domingo, 10 de enero de 2021

Bizcocho de naranja y agua de azahar

Con el coronavirus acechando y la borrasca Filomena dando la lata, no queda otra que quedarse en casa y disfrutar del domingo, en mi caso, leyendo uno de los libros que me han traído los Reyes Magos y cocinando este bizcocho de naranja y agua de azahar que huele de maravilla y del que, si me descuido, no puedo hacerle la fotografía porque se lo comen antes.

Ingredientes: 

  • Una naranja
  • 250 gramos de harina 
  • 200 gramos de azúcar moreno
  • 3 huevos L
  • Un sobre de levadura 
  • 100 gramos de mantequilla o de aceite de girasol
  • Un bote de nata ácida
  • 60 gramos de agua de azahar
  • 50 gramos de naranja confitada

Preparación:

Para hacer este bizcocho necesitáis una batidora potente para triturar la naranja con la piel. La partís en trozos para que sea más fácil.

Precalentáis el horno a 180 grados.

Batís los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y le añadís la naranja triturada. Seguís mezclando hasta que todo esté integrado y le agregáis, por este orden y sin parar de batir: la crema ácida y la mantequilla a temperatura ambiente, la harina y la levadura tamizadas, el agua de azahar y la naranja confitada troceada. Termináis de mezclar con una espátula y lo vertéis en un molde al que rociáis spray antiadherente o pintáis con mantequilla líquida. 

Lo metéis en el horno durante 30 minutos. Comprobáis que esté listo clavándole una brocheta y que salga limpia.

Fuera del horno lo dejáis unos 10 minutos sin desmoldar y luego, cuando lo desmoldéis, lo ponéis en una rejilla hasta que se enfríe.

Observaciones:

Si no tenéis azúcar moreno, podéis sustituirlo por azúcar blanco.

La nata ácida la compro en Lidl, pero podéis cambiarla por nata para cocinar.


martes, 5 de enero de 2021

Tarta de arroz con leche y frutas confitadas

Los Reyes Magos están llamando a la puerta y llegan justo con el reto Cooking the Chef dedicado a la televisiva y mediática crítica gastronómica parisina Julie Andrieu. Me encantan sus viajes por todos los rincones de Francia. De uno de ellos, me quedé con este pastel de arroz con leche y frutas confitadas –tarte au riz de Sébastian–  que es el cierre perfecto para la comida festiva de hoy.

Ingredientes:

  • 180 gramos de arroz redondo
  • Un litro de leche entera
  • 2 huevos enteros y 2 yemas
  • 100 gramos de azúcar glas
  • 100 gramos de pasas de Corinto sin pepitas
  • 50 gramos de frutas confitadas
  • Una vaina de vainilla
  • 3cl de ron
Para la masa brisa:
  • 250 gramos de harina 
  • 80 gramos de agua
  • 125 gramos de mantequilla
  • Un gramo de sal

Preparación:

Antes de empezar con la masa brisa o quebrada, ponéis en un cuenco las pasas y las frutas confitadas en trocitos con el ron y las dejáis macerar. 

Para elaborar la masa brisa, que, por otra parte, podéis comprarla si no tenéis tiempo o no os apetece hacerla, ponéis en un cuenco la harina tamizada –pasada por un colador–  la mantequilla muy fría, el agua y la sal, y con los dedos mezcláis hasta que consigáis una masa homogénea que dejáis en el frigorífico al menos dos horas. Genial si la hacéis la noche anterior.

Cuando falte media hora para sacar la masa del frigorífico, preparáis el relleno. Raspáis la vaina de vainilla con un cuchillo afilado y añadís las semillas a una olla en la que habréis puesto a hervir la leche.

En un cazo con agua hirviendo cocéis el arroz cinco minutos. Lo escurrís y lo añadís a la olla de la leche. Lo dejáis unos 20 minutos, a fuego lento, removiendo con frecuencia.

Sacáis la masa del frigorífico, las estiráis en el molde, esta vez de 25 cm, pincháis el fondo con un tenedor y lo metéis en el congelador unos minutos.

Batís los huevos y las yemas con el azúcar, escurrís las frutas y las pasas  y se lo añadís todo al arroz sin dejar de remover. Sacáis el molde del congelador, le vertéis el arroz por encima y lo metéis en el horno precalentado a 180 grados con ventilación durante 30 minutos.

Observaciones:

Hay que dejar que se  enfríe antes de servirla.

En este enlace, el resto de recetas del reto CTC.



domingo, 3 de enero de 2021

Galette de alcachofas

Inauguramos el primer domingo de 2021 con noticias, no muy halagüeñas, sobre los contagios por el maldito coronavirus. Tenemos que seguir siendo responsables y cumplir las normas, si no, nos estamos condenando a otro confinamiento. Bueno, y escrito esto, voy a lo mío, que son las recetas, en esta ocasión esta galette que preparé anoche y a la que no me dio tiempo a hacerle una fotografía recién salida del horno.

Ingredientes:

  • Para la masa:
  • 250 gramos de harina
  • 125 gramos de mantequilla
  • Un huevo
  • Sal

Para el relleno:

  • Un bote de corazones de alcachofa de 300 gramos
  • 5 lonchas de queso cremoso tipo Havarti
  • Un pimiento rojo asado
  • Una cebolla dulce
  • 100 gramos de queso Stilton
  • Una cucharada de pan rallado
  • Aceite de oliva
  • 2 cucharadas de agua
  • Pimienta
  • Sal

Preparación:

Ponéis la harina en la encimera en forma de volcán y le añadís la mantequilla a temperatura ambiente, el huevo y la sal, y mezcláis hasta que os quede una masa homogénea. Hacéis una bola, la envolvéis en papel film y las guardáis en el frigorífico 30 minutos.

