domingo, 12 de mayo de 2019

Molletes de lomo de orza al estilo azafrán, cebolla frita y queso manchego

Ya tengo en mi poder el tercer volumen que edita INTERPORC (Interprofesional Porcino de Capa Blanca) con recetas de ocho jefes de cocina de restaurantes repartidos por la geografía española. Todas son fantásticas, pero he cocinado una que ha tocado la parte manchega de mi corazón porque en casa de mis abuelos siempre había lomo de orza. El autor es Javi Estévez, propietario y jefe de cocina de La Tasquería (Madrid).



Ingredientes:
(Para cuatro personas)
  • 4 molletes de pan
  • Queso manchego
  • Cebolla frita (comprada)
  • Cebollino fresco
Para el lomo de orza:
  • 200 gramos de cabecero de lomo
  • Un kilo de sal gorda
Para el marinado:
  • Sal
  • Azúcar
  • Ajos
  • Laurel
  • Pimentón
  • Orégano
  • Canela
  • Comino
  • 25 gramos de vino blanco
  • 25 gramos de vinagre de Jerez
Alioli de azafrán:
  • 100 gramos de mayonesa
  • 5 gramos de ajo
  • 1 gramo de hebras de azafrán
  • 10 gramos de caldo

Preparación:

Cubrís el cabecero de lomo con la sal gorda y lo dejáis una hora. Pasado este tiempo lo laváis y lo secáis.
He marinado el lomo como lo hacía mi abuela. Javi Estévez lo mete en bolsas al vacío y lo cocina al vapor, método que, como os imaginaréis, hace 60 años no estaba muy extendido.
En un recipiente que podáis tapar, si tenéis una orza sería lo suyo, ponéis el lomo, lo cubrís con el vino y el vinagre, dos dientes de ajo machados, una hoja de laurel, una cucharada de pimentón, otra de orégano, otra de canela y unos cuantos cominos (al gusto). Lo tenéis que tapar muy bien y dejarlo marinar tres días.
Cuando pasen los días de reposo, lo cortáis en filetes finos y los pasáis a otro recipiente cubiertos totalmente de aceite de girasol.
Para hacer el alioli, hervís el caldo con las hebras de azafrán y, cuando esté frío, lo mezcláis con la mayonesa y el ajo triturado. Reserváis.


Acabado y presentación:

Partís los molletes por la mitad y los tostáis. Sacáis el lomo del aceite, lo cortáis en tiras y lo mezcláis con el alioli. Lo disponéis en la base del pan, encima le ralláis queso manchego, le ponéis la cebolla frita y el cebollino picado. En la otra parte del pan, el cocinero pone más alioli y salsa picante, por ejemplo unas gotas de tabasco.

Observaciones:

Si no utilizáis todo el lomo, se conserva perfectamente en el aceite. De hecho, cuando hacían matanza de cerdo era la manera de conservar el lomo.
Yo he marinado un kilo, ya que me pongo...





domingo, 5 de mayo de 2019

Pollo korma al azafrán de Asma Khan

Comenzamos el mes de mayo con ganas de buena temperatura, y hoy domingo, Día de la Madre, con un regalo extra porque se publica el reto Cooking the Chef, dedicado en esta ocasión a la chef india Asma Khan. He elegido, de entre sus innumerables recetas, este pollo korma al azafrán que cocinó en un capítulo de BBC Good Food con la locutora inglesa Emma Freud. El resto de recetas del reto está en este enlace.



