Pastel de salmón ahumado y puerros

Segundo Domingo de Ramos sin procesión, sin palmas en la calle, sin nazarenos, pero con la esperanza de que sea la última Semana Santa que se tiene que suspender por culpa del coronavirus. Para estos días de vacaciones, siempre dejo preparado algún pastel salado a falta de meter en el horno. El de hoy lleva salmón ahumado y puerros y es un bocado exquisito.

Ingredientes:

• Un plancha de hojaldre
• 4 puerros
• 300 gramos de salmón ahumado
• 3 huevos
• 200 ml de nata
• 200 gramos de queso manchego curado
• Unas ramas de eneldo o eneldo seco
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación:

Estiráis la plancha de hojaldre y la extendéis encima del molde. La pincháis con un tenedor y la cubrís con garbanzos u otras legumbres y metéis el molde en el horno, precalentado a 180 grados, durante 10 minutos. Lo sacáis y lo dejáis enfriar.

En una sartén con tres cucharadas de aceite sofreís a fuego lento los puerros cortados en rodajas y los dejáis hasta que estén pochados. Los escurrís y los reserváis. 

Batís los huevos con la nata, salpimentáis y le añadís los puerros, el salmón ahumando troceado, el queso cortado en trocitos y el eneldo. Esta mezcla la vertéis encima del hojaldre y lo volvéis a meter en el horno 20 minutos o hasta que, al pincharlo con un palillo, el pastel esté cuajado.

Observaciones:

Os recomiendo que lo sirváis templado.

Tartaletas de merengue, chocolate y fresas

Un puente de San José pasado por agua, con frío, sin poder juntarnos... Pero bueno, no todo va a ser negativo. Hoy ha salido el sol, hace un día precioso que vamos a endulzar con estas tartaletas de hojaldre que preparé el otro día y que han gustado mucho, muchísimo. Con un plancha de hojaldre han salido doce piezas, por lo que además de un postre buenísimo, da para muchas personas. Os da tiempo a prepararlas para la merienda de esta tarde. 

Ingredientes:

• Una plancha de hojaldre
• 2 claras de huevo
• 150 gramos de azúcar
• Una cucharada de harina de maíz (Maizena)
• Una cucharada de vinagre blanco
• 200 gramos de chocolate para fundir
• 160 ml de nata
• Una cucharada de azúcar
• Una cucharada de mantequilla
• Un chorro de leche fría
• Pimienta de Jamaica
• Canela en polvo
• Ralladura de una naranja
• Azúcar moreno
• Fresas

Preparación:

Para hacer este postre, necesitáis o bien un molde para hacer magdalenas o flaneras para darle la forma de tartaletas. Siempre os queda la opción de comprarlas, pero no tendrán el sabor de estas.

Estiráis la plancha de hojaldre y la espolvoreáis con azúcar moreno, canela –a través de un colador–, ralladura de naranja y pimienta de Jamaica molida, que tiene un increíble sabor a canela, clavo, nuez moscada y pimienta. De hecho en algunos países la llaman pimienta dulce. Si no tenéis, no pasa nada, pero le da a las tartaletas un toque muy especial.

La enrolláis y la cortáis en rodajas de dos centímetros. Estas rodajas las estiráis con un rodillo hasta formar un pequeño círculo que iréis poniendo en la parte de abajo del molde de magdalenas y, si usáis flaneras, lo mismo. Acordaos de rociar los moldes con spray antiadherente. Os pongo una fotografía para que veáis como quedan:

Las metéis en el horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos. Cuando estén doradas, las sacáis y las ponéis en una rejilla hasta que se enfríen. 

Para preparar el chocolate, calentáis la nata y cuando empiece a hervir, la apartáis del fuego y volcáis en ella el chocolate troceado. Removéis con unas varillas hasta que se deshaga y, cuando lo haga, le añadís una cucharada de azúcar, una cucharada de mantequilla y un chorro de leche fría. Obtendréis una brillante crema de chocolate.

En el fondo de cada tartaleta ponéis dos cucharadas de este crema de chocolate y las reserváis mientras preparáis el merengue.

Batís las claras de huevo con unas varillas eléctricas, o con el robot que tengáis, a media velocidad con la mitad de los 150 gramos de azúcar. Cuando empiecen a burbujear, subís la velocidad y añadís el resto del azúcar mezclado con una cucharada de harina de maíz y una de vinagre hasta conseguir que las claras formen picos firmes.