En una fuente de horno, ponéis el pimiento, lo embadurnáis de aceite y lo metéis en el horno, a media altura, unos 30 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando. Cuando esté asado, tapáis la fuente con papel de aluminio para que sude el pimiento y podáis quitarle la piel con facilidad. Lo partís a tiras, desechando el rabo y las pepitas.

En una sartén, sofreís la cebolla cortada en plumas con un par de cucharadas de aceite a fuego lento. Hay que moverla constantemente para que no se pegue. Cuando se empeice a dorar, le añadís dos cucharadas de agua y seguís moviendo hasta que se caramelice con su propio azúcar.

Extendéis la masa sobre un papel vegetal y le dais forma redonda con un rodillo. La ponéis en una bandeja de horno.

Tenéis que dejar libre un par de centímetros de la masa que son los que doblaremos para darle la forma a la galette. Ponéis primero el pan rallado –de esa manera absorberá la humedad de los ingredientes– lo cubrís con la lonchas de queso cremoso, encima la cebolla caramelizada, el pimiento asado, las alcachofas escurridas y partidas por la mitad y por último el queso Stilton desmenuzado.

Con el horno precalentado a 180 grados, metéis la bandeja en el centro y la dejáis hasta que la masa esté dorada.

Observaciones:

Podéis cambiar el queso Stilton por cualquier queso azul y comprar la masa quebrada, si no tenéis ganas de hacerla, pero no penséis que va a estar igual de buena que la hecha en casa.


domingo, 27 de diciembre de 2020

Pastel de confit de pato y peras

Os traigo hoy una de las recetas que hice para la cena de Nochebuena y que fue un éxito rotundo. Un regalo de Lola Homar, autora de uno de mis blogs de cocina preferidos –Lola en la cocina– y un cielo de persona, que cocina como los mismos ángeles. Y si no me creéis, buscadla en Internet y ya me diréis. Un pastel de confit de pato y peras, sencillísimo de preparar, ideal para cocinarlo con antelación y un bocado exquisito. 

Ingredientes:

He variado las cantidades de Lola, ya que yo lo hice en un molde de 26 cm y ella en uno de 16 cm.

  • 3 muslos de pato confitados (confit de pato)
  • 2 cebollas
  • 2 chalotas
  • 3 peras
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 láminas de hojaldre
  • Una yema de huevo
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

En una sartén sofreís a fuego suave las cebollas y las chalotas con la grasa que llevan alrededor los muslos de pato confitados. Mientras, laváis debajo del grifo, con agua templada, los muslos, los secáis y los desmenuzáis. 

Cuando las cebollas comiencen a dorarse, añadís las peras cortadas a cubos y la miel, y subís el fuego para que se caramelice la mezcla. Salpimentáis.

Forráis el molde con una de las láminas de hojaldre. Como avisa Lola, no hace falta engrasarlo porque el hojaldre suelta grasa. Rellenáis el molde con la mezcla de la sartén y la tapáis con un disco de hojaldre de la misma medida del molde. Selláis muy bien los bordes y lo metéis en el frigorífico al menos una hora.

Precalentáis el horno a 180 grados y, con el hojaldre que sobra de la lámina de arriba, hacéis alguna figura para adornar el pastel. Lo sacáis del frigorífico y lo pintáis con la yema de huevo mezclada con un poco de sal. Pegáis las figuras también con yema. 

Lo metéis en el horno durante 40 minutos más o menos. Tenéis que esperar un poco para desmoldarlo.

Observaciones:

Con estas cantidades da para 10 porciones. Pensad que es un relleno muy contundente. Ideal para los amantes del pato.








domingo, 20 de diciembre de 2020

Ensalada de pollo y calabacín asados, col y queso manchego

A unos días de la Nochebuena y del día de Navidad todavía tenéis tiempo para preparar un estupendo menú sin complicaciones, pero no por ello menos delicioso. El domingo pasado os propuse una sopa de nueces y hoy una ensalada con pavo y calabacín asado, col rizada y queso manchego. Os deseo unos días muy felices, dentro de lo que cabe, y os pido mucha precaución para que no nos vuelvan a confinar en el mes de enero.

Ingredientes:

  • 200 gramos de col rizada cortada en tiras finas
  • Un calabacín asado cortado en dados
  • 250 gramos de medallones de pavo
  • 100 gramos de queso manchego curado
  • Aceite de oliva
  • Vinagre balsámico
  • Sal
  • Pimienta recién molida

Preparación:

Cortáis el calabacín por la mitad, lo ponéis en una fuente de horno, lo rociáis con aceite y sal y lo asáis en el horno a 180 grados hasta que esté listo. Lo sacáis y, cuando esté frío, lo cortáis en dados. En una sartén, asáis los medallones de pavo y, una vez hechos, los partís por la mitad.

Cubrís el fondo de una fuente con la col rizada cortada en tiras que habréis lavado, escurrido y secado anteriormente. Encima de la col ponéis el pavo, el calabacín y el queso manchego, también en dados. Batís los ingredientes del aliño y se los vertéis por encima a la ensalada a la hora de servirla.

Observaciones:

Si tenéis algún vegetariano en la familia, le sustituís el pollo por alubias "canela" o lentejas cocidas. 

Podéis cambiar el pavo por pollo.


domingo, 13 de diciembre de 2020

Sopa de nueces

Mi elección de recetas navideñas empieza hoy con esta sopa de nueces de origen mexicano, que precisamente en ese país es típica en la cena de Nochebuena o de Año Nuevo. Es una opción diferente, está deliciosa y podéis prepararla el día anterior, por lo que os quitáis trabajo para el día "D". Y si usáis nueces españolas, por ejemplo, de Nerpio, ya es la bomba. La Navidad se acerca...

