Magret de pato con salsa de naranja de Simone Ortega

De la escasez a la pujanza gastronómica. Así salta este mes el reto Cooking the Chef, que lo dedica a la prolífica Simone Ortega quien, durante más de veinte años, creó recetas que fueron a parar a libros de extraordinaria difusión y quien consiguió que millones de personas las recortaran de periódicos y revistas o que las oyeran en la radio detalladas por ella misma. En su último libro en solitario, fechado en 1990 y titulado "Las mejores recetas de Simone Ortega", recopiló 300, y de ellas he elegido este magret de pato con salsa de naranja.

Ingredientes:

(para 3 personas)

• Un magret de pato de unos 500 gramos
• 50 gramos de manteca de oca o de cerdo
• 2 naranjas medianas
• 25 gramos de mantequilla
• Sal

Para la salsa:

• El zumo de 3 naranjas
• 3 cucharaditas de azúcar molida
• Una cucharada sopera de vinagre
• Una cucharadita de extracto de carne
• Una cucharadita de Maizena
• 2 cucharadas soperas de agua
• La mitad de un vaso de agua
• Sal

Preparación:

En una sartén, ponéis el azúcar a dorar y, cuando tenga un bonito color de caramelo, lo separáis del fuego y le añadís el vinagre, el zumo de las naranjas, el agua y el extracto de carne. Volvéis a poner la sartén en el fuego y removéis hasta que todo se integre. Tapáis y dejáis cocer a fuego muy suave unos 10 minutos.

En una taza desleís la Maizena con dos cucharadas de agua y se la añadís a la salsa. Apartáis del fuego y la reserváis.

En otra sartén, ponéis a calentar los 25 gramos de mantequilla y le dais unas vueltas a las dos naranjas que habréis cortado en rodajas. Las reserváis al calor.

Untáis una chapa de metal especial para carnes a la plancha con abundante manteca de oca o de cerdo y se calienta a fuego fuerte. Colocáis el magret y lo dejáis asando unos 8 minutos. Le dais la vuelta y lo salpimentáis del lado asado. Dejáis la otra cara del magret 5 minutos, lo salpimentáis y le dais de nuevo la vuelta otra dos minutos.

En una tabla de trinchar ponéis la carne y con un cuchillo bien afilado se corta el magret al bies (para que las lonchas salgan más grandes). Recogéis todo el jugo que suelte y lo incorporáis a la salsa.

Ahora, introducís el magret en la sartén de la salsa durante un par de minutos para que se impregne bien y se caliente.

Lo sacáis de la salsa, lo colocáis en la fuente, lo adornáis con las rodajas de naranja y lo servís con la salsa por encima del pato o en una salsera aparte.

Observaciones:

El extracto de carne podéis sustituirlo por media pastilla de caldo de carne concentrado.

En este enlace todas las recetas del reto Simone Ortega.

Tarta de crema de limón con merengue (Lemon pie)

Un domingo más de esta primavera rara que estamos teniendo con lluvia y granizo. Menos mal que hoy en Cartagena hemos disfrutado de un día espléndido para estar al aire libre y disfrutar de esta tarta de crema de limón con merengue. El clásico Lemon pie cuya procedencia se disputan los americanos y los ingleses.

Ingredientes:

Para la masa:

• 250 gramos de harina
• 100 gramos de azúcar glas
• 100 gramos de mantequilla muy fría cortada en cuadraditos
• Una pizca de sal
• Un huevo entero y una yema (ambos L)

Para la crema de limón:

• 200 gramos de azúcar
• 165 ml de agua fría
• 300 ml de agua hirviendo
• 60 gramos de harina de maíz (Maizena)
• 180 ml de zumo de limón
• La ralladura de dos limones
• 4 yemas de huevos tamaño L
• Una pizca de sal

Para el merengue:

• 110 gramos de claras (3 huevos L)
• 220 gramos de azúcar
• Una cucharadita de vinagre blanco
• Una cucharada de Maizena

Preparación:

Empezáis por la masa. En el vaso del robot de cocina, con la pala, mezcláis a baja velocidad la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla hasta que adquiera una textura arenosa. Añadís el huevo y la yema hasta que se forme una bola. 