Ingredientes:
  • 2 pechugas de pollo
  • 4 yogures griegos
  • 3 dientes de ajo
  • Una cucharada de pasta de jengibre fresco
  • 100 gramos de leche de coco
  • Una cucharada de hebras de azafrán
  • 6 cucharadas de aceite de girasol
  • 2 cebollas
  • Una cucharada de garam masala (mezcla de especias)
  • Una cucharada de cilantro molido
  • Un cuarto de cucharadita de chile molido
  • 2 cucharadas de almendra molida
  • Una cucharada de azúcar
  • Almendras fileteadas para adornar
  • Sal
Preparación:

En un bol mezcláis los yogures con los dientes de ajo machacados y la pasta de jengibre. Introducís en esa mezcla las pechugas de pollo cortadas en trozos de tamaño bocado. Cubrís con papel film y lo dejáis reposar en el frigorífico media hora. 
En un cazo ponéis a calentar la leche de coco, tiene que estar tibia. Añadís las hebras de azafrán, lo tapáis y dejáis que infusione.
En una sartén profunda o un wok que tenga tapadera, calentáis el aceite, freís las cebollas picadas a fuego lento hasta que estén doradas y caramelizadas. Cuando estén listas, las retiráis con una espumadera, procurando escurrirlas bien para que quede aceite en la sartén. Las reserváis.
A ese aceite, añadís el garam masala, movéis con una cuchara de madera y, en unos segundos, el cilantro molido y seguís moviendo. Pasado un minuto, agregáis el pollo con su marinada de yogur y lo dejáis cocer a fuego medio unos 5 minutos removiendo continuamente con la cuchara de madera, pero con cuidado para no romper el pollo. Cuando el aceite salga a la superficie y se separe del yogur, añadís el chile en polvo y una cucharadita de sal. Bajáis el fuego al mínimo, tapáis la sartén y lo dejáis cocer unos 35 minutos.
Cuando esté listo, retiráis la sartén del fuego, le agregáis la leche infusionada con el azafrán, la almendra molida, la cucharada de azúcar, las cebollas y volvéis a remover.
Antes de servir, probáis de sal y lo adornáis con las almendras fileteadas.
Le va que ni pintado un arroz basmati cocido.


Observaciones:

He cambiado la receta de Asma Khan en cuatro puntos:
  • He utilizado pechuga de pollo, en lugar de muslos.
  • Solo he puesto dos cebollas, en vez de las tres que indica ella.
  • La cebolla la he mezclado con el pollo y no se la he puesto de adorno por encima.
  • El pollo lo tuve macerando toda la noche, no la media hora de la receta original


domingo, 28 de abril de 2019

Ensalada de jamón, queso azul, apio y frambuesas

Hoy publico la receta un poco más tarde que de costumbre, pero es que hace un día tan estupendo que he salido a dar una vuelta, he ido a votar y ya estoy de vuelta con esta ensalada que huele a primavera por todas partes.


Ingredientes:

  • Una bolsa de mezcla de lechugas
  • Un puñado de frambuesas
  • Un tallo de apio troceado
  • 100 gramos de jamón serrano en lonchas finas
  • 100 gramos de azul desmenuzado (en este caso, danés)
  • Un puñado de nueces troceadas
  • Un puñado de hojas de hierbabuena fresca
  • Aceite de oliva 
  • Vinagre balsámico
  • Sal y pimienta

Preparación:

En el fondo de la fuente ponéis la mezcla de lechugas lavadas y bien escurridas, y encima todo los demás: el jamón, el queso, las nueces, las frambuesas y el apio.
Batís los ingredientes del aliño y se los vertéis a la ensalada en el momento de servirla.


Observaciones:

Si no os gustan las frambuesas, las cambiáis por moras.

domingo, 21 de abril de 2019

Tortilla de "ropa vieja" de mi abuela Elisa

Mi abuela Elisa hacía esta tortilla siempre que sobraba cocido. Y no solo esta tortilla, también freía las sobras con tomate y le añadía huevos. Una verdadera delicia. Las sobras del cocido –ropa vieja– están buenísimas con berenjenas, como en esta receta


Ingredientes:

  • Sobras de cocido: en esta ocasión patatas, chorizo, tocino y un poco de jamón serrano.
  • 5 huevos
  • Sal


Preparación:

Partís en cuadrados pequeños todo lo que haya sobrado del cocido y en una sartén con un chorrito de aceite dais unas vueltas hasta que cojan color. Los reserváis.

