domingo, 10 de noviembre de 2019

Ensalada de hinojo, granada, manzana y salsa de anacardos

Me gustan todas las frutas que nos trae el otoño, pero las granadas y las chirimoyas compiten en la lista por el primer puesto. Y como además me encantan las ensaladas que llevan fruta, la de hoy me ha salido de premio gordo. Os animo a probarla.



Ingredientes:
  • Un bulbo de hinojo
  • Media granada
  • Media manzana
  • un pepino
  • Un manojo de rábanos
  • Un puñado de uvas pasas
  • Un puñado de pipas de girasol
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de sidra
  • Una pizca de sal
  • Dos cucharadas de agua
  • Un puñado de anacardos

Preparación:

Cortáis el bulbo de hinojo en tiras finas, el pepino en bastones, la manzana en gajos, los rábanos en cuartos; peláis la granada y reserváis los granos. En la fuente en la que vayáis a servir la ensalada, ponéis en el fondo las tiras de hinojo, el pepino, los rábanos, la manzana, los granos de granada, las uvas pasas y las pipas.
Para el aderezo ponéis en el vaso de la batidora el aceite, el vinagre, la pizca de sal, el agua y los anacardos y lo trituráis.
A la hora de servir la ensalada, le vertéis el aliño por encima.



Observaciones:

Si no os gustan los anacardos o sois alérgicos a estos, podéis sustituirlos por un yogur natural.

domingo, 3 de noviembre de 2019

Arroz con costillejas

Estrenamos noviembre con más de veinticinco grados en Cartagena y con ganas de comer al aire libre hasta que el tiempo nos lo permita. Para hoy he preparado este arroz con costillejas de cerdo "muy murciano". Una buena ensalada, unas cervecitas muy frías y a disfrutar del arroz y del buen tiempo, aunque si tenéis previsto ir a la zona del Puerto, echaros piedras en los bolsillos para que no os lleve el viento.


Ingredientes:
(para cuatro personas)
  • 300 gramos de arroz
  • 500 gramos de costillejas de cerdo carnosas
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Un tomate rallado
  • Una cucharada de pimentón dulce
  • 1,4 litros de caldo de pollo
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite
Preparación:

Si no tenéis caldo de pollo, lo podéis preparar con unas carcasas de pollo, un puerro, una zanahoria, una rama de apio y dos litros de agua.
En una paellera o en una cazuela de paredes bajas ponéis aceite y pocháis la cebolla rallada, y luego añadís los dientes de ajo picados y el pimiento rojo en trozos.
Ahora, añadís las costillejas salpimentadas y las sofreís hasta que estén selladas por fuera. Espolvoreáis el pimentón y le dais vueltas para que no se pegue. Después, el tomate rallado, y lo dejáis sofreír unos 10 minutos.
Le toca el turno al arroz. Lo echáis en la paellera y le dais unas vueltas hasta que se vuelva transparente. 
Mientras, calentáis el caldo de pollo. Cuando hierva, lo vertéis en la paellera y lo dejáis cocer unos veinte minutos a fuego fuerte. En este momento tenéis que ponerle la sal. 
Atención: Hay que probarlo.
Cuando esté listo, lo apartáis del fuego y lo dejáis reposar, tapado con papel de aluminio, otros cinco minutos.

Observaciones:

Si lo queréis más amarillo, le podéis poner un poco de colorante alimentario al mismo tiempo que el tomate rallado.





domingo, 27 de octubre de 2019

Galletas de crema de cacahuete con chocolate

Vuelvo con más energía que nunca y una hora más en mi body, y no os merecías menos después de este parón en el blog. La receta con la que inauguro mi otoño es lo más. Unas galletas de crema de cacahuete coronadas con chocolate, que están pidiendo a gritos que las hagáis en casa. Son una verdadera delicia y repetiréis como yo.



Ingredientes:
  • 190 gramos de harina
  • 5 gramos de levadura
  • 3 gramos de sal
  • 60 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
  • 240 gramos de crema de cacahuete
  • 100 gramos de azúcar
  • 100 gramos de azúcar moreno
  • Una cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 huevos

Para rebozar las bolas:

  • 100 gramos de azúcar

Para  la crema de chocolate:

  • 120 gramos de chocolate con leche
  • 120 gramos de nata

Preparación:

La crema de cacahuete es facilísima de hacer en casa, pero entiendo que no os apetezca y la compréis. No obstante, no tiene punto de comparación. 
Para hacerla solo necesitáis 500 gramos de cacahuetes tostados. Les quitáis la piel y los trituráis con la batidora o con el robot que tengáis. Nada más sencillo. Os salen dos botes de 230 o 240 gramos aproximadamente cada uno. Y no puede ser más sana. Aunque, eso sí, es una bomba de calorías. Pero sana, sanísima.
En un bol ponéis la harina, la levadura y la sal y lo removéis todo con unas varillas hasta que se mezcle bien.
En otro bol ponéis la mantequilla, la crema de cacahuete, el azúcar, el azúcar moreno y lo mezcláis con una espátula. Cuando esté mezclado, le añadís uno a uno los huevos y, por último, la vainilla.
Ahora le vais agregando poco a poco la mezcla de harina y moviendo con una espátula hasta que se integre todo.
Esta mezcla la metéis en la nevera como mínimo 30 minutos.
Pasado el tiempo, cogéis porciones y hacéis bolas del tamaño de una nuez, las rebozáis en azúcar y las vais poniendo en una bandeja. Antes de meterlas en el horno, les hacéis un agujero en el centro con el dedo.
El horno tiene que está precalentado a 180 grados. Metéis la bandeja en el centro del horno y las dejáis 12 minutos.
Mientras, ponéis la nata a calentar y se la añadís al chocolate que tendréis troceado en un bol. Removéis con unas varillas.
Con una cucharilla ponéis un poco de la crema de chocolate en el centro de cada galletas.
Las sacáis a una rejilla hasta que se enfríen.


Observaciones:

Con estas cantidades salen 25 galletas de un buen tamaño.

domingo, 21 de julio de 2019

Ensalada de melón, queso de cabra y espinacas

Hoy se presenta un día tremendo de calor por lo que voy a estar poco tiempo en la cocina para irme enseguida a la playa. Espero que hayan quitado la bandera roja que ondeaba ayer en Cabo de Palos porque lo de mojarme solo los pies no lo llevo muy bien. A lo que iba, la receta de hoy es una ensalada con una fantástica mezcla de sabores que espero que os guste muchísimo.



Ingredientes:
(para cuatro personas)

  • 200 gramos de espinacas baby
  • 300 gramos de melón (la variedad que más os guste)
  • Un puñado de arándanos azules
  • 200 gramos de queso de cabra
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo tostado
  • Un puñado de hojas de hierbabuena fresca

Para el aliño:

  • Aceite de oliva
  • Vinagre balsámico
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

En la fuente en la que vayáis a servir la ensalda, ponéis en el fondo las espinacas lavadas, escurridas y secadas con papel absorbente; encima y por este orden: el melón cortado a trozos, los arándanos, el queso troceado, el sésamo y, por último, la hierbabuena.
Los ingredientes del aliño los batís con unas varillas o un tenedor en un cuenco y lo añadís cuando vayáis a comer la ensalada.

Observaciones:

Esta ensalada es vegetariana, si queréis una alternativa crudívora, solo tenéis que sustituir el queso de cabra por unos granos de granada, uvas o uvas pasas.

domingo, 14 de julio de 2019

Corte de chocolate, vainilla y fresa

Cómo me gusta comerme un corte de helado y, claro, si encima es hecho en casa, ¡ya es la bomba! Chocolate, vainilla y fresa, los sabores preferido de casa. El mío, sin embargo, es el de tutti frutti. Ese ya lo haré otro día y será enterito para mí. Seguimos disfrutando del verano, de los días largos, del calorcito, de la playa... 



Ingredientes:
  • 500 gramos de nata para montar
  • 300 gramos de leche condensada
  • 60 gramos de cacao puro sin azúcar (Valor)
  • Un cucharada colmada de pasta de vainilla
  • 150 gramos de fresas
  • 2 yogures tipo griego
  • Una cucharada de azúcar
  • Obleas para helado 
Preparación:

Es un helado facilísimo de preparar y solo os hacen falta unas varillas eléctricas. El día de antes tenéis que meter la nata en el frigorífico para que esté muy fría y, si podéis, también el cuenco en la que vayáis a batirla.
Necesitáis un molde de plum cake que cubrís con papel film.
Batís la nata hasta que esté montada y la reserváis.
En un bol ponéis 150 gramos de leche condensada y el cacao y mezcláis. Cuando esté mezclado le añadís 250 gramos de la nata montada. Mezcláis de nuevo. Y lo vertéis en el molde. Lo metéis en el congelador.
En otro bol mezcláis otros 150 gramos de leche condensada con la vainilla, le añadís 250 gramos de nata montada, sacáis el molde del congelador volcáis la mezcla de vainilla.
De nuevo al congelador.
En un cazo pequeño ponéis las fresas lavadas y troceadas con una cucharada de azúcar. Cuando se hayan deshecho las metéis en el vaso de la batidora con los dos yogures y lo batís. 
Sacáis el molde y ponéis la última capa del helado de fresa.
En unas seis horas estará listo para tomar. Mejor de un día para otro. Así te aseguras que haya cuajado del todo.
Hala, a disfrutar de un corte de helado y a recordar los veranos de cuando éramos pequeños. ¡Qué nostalgia!