Envolvéis la bola en papel film y, como es una masa muy pegajosa, aprovecháis para estirarla un poco una vez envuelta. La metéis estirada en el frigorífico por lo menos una hora.

Sacáis la masa, le quitáis el film, la volvéis a estirar con un rodillo y cubrís con ella un molde desmontable engrasado. La metéis de nuevo en el frigorífico otros 20 minutos.

Mientras la masa se enfría, preparáis la crema de limón. Para ello ponéis en un cazo el azúcar y la harina de maíz y con unas varillas de silicona mezcláis hasta que no haya ningún grumo. A continuación, el agua fría, la pizca de sal, el zumo y la ralladura de los limones y las yemas de huevo, y seguís mezclando hasta que esté todo integrado. Le añadís el agua hirviendo y ponéis el cazo al fuego sin parar de remover hasta que empiece a hervir. Bajáis la temperatura al mínimo y continuáis mezclando otro minuto más. La dejáis enfriar.

Sacáis el molde del frigo, le ponéis a la masa un papel vegetal y lo cubrís de garbanzos o la legumbre que queráis y lo metéis en el horno precalentado a 190 grados 15 minutos. Pasado el tiempo, lo sacáis del horno, le quitáis las legumbres y el papel y lo volvéis a meter a 180 grados otros 10 minutos.

Lo sacáis, dejáis que se enfríe la masa y lo cubrís con la crema de limón.

Ya solo queda el merengue: Batís las claras a velocidad media hasta que empiecen a espumar. Cuando hayan espumado, les añadís la mitad del azúcar y seguís mezclando a máxima potencia. Cuando el merengue forme picos suaves, le añadís el resto del azúcar, muy bien mezclado con la Maizena y el vinagre, y seguís batiendo hasta conseguir un merengue muy firme.

Lo metéis en una manga pastelera con una boquilla de estrella y adornáis la tarta. Por último, quemáis el merengue con un soplete. 

Observaciones:

Si no tenéis manga pastelera, no pasa nada, extendéis el merengue con una cuchara por encima de la crema de limón. Y si no tenéis soplete, utilizáis el grill del horno para tostar un poco el merengue pero con mucho cuidado para que no se queme. 

Turrón Kinder Bueno

Último domingo de noviembre, la Navidad se acerca y, a pesar de que que no tengo muy claro si podremos celebrar esta entrañable fiesta como antes de la pandemia de coronavirus, he empezado a hacer pruebas de los turrones que les apetece a mi tribu de golosos. El primero es este que se parece a las chocolatinas Kinder Bueno. Una crema de avellanas envuelta en chocolate con leche.

Ingredientes:

(Para dos tabletas de turrón)

• 100 gramos de avellanas tostadas
• 70 gramos de azúcar
• 150 gramos de chocolate blanco
• 30 gramos de harina de maíz (Maizena)
• 50 gramos de aceite de girasol
• 50 gramos de mantequilla
• 100 gramos de leche
• Sal
• Extracto de vainilla
• 300 gramos de chocolate con leche para la cobertura
• Galletas barquillo para helado

Preparación:

Lo primero que tenéis que hacer es triturar las avellanas con una picadora, molinillo o con el robot que tengáis en casa. En un cazo grande, a fuego lento, fundís el chocolate blanco troceado con el aceite, la mantequilla, la leche y una pizca de sal. Cuando se hayan mezclado todos los ingredientes, les añadís las avellanas picadas, el azúcar y la Maizena, y a esta mezcla le metéis el brazo de la batidora a velocidad media para que no salpique, hasta que consigáis una crema.

La pasáis a una cuenco y la metéis en el frigorífico para que se enfríe. Yo la dejé toda la noche y así cogió consistencia. Pero con unas tres horas creo podréis usarla. 