Batís los huevos con una pizca de sal y le añadís el cocido sofrito. Cuajáis la tortilla en una sartén con un poco de aceite muy caliente y le dais la vuelta. Lista. 
Una receta sencillísima que en casa desaparece en un minuto.

Observaciones:

La podéis hacer con todo lo que sobre del cocido: zanahorias, apio, pollo, ternera, garbanzos...



domingo, 14 de abril de 2019

Pan venezolano

Hoy es Domingo de Ramos y he publicado una receta muy apañada para tenerla lista cuando volváis de ver la procesión. Estupenda, además, por si tenéis invitados, porque cunde mucho. Se trata de un pan con la masa un tanto dulce, pero relleno de jamón de york, beicon, aceitunas verdes y pasas, que muestra la indiscutible riqueza de la cultura gastronómica venezolana. La receta es del panadero Daniel Jordá y de su libro "Love is in the bread".


Ingredientes:
  • 500 gramos de harina de fuerza
  • 40 gramos de azúcar
  • 10 gramos de sal
  • 250 gramos de leche
  • 200 gramos de mantequilla
  • 100 gramos de agua
  • 20 gramos de levadura fresca
  • 100 gramos de masa madre (opcional)
  • Olivas verdes deshuesadas
  • Jamón york en lonchas
  • Beicon sin corteza
  • Pasas sin pepitas
  • Un huevo 

Preparación:

En un bol, mezcláis los ingredientes secos –harina, azúcar, sal, mantequilla y levadura– posteriormente añadís los líquidos –leche y agua– y mezcláis bien hasta que se convierta en una mezcla homogénea. Sacáis la masa del bol y la dejáis reposar en la encimera 10 minutos. 
Untáis la encimera de aceite y amasáis de nuevo. A partir de aquí, la masa tiene que doblar su volumen. 
Cuando haya doblado, la estiráis hasta formar una plancha de 4-5 milímetros de grosor. La cubrís con los ingredientes del relleno y la enrolláis hasta que quede como un cilindro. 
Pintáis con un huevo batido y lo cocéis entre 12 y 15 minutos con el horno precalentado a 210 grados.


Observaciones:

Si a mitad de cocción veis que se tuesta demasiado la parte superior, le ponéis un papel de aluminio por encima.

Jordá aconseja acompañar este pan con un vino blanco seco. Asegura que es un "matrimonio perfecto".

domingo, 7 de abril de 2019

Alubias rojas de Anguiano con tocino y chorizo

Tengo una suerte inmensa con el "asunto legumbres": o bien me las traen de Burgos Elena y José Ramón, o de La Rioja Miguel, mi nuevo compañero en la oficina, manchego de nacimiento, que vive en la Rioja y que ha dado con sus huesos, por una oposición, en Cartagena. Estas alubias rojas que he cocinado hoy me las ha traído él. Son de la Asociación de Cultivadores de Alubia de Anguiano y vienen con receta tradicional incluida. Son mantecosas y tienen un sabor increíble. Una auténtica delicia.


Ingredientes:
(Para 6 personas)
  • 600 gramos de alubia roja de Anguiano
  • 300 gramos de tocino fresco
  • 250 gramos de chorizo fresco
  • 2 puerros
  • 3 dientes de ajo
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Pimentón
  • 1 litro y 1/2 de agua embotellada

Preparación:

La noche anterior laváis la alubias y las ponéis en remojo con un litro y medio de agua.
A la mañana siguiente las ponéis en una olla a cocer a fuego fuerte con el mismo agua de remojo, junto con el tocino y los puerros picados. Cuando empiecen a hervir, las "espantáis" con un vaso de agua fría y, cuando empiecen de nuevo a hervir, bajáis el fuego. Así, a fuego lento, las dejáis unas dos horas moviendo la olla de vez en cuando. Cuando las alubias estén cocidas, añadís el chorizo y la sal y las dejáis cocer unos minutos más moviéndolas de nuevo.
Mientras, hacéis un refrito con los ajos y el pimentón. En cuanto esté listo, lo incorporáis a la olla y seguís moviéndola un rato, siempre a fuego lento.
Las probáis de sal, las retiráis del fuego y dejáis reposar.