Pasáis el merengue a una manga pastelera con una boquilla rizada y cubrís las tartaletas. Ya solo queda decorarlas con las fresas.

Observaciones:

Podéis ponerles frambuesas, arándanos, grosellas o unas cuantas de cada clase.

Si no tenéis manga pastelera, las rellenáis de merengue con una cuchara. No tendrán el mismo aspecto, pero sí el mismo sabor. Que nada os impida prepararlas. 

Pastel de confit de pato y peras

Os traigo hoy una de las recetas que hice para la cena de Nochebuena y que fue un éxito rotundo. Un regalo de Lola Homar, autora de uno de mis blogs de cocina preferidos –Lola en la cocina– y un cielo de persona, que cocina como los mismos ángeles. Y si no me creéis, buscadla en Internet y ya me diréis. Un pastel de confit de pato y peras, sencillísimo de preparar, ideal para cocinarlo con antelación y un bocado exquisito. 

Ingredientes:

He variado las cantidades de Lola, ya que yo lo hice en un molde de 26 cm y ella en uno de 16 cm.

• 3 muslos de pato confitados (confit de pato)
• 2 cebollas
• 2 chalotas
• 3 peras
• 2 cucharadas de miel
• 2 láminas de hojaldre
• Una yema de huevo
• Sal
• Pimienta

Preparación:

En una sartén sofreís a fuego suave las cebollas y las chalotas con la grasa que llevan alrededor los muslos de pato confitados. Mientras, laváis debajo del grifo, con agua templada, los muslos, los secáis y los desmenuzáis. 

Cuando las cebollas comiencen a dorarse, añadís las peras cortadas a cubos y la miel, y subís el fuego para que se caramelice la mezcla. Salpimentáis.

Forráis el molde con una de las láminas de hojaldre. Como avisa Lola, no hace falta engrasarlo porque el hojaldre suelta grasa. Rellenáis el molde con la mezcla de la sartén y la tapáis con un disco de hojaldre de la misma medida del molde. Selláis muy bien los bordes y lo metéis en el frigorífico al menos una hora.

Precalentáis el horno a 180 grados y, con el hojaldre que sobra de la lámina de arriba, hacéis alguna figura para adornar el pastel. Lo sacáis del frigorífico y lo pintáis con la yema de huevo mezclada con un poco de sal. Pegáis las figuras también con yema. 

Lo metéis en el horno durante 40 minutos más o menos. Tenéis que esperar un poco para desmoldarlo.

Observaciones:

Con estas cantidades da para 10 porciones. Pensad que es un relleno muy contundente. Ideal para los amantes del pato.

Tarta de pollo, tomates y queso parmesano

 Y así, sin darnos cuenta, nos hemos plantado en el último domingo de noviembre. La receta de hoy es de aprovechamiento. Con una pechuga que tenía en el frigorífico y cuatro ingredientes más he preparado una tarta tan fácil como esta. La acompañáis de una ensalada y ya tenéis una cena completa.

Ingredientes:

• Una plancha de hojaldre
• Una pechuga de pollo
• Tomates cherry
• Unas hojas de hierbabuena
• 3 huevos
• 200 ml de nata
• 100 gramos de queso parmesano
• Sal
• Pimienta negra
• Nuez moscada

Preparación:

Es una tarta facilísima de preparar. He escogido un molde rectangular porque así era la plancha de hojaldre que me quedaba. La ponéis en el molde, la pincháis con un tenedor y la cubrís con legumbres o bolas cerámicas y la metéis en el horno precalentado a 180 grados unos diez minutos.

Mientras, en un bol batís los huevos con nata, la sal, la pimienta y media cucharadita de nuez moscada. Les añadís la pechuga troceada, el queso parmesano rallado o a trocitos y removéis. Reserváis.

Sacáis el molde del horno, quitáis las legumbres y, cuando se enfríe el hojaldre, le vertéis la mezcla de pollo y huevos, le intercaláis los tomates cherry cortados por la mitad y las hojas de hierbabuena. En 35 minutos estará listo. El horno sigue a 180 grados y lo ponéis en el centro, encima de la rejilla.

