martes, 5 de octubre de 2021

Ragoût de salmón y langostinos

De vuelta al reto Cooking the Chef, después de tres meses, no os imagináis con las ganas que lo he cogido y encima con las maravillas del cocinero François Vatel,  quien seguramente con sus lindezas culinarias inspiró años más tarde al chef  Le Varenne a que escribiera "Le vrai cuisinier francois" (El verdadero cocinero francés). Con este reto, además de aprender muchísimo, me lo paso genial, aunque a veces me cueste tantísimo escoger una sola receta. Espero que os guste esta de ragoût de salmón y langostinos, tan actual y a la vez con tantísimas décadas.

Ingredientes:

  • 500 gramos de salmón fresco y cortado en dados
  • Una docena de langostinos
  • 2 cebollas medianas
  • 200 ml de champán o cava o un buen vino blanco
  • 200 ml de caldo de pescado
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil
  • Mantequilla o aceite de oliva
  • Perejil

Preparación:

Picáis las cebollas muy finas y las sofreís a fuego suave, tapadas, en una olla con unas cinco cucharadas de aceite o 50 gramos de mantequilla. Lo dejo a vuestra elección. Yo he usado mantequilla. Le dais vueltas para que no se os pegue.

Añadís el caldo y el champán y lo dejáis cocer otros 10 minutos. Incorporáis los langostinos, los salpimentáis y los cocéis hasta que los langostinos se vuelvan rojos.

Los sacáis y los peláis. Reserváis las colas.

Añadís los dados de salmón a la olla y los dejáis cinco minutos más antes de añadir las colas de los langostinos. Los cocináis juntos un minuto. Servís con perejil picado.

Observaciones:

He cambiado el perejil por eneldo porque con el salmón me gusta más.

En este enlace, tenéis todas las recetas del reto de este mes.