Observaciones:

Por supuesto podéis hacer las alubias en la olla rápida. Una vez que las hayáis asustado con el agua fría, cerráis la olla y la tenéis el tiempo que indique vuestro modelo, luego la abrís y seguís con el paso del chorizo y el refrito igual que en la receta.

He sustituido la cebolla de la receta original por dos puerros.

La Asociación de Cultivadores de Alubia Anguiano recomienda que se congelen las alubias dos días para mejorar su conservación.

Si queréis más información, esta es la página web de la asociación: www.alubiadeanguiano.com

Miguel, muchísimas gracias. ¡Cómo me conoces ya!


viernes, 5 de abril de 2019

Pan payés de Daniel Jordá

Ganas tenía de un panadero y mira tú que este mes las chicas de Cooking The Chef han elegido a Daniel Jordá y sus maravillosos panes. Me encanta hacer pan, meter las manos en la masa, comprobar cómo leva la masa, cómo sube en el horno...Si no lo habéis probado todavía, os lo recomiendo. Es una gozada. A pesar de que la lista de panes de Jordá es muy larga y de que los creativos son fantásticos, me he decidido por el típico pan payés que sale genial, muy crujiente por fuera y con una molla blandita por dentro. Y, además, dura varios días en perfecto estado (si es que en vuestra casa dura, claro).



Ingredientes:
  • 500 gramos de harina de trigo
  • 20 gramos de levadura fresca
  • 10 gramos de sal
  • 300 gramos de agua embotellada
  • 100 gramos de masa madre (opcional)


Preparación:

El pan payés (de pueblo, o rústico) es un pan típico de la gastronomía catalana, balear y también valenciana, y a mí, especialmente, me chifla. Con jamoncito y un buen aceite, no necesita nada más.
Para prepararlo, en la encimera hacéis un volcán con la harina y en el centro ponéis el agua, la sal y la levadura desmenuzada y vais mezclando de fuera hacia dentro hasta formar una bola que amasáis durante 10 minutos y que luego ponéis en un banneton o en el cuenco que utilicéis, tapado hasta que doble su volumen. De vez en cuando, le pasáis la palma de la mano mojada con agua, porque es importante que la masa esté humedecida.
Cuando haya crecido el doble, le dais la vuelta al banneton encima de la bandeja del horno para que caiga la masa, y la metéis en el horno precalentado a 180 grados durante unos 40 minutos. 


Observaciones:

Sobre la masa madre, dice el panadero que "es un elemento que contribuye a ampliar la paleta global de sabores y texturas. Sin embargo, no es imprescindible para hacer buen pan. Es una opción más, interesante como todas".
Yo la he puesto, pero sin ella también podéis hacer este pan payés.

Aunque no esté dorado, está muy crujiente.

Para hacer levar este pan he utilizado un banneton, que no es otra cosa que un cuenco hecho con pulpa de madera. Al igual que la masa madre, tampoco es imprescindible pero, como son asequibles, podéis comprar uno, por si os decidís a hacer pan en casa. Los encontráis, por ejemplo, en la tienda on-line de El Amasadero.

Este es el enlace con el resto de panes de Jordá.



domingo, 31 de marzo de 2019

Ensalada de garbanzos

¡Por fin llueve con ganas en Cartagena! Y, además, una lluvia fina que cala y que no arrastra, que es lo que siempre pasa por esta zona. Para este día lluvioso he preparado, de primer plato, una ensalada de garbanzos, facilísima y riquísima de comer. 


