Cremas para sándwiches

En esta ocasión os traigo una serie de cremas para rellenar sándwiches muy sencillas de preparar. Como veis en las fotografías tienen una pinta increíble y lo más importante, están deliciosas. Para que os hagáis una idea de lo que cunden, con las cantidades que os indico preparé, emparedados para 8 personas.

Ingredientes:

Dos paquetes de pan de molde sin corteza (llevan 16 rebanadas cada uno)

Para los de salami:

• 100 gramos de salami
• 4 cucharadas de queso crema
• Una cucharada de mantequilla
• 8 rebanadas de pan de molde

Para los de huevo:

• 4 huevos cocidos
• 2 cucharadas colmadas de mayonesa
• Una cucharada de mostaza a la Antigua
• Una pizca de sal
• Una pizca de azúcar
• 8 rebanadas de pan de molde

Para los de salmón ahumado:

• 100 gramos de salón ahumado
• Una cucharada de tápenas escurridas
• 4 pepinillos en vinagre de tamaño mediano
• Un huevo duro
• 2 cucharadas de mayonesa
• 8 rebanadas de pan de molde

Para los de pollo al curry:

• Media pechuga de pollo
• 100 gramos de beicon
• Una cucharada de curry
• Una cucharada de queso crema
• 2 cucharadas de mayonesa
• 8 rebanadas de pan de molde

Preparación:

Para los de salami, huevo y salmón ahumado solo tenéis que poner todos los ingredientes en un aparato triturador hasta que consigáis la textura de crema para untar.

Para el de pollo al curry, cortáis la pechuga en cuadraditos muy pequeños y la sofreís en una sartén, sin aceite, hasta que se dore. Cuando se dore, le añadís el curry y dais unas vueltas. Le podéis añadir una cucharada de agua. Apartáis la pechuga y en esa misma sartén doráis el beicon. Cuando esté dorado, lo ponéis sobre papel absorbente para que suelte toda la grasa. En el vaso triturador ponéis la pechuga, el beicon, el queso y la mayonesa y le dais un par de toques solamente. Queremos que se noten los trocitos.

Observaciones:

Los sándwiches podéis servirlos cortados en dos o en cuatro trozos.

Además de pan de molde, podéis utilizar medias lunas, pulguitas, mini cruasanes... Lo dejo a vuestra elección. Pero de cualquier modo, una bandeja de estos sándwiches os hará quedar como chefs con estrella.

Es importante que si nos los vais a comer inmediatamente, conforme los vayáis haciendo los envolváis en film y los guardéis en el frigorífico. Así envueltos aguantan perfectos un par de días.

 

Pastel de salmón ahumado y puerros

Segundo Domingo de Ramos sin procesión, sin palmas en la calle, sin nazarenos, pero con la esperanza de que sea la última Semana Santa que se tiene que suspender por culpa del coronavirus. Para estos días de vacaciones, siempre dejo preparado algún pastel salado a falta de meter en el horno. El de hoy lleva salmón ahumado y puerros y es un bocado exquisito.

Ingredientes:

• Un plancha de hojaldre
• 4 puerros
• 300 gramos de salmón ahumado
• 3 huevos
• 200 ml de nata
• 200 gramos de queso manchego curado
• Unas ramas de eneldo o eneldo seco
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación:

Estiráis la plancha de hojaldre y la extendéis encima del molde. La pincháis con un tenedor y la cubrís con garbanzos u otras legumbres y metéis el molde en el horno, precalentado a 180 grados, durante 10 minutos. Lo sacáis y lo dejáis enfriar.

En una sartén con tres cucharadas de aceite sofreís a fuego lento los puerros cortados en rodajas y los dejáis hasta que estén pochados. Los escurrís y los reserváis. 

Batís los huevos con la nata, salpimentáis y le añadís los puerros, el salmón ahumando troceado, el queso cortado en trocitos y el eneldo. Esta mezcla la vertéis encima del hojaldre y lo volvéis a meter en el horno 20 minutos o hasta que, al pincharlo con un palillo, el pastel esté cuajado.

Observaciones:

Os recomiendo que lo sirváis templado.

