viernes, 5 de abril de 2019

Pan payés de Daniel Jordá

Ganas tenía de un panadero y mira tú que este mes las chicas de Cooking The Chef han elegido a Daniel Jordá y sus maravillosos panes. Me encanta hacer pan, meter las manos en la masa, comprobar cómo leva la masa, cómo sube en el horno...Si no lo habéis probado todavía, os lo recomiendo. Es una gozada. A pesar de que la lista de panes de Jordá es muy larga y de que los creativos son fantásticos, me he decidido por el típico pan payés que sale genial, muy crujiente por fuera y con una molla blandita por dentro. Y, además, dura varios días en perfecto estado (si es que en vuestra casa dura, claro).



Ingredientes:
  • 500 gramos de harina de trigo
  • 20 gramos de levadura fresca
  • 10 gramos de sal
  • 300 gramos de agua embotellada
  • 100 gramos de masa madre (opcional)


Preparación:

El pan payés (de pueblo, o rústico) es un pan típico de la gastronomía catalana, balear y también valenciana, y a mí, especialmente, me chifla. Con jamoncito y un buen aceite, no necesita nada más.
Para prepararlo, en la encimera hacéis un volcán con la harina y en el centro ponéis el agua, la sal y la levadura desmenuzada y vais mezclando de fuera hacia dentro hasta formar una bola que amasáis durante 10 minutos y que luego ponéis en un banneton o en el cuenco que utilicéis, tapado hasta que doble su volumen. De vez en cuando, le pasáis la palma de la mano mojada con agua, porque es importante que la masa esté humedecida.
Cuando haya crecido el doble, le dais la vuelta al banneton encima de la bandeja del horno para que caiga la masa, y la metéis en el horno precalentado a 180 grados durante unos 40 minutos. 


Observaciones:

Sobre la masa madre, dice el panadero que "es un elemento que contribuye a ampliar la paleta global de sabores y texturas. Sin embargo, no es imprescindible para hacer buen pan. Es una opción más, interesante como todas".
Yo la he puesto, pero sin ella también podéis hacer este pan payés.

Aunque no esté dorado, está muy crujiente.

Para hacer levar este pan he utilizado un banneton, que no es otra cosa que un cuenco hecho con pulpa de madera. Al igual que la masa madre, tampoco es imprescindible pero, como son asequibles, podéis comprar uno, por si os decidís a hacer pan en casa. Los encontráis, por ejemplo, en la tienda on-line de El Amasadero.

Este es el enlace con el resto de panes de Jordá.



29 comentarios:

  1. Un pan tradicional que me encanta. El olor de la cocina al hacerlo no tiene precio. Besos

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    1. Ha salido genial y aunque no se aprecie, estaba muy crujiente. Besos también para ti.

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  2. Madre mia que pintaza, me encanta el pan de payes. Desde luego tiene su trabajo pero vale la pena. Gracias por el dato del banneton, no tenía ni idea.
    Besos

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    1. De nada Concha, para eso estamos todos, para ayudarnos. La verdad que esta payés sale divino. Más besos para ti.

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  3. Tengo que hacerlo, es el pages mas bonito que he visto nuncca. Besos

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    1. Muchísimas gracias Nuria, me ha dado subidón al leerte. Y sí, tienes que hacerlo, sale buenísimo. Más besos para ti.

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  4. Un pan sin duda exquisito. Te ha quedado con una pintaza.. y con aceite y jamón ya ni me lo creo. Estas recetas tradicionales son siempre una buena opción.
    Besos y buen fin de semana

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    1. Muchísimas gracias. Esta receta es que siempre sale bien, por eso me he ido a lo fácil. Besos y buen finde también para ti.

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  5. Me encanta lo esponjoso que te ha quedado, voy a intentar hacerlo a ver si consigo hacer un pan a gusto de mi marido , cosa que aún no he conseguido. El pan se me resiste. Me alegro que este mes hayas podido participar. Bs

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    1. Gracias, Catina. Inténtalo que este es muy sencillo. A mi padre le encanta que se lo haga. No he visto tu receta en el recopilatorio. Voy a tu blog. Más besos para ti.

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  6. tiene una pinta exquisita, y ya me quedo babeando si me pones ese jamoncito...ay que rico!!
    un beso

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    1. Gracias, si es que al final, si te das cuenta, nos gusta lo más sencillo: un buen pan con jamón y aceite y nos sobra todo lo demás. Jajajajaja. Besos enormes.

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  7. La verdad con mascota de MaMa en casa, el pan con masa madre es a otro nivel en cuanto a textura y aporte de sabor, claro pan casero de todos los tipos me encanta, tu pan de payes con ese bocado final me encanta, te ha quedado de lujo,
    mil besos

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    1. Muchas gracias, Natalia. Y estoy de acuerdo en que el pan con masa madre es otro nivel pero quería que la gente sepa que sin masa madre también se puede hacer pan.
      Más besos para ti.

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  8. ¡¡¡Que rico, por favor! Me encanta ese pan cortado. Te quedo un pan estupendo. Besos

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    1. Muchas gracias, Estela. Este pan payés es una locura. Desaparece sin que te des cuenta. Más besos para ti.

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  9. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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  10. Que rico.....

    Si quieres publicar tus recetas en este grupo, te dejo el enlace.
    https://www.facebook.com/groups/185012434898921/

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  11. En León tenemos mucha costumbre panadera, aquí a este tipo de pan le denominamos hogaza, la corteza está un poquito más churruscada y la miga con más alvéolos.
    Me encanta cómo te ha quedado, fantástica. Besos

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    1. Muchas gracias. Y me encantan las hogazas. Más besos para ti.

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  12. Huau, pan de payés... a mi me encanta también. Una duda ue me surge, si le pones mama no le pones de la otra levadura verdad ? Al margen de esta peuqeña duda, lo demás, me parece genial y en la foto se ve lo bien que te ha subido.
    Ese mes ha sido chulísimo, bueno casi todos... me hace muy feliz ver con las ganas y lo chulo que participais. Besos.

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    1. Sí, le pongo los 20 gramos de levadura fresca. Muchas gracias, Abril y me ha encantado que el chef fuese un panadero. Me lo paso pipa amasando. Estuve entre el payés y el venezolano, que en casa lo hacemos muchas veces, pero el payés me vuelve loca. Cuando no puede participará me entra un cabreo...
      Más besos para ti.

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  13. Tiene una miga preciosa y parece deliciosa. A mi también me queda un poco blanco el pan a veces, estoy intentando mejorar este punto hehe

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  14. Me compré dos banetones y los tengo todavía sin estrenar, este pan payés puede ser una buena opción.

    Bss

    Elena

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    1. Elena, yo me he acostumbrado y la utilizo siempre. Me parecen fantásticos. Más besos para ti.

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  15. Respuestas
    1. Muchas gracias, Marta. Y perdona el retraso, no había leído tu comentario hasta hoy. Besos.

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