Ingredientes:

  • 100 gramos de garbanzos cocidos (pueden ser de bote)
  • Una bolsa de lechugas variadas de 150 gramos
  • Un puñado de tomates cherry
  • Un puñado de pipas peladas
  • Un par de cucharadas de sésamo tostado
  • 100 gramos de queso Cheddar curado
  • Un puñado de arándanos deshidratados
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de Jerez
  • Sal y pimienta

Preparación:

Laváis las lechugas y las escurrís. Partís los tomates en cuartos y el queso en cuadrados. Enjuagáis los garbanzos.
En la fuente que hayáis elegido, ponéis las lechugas, los garbanzos, los tomates, el queso, los arándanos y, por último, las pipas y las semillas de sésamo.
Para el aliño, batís con varillas o un tenedor cuatro cucharadas de aceite de oliva, dos de vinagre de Jerez, sal y pimienta y se lo vertéis por encima a la ensalada cuando la vayáis a servir.

Observaciones:

Las semillas de sésamo y las pipas peladas las encontráis en cualquier supermercado.

Podéis sustituir los garbanzos por lentejas o habichuelas cocidas.









domingo, 10 de marzo de 2019

Cortadillos de limón (o lemon bars)

Con limones de la huerta de Murcia –los mejores del mundo– que me ha regalado mi amigo Bartolo, he preparado estos cortadillos de limón, también llamados lemon bars, que quitan el hipo. Son perfectos para quienes no les gustan los pasteles muy dulces. El toque ácido los hace deliciosos y refrescantes. Ideales para rematar una comida copiosa.


Ingredientes:

Para la base:

  • 225 gramos de harina de trigo
  • 150 gramos de mantequilla
  • 65 gramos de azúcar moreno

Para la capa de limón:

  • 200 gramos de zumo de limón
  • 60 gramos de azúcar
  • 200 gramos de chocolate blanco de cobertura
  • 3 huevos M
  • La ralladura de dos limones


Preparación:

Necesitáis un molde cuadrado o rectangular y lo forráis con papel vegetal. 
En un bol mezcláis la harina con la mantequilla y el azúcar. Se formarán una especie de migas que tenéis que distribuir por el fondo del molde aplastándolas de manera uniforme. Solo por la base, no por los lados. Con el horno precalentado a 180 grados, metéis el molde unos 15 minutos. Lo sacáis y dejáis que se enfríe.
En un bol derretís el chocolate blanco en el microondas en tandas de 20 segundos.
En un cazo ponéis los huevos, el zumo de limón, la ralladura y el azúcar y, a fuego medio, movéis con unas varillas hasta que la mezcla empiece a espesar, pero que no llegue a hervir. Retiráis el cazo del fuego y vertéis la mezcla en el bol del chocolate blanco y mezcláis hasta conseguir una crema lisa. 
Volcáis la crema sobre la masa y, cuando se haya templado, metéis el molde en el frigorífico. En unas cuatro horas estará lista para poder cortarla en cuadrados.


Observaciones:

Los lemon bars originales llevan azúcar glas por encima, pero yo creo que sin ella también están deliciosos.

Para acertar con el punto justo de acidez tenéis que probar el zumo de los limones antes de añadirlo al cazo de esa manera; si está muy ácido, podéis poner un poco más de azúcar.

Si queréis que tengan un color más amarillo, solo tenéis que añadirle a la mezcla de huevos y zumo de limón unas gotas de colorante alimentario.

domingo, 3 de marzo de 2019

Lentejas "caviar" sin sofrito

Me encantan las lentejas. Con cualquier acompañamiento, pero tengo debilidad por las que llevan su chorizo, su jamoncito, sus ajos... Estas de abajo son de la variedad "caviar" de la que me tienen surtida mi amigos Elena y José Ramón. Son las que más proteínas tienen de todas las variedades de lentejas. La receta de hoy es sencillísima porque no lleva sofrito, por lo que todo a la olla y, en 30 minutos, a comer.


Ingredientes:
(para 4 personas)

  • 300 gramos de lentejas "caviar"
  • Un trozo de chorizo asturiano
  • Un trozo de jamón
  • Una cabeza de ajos
  • Una hoja de laurel
  • Una cucharada de pimentón dulce
  • Un vaso de vino blanco
  • Agua embotellada 
  • Sal


Preparación:

Las lentejas "caviar", igual que las de la variedad "pardina", no hace falta ponerlas en remojo. Las ponéis directamente en la olla junto con la cabeza de ajos pelada, pero entera, la hoja de laurel, el chorizo, el jamón, la cucharada de pimentón, la sal, el vaso de vino blanco, y las cubrís con agua. A fuego medio, en media hora estarán listas. Acordaos de probarlas por si les falta sal. Si se quedasen un poco secas, podéis añadirles un poco más de agua y probarlas de nuevo por si les vuelve a faltar sal.