Copas con salmón y queso feta

Mi segunda propuesta para esta Navidad, después de la dorada con setas y calabaza, es un cóctel de salmón y queso feta que, servido en copas, queda muy resultón. Es una receta facilísima y, si le ponéis un salmón ahumado de calidad, ya tenéis un plato navideño que brilla con luz propia.

Ingredientes:
(para 4 copas)

• Una lechuga romana
• 300 gramos de salmón ahumado
• 300 gramos de queso feta
• Eneldo

Para la salsa rosa

• 250 gramos de mayonesa
• El zumo de una naranja
• 4 cucharadas de ketchup
• Un chorrito de coñac

Preparación:

En primer lugar, partís la lechuga en tiras muy finas, la ponéis en un bol con agua fría y la reserváis.
Partís el salmón en trocitos pequeños. En un bol mezcláis la lechuga escurrida y seca con el salmón ahumado y el queso feta en cuadrados.
Aparte, preparáis la salsa rosa. Para ello mezclaís la mayonesa con el zumo de la naranja, el ketchup y el coñac. Lo movéis muy bien.
En las copas ponéis la mezcla de lechuga, salmón y queso y por encima, a la hora de servirlas, la salsa rosa y espolvoreáis con el eneldo.

Observaciones:

Si no tenéis ganas de hacer la salsa rosa, podéis comprarla, pero aquella está mucho más rica.

Ensalada de rúcula, maíz y salmón ahumado

Después de la docena de cócteles de pisco mora que cayeron la semana pasada, qué menos que publicar una ensalada este domingo porque, además, ahora que lo pienso, se acerca la Navidad y luego llegan los remordimientos por tanta caloría, tanto azúcar y tanto de todo. Marchando una de "verde que te quiero verde".

Ingredientes:
(para 4 personas)

• 200 gramos de ramos de brócoli
• 200 gramos de rúcula
• Un bulbo de hinojo
• 200 gramos de salmón ahumado
• Una lata de maíz
• Aceite de oliva
• Vinagre de Jerez
• Una cucharada de miel
• Sal y pimienta

Preparación:

Separáis los ramos del brócoli, los laváis y los secáis. Hacéis lo mismo con la rúcula.
Limpiáis el hinojo y lo cortáis en tiras finas.
En la fuente en la que vayáis a servir la ensalada, ponéis en el fondo la rúcula, encima los ramos de brócoli, las tiras de hinojo y el salmón, que también debéis trocear. Finalmente, ponéis los granos de maíz.
Batís los ingredientes del aliño –cuatro cucharadas de aceite por dos de vinagre– y se lo añadís a la ensalada cuando la vayáis a comer.

Observaciones:

Conseguís una alternativa crudívora si sustituís el salmón ahumado por aguacate.

Esta ensalada, con alguna variación mía, es de David Bez.

Paté de dos salmones de Henrique Sá Pessoa

Las chicas de Cooking the Chef me han dado de lleno en el coraçao con el reto de este mes porque estoy enamorada de Portugal, de norte a sur y de este a oeste. Y, además, Henrique Sá Pessoa es un cocinero fantástico, con una cocina sencilla que me vuelve loca. Tanto, que me ha sido dificilísimo, como me ha pasado con otros chefs anteriores, escoger una receta. Al final se ha impuesto la ley del mínimo esfuerzo y de resultado sobresaliente. He cocinado un paté con salmón fresco y ahumado que está brutal (de bueno, claro). Aquí el cocinero en plena faena.

Ingredientes:
He doblado las cantidades de la receta original. Ya que me pongo, prefiero hacer dos botes.

• 200 gramos de salmón ahumado
• 100 gramos de mantequilla sin sal
• 200 gramos de salmón fresco en dados
• 2 cucharadas de cebollino picado
• 2 cucharadas de alcaparras
• Pimienta blanca molida
• Una naranja
• Un limón
• Aceite de oliva
• Sal
• 6 cucharadas de queso de untar
• Rodajas de pan. Os lo dejo a vuestra elección.