Observaciones:

Como os podéis imaginar, esta tarta da mucho juego con los ingredientes que tengáis vagando por el frigorífico. El caso es no desperdiciar comida ni tirarla a la basura.

Quiche de membrillo y Stilton de Ottolenghi

Último día, a última hora, pero lo he conseguido. Y eso que tenía la receta elegida desde que se hizo público el nombre del cocinero elegido para el mes de diciembre: Yotam Ottolenghi. Ya estoy por aquí con el reto Cooking the Chef el día en que los Reyes Magos han llegado en barco a Cartagena. Espero que a Aisha y a April les traigan muchos regalos y que les guste mucho la receta: quiche de membrillo y queso Stilton. Según Ottolenghi, es "the one-stop answer to Christmas meals for vegetarians" (la única respuesta a las comidas de Navidad para vegetarianos).

Ingredientes:

• 700 gramos de calabaza pelada y cortada en cubos de 2 cm.
• Una cucharada y media de aceite de oliva
• Una plancha de hojaldre de la mejor calidad
• 200 gramos de queso Stilton
• 75 gramos de carne de membrillo cortada en cubos de 1 cm.
• 3 huevos
• 150 ml de nata
• 150 gramos de queso crema
• Sal y pimienta

Preparación:

Lo primero que tenéis que hacer es asar los cubos de calabaza. Los ponéis en una bandeja de horno rociados con el aceite de oliva, sal y pimienta. Con el horno precalentado a 200 grados unos 30 minutos.
Mientras, preparáis el hojaldre. Ponéis la plancha en el molde elegido, le colocáis encima garbanzos –por ejemplo– para que no suba y la metéis en el horno durante 20 minutos. Dejáis que se enfríe.
En un bol batís los huevos con la nata, el queso, la sal y la pimienta.
Cuando estén listos hojaldre y calabaza, termináis la quiche:
encima del hojaldre –una vez quitados los garbanzos– ponéis los cubos de calabaza y los de membrillo. Le vertéis la mezcla del bol y el queso Stilton desmenuzado, y de nuevo, al horno a la misma temperatura otros 30 minutos. 
Huele de maravilla y sabe mejor aún.

Observaciones:

Los garbanzos, como ya no se pueden usar, los guardáis para otras veces. 

He cambiado la pasta quebrada de la receta original por hojaldre.

El cocinero recomienda que se sirva caliente o a temperatura ambiente.

El enlace con todas las recetas que se han presentado al reto está aquí. Todas deliciosas.


English recipe for my Bournemouth family:

This quiche, in canapé form, was one of the most popular items on our catering menu at Ottolenghi a couple of years ago. The combination of a sharp blue cheese alongside the intense sweetness of membrillo creates a wonderfully satisfying drama in the mouth. It´s the one-stop answer to Christmas meals for vegetarians.

Ingredients:

• 1 médium butternut squash, peeled and cut into 2cm cubes (700g)
• 1 1/2 tbsp olive oil
• 250g best-quality shortcrust pastry plain flour, for dusting
• 200 g Stilton, crumbled
• 75 g membrillo (quince paste), cut into 1 cm cubes
• 3 eggs
• 150 ml double cream
• 150 ml crème fraîche
• Salt and black pepper

Method:

Preheat the oven to 220º C/200 C Fan/Gas Mark 6.
Toss the butternut in the oil with 1/4 teaspoon of salt and some black pepper ans spread out on a baking tray. Roast for 30 minutes, turning once, until Golden Brown. Set aside to cool and reduce the oven temperatura to 190º C/ 170º C fan/ Gas Mark 5.
Roll out the pastry on a floured work Surface, roughly 3 mm thick , and transfer it to a 24 cm quiche or flan tin. When lining, leave some pastry hanging over the edge.
Prick the base of the pastry with a fork and chill for 20 minutes in the fridge. Line the pastry case with baking parchment, fill it with baking beans and cook in the oven for 30 minutes. Remove the beans and paper and continue to cook for 10 minutes, until the pastry is golden brown. Remove and leave to cool.
Spread the roasted squach out on the base of the quiche, dot the Stilton between and sprinkle the membrillo all over. Place the eggs, cream and crème fraîche in a mixing bowl with 1/4 teaspoon of salt an some black pepper.
Whisk together and then pour this over the squash, leaving some of the filling exposed.
Place in the oven four about 30 minutes, until the custard has set. Remove from the oven and allow to rest before removing from the tin and breaking off the hanging pastry. Serve warm or at room temperature.