Ingredientes:

  • Un litro de caldo de pollo
  • 250 gramos de nueces peladas
  • Una cebolla tierna
  • Un diente de ajo
  • Una rama de apio
  • 2 zanahorias
  • Harina
  • 200 gramos de leche evaporada
  • Mantequilla
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva

Preparación:

Si no tenéis ganas ni tiempo de preparar el caldo de pollo, podéis comprarlo, pero si lo hacéis en casa con medio pollo y unas verduras, el pollo lo aprovecháis luego para hacer una ensalada César o esta de pollo adobado.

Vais a utilizar una única olla. En ella sofreís, con dos cucharadas de mantequilla, la cebolla, el ajo, el apio y las zanahorias troceadas. Cuando estén sofritas las verduras sin que tomen color, añadís dos cucharadas de harina y dais vueltas hasta que la harina se integre con las verduras. Vertéis el caldo de pollo y las nueces. apartáis la olla del fuego, dejáis que se enfríe un poco y le metéis el brazo de la batidora. Lo batís hasta que quede una mezcla homogénea. Volvéis a poner la olla en el fuego, al mínimo, le añadís la leche evaporada, una pizca de pimienta y probáis de sal. Lo dejáis cocer otros cinco minutos, y lista para tomar.

La servís con unas medias nueces por encima y un chorro de aceite de oliva.

Observaciones:

Podéis sustituir la mantequilla del sofrito de las verduras por aceite de oliva.

sábado, 5 de diciembre de 2020

Las tortillas de la diáspora sefardí

En el mes de noviembre, con el reto Cooking The Chef, paseamos por la cocina sefardí, y elegir una receta se convirtió en un quebradero de cabeza, en el buen sentido, porque me gustaban todas. Al final me decidí por este triplete de tortillas del chef Pinjas Benabraham-Tony Pinya. ¡Buen provecho y Shabat Shalom!


Ingredientes:

Para la tortilla otomana de espinacas:

  • 600 gramos de espinacas
  • 6 huevos
  • 2 cebollas tiernas
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • Aceite de oliva
  • Una cucharada colmada de hierbas aromáticas: hinojo, eneldo, menta, cilantro...
  • Queso parmesano
  • Piñones
Para la tortilla de alcachofas de los judíos italianos:
  • 600 gramos de alcachofas (las he puesto de bote)
  • 2 cebollas tiernas
  • Una cucharada de perejil
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Queso
  • Nueces
Para la tortilla judía de Marruecos:
  • 600 gramos de patatas cocidas
  • 200 gramos de cebolla morada
  • 2 dientes de ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil
  • El zumo de medio limón
  • Una cucharada de cúrcuma
  • Aceite de oliva
Preparación:

Cocéis las espinacas en agua hirviendo con un poco de sal unos diez minutos. Las escurrís y las salteáis en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Las reserváis. En la misma sartén, sofreís las cebollas picadas y, en el último minuto, añadís los piñones y les dais unas vueltas. En un bol, batís los huevos con sal, pimienta, una pizca de nuez moscada y las hierbas que elijáis. Incorporáis las espinacas, las cebollas con los piñones y el queso parmesano rallado. 
Cuajáis la tortilla. El punto del cuajado lo dejo a vuestra elección.
Para la tortilla de alcachofas, sofreís las cebollas con un poco de aceite. Cuando estén listas, añadís las alcachofas escurridas y partidas por la mitad, el perejil y dais unas vueltas. Batís los huevos con la sal, la pimienta e incorporáis las alcachofas con las cebollas, el queso rallado de vuestra elección y las nueces troceadas. Cuajáis la tortilla.
Para  la tortilla judía de Marruecos, cocéis las patatas, las peláis, las chafáis con un tenedor y las reserváis.
En una sartén, sofreís las cebollas moradas en plumas y los ajos fileteados. Batís los huevos, les añadís la sal, la pimienta, una cucharadita de cúrcuma, el perejil, las patatas, el sofrito de cebollas y el zumo de limón. Lo removéis para que se mezclen todos los ingredientes y cuajáis la tortilla.


Observaciones
:

Podéis usar alcachofas naturales. Tendréis que quitarles de hojas duras hasta el corazón, rociarlas con limón y hervirlas en agua con un puñado de sal durante veinte minutos o hasta que estén tiernas.
En las tortillas que llevan queso y frutos secos, ambos ingredientes son opcionales. Sin embargo, les aportan un sabor maravilloso.
En este enlace están todas las recetas sefardíes de mis compas del reto.

domingo, 29 de noviembre de 2020

Tarta de pollo, tomates y queso parmesano

 Y así, sin darnos cuenta, nos hemos plantado en el último domingo de noviembre. La receta de hoy es de aprovechamiento. Con una pechuga que tenía en el frigorífico y cuatro ingredientes más he preparado una tarta tan fácil como esta. La acompañáis de una ensalada y ya tenéis una cena completa.


Ingredientes:

  • Una plancha de hojaldre
  • Una pechuga de pollo
  • Tomates cherry
  • Unas hojas de hierbabuena
  • 3 huevos
  • 200 gramos de nata
  • 100 gramos de queso parmesano
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Nuez moscada

Preparación:

Es una tarta facilísima de preparar. He escogido un molde rectangular porque así era la plancha de hojaldre que me quedaba. La ponéis en el molde, la pincháis con un tenedor y la cubrís con legumbres o bolas cerámicas y la metéis en el horno precalentado a 180 grados unos diez minutos.

Mientras, en un bol batís los huevos con nata, la sal, la pimienta y media cucharadita de nuez moscada. Les añadís la pechuga troceada, el queso parmesano rallado o a trocitos y removéis. Reserváis.