Cuando vayáis a preparar las tabletas de turrón, fundís el chocolate con leche en el microondas en tandas de 30 segundos y lo extendéis por los moldes que hayáis elegido. Otros años os he comentado que los moldes de turrón no son caros y dan muy buen resultado pero si no tenéis o no os apetece comprarlos, un cartón de leche o zumo cortado a lo largo os sirve estupendamente.

Una vez extendido el chocolate por la base y los laterales del molde, le ponéis unas galletas de barquillo de helado y lo dejáis enfriar. Cuando esté frío, ponéis la crema de avellanas y por encima otra capa de galletas de barquillo y otra de chocolate con leche.

Observaciones:

Una vez que el chocolate se haya solidificado de nuevo, tenéis que guardar las tabletas en el frigo envueltas en papel vegetal.

Os aseguro que este turrón está delicioso y que a vuestros "chocoadictos" les va a encantar. 

Tartaletas de merengue, chocolate y fresas

Un puente de San José pasado por agua, con frío, sin poder juntarnos... Pero bueno, no todo va a ser negativo. Hoy ha salido el sol, hace un día precioso que vamos a endulzar con estas tartaletas de hojaldre que preparé el otro día y que han gustado mucho, muchísimo. Con un plancha de hojaldre han salido doce piezas, por lo que además de un postre buenísimo, da para muchas personas. Os da tiempo a prepararlas para la merienda de esta tarde. 

Ingredientes:

• Una plancha de hojaldre
• 2 claras de huevo
• 150 gramos de azúcar
• Una cucharada de harina de maíz (Maizena)
• Una cucharada de vinagre blanco
• 200 gramos de chocolate para fundir
• 160 ml de nata
• Una cucharada de azúcar
• Una cucharada de mantequilla
• Un chorro de leche fría
• Pimienta de Jamaica
• Canela en polvo
• Ralladura de una naranja
• Azúcar moreno
• Fresas

Preparación:

Para hacer este postre, necesitáis o bien un molde para hacer magdalenas o flaneras para darle la forma de tartaletas. Siempre os queda la opción de comprarlas, pero no tendrán el sabor de estas.

Estiráis la plancha de hojaldre y la espolvoreáis con azúcar moreno, canela –a través de un colador–, ralladura de naranja y pimienta de Jamaica molida, que tiene un increíble sabor a canela, clavo, nuez moscada y pimienta. De hecho en algunos países la llaman pimienta dulce. Si no tenéis, no pasa nada, pero le da a las tartaletas un toque muy especial.

La enrolláis y la cortáis en rodajas de dos centímetros. Estas rodajas las estiráis con un rodillo hasta formar un pequeño círculo que iréis poniendo en la parte de abajo del molde de magdalenas y, si usáis flaneras, lo mismo. Acordaos de rociar los moldes con spray antiadherente. Os pongo una fotografía para que veáis como quedan:

Las metéis en el horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos. Cuando estén doradas, las sacáis y las ponéis en una rejilla hasta que se enfríen. 

Para preparar el chocolate, calentáis la nata y cuando empiece a hervir, la apartáis del fuego y volcáis en ella el chocolate troceado. Removéis con unas varillas hasta que se deshaga y, cuando lo haga, le añadís una cucharada de azúcar, una cucharada de mantequilla y un chorro de leche fría. Obtendréis una brillante crema de chocolate.

En el fondo de cada tartaleta ponéis dos cucharadas de este crema de chocolate y las reserváis mientras preparáis el merengue.

Batís las claras de huevo con unas varillas eléctricas, o con el robot que tengáis, a media velocidad con la mitad de los 150 gramos de azúcar. Cuando empiecen a burbujear, subís la velocidad y añadís el resto del azúcar mezclado con una cucharada de harina de maíz y una de vinagre hasta conseguir que las claras formen picos firmes.

Pasáis el merengue a una manga pastelera con una boquilla rizada y cubrís las tartaletas. Ya solo queda decorarlas con las fresas.