Preparación:

Para hacer este paté necesitáis una picadora o cualquier robot de cocina que pique alimentos.
Ponéis el salmón ahumado en la picadora.
En una sartén con un poco de aceite salteáis durante un minuto los dados de salmón fresco. Los salpimentáis.
Picáis las alcaparras groseramente y la echáis a la picadora junto con la mantequilla a temperatura ambiente. Añadís además un poco de pimienta blanca y el cebollino.
Escurrís de aceite el salmón de la sartén y lo añadís a la picadora con el queso de untar.
Ya sólo falta añadirle el zumo de medio limón y la ralladura de la naranja y triturarlo todo.
La textura depende de si os gusta con más o menos tropezones. Yo particularmente lo prefiero bien picado.
Lo servís con tostadas del pan elegido. También queda genial con bastoncitos de zanahoria, pepino y apio.

Observaciones:

Si no queréis usar queso de untar, podéis sustituirlo por un yogur blanco.

Abajo la receta original: Paté de dois salmoes


Ingredientes:

• 100 gr. de salmao fresco lombo
• 50 gr. de manteiga sem sal
• 100gr. de salmao fumado
• 1 colher de sopa de cebolinho picado
• 1 colher de sopa de alcaparras
• Pimenta branca moída
• 1 pao de Mafra ou alentejano
• 1 larnaja
• 1 limao
• 3 colheres de sopa de crème fraiche
• Azeite
• Flor de sal

Preparaçao:

Pique o salmao fumado e coloque na picadora. Numa frigideira aqueça um fio de azeite e core o lombo de salmao cortado en cubos, cerca de 1 minuto. Tempere com um pouco de sal e pimienta. Pique as alcaparras grosseiramente e junte na picadora. Coloque tambén a manteiga à temperatura ambiente. Adicione a pimienta branca moída e o cebolinho.
Escorra bem a salmao e coloque na picadora. Junte o crème fraiche. (Pode substituir por iogurte).
Tempere com o sumo de meio limao e a raspa de laranja e triture tudo. Sirva com fatias de pao alentejano.

En este enlace todas las demás recetas de Pessoa.

Quiche de salmón ahumado

Este domingo no debería estar en casa, sino en Elche de la Sierra disfrutando de lo lindo, pero como no ha podido ser, me consuelo metida en la cocina y sacando adelante varias recetas que tenía en mi carpeta de pendientes. Una de ellas, esta quiche de salmón ahumado. Hace en Cartagena un domingo maravilloso para caminar por eso me voy ahora mismo a quemar calorías y os dejo leyendo.

Ingredientes:

Para la base:

• 200 gramos de galletas saladas (tipo craquers)
• 150 gramos de mantequilla
• Una cucharada de eneldo picado 
• Pimienta 

Para el relleno:

• 300 gramos de queso de untar
• 200 ml de nata para cocinar
• 200 gramos de salmón ahumado
• 4 huevos
• El zumo de un limón

Preparación:

Trituráis las galletas en la picadora o metiéndolas en una bolsa y pasándoles un rodillo o utilizando el método que prefiráis, las ponéis en un bol y las mezcláis con la mantequilla –a la que habréis dado un golpe de microondas– el eneldo y una pizca de pimienta.

Con esta mezcla cubrís el fondo del molde que vayáis a utilizar y lo metéis en el frigorífico mientras preparáis el relleno. En el vaso de la batidora ponéis el queso, la nata, los huevos y el zumo de limón y lo batís hasta que todos los ingredientes se integren. Lo volcáis en el bol de las galletas –así no mancháis más– y le añadís el salmón ahumado troceado. Lo mezcláis muy bien.

Sacáis el molde del frigo, le vertéis la mezcla de queso y salmón y lo metéis en el centro del horno precalentado a 160 grados unos 35 minutos. Ya sabéis que depende del horno de cada uno. Tenéis que hacer la prueba del palillo o brocheta para comprobar si está listo.

Observaciones:

Hay que desmoldarlo en frío para que no se desbarate. Por ello os aconsejo que uséis un molde desmontable.

Lo podéis servir con mayonesa o con eneldo por encima o con ambos. He preferido dejarlo sin nada para que veáis con qué aspecto tan estupendo sale del horno.

Lenguados al cava

Acercándonos a pasos agigantados a la Nochebuena, ya tenemos listo el primer plato -crema de aguacates con langostinos- y ahora vamos a por un segundo. He adelantado al sábado mi receta dominical ya que he tenido la "gran" suerte de que me toque participar activamente en una mesa electoral. O sea, que mientras leéis esta entrada, yo estaré contribuyendo "felizmente" con mi granito de arena obligado a la fiesta de la democracia, como le llama algún cursi por ahí al día de las elecciones. 