Sacáis el molde del horno, quitáis las legumbres y, cuando se enfríe el hojaldre, le vertéis la mezcla de pollo y huevos, le intercaláis los tomates cherry cortados por la mitad y las hojas de hierbabuena. En 35 minutos estará listo. El horno sigue a 180 grados y lo ponéis en el centro, encima de la rejilla.

Observaciones:

Como os podéis imaginar, esta tarta da mucho juego con los ingredientes que tengáis vagando por el frigorífico. El caso es no desperdiciar comida ni tirarla a la basura.





domingo, 22 de noviembre de 2020

Macarrones al cava

 El tiempo vuela y si nos descuidamos tenemos la Navidad tocando a la puerta. Y en Cartagena sigue haciendo una temperatura excelente. Hoy mismo vamos a llegar a los 24 grados.  Somos unos privilegiados y podemos disfrutar aún de comidas al aire libre. Para la de hoy he preparado unos macarrones al cava, con una mezcla de sabores sorprendente. Abajo os explico los detalles de la receta.

Ingredientes:

  • 300 gramos de macarrones
  • 250 gramos de leche
  • 250 gramos de cava seco o semi seco
  • 30 gramos de harina de maíz (Maizena)
  • 30 gramos de mantequilla
  • 50 gramos de queso rallado
  • 100 gramos de champiñones de lata
  • 100 gramos de jamón York cortado a tiras
  • 4 cucharadas de nata líquida
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Nuez moscada

Preparación:

Hervís los macarrones en agua y sal hasta el tiempo que indique el paquete. Los enfriáis con agua y los escurrís. Para preparar la salsa, derretís en un cazo grande la mantequilla, le añadís la harina de maíz y removéis bien, mejor con unas varillas. Cuando no tenga ningún grumo, le añadís la leche y el cava y lo lleváis a ebullición. Lo sazonáis con sal, media cucharadita de nuez moscada y lo dejáis cocer 2 minutos. Apartáis el cazo del fuego y reserváis.

En una sartén grande, rehogáis los champiñones cortados con una cucharada de mantequilla y la mitad del jamón. Agregáis los macarrones cocidos, la salsa, la nata, mezcláis y probáis el punto de sal. Lo pasáis a una fuente de horno, repartís el resto del jamón por encima, espolvoreáis con el queso rallado y lo gratináis. 

Observaciones:

Podéis sustituir el jamón dulce por beicon o panceta.

Esta receta es de otro de mis recortes de revista de hace mil años que tengo guardada en "mi caja de recetas". He variado alguna cosilla, pero la esencia es la misma.


domingo, 15 de noviembre de 2020

Pollo con mandarinas y miel

En plena época de mandarinas, hoy las vamos a usar en esta receta con pollo que me dio ayer mi amiga Sofía. Una maravillosa mezcla de sabores y olores que os van a entusiasmar. Las mandarinas las cultivan mis primos de Alhama y os aseguro que no hay otras iguales. 

Ingredientes:

(para cuatro personas)

  • 4 contramuslos de pollo
  • 3 cebollas moradas
  • Un kilo de mandarinas
  • 8 cucharadas de miel
  • 50 gramos de manteca de cerdo
  • Un clavo de olor
  • Bolas de pimienta negra
  • Una rama de hierbabuena
  • 4 cucharadas de brandy
  • Sal

Preparación:

Precalentáis el horno a 175 grados mientras preparáis la receta.

Cubrís una bandeja de horno con una capa de rodajas de mandarinas y con otra de cebollas moradas. En un mortero machacáis el clavo de olor con las bolas de pimienta negra y sal y con esta mezcla sazonáis el pollo. Ponéis los contramuslos encima de la cebolla, repartís los gajos de dos mandarinas entre el pollo, unas hojas de hierbabuena y lo metéis en el horno hasta que el pollo esté casi hecho.

En ese momento, sacáis la bandeja del horno, pintáis los trozos de pollo con la manteca de cerdo derretida, le vertéis por encima las cucharadas de brandy y un zumo que haréis con el resto de las mandarinas mezclado con las cucharadas de miel. Lo metéis de nuevo en el horno y, cuando se dore por la parte de arriba, le dais la vuelta al pollo para que se dore también por abajo. 

Observaciones:

Podéis hacerlo con el pollo entero, al que iréis dando la vuelta para que se dore por todas partes. 


domingo, 8 de noviembre de 2020

Fideuá al Jerez

 En Cartagena seguimos con una temperatura envidiable para dar largos paseos, pero con mascarilla, que el panorama, como sabéis, no es nada halagüeño debido al coronavirus. Esta mañana he cocinando una fideuá al jerez que huele de maravilla. Lo he preparado todo y solo falta que cuando, vuelva de darme una vuelta, le añada el caldo y los tropezones que quedan (mejillones y gambones). Tan fácil, que no tenéis excusa para no hacerla. ¡Feliz domingo!


Ingredientes:

  • 400 gramos de fideos para fideuá
  • 2 calamares
  • Un kilo de mejillones
  • Una docena de gambones
  • 1.500 gramos de fumet (caldo de pescado)
  • Una cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gramos de Jerez seco
  • Aceite de oliva
  • 2 hojas de laurel
  • Pimienta en grano
  • Perejil
  • Sal
Preparación:

Si no tenéis fumet, lo preparáis con las cabezas y las cáscaras de los gambones. Las ponéis en un cazo grande con agua y las cocéis durante unos minutos. Cuando hiervan, apartáis el cazo del fuego y coláis el caldo después de haber machado con la mano de un mortero las cabezas.
En otra olla, cocéis los mejillones limpios de barbas con un poco de agua, dos hojas de laurel y unos granos de pimienta negra. En cuanto se abra, les quitáis las conchas y reserváis la carne. El caldo colado también lo guardáis.
En la cazuela en la que vayáis a preparar la fideuá, sofreís la cebolla y los ajos picados y, cuando estén sofritos, incorporáis los calamares limpios y troceados, dais unas vueltas y añadís el jerez. Tapáis la cazuela, bajáis el fuego al mínimo, y lo dejáis cocer uno 20 minutos.
Tras ese tiempo, añadís los fideos, subís el fuego y los rehogáis unos minutos. Vertéis el caldo de cocer los mejillones y el fumet (1.500 gramos), añadís los gambones, el perejil, la sal, lo probáis y lo dejáis el tiempo que indica el paquete, en mi caso 6 minutos. Lo tapáis, lo dejáis reposar 2 minutos y lo servís con los mejillones por encima.