Observaciones:

Podéis ponerles frambuesas, arándanos, grosellas o unas cuantas de cada clase.

Si no tenéis manga pastelera, las rellenáis de merengue con una cuchara. No tendrán el mismo aspecto, pero sí el mismo sabor. Que nada os impida prepararlas. 

Pavlova con crema de mandarina y frutos rojos

Esta semana he preparado una pavlova, que no es otra cosa que un postre de merengue crujiente por fuera y cremoso por dentro. La de hoy la he rellenado de crema de mandarina, fresas, arándanos y frambuesas. Una delicia para la vista y para el gusto. Las pavlovas son preciosas.

Ingredientes:

(Para 10 raciones)

• 400 gramos de azúcar
• 220 gramos de claras de huevo (4 huevos)
• 2 cucharadas de harina de maíz (Maizena)
• 2 cucharadas de vinagre blanco

Para el relleno:

• 250 gramos de crema de mandarina
• Fresas
• Arándanos
• Frambuesas

Preparación:

La pavlova no es difícil de hacer, pero sí que hay tener un poco de maña para presentar el merengue. Sin embargo, a mí me encanta que queden con aspecto rústico.

Ponéis en un cuenco las claras de huevo y con unas varillas eléctricas las batís a velocidad media hasta que comiencen a espumar. Cuando hayan espumado, les añadís la mitad del azúcar, subís la velocidad y seguís mezclando a máxima potencia.

Cuando el merengue forme picos, le añadís el resto del azúcar mezclado con la harina de maíz y el vinagre y seguís batiendo hasta conseguir un merengue muy firme.

Podéis hacer la forma del merengue a ojo o bien os guiáis dibujando en un papel vegetal un círculo tomando como medida un molde de 20 centímetros. Con ese papel, forráis la bandeja del horno, pero acordaos de darle la vuelta para que el círculo no esté en contacto con el merengue.

Colocáis el merengue en el círculo y le vais dando forma redonda con una espátula. Tenéis que dejarle un hueco en el centro para el relleno. Para la forma de alrededor, sacáis vuestra vena artista y a esculpir. 

Para que no se mueva el papel vegetal en la bandeja, podéis ponerle en cada esquina un pegote de merengue.

Metéis la bandeja en el horno precalentado a 100 grados y lo dejáis una hora y media. Cuando pase este tiempo, apagáis el horno y dejáis el merengue dentro hasta que se enfríe.

Para el relleno he usado una crema de mandarina que preparé el otro día y frutos rojos, pero podéis rellenarla de nata montada, de crema pastelera, de crema de pistachos, de lemon curd... De lo que os apetezca.

Cuando esté rellena, la cubrís con azúcar glas.

Observaciones:

No os preocupéis si se resquebraja, es síntoma de que está bien horneada.

Cómo veis en la fotografía del corte, se distingue muy bien la parte crujiente del merengue de la parte cremosa y el relleno.

La que os sobre debéis guardarla en el frigorífico.

Pasta al estilo americano

Este domingo os traigo una receta de pasta al estilo de los famosos Mac & Cheese americanos. No he encontrado sus elbows (codos) y los he sustituido por tiburones. Advierto de que arruina la operación anti-lorzas post navideña y, para que mi hijo Mario diga que llenan mucho, preparaos para lo peor. Pero están escandalosamente deliciosos.

Ingredientes:

• 500 gramos de tiburones
• 200 gramos de queso Parmesano
• 250 gramos de queso Cheddar curado
• 500 ml de leche
• 60 gramos de mantequilla
• 2 cucharadas de harina de maíz (Maizena)
• Una cucharada de mostaza 
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Si la vais a comer inmediatamente, precalentáis el horno a 200 grados. Si no, lo hacéis un rato antes de que los vayáis a preparar.

Cocéis la pasta en una olla con agua y un poco de sal y la dejáis "al dente" porque luego hay que meterla en el horno.