La nueva receta lleva lenguados y cava, y es de las antiguas de mi caja.

Ingredientes:
(para cuatro personas)

• 4 lenguados
• 100 gramos de salón ahumado
• Zumo de limón 
• 400 ml de cava
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta

Preparación:

Sigo fiel a la política culinaria del blog y esta receta no puede ser más fácil, al margen de que está deliciosa y que puede ser uno de vuestros platos estrella esta Navidad.

La única dificultad es filetear los lenguados, pero vuestro pescadero os lo hará sin problemas. 

Salpimentáis los filetes de lenguado, los extendéis sobre una tabla y colocáis sobre cada uno tiras de salmón ahumado de la misma medida, más o menos. Los enrolláis y los sujetáis con un palillo.

Los colocáis en una fuente refractaria engrasada, los rociáis con el zumo de limón y los cubrís con el cava. Tapáis la fuente con papel de aluminio y la introducís en el horno 15 minutos a 200 grados. Pasado el tiempo, sacáis lo rollitos y los reserváis tapados para que no se enfríen. El caldo de la fuente lo ponéis en un cazo y lo dejáis hervir hasta que se reduzca a tres cuartas partes. Lo probáis por si le faltase sal y le añadís la mantequilla. Dais unas vueltas y cubrís los lenguados con esta salsa.

Observaciones:

Yo he puesto tres rollitos para presentar el plato. Si dos os parecen pocos, tendréis que comprar más lenguados. Ya sabéis que de cada lenguado salen cuatro lomos.

Como acompañamiento podéis hacer un puré de patatas. Mi presentación es de los más sencilla y no hace falta tener ni soplete de cocina ni cuchara saca-bolas de helado. Con dos cucharas cogéis porciones como si fuesen croquetas, las ponéis en una plato que pueda meterse en el horno y las gratináis unos minutos. 

Bocadillos de salmón ahumado y huevo

Desde los bocadillos para el verano no había vuelto a publicar la receta de ninguno más y bien pensando, mira que dan juego para cuando las ganas de meterse en la cocina están bajo mínimos. Para esas noches de sábado delante de un buen libro o de una buena película o escuchando buena música, o viendo, el día 21, el Clásico Madrid-Barcelona os traigo en la bandeja unos apetitosos bocadillos de salmón ahumado con tápenas, huevo duro, cebolla tierna y una deliciosa salsa de eneldo. Además una versión con pan de molde lleno de semillas. 

Con la siguiente receta participo en el concurso de  Recetags de Bocatas que organiza Recetags en colaboración con El Amasadero.

Ingredientes:

He puesto bocadillos de pan con nueces y otros con aceitunas, y los sándwiches los he servido cuádruples, por lo que para dos sandwiches necesitáis 8 rodajas de pan de molde -el mío con semillas-. Os dejo aquí la receta por si os animáis. Además de los panes vais a necesitar:

• 200 gramos de salmón ahumado
• Un bote pequeño de tápenas
• Una cebolla tierna
• 2 huevos duros
• Mostaza de Dijon
• Aceite de oliva
• Vinagre de Jerez
• Una cucharada de azúcar
• Pimienta negra recién molida
• Eneldo

Preparación:

Primero preparáis la salsa mezclando en un bol cuatro cucharadas de mostaza de Dijon, una de vinagre de Jerez, otra de aceite de oliva, una de azúcar, un toque de pimienta negra y eneldo fresco bien picadito. Si no tenéis, pues seco de bote.

Partís en trozos muy pequeños la cebolla tierna y los huevos y ya podéis empezar a rellenar los bocadillos.

Untaís el pan con la salsa de eneldo y ponéis el huevo, la cebolla, las tápenas y el salmón ahumado. O en el orden que más os apetezca.

Así de simple y así de bueno.

Observaciones:

La cesta de pan es de Oasis. Pepa ya está empezando a recibir todos los adornos navideños. Os invito a que os deis una vuelta por su tienda. ¡No sabréis qué elegir!

Estos bocadillos nos los hemos zampado con un vinito blanco de D.O. Somontano que estaba delicioso. Enate Chardonnay 234 de SOQUM.