Observaciones:

Si lo queréis hacer más rápido, en lugar de preparar este fumet ligero, ponéis agua, pero por lo menos aprovechad el caldo de cocer los mejillones para que la fideuá esté más sabrosa.




jueves, 5 de noviembre de 2020

El Faluday

Segunda receta tras la vuelta del reto Cooking the Chef. Navegamos por la cocina de Al Andalus y sus especias, tratados culinarios, transformación y conservación de alimentos, vinagres, salsas, guarniciones, métodos y tiempos de cocción, entre otros temas relativos al arte de los fogones. Las pastas de almendras, pistachos y nueces con huevos, miel, azúcar y harinas hicieron de este pueblo el maestro indiscutible en el arte de la pastelería. Por esto último, he elegido, para esta ocasión, el "Faluday", una receta del siglo XIII cuyo resultado es un dulce parecido a nuestro turrón

Ingredientes:

La receta original no lleva ni cantidades ni medidas, por lo que Ángeles Díaz Simón, autora del libro "Recetas con historia", la ha adaptado para favorecer su elaboración.

  • 400 gramos de miel
  • 200 gramos de azúcar
  • Una clara de huevo
  • 300 gramos de almendras tostadas y molidas
  • Ralladura de un limón
  • Canela
  • Agua de rosas

Preparación:

Ponéis la miel con el azúcar a calentar en un cazo a fuego muy lento y removéis, con una cuchara de madera, hasta que se forme una mezcla homogénea. Apartáis el cazo del fuego y añadís la clara de huevo batida y revolvéis sin parar, hasta que esté todo unido y sin grumos. Lo ponéis de nuevo al fuego y añadís la almendra molida con un pellizco de canela, una cucharada de agua de rosas y la ralladura del limón. Mezcláis muy bien y lo volcáis en un molde untado con un poco de aceite. Ponéis un papel vegetal por encima, le colocáis un peso y lo dejáis reposar 24 horas. Lo desmoldáis y lo servís, por ejemplo, en cuadraditos.

Observaciones:

Yo le he guardado en unas cajas que tengo para turrón y le he puesto debajo una lámina de oblea. 

En este enlace todas las recetas del reto del 5 de noviembre


domingo, 1 de noviembre de 2020

Guiso de garbanzos con calamares y almejas

 Estrenamos el mes de noviembre con un guisote de cuchara de cinco tenedores. Una receta sencilla, que puedes variar si tienes otros ingredientes más a mano. Unos garbanzos con calamares y almejas con un sabor delicioso y cuyo caldo te pide pan.

Ingredientes:

  • 400 gramos de garbanzos de bote
  • 500 gramos de anillas de calamar
  • 500 gramos de almejas
  • Una cebolla tierna
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2  litro de fumet
  • Perejil
  • Pimentón ahumado
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Un bote de corazones de alcachofas

Preparación:

Enjuagáis los garbanzos y los dejáis en un escurridor. En una cazuela de paredes bajas, sofreís en unas cuatro cucharadas de aceite de oliva la cebolla picada y los ajos; cuando tomen color, añadís las anillas de calamar y les dais unas vueltas. Enseguida incorporáis los garbanzos escurridos, los removéis y espolvoreáis con una cucharada de pimentón ahumado, removéis para que se mezcle todo y vertéis el fumet. Dejáis cocer a fuego medio y en veinte minutos -que los garbanzos estarán listos- le ponéis la sal y las almejas, que habréis tenido en agua con un buen puñado de sal para que suelten la arena que puedan contener. En cuanto se abran, le echáis al guiso el perejil picado y las alcachofas escurridas, lo dejáis otros cinco minutos y listo para servir.

Observaciones:

Si no tenéis fumet, utilizad agua, pero embotellada.

domingo, 25 de octubre de 2020

Tarta de alcachofas

Último domingo de octubre, con una hora más en el cuerpo y con una idea de tarta salada que es un apaño, si os gustan las alcachofas y si tenéis pocas ganas de cocinar, porque se prepara en un suspiro. En Cartagena siguen haciendo días de otoño que parecen de primavera; por eso aprovechamos para comer al aire libre.

Ingredientes:

  • Una lámina de hojaldre
  • Un bote de corazones de alcachofa
  • 3 huevos
  • 200 gramos de nata
  • 100 gramos de queso grüyere rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación:

Desenrolláis la lámina de hojaldre y forráis con ella el molde de tarta que vayáis a usar. Pincháis el fondo con un tenedor, la cubrís con legumbres para que no se baje la masa de las paredes –yo utilizo garbanzos–, y la metéis en el horno, precalentado a 180 grados, unos 10 minutos. Pasado este tiempo, sacáis el molde, le quitáis las legumbres y lo volvéis a meter en el horno otros 5 minutos. Lo sacáis y lo reserváis.

Escurrís las alcachofas hasta que estén completamente secas y les dais unas vueltas en la sartén con un poco de aceite. Las sacáis a un plato con papel absorbente.

En un cuenco batís los huevos, les añadís la nata y el queso rallado y lo sazonáis con sal y pimienta. Agregáis las alcachofas y vertéis la mezcla en el molde. Cocéis la tarta hasta que esté cuajada. Unos 30 minutos.