Diluís las dos cucharadas de harina en un cuenco con 100 gramos de leche. Cuando esté lista, la vertéis en una sartén con el resto de la leche, la mostaza, un poco de sal y pimienta, y removéis, a fuego lento, hasta que la salsa empiece a espesar y ligue. A media cocción, añadís la mantequilla y seguís removiendo hasta que la salsa se convierta en una crema espesa. Bajáis el fuego al mínimo y añadís el queso Cheddar rallado, removiendo hasta que se integre por completo.

Ahora añadís la pasta a la sartén, la mezcláis con la salsa, la pasáis a una fuente, la cubrís con el queso Parmesano rallado y la metéis unos 15 minutos en el horno precalentado a 200 grados. Por último, gratináis unos cinco minutos hasta que se dore.

Observaciones:

Podéis usar la pasta que más os apetezca pero siempre que tenga hueco para que se pueda meter la fabulosa salsa de queso.

Macarrones al cava

 El tiempo vuela y si nos descuidamos tenemos la Navidad tocando a la puerta. Y en Cartagena sigue haciendo una temperatura excelente. Hoy mismo vamos a llegar a los 24 grados.  Somos unos privilegiados y podemos disfrutar aún de comidas al aire libre. Para la de hoy he preparado unos macarrones al cava, con una mezcla de sabores sorprendente. Abajo os explico los detalles de la receta.

Ingredientes:

• 300 gramos de macarrones
• 250 ml de leche
• 250 ml de cava seco o semi seco
• 30 gramos de harina de maíz (Maizena)
• 30 gramos de mantequilla
• 50 gramos de queso rallado
• 100 gramos de champiñones de lata
• 100 gramos de jamón York cortado a tiras
• 4 cucharadas de nata líquida
• Sal
• Aceite de oliva
• Nuez moscada

Preparación:

Hervís los macarrones en agua y sal hasta el tiempo que indique el paquete. Los enfriáis con agua y los escurrís. Para preparar la salsa, derretís en un cazo grande la mantequilla, le añadís la harina de maíz y removéis bien, mejor con unas varillas. Cuando no tenga ningún grumo, le añadís la leche y el cava y lo lleváis a ebullición. Lo sazonáis con sal, media cucharadita de nuez moscada y lo dejáis cocer 2 minutos. Apartáis el cazo del fuego y reserváis.

En una sartén grande, rehogáis los champiñones cortados con una cucharada de mantequilla y la mitad del jamón. Agregáis los macarrones cocidos, la salsa, la nata, mezcláis y probáis el punto de sal. Lo pasáis a una fuente de horno, repartís el resto del jamón por encima, espolvoreáis con el queso rallado y lo gratináis. 

Observaciones:

Podéis sustituir el jamón dulce por beicon o panceta.

Esta receta es de otro de mis recortes de revista de hace mil años que tengo guardada en "mi caja de recetas". He variado alguna cosilla, pero la esencia es la misma.

Pollo en salsa con setas, cebollitas y nata

Se fue la Navidad, guardamos las recetas de roscones y la cocina vuelve a la normalidad. Esta vez con un pollo en salsa con setas del clásico libro de Simone Ortega "1080 recetas". Es un plato de fondo de armario con un resultado delicioso y la única pega es que pide pan a gritos. Nos vamos a permitir aunque sea la punta de la barra.

Ingredientes:
(para cuatro personas)

• 8 muslos de pollo
• 400 gramos de setas variadas 
• Un vaso de vino blanco 
• 1/2 vaso de agua
• Una docena de cebollitas francesas
• 2 yemas de huevo
• 100 ml de nata
• Mantequilla
• Azúcar
• Harina de maíz (Maizena)
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:

En una cazuela con aceite de oliva doráis el pollo salpimentado. Añadís la mitad de las cebollitas y las setas y las doráis también. Agregáis el vino y el agua y lo dejáis cocer unos 20 minutos a fuego lento.
Mientras, ponéis el resto de cebollitas en un cazo cubiertas de agua con una cucharada de sal, dos de azúcar y una colmada de mantequilla y las cocéis hasta que estén tiernas. Las escurrís y las salteáis en una sartén con un poco de aceite. Las reserváis.
En un cuenco, mezcláis las dos yemas con la nata y una cucharada rasa de harina de maíz disuelta en una cucharada de agua y se lo añadís al pollo. Removéis muy bien y lo dejáis cocer otros cinco minutos. Cuando esté listo, lo servís con las cebollitas reservadas.

