáis y le aplicáis el spray efecto terciopelo siguiendo las instrucciones del bote.

Si no la vais a comer inmediatamente, la metéis en el frigorífico.

Observaciones:

Tanto la nata como el bol donde vayáis a batirla tienen que estar muy fríos. Yo meto a ambos en el congelador un rato antes de preparar la tarta.

Tartaletas de merengue, chocolate y fresas

Un puente de San José pasado por agua, con frío, sin poder juntarnos... Pero bueno, no todo va a ser negativo. Hoy ha salido el sol, hace un día precioso que vamos a endulzar con estas tartaletas de hojaldre que preparé el otro día y que han gustado mucho, muchísimo. Con un plancha de hojaldre han salido doce piezas, por lo que además de un postre buenísimo, da para muchas personas. Os da tiempo a prepararlas para la merienda de esta tarde. 

Ingredientes:

• Una plancha de hojaldre
• 2 claras de huevo
• 150 gramos de azúcar
• Una cucharada de harina de maíz (Maizena)
• Una cucharada de vinagre blanco
• 200 gramos de chocolate para fundir
• 160 ml de nata
• Una cucharada de azúcar
• Una cucharada de mantequilla
• Un chorro de leche fría
• Pimienta de Jamaica
• Canela en polvo
• Ralladura de una naranja
• Azúcar moreno
• Fresas

Preparación:

Para hacer este postre, necesitáis o bien un molde para hacer magdalenas o flaneras para darle la forma de tartaletas. Siempre os queda la opción de comprarlas, pero no tendrán el sabor de estas.

Estiráis la plancha de hojaldre y la espolvoreáis con azúcar moreno, canela –a través de un colador–, ralladura de naranja y pimienta de Jamaica molida, que tiene un increíble sabor a canela, clavo, nuez moscada y pimienta. De hecho en algunos países la llaman pimienta dulce. Si no tenéis, no pasa nada, pero le da a las tartaletas un toque muy especial.

La enrolláis y la cortáis en rodajas de dos centímetros. Estas rodajas las estiráis con un rodillo hasta formar un pequeño círculo que iréis poniendo en la parte de abajo del molde de magdalenas y, si usáis flaneras, lo mismo. Acordaos de rociar los moldes con spray antiadherente. Os pongo una fotografía para que veáis como quedan:

Las metéis en el horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos. Cuando estén doradas, las sacáis y las ponéis en una rejilla hasta que se enfríen. 

Para preparar el chocolate, calentáis la nata y cuando empiece a hervir, la apartáis del fuego y volcáis en ella el chocolate troceado. Removéis con unas varillas hasta que se deshaga y, cuando lo haga, le añadís una cucharada de azúcar, una cucharada de mantequilla y un chorro de leche fría. Obtendréis una brillante crema de chocolate.

En el fondo de cada tartaleta ponéis dos cucharadas de este crema de chocolate y las reserváis mientras preparáis el merengue.

Batís las claras de huevo con unas varillas eléctricas, o con el robot que tengáis, a media velocidad con la mitad de los 150 gramos de azúcar. Cuando empiecen a burbujear, subís la velocidad y añadís el resto del azúcar mezclado con una cucharada de harina de maíz y una de vinagre hasta conseguir que las claras formen picos firmes.

Pasáis el merengue a una manga pastelera con una boquilla rizada y cubrís las tartaletas. Ya solo queda decorarlas con las fresas.

Observaciones:

Podéis ponerles frambuesas, arándanos, grosellas o unas cuantas de cada clase.

Si no tenéis manga pastelera, las rellenáis de merengue con una cuchara. No tendrán el mismo aspecto, pero sí el mismo sabor. Que nada os impida prepararlas. 

Pavlova con crema de mandarina y frutos rojos

Esta semana he preparado una pavlova, que no es otra cosa que un postre de merengue crujiente por fuera y cremoso por dentro. La de hoy la he rellenado de crema de mandarina, fresas, arándanos y frambuesas. Una delicia para la vista y para el gusto. Las pavlovas son preciosas.

Ingredientes:

(Para 10 raciones)

• 400 gramos de azúcar
• 220 gramos de claras de huevo (4 huevos)
• 2 cucharadas de harina de maíz (Maizena)
• 2 cucharadas de vinagre blanco

Para el relleno:

• 250 gramos de crema de mandarina
• Fresas
• Arándanos
• Frambuesas

Preparación:

La pavlova no es difícil de hacer, pero sí que hay tener un poco de maña para presentar el merengue. Sin embargo, a mí me encanta que queden con aspecto rústico.

Ponéis en un cuenco las claras de huevo y con unas varillas eléctricas las batís a velocidad media hasta que comiencen a espumar. Cuando hayan espumado, les añadís la mitad del azúcar, subís la velocidad y seguís mezclando a máxima potencia.

Cuando el merengue forme picos, le añadís el resto del azúcar mezclado con la harina de maíz y el vinagre y seguís batiendo hasta conseguir un merengue muy firme.

Podéis hacer la forma del merengue a ojo o bien os guiáis dibujando en un papel vegetal un círculo tomando como medida un molde de 20 centímetros. Con ese papel, forráis la bandeja del horno, pero acordaos de darle la vuelta para que el círculo no esté en contacto con el merengue.