Observaciones:

Le podéis añadir a la tarta unas anchoas cuando queden unos cinco minutos para que se termine de cocinar.

El molde para esta tarta es de 24 cm.

La bandeja de cristal me la ha regalado mi queridísima vasca Elena. Muchas gracias.



domingo, 18 de octubre de 2020

Ensalada de pasta, jamón y langostinos

Por estos lares mediterráneos todavía sigue haciendo un tiempo excelente para comer al aire libre y eso es lo que vamos a hacer precisamente hoy. He preparado esta ensalada de pasta con jamón y langostinos, de primero, y luego un pescado a la brasa. Tenemos que aprovechar todas las horas de sol, que enseguida nos cambian la hora y a las cinco y media ya es de noche.

Ingredientes:

(Para cuatro personas)

  • 200 gramos de pasta para ensalada. He usado tulipanes de tomate y espinacas de Gallo
  • Un bote pequeño de maíz
  • 100 gramos de jamón serrano
  • 200 gramos de langostinos cocidos
  • 2 endibias
  • Una lechuga hoja de roble
  • 6 palitos de cangrejo
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • 100 gramos de mayonesa
  • Sal

Preparación:

Cocéis la pasta como indica el paquete, la escurrís y la reserváis. En la fuente de servir, ponéis las hojas de lechuga de roble lavadas, escurridas o centrifugadas, y las hojas de las endibias limpias, una por una, y secas. En un bol, mezcláis el maíz, los palitos de cangrejo picados, los langostinos, el jamón serrano cortado en trocitos pequeños y la pasta, y esta mezcla la ponéis en el centro de la fuente. Para el aliño, mezcláis la mayonesa con el aceite, el vinagre y la sal y se lo vertéis por encima.

Observaciones:

Podéis cambiar los langostinos cocidos por frescos. Los salteáis en una sartén a fuego fuerte antes de servir la ensalada y se los añadís a última hora.


lunes, 5 de octubre de 2020

Las albóndigas de Asurbanipal (s.IX a. de C.)

Hoy es un día especial: vuelve el reto Cooking the Chef, que a mí, personalmente, me ha enseñado muchísimo de este intenso mundo de la cocina y sus cocineros. En esta ocasión, las jefas de CTC han decidido, en lugar de chefs, iniciar un viaje por el mundo de la gastronomia desde sus inicios y hasta la Edad Media. Y estoy encantada con la idea.
Desde el principio lo tuve claro. Me iba directa a Mesopotamia de la mano de Ángeles Díaz Simón y su maravilloso libro "Recetas con historia".
Relata la escritora que "no es hasta el segundo milenio a. de C. cuando tenemos recetas propiamente dichas. Hace aproximadamente 4.000 años alguien escribió en unas tablillas de arcilla, que después cocieron cuidadosamente, las primeras recetas de cocina". En la antigua Mesopotamia "controlaban desde hacía mucho tiempo la técnica de manipulación de los cereales y conseguían finas harinas que mezclaban con leche, aceite, semillas, especias y fruta elaborando así cerca de 220 tipos de diferentes panes, dependiendo de los amasados, las cocciones, las formas y los aditivos." Por lo tanto, esto demuestra que estaba ya todo inventado pero, por desgracia, no quedó por escrito.
La receta que sí dejaron es la que he elegido, que explica cómo se hacían las albóndigas de Asurbanipal, el último gran rey de Asiria, famoso por ser uno de los pocos reyes de la antigüedad que sabía leer y escribir.
Como era de esperar, la receta no lleva cantidades, así que la he adaptado para 4 personas.



Ingredientes:
  • 750 gramos de carne picada
  • Cilantro
  • Perejil
  • Menta 
  • 2 cebollas tiernas
  • Pimienta negra
  • Pimienta blanca
  • Sal
  • Un huevo
  • Un poco de pan remojado (yo lo he remojado en leche). He usado dos rebanadas medianas.
  • Harina
  • Unas pasas sin semillas
  • Aceite para freír las albóndigas
  • 200 gramos de nueces
  • 200 gramos de leche
  • 100 gramos de nata
  • Una granada

Preparación:

En la receta no se especifica el tipo de carne, por lo que lo dejo a vuestra elección. Yo he usado ternera.
Mezcláis la carne con un ramillete de cilantro, perejil y menta picados, una cebolla, también picada muy finamente, pimienta, sal, el huevo batido y el pan remojado en leche y lo amasáis hasta que esté todo integrado. Hacéis bolas del tamaño de una nuez, les introducís unas pasas sin semillas, las pasáis por harina, las freís en aceite de oliva y las vais dejando en un plato con papel absorbente. No sé yo cómo se las apañarían en la antigua Mesopotamia sin ese papel. 
La receta solo indica que una vez fritas "se cuezan las albóndigas en una salsa de nueces picadas y zumo de granada", por lo que he tirado de mi recetario para hacer una ligera salsa de nueces:
Sofreís la otra cebolla picada, le añadís las nueces, la leche, la nata, un poco de sal, un poco de pimienta blanca, lo cocéis unos 10 minutos y lo batís con una batidora hasta conseguir una salsa. Partís una granada por la mitad, la escurrís con un exprimidor como si fuese una naranja y le añadís este zumo a la salsa. Lo removéis y se lo vertéis a las albóndigas que habréis puesto en una fuente.
La autora del libro recuerda que, aunque pueda parecer extraña la mezcla, en el Norte de Europa las albóndigas se acompañan con una salsa dulce de grosellas rojas con un resultado parecido.