Observaciones:

A este pollo le van que ni pintadas unas patatas fritas.

Lomo con salsa de caramelo

Ahora sí que estamos en Navidad y os deseo unos días felices rodeados de las personas que más queréis y, si no es posible, pues también os deseo lo mejor. Domingo 24 de diciembre, Nochebuena y día que publico receta en el blog. Mi propuesta es, a partes iguales, sencilla y deliciosa, y además económica: lomo de cerdo con salsa de caramelo.

Ingredientes:

• Una cinta de lomo de 1kg
• 1/2 kilo de cebollitas francesas
• 2 naranjas grandes
• 150 gramos de azúcar
• 50 gramos de azúcar moreno
• 25 gramos de harina de maíz
• 100 gramos de aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Sazonáis el trozo de lomo y lo colocáis en una fuente de horno en la que habréis puesto la mitad del aceite. Lo rodeáis con las cebollitas peladas y enteras. Espolvoreáis con el azúcar moreno y ponéis encima del lomo cuatro rodajas de naranja de modo que lo tapen por completo. Regáis con el resto del aceite.
Metéis la bandeja en el horno a 180 grados durante unos 35 minutos.
En una sartén pequeña ponéis el azúcar y, a fuego lento, dejáis que se haga un caramelo color dorado claro. 
Cuando esté listo el lomo, ponéis el jugo del asado en una sartén, con el zumo de una naranja y la harina de maíz, y removéis constantemente para que no se formen grumos. Si la salsa se queda muy espesa, podéis ponerle un poco de agua. A continuación, y sin dejar de mover, vertéis el caramelo en la salsa. 
Servís el lomo cortado en lonchas regado con la salsa, con las rodajas de naranja de adorno y las cebollas francesas. 

Observaciones:

Esta receta admite cualquier corte de carne de cerdo.
La salsa que sobre podéis servirla en una salsera aparte.

Tarta de higos y almendras

Que conste que aunque haya llegado el otoño por este lado del mapa no se nota lo más mínimo, pero es que nosotros no tenemos otoño. Pasamos directamente del calor a poner el edredón. Sin embargo, para que se note en algo que hemos cambiado de estación, he preparado una tarta de higos con lo últimos de mi higuera. 

Ingredientes:

• Una lámina de masa quebrada
• Una docena de higos
• 500 gramos de nata
• 150 gramos de almendras molidas
• 100 gramos de azúcar moreno
• Un huevo
• Una cucharada de harina de maíz
• 25 gramos de mantequilla

Preparación:

Aunque a mí me gusta hacer la masa quebrada, entre otras razones porque se hace en un santiamén, en los ingredientes os la he puesto comprada para que nos os arrepintáis y hagáis esta tarta que está de muerte.
Extendéis la lámina de masa sobre el molde, le pasáis el rodillo por los bordes para quitarle la masa que sobre, le ponéis un papel vegetal por encima, lo cubrís con garbanzos –por ejemplo– y lo metéis en el horno precalentado a 180 grados unos 12 minutos.
Mientras, mezcláis con unas varillas en un bol y por este orden: la mantequilla a temperatura ambiente, el huevo, el azúcar, la harina de maíz, las almendras molidas y la nata. Tiene que estar muy bien mezclado.
Cuando la masa se haya enfriado, le vertéis la mezcla y le ponéis por encima los higos lavados, secos, sin el rabito y cortados por la mitad. Cocéis la tarta a la misma temperatura unos 50 minutos en la mitad del horno. Para saber que está lista, solo tenéis que clavarle un palillo y, si sale limpio, es que está lista.