Bayonesa

¡Vaya día lluvioso y ventoso que amanecido hoy! Agggg. Lo siento sobre todo por mis amigas Lola y Trini, que hoy celebran la Comunión de sus hijos al aire libre. ¡Que rabia! (espero que no lea esto ningún agricultor, con la falta de agua que tiene nuestro campo). Pero, en fin, nunca llueve a gusto de todos. La receta de hoy os va a alegrar el día: es la campeona de las fáciles. Desde que la puse en Facebook no he parado de recibir mensajes para que la ponga en el blog y aquí está. Ahora lo que espero es que la hagáis y mandéis las fotografías y yo, como Santo Tomás, vea que es verdad que la cocináis. Ah, se me olvidaba: es una bayonesa con almendras.

Ingredientes:

• 2 láminas de hojaldre
• Un bote de 1/2 kilo de cabello de ángel o si os animáis aquí está la receta para cocinarlo. Jajajajajaja.
• Un huevo
• Almendras laminadas o en cubitos

Preparación:

La bayonesa es simplemente una empanada de cabello de ángel. Punto final. Y se hace en un santiamén.
Podéis tener un dulce casero en un momento y, si os gusta el cabello de ángel, éste es el vuestro. 
En la bandeja del horno ponéis una hoja de papel vegetal y encima una lámina de hojaldre. Sobre ella extendéis el cabello de ángel. Ahora la otra lámina de hojaldre y juntáis los bordes para cerrar la bayonesa. Pincháis la superficie con un tenedor, la pintáis con el huevo batido y la cubrís con las almendras. Y ahora al horno precalentado a 180 grados durante unos 20 minutos. Y la sacáis en cuanto veáis que está dorada.

Observaciones:

En Andalucía los llaman cortaditos de cabello y los podéis encontrar también sin las almendras.

Si no os gusta el cabello de ángel, lo cambiáis por crema de leche, cacao, avellanas y azúcar, como cantaban en el anuncio.

Y si os tomáis un trocito de bayonesa con una copita de este licor de chocolate de Soqum ni os cuento...

Las fotografías son de Paco Solana y Pilar Galindo.

Todas las fotografías son propiedad de Francisco Solana. Si te interesa alguna de ellas puedes ponerte en contacto conmigo para obtener mi autorización en micajaderecetas@gmail.com  o en franciscosolanaphoto.blogspot.com  Si no me la pides, no puedes utilizarla. Gracias.

All photographs are copyright of Francisco Solana. If would like to feature my work on your website or blog or you would like to inquire for commercial use please contact micajaderecetas@gmail.com. Thank you!

Revuelto de espárragos verdes y ajos tiernos en hojaldre.

Dice un antiguo refrán que en abril espárragos mil… y en mayo y en junio y en… Porque ahora los cultivados podemos encontrarlos en prácticamente todos los meses del año. Estos hojaldres os pueden servir para un primer plato, un aperitivo, una cena. Dan mucho juego en la mesa. Hablando de jugar y de otra clase, mientras escribo esto, en la plaza de al lado de casa, los madridistas están celebrado su triunfo en la Copa de Europa. Os podéis imaginar el estruendo que me llega. Lo siento por Paco Solana, que es colchonero, y que a pesar del disgusto, ha hecho estas preciosas fotografías.

Ingredientes:

(Para 8 volovanes de hojaldre)

• 8 volovanes de hojaldre (comprados, naturalmente) o dos planchas de hojaldre fresco, no congelado
• Un manojo de espárragos verdes de 300 gramos
• Un manojo de ajos tiernos de 150 gramos
• 150 gramos de jamón ibérico 
• 6 huevos
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Para los que compréis los volovanes os saltáis la siguiente explicación porque es para los que se decidan a hacerlos en casa:

Los vais a hacer cuadrados por lo que es facilísimo. Extendéis la plancha de hojaldre y cortáis cuadrados de 15 centímetros, los ponéis en la bandeja del horno y los horneáis unos 15 minutos hasta que veáis que están dorados. Los sacáis y los reserváis.