Colocáis el merengue en el círculo y le vais dando forma redonda con una espátula. Tenéis que dejarle un hueco en el centro para el relleno. Para la forma de alrededor, sacáis vuestra vena artista y a esculpir. 

Para que no se mueva el papel vegetal en la bandeja, podéis ponerle en cada esquina un pegote de merengue.

Metéis la bandeja en el horno precalentado a 100 grados y lo dejáis una hora y media. Cuando pase este tiempo, apagáis el horno y dejáis el merengue dentro hasta que se enfríe.

Para el relleno he usado una crema de mandarina que preparé el otro día y frutos rojos, pero podéis rellenarla de nata montada, de crema pastelera, de crema de pistachos, de lemon curd... De lo que os apetezca.

Cuando esté rellena, la cubrís con azúcar glas.

Observaciones:

No os preocupéis si se resquebraja, es síntoma de que está bien horneada.

Cómo veis en la fotografía del corte, se distingue muy bien la parte crujiente del merengue de la parte cremosa y el relleno.

La que os sobre debéis guardarla en el frigorífico.

Petit suisse de fresa XXL

Mientras haya fresas de temporada, yo sigo haciendo recetas con ellas. En esta ocasión unos "petit suisse" pero con el triple de tamaño de los comerciales, de ahí que los haya llamado XXL.

Ingredientes:

• 400 gramos de fresas 
• Un sobre de gelatina de fresa
• 200 gramos de queso de untar
• 120 gramos de azúcar
• 120 ml de agua embotellada
• 100 ml de nata para montar

Preparación:

Laváis las fresas, las secáis, les quitáis los pedúnculos y las trituráis junto con el azúcar. Cuando estén trituradas les añadís la gelatina de fresa y lo mezcláis.

Ponéis un cazo grande a fuego medio con el agua, la nata y el queso de untar y lo removéis con unas varillas hasta que todo se integre.

Apartáis el cazo del fuego, le vertéis el puré de fresas, lo mezcláis y lo repartís en vasos o en el recipiente que elijáis.

Metéis los vasos en el frigorífico y los dejáis al menos una hora antes de comerlos.

Observaciones:

Podéis hacer estos "petit suisse" con frambuesas, arándanos y cambiando la gelatina de fresa por el sabor de la fruta elegida. Si no la encontráis, siempre os queda la gelatina neutra.

Tarta de queso de fresa

Me gustan muchísimo las fresas y en esta tarta han quedado de fábula. Es tan sencilla que no sé cómo no salís corriendo a prepararla. Con unas dos horas en el frigorífico, estará lista para comer. Seguimos encerrados, pero con permiso para salir a hacer deporte y a caminar, algo es algo. Seguro que si seguimos siendo responsables, nos quedará mucho menos para volver a la normalidad. Por cierto, esta tarta es un regalo virtual para todas las mamis y para mi cuñado Juan Carlos que hoy cumple años. ¡Felicidades!

Ingredientes:

• Un sobre de gelatina con sabor a fresa
• 250 ml de agua
• 400 gramos de queso para untar
• 200 ml de nata
• 200 gramos de galletas
• 100 gramos de mantequilla
• 40 gramos de azúcar
• 100 gramos de fresas 

Preparación:

Lo primero que tenéis que hacer es triturar las galletas y mezclarlas en un bol con la mantequilla derretida. Con esta mezcla cubrís el fondo de un molde desmontable forrado con papel vegetal, la igualáis con una cuchara y lo metéis en el congelador mientras preparáis el relleno.

En un cazo grande, ponéis el agua a calentar. Cuando empiece a hervir, le añadís la gelatina de fresa, el queso de untar, la nata y el azúcar y removéis con unas varillas hasta que todo esté integrado y empiece a espesar.

Sacáis el molde del congelador y le vertéis la mezcla con cuidado. Lo guardáis en el frigorífico. En dos horas la mezcla se habrá solidificado y estará lista para tomar.

Observaciones:

Le he puesto las fresas de adorno por encima con un sobre de brillo para tartas pero podéis ponerle mermelada de fresa o cualquier fruta que os apetezca. O servirla sin nada por encima.

Corte de chocolate, vainilla y fresa

Cómo me gusta comerme un corte de helado y, claro, si encima es hecho en casa, ¡ya es la bomba! Chocolate, vainilla y fresa, los sabores preferidos de casa. El mío, sin embargo, es el de tutti frutti. Ese ya lo haré otro día y será enterito para mí. Seguimos disfrutando del verano, de los días largos, del calorcito, de la playa... 