Observaciones:

Si tenéis ocasión de conseguir este libro, hacedlo. Es una delicia leerlo, además de interesante, entretenido y lleno de fabulosas recetas con miles de años de historia pero de plena actualidad.
En este enlace están todas las recetas del nuevo reto de CTC.



domingo, 4 de octubre de 2020

Bizcocho de zanahorias y coco

Comienza el mes de octubre, ha bajado un poco la temperatura, sopla un fuerte viento hoy en Cartagena y para alegrar este primer domingo otoñal he cocinado este bizcocho de zanahorias y coco a petición de mi hijo pequeño, al que le apetecía mucho. Espero que os guste tanto como a él. 


Ingredientes:

  • 400 gramos de zanahorias
  • 100 gramos de coco rallado
  • 200 gramos de azúcar
  • 3 huevos
  • 100 gramos de mantequilla
  • 100 gramos de nata
  • 250 gramos de harina de repostería
  • Un sobre de lavadura en polvo
  • Una pizca de sal

Preparación:

Para cocinar este bizcocho, lo primero que tenéis que hacer es rallar las zanahorias. En un cuenco, batís los huevos con el azúcar y, cuando estén bien batidos, les añadís las zanahorias ralladas, la mantequilla a temperatura ambiente y la nata, y seguís mezclando con unas varillas. Ahora le toca el turno al coco y a la harina tamizada con la levadura y la sal. Cuando los ingredientes estén bien integrados, los vertéis en un molde engrasado con mantequilla o spray antiadherente. Lo metéis en el horno precalentado a 180 grados y lo dejáis unos 30 minutos. Comprobáis que el bizcocho está listo clavándole una brocheta o palillo y si sale limpio, es que lo está. Os recuerdo que cuando saquéis el molde del horno debéis dejar el bizcocho otros 10 minutos dentro de éste y luego sacarlo a una rejilla hasta que se enfríe.

Observaciones:

El coco podéis comprarlo rallado o fresco y rallarlo vosotros.


domingo, 27 de septiembre de 2020

Espaguetis con gambas y espinacas

Despedimos el mes de septiembre con calor en el este de España y con una sencilla receta de pasta para estar poco tiempo en la cocina y disfrutar del último domingo del mes.

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 gramos de espaguetis
  • 600 gramos de espinacas
  • 300 gramos de gambas peladas
  • 2 dientes de ajo
  • Una guindilla
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:

En una sartén grande con cuatro cucharadas de aceite de oliva, rehogáis los ajos en láminas, la guindilla y las gambas. Mientras, cocéis los espaguetis con un puñado de sal, los escurrís y los reserváis. En ese mismo agua cocéis las espinacas unos ocho minutos, las escurrís y las añadís a la sartén con las gambas. Las salteáis, añadís los espaguetis, dais unas vueltas, probáis de sal y listo para servir.

Observaciones:

Si os gustan más picantes, abrís la guindilla por la mitad o ponéis dos.



domingo, 20 de septiembre de 2020

Ensalada de queso azul, sandía e hinojo

De vuelta con las ensaladas, hoy he preparado una que lleva, entre otros ingredientes, sandía. En casa nos encantan las ensaladas y si miráis en el índice del blog veréis que hay unas cuantas. Todo es cuestión de echarle imaginación para que no resulten aburridas. En Cartagena seguimos teniendo un tiempo estupendo que invita a seguir comiendo al aire libre y a disfrutar de la playa o del campo.


Ingredientes:

  • 100 gramos de rúcula
  • 100 gramos de berros
  • 200 gramos de sandía sin pepitas
  • Un bulbo de hinojo
  • Un puñado de granos de granada
  • 50 gramos de queso azul danés
  • Un puñado de pipas de calabaza
  • Eneldo fresco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Zumo de limón
  • Sal
  • Pimienta
Preparación:

Laváis y escurrís la rúcula y los berros y los ponéis en el fondo de la fuente en la que vayáis a servir la ensalada y, por este orden, los demás ingredientes:
la sandía troceada, el hinojo cortado en tiras finas, los granos de granada, el queso azul danés troceado, las pipas de calabaza y unas ramitas de eneldo.
Para el aliño, batís cinco cucharadas de aceite de oliva con el zumo de medio limón y una pizca de sal y pimienta.


Observaciones
:

El aliño lo ponéis siempre cuando sirváis la ensalada.
Si no encontráis eneldo fresco, usáis eneldo seco.
Podéis sustituir el queso azul por queso feta, por ejemplo.

domingo, 13 de septiembre de 2020

Galletas de queso y orégano

En Cartagena sigue haciendo una temperatura estupenda para organizar aperitivos y comidas al aire libre. Para picar, acompañadas de una cerveza bien fría, os traigo una idea sencilla en forma de galletas con queso Emmental y orégano, que se preparan en unos 20 minutos y que, además, huelen de maravilla.


Ingredientes:
(para 60 galletas. Son pequeñas y finitas)

  • 240 gramos de harina de trigo
  • 200 gramos de queso Emmental rallado
  • 120 gramos de mantequilla derretida
  • 2 huevos
  • Dos cucharadas de orégano fresco o seco
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación:

En un cuenco amplio ponéis la harina tamizada, el queso rallado, el orégano, la pimienta y la sal y lo mezcláis bien. Añadís los huevos y la mantequilla y seguís mezclando hasta que consigáis una masa compacta. Hacéis con ella dos cilindros, los envolvéis en papel film y los metéis en el frigorífico al menos una hora.
Pasado este tiempo comprobaréis que la masa está dura. La cortáis en rodajitas finas y las ponéis, separadas entre sí, en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Yo he puesto 20 en cada tanda.
Precalentáis el horno a 180 grados y las dejáis entre 12 y 15 minutos. Cuando veáis que estén doradas, las sacáis a una rejilla y dejáis que se enfríen. Templadas están buenísimas también.