Vamos ahora con el revuelto:

Cortáis los espárragos y ajos tiernos en trozos pequeños y los sofreís con un buen chorro de aceite de oliva. Una vez dorados, los reserváis. Batís los huevos hasta que formen espuma, los sazonáis, les agregáis los espárragos y ajos tiernos y el jamón ibérico cortado en juliana (tiras finas) y le dais el punto de revuelto con una cuchara de madera.

Ahora cortáis los hojaldres por la mitad y los rellenáis con el revuelto. 

Sólo queda que, antes de servirlos, los metáis 2 minutos en el horno.

Observaciones:

En otra entrada os enseñaré a hacer los volovanes redondos, que también son muy fáciles. Si compráis los volovanes con esa forma, podéis presentarlos en cápsulas de magdalenas.

Para esta sesión de fotografías hemos contado con el arte de la fotógrafa Pilar Galindo. ¡Gracias de nuevo!

Todas las fotografías son propiedad de Francisco Solana. Si te interesa alguna de ellas puedes ponerte en contacto conmigo para obtener mi autorización en micajaderecetas@gmail.com  o en franciscosolanaphoto.blogspot.com  Si no me la pides, no puedes utilizarla. Gracias.

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Sopa con "gorro"

Esta es nuestra primera Semana Santa navegando por la red y, como es Domingo de Ramos y se ha perdido la costumbre de estrenar vestido, nosotros no nos quedamos con las ganas de estrenar la sección de sopas con esta que lleva un "gorro" de hojaldre. Es muy sencilla pero aparente y en la mesa queda todo lo bonita que reflejan las fotografías de Paco Solana. Además de que está deliciosa, claro.

Ingredientes:

(Para seis personas)

• Una pechuga de pollo
• 2 copas de jerez seco
• Una cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• Una trufa (podéis encontrarla en el estante de las especias en un botecito de cristal)
• 4 cucharadas de nata líquida 
• 3 yemas de huevo
• Un litro y medio de caldo de pollo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Dos planchas de hojaldre
• Un huevo

Preparación:

Es muy fácil, no os agobiéis y seguid leyendo.

Primero picáis la cebolla y el ajo muy finos y los freís en una cazuela honda con unas seis cucharadas de aceite de oliva. Antes de que tomen color, añadís la pechuga de pollo cortada en dados y sazonada con sal y pimienta, regáis con el jerez (si no tenéis podéis utilizar vino blanco seco, pero el saborcillo del jerez…), añadís la trufa picada y su jugo y regáis con el caldo del pollo.

Cocéis durante 10 minutos o hasta que el pollo esté hecho.

Disolvéis las yemas con la nata líquida, las añadís a la sopa y movéis con una cuchara unos minutos, sin que llegue a hervir, para que se trabe, y la dejáis enfriar.

Extendéis el hojaldre y cortáis discos de un diámetro un poco más grande que el de los recipientes que vayáis a usar para servir la sopa. Los pegáis con agua o huevo batido a los bordes. Pintáis el hojaldre y los metéis en el horno precalentado a 220 grados de 15 a 20 minutos. En cuanto los veáis dorados por encima, ya están listos para sacarlos.

¡Fácil, fácil, fácil!

Observaciones:

Los cuencos que he utilizado que parecen mini-soperas son de SEVRES (modelo cabeza león), son baratísimos y quedan preciosos en la mesa. La sopera grande, de la misma colección, es de JOSÉ DíAZ. Y la cuchara es el modelo Swing.

Los "gorros" de hojaldre podéis utilizarlos con cualquier sopa o incluso en purés.

El caldo de pollo lo he hecho yo, pero no pasa nada si lo compráis. No dejéis de hacer esta sopa porque os dé pereza hacerlo en casa.

Si no queréis ni nata, ni sustituirla por leche, la quitáis y diluís las yemas en un poco de caldo pero no trabará igual.

Trabar: Espesar o dar mayor consistencia a un líquido o a una masa.

Esta receta es otra de mis "históricas". Es un recorte de una revista y la tengo en mi caja de recetas desde el principio de los tiempos. No he podido averiguar quien hizo esta versión de la famosa sopa de trufas del cocinero Paul Bocuse.

Todas las fotografías son propiedad de Francisco Solana. Si te interesa alguna de ellas puedes ponerte en contacto conmigo para obtener mi autorización en micajaderecetas@gmail.com  o en franciscosolanaphoto.blogspot.com  Si no me la pides, no puedes utilizarla. Gracias.

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