Ingredientes:

• 500 ml de nata para montar
• 300 gramos de leche condensada
• 60 gramos de cacao puro sin azúcar (Valor)
• Un cucharada colmada de pasta de vainilla
• 150 gramos de fresas
• 2 yogures tipo griego
• Una cucharada de azúcar
• Obleas para helado 

Preparación:

Es un helado facilísimo de preparar y solo os hacen falta unas varillas eléctricas. El día de antes tenéis que meter la nata en el frigorífico para que esté muy fría y, si podéis, también el cuenco en la que vayáis a batirla.
Necesitáis un molde de plum cake que cubrís con papel film.
Batís la nata hasta que esté montada y la reserváis.
En un bol ponéis 150 gramos de leche condensada y el cacao y mezcláis. Cuando esté mezclado le añadís 250 gramos de la nata montada. Mezcláis de nuevo. Y lo vertéis en el molde. Lo metéis en el congelador.
En otro bol mezcláis otros 150 gramos de leche condensada con la vainilla, le añadís 250 gramos de nata montada, sacáis el molde del congelador volcáis la mezcla de vainilla.
De nuevo al congelador.
En un cazo pequeño ponéis las fresas lavadas y troceadas con una cucharada de azúcar. Cuando se hayan deshecho las metéis en el vaso de la batidora con los dos yogures y lo batís. 
Sacáis el molde y ponéis la última capa del helado de fresa.
En unas seis horas estará listo para tomar. Mejor de un día para otro. Así te aseguras que haya cuajado del todo.
Hala, a disfrutar de un corte de helado y a recordar los veranos de cuando éramos pequeños. ¡Qué nostalgia!

Observaciones:

Podéis hacerlo solo de vainilla y chocolate.
Se desmolda fácilmente. Acordaos de mojar el cuchillo con agua caliente cada vez que vayáis a cortar un trozo.

Fresas en 3D

Este mes, gracias al reto Cooking the Chef y al pastelero Christian Escribá, hemos jugado a ser Peter Pan y Campanilla con recetas de pastelería para niños y no tan niños. Con Escribá me ha pasado lo mismo que con Donna Hay: tenía tanto donde elegir, que al final he cocinado una receta escogida al azar: mamá dime un número del 1 al 233. Y dije el 99, que son estas fresas en 3 dimensiones que, además de riquísimas, tienen una presentación "monísima". El verano pasado en Barcelona di buena cuenta de varios de los pasteles de Escribá, entre ellos, un cruasán de mantequilla que estaba de muerte.
Aquí tenéis el enlace con todas las recetas ricas de Escribá.

Ingredientes:

• Un sobre de cuajada en polvo (12 gramos)
• 100 ml de leche
• 220 gramos de fresas
• 200 gramos de queso crema
• 200 ml de nata líquida
• 50 gramos de azúcar
• 80 gramos de mermelada de fresa

Preparación:

Mezcláis en un vaso el sobre de cuajada y la leche.
Reserváis tres fresas para la decoración, limpiáis las demás, le quitáis las hojas verdes y las trituráis con la batidora, hasta  lograr una textura de puré. Apartáis un poco de este puré para la decoración.
Al resto del puré de fresas le añadís la nata, el queso crema y seguís triturando hasta mezclarlo todo muy bien.
Incorporáis el azúcar y vertéis la crema resultante en un cazo y la ponéis a calentar.
Cuando esté caliente, agregáis la mezcla de cuajada y leche y, cuando empiece a hervir, retiráis el cazo del fuego.
En el fondo de los vasos que hayáis elegido para presentar este postre, ponéis un poco de mermelada. Cortáis las fresas reservadas en láminas y las colocáis pegadas por la parte plana en el interior de los vasitos. Vertéis la mezcla caliente en cada vasito. Añadís una cucharada del puré de fresas reservado y finalizáis con una rodaja más de fresa encima.
Enfriáis los vasitos en la nevera unos 20 minutos antes de servirlos.

Observaciones:

Estos vasitos se conservan perfectamente con tapas termosellables. Las mías las compro en la tienda on-line de La repostería de Miguel al igual que los vasitos para yogur.

Polos de fresa

Los polos caseros me traen recuerdos inolvidables de cuando era una niña. En casa, en casa de mi abuela y en la de mi tía Elisa había unos pequeños moldes individuales de aluminio que, en verano, rellenaban con leche y cacao o con limonada y les clavaban un palillo que siempre terminaba torcido. Recuerdo cómo los desmoldábamos debajo del grifo y tengo grabado en la memoria el ruido del hielo al morderlos. Como todavía no había en el blog ninguna receta de polos, y esta semana los había hecho, he aprovechado las últimas fresas de la temporada, maduras, llenas de azúcar y deliciosas y, aquí los tenéis.

Ingredientes:
(para 10 polos)

• 400 gramos de fresas
• Un chorrito de zumo de limón
• 75 gramos de miel 
• 2 yogures griegos o 250 gramos de agua mineral

Preparación:

Para hacer polos en casa sólo tenéis que tener unos moldes y una picadora o una batidora potente para triturar la fruta. Por lo demás, simplemente tenéis que mezclar la pulpa de la fruta con el resto de los ingredientes, rellenar los moldes de polos elegidos y meterlos en el congelador.

Observaciones:

Si no tenéis o no queréis usar miel, podéis sustituirla por azúcar.

Las fresas podéis cambiarlas por sandía, melón, albaricoques, melocotones, mango...

Los moldes para polos los venden en cualquier ferretería, grandes almacenes o en las tiendas on-line de productos de repostería. Los míos son de la marca Norpro.