Observaciones:

Si os gustan los higos, esta es vuestra tarta. Te deja sin palabras.

Podéis sustituir la masa quebrada por una plancha de hojaldre.

Y aquí abajo la tarta a punto de ir al horno:

Alfajores argentinos

Ayer cayó una tromba de agua impresionante en Cartagena y me dieron ganas de volver a encender el horno durante un rato y comerme unos cuantos alfajores argentinos. Estaba harta de tanta ensalada. Son una bomba calórica pero merece la pena probarlos aunque sea una sola vez.

Ingredientes:

• 200 gramos de harina de repostería
• 300 gramos de harina de maíz (Maizena)
• 2 cucharaditas de levadura tipo Royal
• 1/2 cucharadita de sal
• 250 gramos de mantequilla 
• 150 gramos de azúcar
• 3 yemas de huevo
• Una cucharadita de extracto de vainilla
• Ralladura de limón
• Un limón
• Dulce de leche
• Coco rallado

Preparación:

En un bol tamizáis las dos clases de harinas. 
En otro bol grande ponéis el azúcar, la ralladura del limón y la mantequilla y lo mezcláis con unas varillas eléctricas hasta que blanquee. Ahora incorporáis, una a una, las yemas de los huevos y las harinas a cucharadas para que se vayan mezclando poco a poco. Cuando esté todo mezclado, formáis una bola, la tapáis con papel film y la guardáis en el frigorífico por lo menos una hora.
Pasado el tiempo, la sacáis del frigo, esperáis a que se le vaya un poco el frío y la dividís en tres partes. Estiráis con un rodillo cada parte entre dos trozos de papel film hasta que tengan un grosor de medio centímetro. 
Con un cortador redondo hacéis alfajores de unos 3 o 4 centímetros, los ponéis en un bandeja de horno a media altura y los cocéis en el horno, precalentado a 180 grados, durante unos 11 o 12 minutos. No tienen que tostarse, solamente por los bordes. 
Los sacáis a una rejilla y, cuando se enfríen, los vais uniendo de dos en dos con el dulce de leche. Les ponéis también dulce de leche por los bordes haciéndolos rodar por el coco rallado.

Observaciones:

Tenéis que tener cuidado porque son muy frágiles una vez cocidos.

Al día siguiente de cocinarlos están muchísimo más buenos.

Crema catalana de Joan Roca

Este mes estoy encantada con el reto Cooking the Chef. Porque Joan Roca es un cocinero 10, porque tiene recetas que podemos hacer en casa y porque he tenido la suerte de conocerlo y es sencillo, simpático, buen conversador... En resumen, un encanto de persona. Y para que veáis que hay recetas fáciles de uno de los mejores chefs del mundo, aquí está la de su crema catalana.

Ingredientes:

• 200 gramos de azúcar
• Un litro de leche entera
• 8 yemas de huevo
• 40 gramos de harina de maíz (Maizena)
• La piel de un limón
• Un palo de canela

Preparación:

Ponéis en un cazo la leche con la piel del limón –sólo la parte amarilla– y el palo de canela. Cuando empiece a hervir, lo retiráis del fuego y dejáis que la leche infusione.

En un cuenco mezcláis las yemas con el azúcar y la harina de maíz.

Volvéis a poner el cazo con la leche en el fuego al mínimo y, sin parar de remover, le vais añadiendo la mezcla de las yemas, seguís moviendo sin parar para que no se pegue y, cuando espese, lo retiráis del fuego, lo pasáis por un colador y lo repartís en cazuelas de barro.
Para ponerle el azúcar por encima tenéis que esperar a que la crema se enfríe totalmente.
Si no tenéis soplete ni hierro para quemar, podéis poner el gratinador del horno al máximo y las metéis hasta que se doren por encima.

Observaciones:

La única observación es que la hagáis cuanto antes. Está de vicio. Por cierto, con estos ingredientes salen 6 cazuelitas.

Las claras podéis guardarlas para hacer un merengue.