Ragoût de salmón y langostinos

De vuelta al reto Cooking the Chef, después de tres meses, no os imagináis con las ganas que lo he cogido y encima con las maravillas del cocinero François Vatel,  quien seguramente con sus lindezas culinarias inspiró años más tarde al chef  Le Varenne a que escribiera "Le vrai cuisinier francois" (El verdadero cocinero francés). Con este reto, además de aprender muchísimo, me lo paso genial, aunque a veces me cueste tantísimo escoger una sola receta. Espero que os guste esta de ragoût de salmón y langostinos, tan actual y a la vez con tantísimas décadas.

Ingredientes:

• 500 gramos de salmón fresco y cortado en dados
• Una docena de langostinos
• 2 cebollas medianas
• 200 ml de champán o cava o un buen vino blanco
• 200 ml de caldo de pescado
• Sal
• Pimienta
• Perejil
• Mantequilla o aceite de oliva
• Perejil

Preparación:

Picáis las cebollas muy finas y las sofreís a fuego suave, tapadas, en una olla con unas cinco cucharadas de aceite o 50 gramos de mantequilla. Lo dejo a vuestra elección. Yo he usado mantequilla. Le dais vueltas para que no se os pegue.

Añadís el caldo y el champán y lo dejáis cocer otros 10 minutos. Incorporáis los langostinos, los salpimentáis y los cocéis hasta que los langostinos se vuelvan rojos.

Los sacáis y los peláis. Reserváis las colas.

Añadís los dados de salmón a la olla y los dejáis cinco minutos más antes de añadir las colas de los langostinos. Los cocináis juntos un minuto. Servís con perejil picado.

Observaciones:

He cambiado el perejil por eneldo porque con el salmón me gusta más.

En este enlace, tenéis todas las recetas del reto de este mes.

 

Copas con salmón y queso feta

Mi segunda propuesta para esta Navidad, después de la dorada con setas y calabaza, es un cóctel de salmón y queso feta que, servido en copas, queda muy resultón. Es una receta facilísima y, si le ponéis un salmón ahumado de calidad, ya tenéis un plato navideño que brilla con luz propia.

Ingredientes:
(para 4 copas)

• Una lechuga romana
• 300 gramos de salmón ahumado
• 300 gramos de queso feta
• Eneldo

Para la salsa rosa

• 250 gramos de mayonesa
• El zumo de una naranja
• 4 cucharadas de ketchup
• Un chorrito de coñac

Preparación:

En primer lugar, partís la lechuga en tiras muy finas, la ponéis en un bol con agua fría y la reserváis.
Partís el salmón en trocitos pequeños. En un bol mezcláis la lechuga escurrida y seca con el salmón ahumado y el queso feta en cuadrados.
Aparte, preparáis la salsa rosa. Para ello mezclaís la mayonesa con el zumo de la naranja, el ketchup y el coñac. Lo movéis muy bien.
En las copas ponéis la mezcla de lechuga, salmón y queso y por encima, a la hora de servirlas, la salsa rosa y espolvoreáis con el eneldo.

Observaciones:

Si no tenéis ganas de hacer la salsa rosa, podéis comprarla, pero aquella está mucho más rica.

Frittata de calabacín y mascarpone con eneldo

Tengo la inmensa suerte de que familia y amigos, en cuanto ven un libro de cocina interesante, me lo regalan y si a esto sumamos los que yo me compro, no sé si me va a dar tiempo a leérmelos en toda mi vida. Eso sí, las recetas y las fotos las he visto todas. Este es el caso que os traigo hoy. Mis cuñados Juan Carlos y Ana me regalaron "Cocina con Joan Roca" y estoy encantada con él porque trata técnicas básicas para cocinar en casa y, a excepción de alguna cosilla más complicada, contiene recetas sencillas y asequibles aunque tengas pocas nociones cocineras. He elegido una frittata de calabacín y mascarpone con eneldo que ha resultado ser un plato delicioso, suave y cremoso. La frittata es una elaboración de tradición italiana a medio camino entre una tortilla y una quiche.
Con esta receta participo en la repesca de Cooking the Chef.