Observaciones:

Podéis hacerlas con parmesano y romero, Roquefort y orégano, Cheddar y tomillo...

domingo, 6 de septiembre de 2020

Panes de harina de avena, frutas y frutos secos

Primera semana de septiembre, ha bajado un poco la temperatura en Cartagena y ya he metido las manos en la masa para hacer unos panes que luego he cortado en rebanadas y congelado para los desayunos. Llevan harina de avena, harina de trigo, frutas desecadas o deshidratadas, frutos secos y una ración doble de pasas sultanas sin semillas. Como os escribí por Instagram, están deliciosos.


Ingredientes:
  • 500 gramos de harina de avena
  • 500 gramos de harina de trigo
  • 25 gramos de levadura fresca
  • 20 gramos de sal
  • 350 gramos de agua embotellada
  • 100 gramos de pasas  sin semillas 
  • 100 gramos de frutas desecadas en trocitos (pera, manzana, coco, plátano, higo y albaricoque)
  • 50 gramos de frutos secos picados (avellanas tostadas y nueces)
  • 20 gramos de copos de avena, centeno y maíz
  • Un puñado de pipas de girasol
Preparación:

En un cuenco grande volcáis las dos clases de harina, hacéis un hueco en el centro y ponéis la levadura desmenuzada, el agua y la sal y, con una espátula o rasqueta de panadero, empezáis a mezclar todos los ingredientes. Cuando hayáis conseguido una masa compacta, añadís todo lo demás, mezcláis y pasáis la masa a una superficie enharinada. Amasáis, y la bola que hagáis la pasáis al cuenco al que le habréis puesto un poco de aceite. Lo tapáis con papel film y lo dejáis levar media hora.
Pasado el tiempo, volvéis a poner la masa en la encimera, la dividís en tres partes iguales, las amasáis por separado y las metéis en el molde que elijáis. Si no tenéis, podéis hacer los panes igualmente, solo tenéis que dejarlos en una bandeja cubierta de papel vegetal y separados entre sí porque se expanderan un poco.  Los dejáis levar otros 30 minutos y listos para cocerlos. El horno lo precalentáis a 200 grados y, al meter el pan, lo bajáis a 180 grados. En 30 minutos estarán hechos. Los dejáis enfriar encima de una rejilla.



Observaciones:

Lógicamente, si tenéis cualquier robot amasador podéis utilizarlo, pero ya sabéis que a mí me encanta amasar a mano. 

domingo, 30 de agosto de 2020

Galette de melocotones y queso de cabra

Último domingo de agosto y lo hemos despedido a lo grande con una estupenda comida que hemos coronado con una galette de melocotones y queso de cabra, que estaba de miedo. Admite muchos rellenos, aunque lo habitual es que lleven abundante fruta si son dulces.  El término galette también se utiliza para designar una especie de crepes típicos de la Bretaña. 


  
Ingredientes:

  • 250 gramos de harina de trigo
  • 250 gramos de harina de espelta
  • 150 gramos de agua
  • 100 gramos de aceite de oliva
  • 5 gramos de sal
  • 5 gramos de canela

Para el relleno:

  • 3 cucharadas de azúcar integral
  • Mermelada de melocotón
  • Un paraguayo
  • Un melocotón
  • 100 gramos de queso de cabra
Preparación:

Mezcláis en un bol los ingredientes para la masa, primero los secos y, a continuación, el agua y el aceite y formáis una bola que dejáis reposar tapada con papel film una media hora.
Pasado el tiempo, la estiráis con un rodillo en forma circular formando una plancha. Extendéis la mermelada en el centro, dejando un par de dedos de margen en el borde, y encima ponéis el paraguayo cortado a trozos y el queso de cabra. Espolvoreáis el azúcar moreno por encima y plegáis los bordes de manera que sostengan bien el relleno. Horneáis en el horno precalentado a 180 grados durante 25 minutos.
Cuando la saquéis del horno la decoráis con el melocotón cortado a gajos.

Observaciones:

A mí me gusta tomarla tibia.

Esta receta, con algunas modificaciones, es del libro "Love is in the bread" de Daniel Jordà.






domingo, 23 de agosto de 2020

Pastel con sobaos pasiegos

De vuelta de mis vacaciones por Cantabria infinita he preparado este pastel con sobaos pasiegos. Esta receta os puede servir también para aprovechar cualquier pieza de bollería que tengáis por casa y que se haya quedado un poco dura. Esta receta es sencillísima, se hace en unos minutos y no necesita horno, extremo que se agradece con estos calores mediterráneos.



Ingredientes:

  • Una docena de sobaos pasiegos
  • 200 gramos de leche entera
  • 200 gramos de nata
  • 6 quesitos
  • Un sobre de preparado de cuajada
  • 50 gramos de azúcar
  • Caramelo líquido

Preparación:

Bañáis un molde rectangular con el caramelo líquido y lo reserváis.
En una olla grande ponéis la leche, la nata, los quesitos y el sobre de cuajada y, a fuego medio, con unas varillas, vais mezclando los ingredientes. Cuando se hayan calentado, pero sin que hiervan, añadís la mitad de los sobaos desmenuzados y seguís removiendo hasta que se integre todo. Cuando esté bien mezclado, apartáis la olla y lo dejáis reposar unos cinco minutos. Pasado el tiempo, y en la misma olla, le metéis el brazo de la batidora y lo batís hasta conseguir una crema homogénea. La vertéis en el molde y lo cubrís con el resto de sobaos. Tendréis que cortar alguno para que encajen. Lo cubrís con papel film y lo metéis en el frigorífico hasta que cuaje.

Observaciones:

El caramelo líquido podéis comprarlo o prepararlo en casa. A mí me gusta más el casero.

Podéis servir este pastel acompañado de nata montada o unas frutas frescas.