jueves, 5 de diciembre de 2019

Ensalada César del chef José Ándrés

Otra vez han vuelto a dar en el clavo las mamis de Cooking the Chef con su elección de cocinero: el polifacético, humanitario y televisivo chef  José Ramón Andrés Puerta, más conocido como José Andrés. Me gusta mucho, muchísimo y la salsa de su ensalada César me lleva de cabeza. Tenéis que probarla. No tiene nada que ver con las que sirven en la mayoría de los restaurantes y a las que  también llaman "César". La Navidad está llamando a la puerta. Esta ensalada puede ser una buena opción para estos días. Vamos al lío.



Ingredientes:
(Para cuatro personas)
  • Una lechuga romana
  • Una pechuga de pollo asada o a la plancha, pero que quede bien jugosa
  • Un puñado de picatostes salteados en aceite o mantequilla
  • Queso parmesano rallado muy fino
  • Unas gotas de vinagre blanco
Para la salsa al estilo "José Andrés":
  • 160 gramos de queso parmesano
  • Un huevo
  • Una cucharadita de zumo de limón
  • Seis filetes de anchoas
  • 2 cucharaditas de salsa inglesa Worcertershire (Perrins)
  • Una cucharadita de vinagre de vino blanco
  • Una cucharadita de mostaza de Dijon
  • Dos dientes de ajo medianos, machacados (él pone 4)
  • Una cucharadita de pimienta negra recién molida
  • Una taza de aceite de oliva virgen extra
  • Una o dos cucharadas de agua mineral

Preparación:

Asáis la pechuga de pollo –el cocinero le añade cebolla, apio y ají dulce; yo no– de forma que quede seca por fuera y jugosa por dentro. La cortáis en trocitos de 2,5 centímetros de lado.
Laváis la lechuga con unas gotas de vinagre y la dejáis a remojo en el agua para que se ponga firme.
En el vaso de la batidora ponéis, por este orden: el aceite de oliva, el huevo, el ajo, las anchoas escurridas, el vinagre, la salsa inglesa, el zumo de limón, la pimienta y el queso parmesano, y batís hasta que se deshagan las anchoas y la salsa espese como una mayonesa. Ahora le añadís el agua, poco a poco, para que se rebaje y quede una salsa más ligera.
En la fuente de servir la ensalada ponéis la lechuga escurrida o centrifugada, el pollo, los picatostes de pan y lo bañáis con la salsa. 
Podéis decorarla con queso parmesano rallado, unos trocitos de anchoas o de jamón serrano.


Observaciones:

El chef sugiere que, si os gusta con sabor más fuerte, utilicéis el aceite de las anchoas al hacer la salsa.

En este enlace encontráis el resto de las recetas de José Andrés.

12 comentarios:

  1. Estuve a puntito de preparar esta, pero finalmente quedé enamorada del queso! se ve deliciosa!
    un besito

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    1. La salsa de esta ensalada me tiene loquita desde hace tanto tiempo que tenía que hacerla obligatoriamente. Otro beso para ti.

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  2. Una ensalada a la que nunca le digo que no. Me encanta. La hago con la misma salsa y me encanta. Ese toque de anchoas y el parmesano queda divino.
    Te ha quedado estupenda y me encantaría ahora mismo para cenar... ja, ja, ja, tengo hambre.
    Muchos besos y buen puente

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    1. Muchas gracias. Espero que tú también hayas tenido buen puente. Besos.

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  3. Me encanta tu ensalada, una muy buena opción como entrante para cualquier ocasión. Este chef tiene unas recetas la mar de prácticas!!

    Besos

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    1. El chef y la ensalada son perfectos, Concha. Más besos para ti.

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  4. Yo con esta ensalada y un postre como de maravilla. Creo que nos ha encantado el chef de este mes . Belen te deseo feliz navidad y un año nuevo lleno de cosas buenas. BS

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    1. Igualmente, Catina. Mis mejores deseo para ti y toda tu familia. Besos.

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  5. ¿Quién le dice que no a una ensalada César?? Ideal y completa!!!
    pttns

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  6. Me encanta esta ensalada y la comemos mucho en verano. besinos

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    1. Más vale tarde que nunca. Muchas gracias por el comentario, acabo de leerlo. Más besos para ti.

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