Observaciones:

Podéis añadirle a las lentejas un puñado de arroz o unas patatas cortadas en cuadrados pequeños, pero pasados 10 minutos desde que las empecéis a cocinar. 





domingo, 17 de febrero de 2019

Galletas de avena y coco

Tantas tardes "galleteando" y todavía no había puesto en el blog estas galletas de avena y coco que he cocinado varias veces en las últimas semanas. Son tan fáciles, que no tenéis excusa para no preparar esta delicia. Os las van a quitar de las manos. 


Ingredientes:

  • 100 gramos de coco rallado
  • 120 gramos de mantequilla
  • 160 gramos de harina
  • 90 gramos de copos de avena
  • 100 gramos de azúcar 
  • 100 gramos de azúcar Demerara o moreno
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1/2 cucharadita de levadura
  • Una cucharadita de extracto de vainilla
  • Un huevo



Preparación:

El huevo y la mantequilla tienen que estar a temperatura ambiente.
Para hacer estas galletas no necesitáis ningún robot de cocina ni varillas eléctricas, pero si lo tenéis, podéis utilizarlos, evidentemente.
En un bol ponéis la mantequilla con las dos clases de azúcar y lo mezcláis hasta que se integre todo. Añadís la vainilla y el huevo, y seguís mezclando.
En otro bol, ponéis los ingredientes secos: el coco, la harina tamizada, la avena, el bicarbonato, la sal y la levadura, y los mezcláis.
Juntáis esta mezcla con la de la mantequilla y azúcar y hacéis una masa compacta que metéis en el frigorífico 30 minutos.
La sacáis, hacéis bolitas, que vais poniendo en una bandeja con papel vegetal, y las chafáis con una cuchara, con un trocito de papel vegetal o con lo que tengáis más a mano. Las metéis en el horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos.
El tiempo depende del tamaño del que hagáis las galletas. Si son muy pequeñas, en 10 minutos estarán listas.
Las sacáis y directas a una rejilla. Las guardáis en una caja hermética para que se conserven bien, pero dudo de que os duren más de un día. Son irresistibles.



Observaciones:

También quedan espectaculares con unas pepitas de chocolate.

Son ideales para regalar. Triunfáis, seguro.

domingo, 10 de febrero de 2019

Tarta de espinacas y jamón serrano

Para este domingo de febrero he preparado una tarta sencilla que os puede servir para una cena, para llevar a casa de unos amigos y quedar de maravilla, para formar parte de un bufé de tartas saladas... Se me ocurren montones de ideas. Lleva espinacas, jamón serrano y queso tierno, y huele estupendamente. Otro forma de comer verduras. 


Ingredientes:

  • Para la masa:
  • 150 gramos de harina
  • 100 gramos de mantequilla
  • Una yema de huevo
  • Sal
  • Agua

Para el relleno:

  • 600 gramos de espinacas
  • 200 gramos de queso tierno rallado
  • 100 gramos de jamón serrano cortado a taquitos
  • 3 huevos
  • Sal y pimienta

Preparación:

Ponéis la harina sobre la encimera en forma de volcán y en el centro, la mantequilla troceada, la yema, la sal y tres cucharadas de agua tibia, y lo mezcláis bien, sin trabajar la masa demasiado. Hacéis con ella una bola y la dejáis reposar tapada en un bol unos 30 minutos antes de utilizarla.
La extendéis con un rodillo enharinado y forráis con ella el molde que hayáis elegido, previamente untado con mantequilla o con spray antiadherente. La pincháis con un tenedor, la metéis en el horno precalentado a 180 grados unos 15 minutos. La retiráis.
Colocáis en el fondo el jamón pasado por la sartén unos minutos sin aceite, solo para dorarlo un poco. En una olla con agua hirviendo cocéis las espinacas durante 10 minutos, las escurrís y las mezcláis con las tres yemas, el queso y las claras batidas a punto de nieve. Vertéis esta mezcla encima del jamón y volvéis a meter el molde en el horno hasta que la tarta se haya cuajado. En 15 minutos estará lista. Desmoldarla cuando pasen unos minutos.