Ingredientes:

• 12 huevos
• 120 gramos de queso mascarpone
• 800 gramos de calabacines
• Rúcula
• 2 cucharadas de mantequilla
• Eneldo picado
• sal

Para el aceite de eneldo:

• Aceite de girasol
• Eneldo picado
• Cilantro molido
• Sal y pimienta

Para la salsa:

• 100 gramos de queso fresco tipo quark o ricota
• 4 rabanitos
• 15 gramos de pimienta antigua en grano
• Una lima
• sal

Preparación:

Empezáis preparando el aceite de eneldo mezclando en un bol pequeño unas cuatro cucharadas de aceite de girasol con el eneldo, el cilantro, la sal y la pimienta y lo reserváis.
Para elaborar la salsa mezcláis el queso fresco con un poco de zumo de lima, la sal, los rabanitos en juliana y la mostaza en grano. Podéis añadirle también unos toques de ralladura de lima. Reserváis también.
Ahora, la frittata: cortáis los calabacines con la mandolina en juliana fina o  a modo de espaguetis, los saláis y los dejáis que suden hasta que pierdan la acidez. Los salteáis con la mantequilla a fuego vivo y los retiráis.
Mezcláis los huevos batidos con el queso mascarpone, salpimentáis e incorporáis el eneldo picado.
Juntáis el batido de huevos y el mascarpone con los calabacines y los ponéis en una bandeja de horno forrada con papel film apto para horno.
Precalentáis el horno a 160 grados, introducís la bandeja y lo cocéis durante 30 minutos aproximadamente (debéis de comprobar que el batido quede cuajado).
Para montar el plato cortáis la frittata en rectángulos y la servís acompañada de rúcula, un poco de salsa y un poco de aceite de eneldo.

Observaciones:

Podéis servir la frittata fría o caliente.

Si no tenéis mandolina, cortáis el calabacín en tiras finas con un cuchillo bien afilado.

Este de abajo es el libro de Joan Roca:

Quiche de salmón ahumado

Este domingo no debería estar en casa, sino en Elche de la Sierra disfrutando de lo lindo, pero como no ha podido ser, me consuelo metida en la cocina y sacando adelante varias recetas que tenía en mi carpeta de pendientes. Una de ellas, esta quiche de salmón ahumado. Hace en Cartagena un domingo maravilloso para caminar por eso me voy ahora mismo a quemar calorías y os dejo leyendo.

Ingredientes:

Para la base:

• 200 gramos de galletas saladas (tipo craquers)
• 150 gramos de mantequilla
• Una cucharada de eneldo picado 
• Pimienta 

Para el relleno:

• 300 gramos de queso de untar
• 200 ml de nata para cocinar
• 200 gramos de salmón ahumado
• 4 huevos
• El zumo de un limón

Preparación:

Trituráis las galletas en la picadora o metiéndolas en una bolsa y pasándoles un rodillo o utilizando el método que prefiráis, las ponéis en un bol y las mezcláis con la mantequilla –a la que habréis dado un golpe de microondas– el eneldo y una pizca de pimienta.

Con esta mezcla cubrís el fondo del molde que vayáis a utilizar y lo metéis en el frigorífico mientras preparáis el relleno. En el vaso de la batidora ponéis el queso, la nata, los huevos y el zumo de limón y lo batís hasta que todos los ingredientes se integren. Lo volcáis en el bol de las galletas –así no mancháis más– y le añadís el salmón ahumado troceado. Lo mezcláis muy bien.

Sacáis el molde del frigo, le vertéis la mezcla de queso y salmón y lo metéis en el centro del horno precalentado a 160 grados unos 35 minutos. Ya sabéis que depende del horno de cada uno. Tenéis que hacer la prueba del palillo o brocheta para comprobar si está listo.

Observaciones:

Hay que desmoldarlo en frío para que no se desbarate. Por ello os aconsejo que uséis un molde desmontable.

Lo podéis servir con mayonesa o con eneldo por encima o con ambos. He preferido dejarlo sin nada para que veáis con qué aspecto tan estupendo sale del horno.

Bocadillos de salmón ahumado y huevo

Desde los bocadillos para el verano no había vuelto a publicar la receta de ninguno más y bien pensando, mira que dan juego para cuando las ganas de meterse en la cocina están bajo mínimos. Para esas noches de sábado delante de un buen libro o de una buena película o escuchando buena música, o viendo, el día 21, el Clásico Madrid-Barcelona os traigo en la bandeja unos apetitosos bocadillos de salmón ahumado con tápenas, huevo duro, cebolla tierna y una deliciosa salsa de eneldo. Además una versión con pan de molde lleno de semillas. 