Observaciones:

Si no os apetece hacer la masa, podéis comprarla ya preparada. 

lunes, 4 de febrero de 2019

La ensalada perfecta de Gipsy Chef

Este mes, las chicas de Cooking the Chef me lo han vuelto a poner dificilísimo porque tengo una lista inmensa de recetas del cocinero asturiano que han elegido para enero: Gipsy ChefLa infusión del buen rollo, el bocata de los bocatas, los mordiscos energéticos, el dulce árabe mejor tuneado, la chuleta de atún con ensalada, la mazorca de maíz... Al final, y como estamos en plena operación anti-lorzas, he elegido su ensalada perfecta, su preferida. Pero que conste que yo la he preparado en la cocina y no como él en un banco de un parque. ¡Si es que este chef no tiene igual!



Ingredientes
(Estas cantidades son para una ensalada individual)
  • Un puñado de brotes de lechugas
  • Las ramas de un bulbo de hinojo
  • Unos cuantos rabanitos
  • 1/2 manzana
  • Hojas de menta
Para el aliño:
  • Tres cucharadas de aceite
  • Una cucharada de vinagre
  • Una cucharada de miel
  • Una cucharada de mostaza
Preparación:

Si queréis hacerla  a la manera Gipsy Chef, metéis los ingredientes del aliño en un bote y los batís enérgicamente. En un bolsa de plástico metéis los brotes, las ramas troceadas del hinojo, los rabanitos cortados de manera "basta", la manzana a láminas y las hojas de menta y le añadís el aliño. Cerráis la bolsa y la movéis hasta que se mezcle todo. 
Según el cocinero, es una ensalada "dulce, crujiente y el toque de mostaza te hace boom en la boca".


Observaciones:

He utilizado un estupendo vinagre de Jerez de Le Cordon Blue y una maravillosa mostaza extra de Dijon, también de Le Cordon Blue.

En este enlace tenéis al cocinero preparando la ensalada y en este otro el resto de recetas "Gipsy Chef".

La fuente de cristal me la ha regalado mi amiga Puri. Muchas gracias!

domingo, 3 de febrero de 2019

Pollo a la naranja

Comparado con el Norte de España, frío no hace mucho, pero viento... tenemos que salir con piedras en los bolsillos si no queremos salir volando. ¡Vaya vendaval! Para este domingo he cocinado un pollo con naranja con una salsita para mojar mucho pan. Es sencillísimo y lo podéis dejar preparado el día anterior. Servido con un arroz salvaje salteado en un poco de aceite con ajos queda perfecto.


Ingredientes:
(para cinco personas)
  • Un pollo de unos dos kilos troceado
  • 4 naranjas
  • 2 cucharadas de concentrado de tomate
  • 200 gramos de vino tinto
  • Una cucharada de harina
  • 50 gramos de coñac
  • Aceite
  • Sal y pimienta
  • Una hoja de laurel
Preparación:

En una cazuela con unas siete cucharadas de aceite doráis los trozos de pollo salpimentados. Cuando estén dorados, les añadís el coñac, los dejáis cocer unos minutos y los sacáis a una fuente. En la grasa de la cazuela rehogáis la harina, agregáis el vino, 200 gramos de zumo de naranja, el concentrado de tomate y una hoja de laurel. Dais unas vueltas y metéis los trozos de pollo. Lo dejáis a fuego lento hasta que el pollo esté tierno.
Mientras se cocina, cortáis la corteza de una de las naranjas en tiras muy finas, las blanqueáis hirviéndolas cinco minutos en un cazo con agua y las incorporáis al guiso escurridas.
 