Con la siguiente receta participo en el concurso de  Recetags de Bocatas que organiza Recetags en colaboración con El Amasadero.

Ingredientes:

He puesto bocadillos de pan con nueces y otros con aceitunas, y los sándwiches los he servido cuádruples, por lo que para dos sandwiches necesitáis 8 rodajas de pan de molde -el mío con semillas-. Os dejo aquí la receta por si os animáis. Además de los panes vais a necesitar:

• 200 gramos de salmón ahumado
• Un bote pequeño de tápenas
• Una cebolla tierna
• 2 huevos duros
• Mostaza de Dijon
• Aceite de oliva
• Vinagre de Jerez
• Una cucharada de azúcar
• Pimienta negra recién molida
• Eneldo

Preparación:

Primero preparáis la salsa mezclando en un bol cuatro cucharadas de mostaza de Dijon, una de vinagre de Jerez, otra de aceite de oliva, una de azúcar, un toque de pimienta negra y eneldo fresco bien picadito. Si no tenéis, pues seco de bote.

Partís en trozos muy pequeños la cebolla tierna y los huevos y ya podéis empezar a rellenar los bocadillos.

Untaís el pan con la salsa de eneldo y ponéis el huevo, la cebolla, las tápenas y el salmón ahumado. O en el orden que más os apetezca.

Así de simple y así de bueno.

Observaciones:

La cesta de pan es de Oasis. Pepa ya está empezando a recibir todos los adornos navideños. Os invito a que os deis una vuelta por su tienda. ¡No sabréis qué elegir!

Estos bocadillos nos los hemos zampado con un vinito blanco de D.O. Somontano que estaba delicioso. Enate Chardonnay 234 de SOQUM.

Bocatas para el verano (1)

Aquí, en Cartagena, como siempre, el verano llega de golpe. Hace ya un calor... Menudo día para ir a la playa o al campo y he pensado qué mejor que hacernos unos bocadillos pero, claro, un poco más elaborados. Empiezo hoy una serie de distintos "bocatas" para que tengáis variedad y no os aburráis. El primero lleva salmorejo, bacalao ahumado y eneldo.

Ingredientes:
Para el salmorejo:
(Para mis "hambrientos" alérgicos a la cocina podéis compralo preparado)

• 1 kilo de tomates maduros
• 150 ml de aceite de oliva
• Un diente de ajo
• 150 gramos de pan blanco
• 30 ml de vinagre
• Una cucharadita de sal

Lógicamente, estas cantidades no son sólo para el bocadillo. Pero ya que os ponéis, hacéis una buena jarra y ya tenéis un primer plato para otro día.

Para el "bocata" número 1:

• 100 gramos de bacalao ahumado por cada bocadillo
• Pan (yo he elegido uno de centeno con semillas de amapola)
• Eneldo fresco o seco
• 4 cucharadas colmadas de salmorejo

Para los que no compréis el salmorejo:

Peláis los tomates y los ponéis en un bol grande con el ajo y la sal y lo trituráis con la batidora o con el robot de cocina que tengáis en casa. Cuando esté bien triturado, le añadís el pan y el vinagre y volvéis a triturar. Ya sólo queda que vayáis añadiendo el aceite poco a poco y lo vayáis integrando en la mezcla dándole vueltas con una cuchara. Lo metéis en la nevera y lo servís frío. Eso sí, que no se os olvide acompañarlo de huevo duro picado y jamoncito serrano del bueno por encima. 

Una vez hecho el salmorejo, vamos con el bocadillo.

Abrís el pan elegido, lo untáis generosamente con el salmorejo, ponéis el bacalao y espolvoreáis el eneldo. El pan de centeno y semillas de amapola le va que ni pintado a esta mezcla de hoy, pero lo dejo a vuestra elección.

Observaciones:

Si trituráis los tomates en una batidora tipo "americana" o en el robot Thermomix o similar, no hace falta que los peléis.

Todas las fotografías son propiedad de Francisco Solana. Si te interesa alguna de ellas puedes ponerte en contacto conmigo para obtener mi autorización en micajaderecetas@gmail.com  o en franciscosolanaphoto.blogspot.com  Si no me la pides, no puedes utilizarla. Gracias.

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