Observaciones:

Podéis servirlo con patatas fritas en vez de con el arroz y, sobre todo, tened preparada una buena barra de pan.


domingo, 27 de enero de 2019

Suflé de queso y cerveza

Vuelvo a la carga, después de varios domingos en los que he hecho novillos, con una receta ligera, suave y con un sabor exquisito. Se trata de un suflé de queso y cerveza que solo por su aspecto ya os va a apetecer cocinarlo. Es tan ligero, que se deshace en la boca.


Ingredientes:
  • 100 gramos de queso Grüyere rallado
  • 100 gramos de mantequilla
  • 100 gramos de cerveza
  • 5 huevos
  • Una cucharada de harina
  • Sal y pimienta
Preparación:

A primera vista, puede parecer complicado cocinar un suflé, pero no lo es. En un cazo, derretís la mantequilla y le añadís la cerveza y una pizca de sal. Añadís la cucharada de harina y lo dejáis cocer a fuego bajo unos diez minutos, removiendo de vez en cuando. Pasados los minutos, incorporáis el queso, un poco más de sal y la pimienta, y removéis de nuevo hasta que quede bien mezclado.
Apartáis el cazo del fuego, le agregáis las yemas y las claras batidas a punto de nieve firmes, pero no excesivamente.
Llenáis con esta mezcla un molde de suflé –tienen las paredes altas y así facilitan que suba la masa– o en moldes individuales que previamente habréis untado con mantequilla y lo metéis 10 minutos en el horno precalentado a 200 grados y otros 15 a 180 grados. Es conveniente que le pongáis a la bandeja del horno un poco de agua para que el suflé quede más jugoso.
No lo saquéis enseguida. Apagáis el horno y los dejáis dentro unos cinco minutos para que repose.

Observaciones:

No podéis abrir el horno mientras se cuece el suflé.
Lo tenéis que servir inmediatamente, porque baja en un abrir y cerrar de ojos como le ha pasado al mío mientras he preparado la máquina de fotos. 

sábado, 5 de enero de 2019

Oreo Nutella cheescake de Donal Skehan

Cuando las recetas del reto Cooking the Chef estén navegando por la red, ya habremos estrenado el año 2019. No sé a vosotros, pero a mí este año se me ha pasado más rápido que los anteriores. Los años vuelan. Igual que los meses con el reto. Esta vez dedicado al joven irlandés Donal SkehanHe elegido su pastel de queso, Nutella y Oreo porque le encanta a mis hijos.


Ingredientes:
  • 300 gramos de galletas Oreo
  • 100 gramos de mantequilla derretida
  • 400 gramos de queso crema
  • 2 huevos grandes
  • 100 gramos de azúcar glas
  • 75 gramos de nata
  • 4 cucharadas colmadas de Nutella
Preparación:

Skehan utiliza un molde de 18 x 28 x 5 cm de alto.
Lo primero que tenéis que hacer es triturar las galletas Oreo y mezclarlas con la mantequilla derretida. Esta mezcla la ponéis en el fondo del molde, que habréis forrado con papel vegetal, y lo metéis en el horno precalentado unos 15 minutos a 180 grados. Lo sacáis y reserváis.
En un robot de cocina o en un bol con unas varillas eléctricas, mezcláis el queso crema, con el azúcar, los huevos y la nata. De esta masa, apartáis medio vaso que vais a mezclar con las cucharadas de Nutella.
Ahora, ponéis en el molde la mezcla de queso crema y encima la de Nutella, y con un tenedor o una brocheta, hacéis unos dibujos. Lo metéis en el horno 35 minutos. Lo sacáis y lo dejáis enfriar.


Observaciones:

Está tan buenísimo que lo vais a hacer más de una y de dos veces, y además sencillísimo. En este enlace está el resto de recetas con el sello Skehan.

La botella de cristal con lucecitas es un regalo de mi hija Leticia que sabe lo que me gustan los adornos navideños.