Observaciones:

Podéis hacerlo solo de vainilla y chocolate.
Se desmolda fácilmente. Acordaos de mojar el cuchillo con agua caliente cada vez que vayáis a cortar un trozo.

viernes, 5 de julio de 2019

Nubes de coco de Anna Olson

Tarea titánica la del reto Cooking the Chef de este mes: elegir una receta de Anna Olson. Esta pastelera y chef, que toca todos los palos y que tiene cientos y cientos de recetas y todas estupendas. Al final, he recurrido a una para los amantes de las golosinas, en general, y de las nubes, en particular. El resultado no puede ser más espectacular. Ahí van los coconut marshmallows de Anna Olson.



Ingredientes:
  • Un coco
  • 30 gramos de azúcar glas
  • 40 gramos de harina de maíz (Maizena)
  • 8 gramos de gelatina
  • 3 claras de huevo
  • 300 gramos de azúcar
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • Una cucharadita de extracto de coco
  • 270 gramos de chocolate blanco de cobertura


Preparación:

Lo primero que vais a hacer es disolver en un cuenco la gelatina en 6 cucharadas de agua y la reserváis.
Ahora hay que preparar un merengue italiano, para lo que vais a batir las claras a punto de nieve medio con 150 gramos de azúcar. Después preparáis un almíbar, para lo que ponéis media taza de agua en un cazo con los otros 150 gramos de azúcar. Lo dejáis cocer hasta que alcance los 115 grados –es necesario que tengáis un termómetro de cocina– y se lo echáis a las claras montadas y batís a velocidad rápida. Mientras el merengue está caliente, le añadís la gelatina y seguís batiendo hasta que se enfríe un poco y empiece a espesar.
Agregáis ahora el extracto de vainilla y el de coco.
Vertéis la mezcla en un molde cuadrado, forrado con papel vegetal y éste aceitado; dejáis que se extienda sola y que cuaje. Necesita por los menos dos horas.
Cuando esté lista la masa, esparcís sobre la tabla de cortar una mezcla con el azúcar glas y la maizena  y volcáis el molde con la masa. La cortáis en tiras y estas en cuadrados con un cuchillo que untaréis con la misma mezcla de la tabla.
Mientras se endurece la masa de las nubes, partís el coco con un martillo, le sacáis la pulpa, la peláis con un cuchillo o un pelador de verduras y la trituráis con una picadora. La extendéis en una bandeja de horno con papel vegetal y la tostáis a 180 grados unos 10 minutos.
Cuando tengáis las nubes cortadas, fundís el chocolate blanco en el microondas en tandas de 30 segundos y las bañáis hasta la mitad en éste y luego las pasáis por el coco rallado.
Dejáis reposar uno minutos hasta que el chocolate se solidifique.


Observaciones:

Si os da pereza preparar el coco, podéis comprarlo rallado, pero no es los mismo que el natural tostado en casa.

Con estas cantidades han salido 28 nubes.

En este enlace tenéis todas las maravillas de Anna Olson.













domingo, 30 de junio de 2019

Tarta de cerezas

Acercarse al horno con estas temperaturas infernales se merece un monumento, pero es la única forma de hacer esta tarta de cerezas antes de que termine la temporada de una fruta que me vuelve loca. Lleva una masa muy fácil de trabajar y está deliciosa. Los demás pasos son muy sencillos. Lo más engorroso es quitar el hueso a las cerezas pero si tenéis un deshuesador, en veinte minutos, más la cocción, tenéis lista una tarta de diez.



Ingredientes:
  • 300 gramos de leche condensada
  • 300 gramos de cerezas
  • 100 gramos de avellanas tostadas
  • 25 gramos de mantequilla
  • 2 huevos y 2 yemas
  • 2 cucharadas de Kirsch (licor de cerezas silvestres que nacen en la Selva Negra de Alemania)
  • Una cucharada de harina
  • Un limón
  • Canela en rama
  • Azúcar glas
Para la masa:
  • 150 gramos de harina
  • 50 gramos de aceite de oliva suave
  • Una copita de vino de Jerez dulce
  • Una cucharadita de azúcar
  • La corteza de un limón
  • Una pizca de canela 
  • Sal

Preparación:

Primero preparáis la masa: ponéis la harina sobre la encimera en forma de volcán y, en el centro, el aceite, el vino, el azúcar, una pizca de sal, otra de canela y la ralladura del limón. Lo mezcláis y lo trabajáis hasta que obtengáis una masa ligada. La dejáis reposar media hora. 
Mientras reposa la masa, deshuesáis la cerezas con un deshuesador o un cuchillo afilado. Las reserváis.
Y ahora, el relleno: disolvéis la leche condensada en 100 gramos de agua y en un cazo lo ponéis en el fuego con la mantequilla, la canela en rama y la corteza del limón.
En un bol batís los huevos y las yemas; le añadís la harina tamizada, las avellanas molidas, el Kirsch y la leche colada. Lo mezcláis. 
Extendéis la masa con un rodillo y forráis un molde con el fondo desmontable. Cubrís el fondo con las cerezas deshuesadas y le vertéis la mezcla de leche. Tenéis que cocer la tarta a 160 grados en el horno precalentado unos 40 minutos.
Desmoldáis la tarta cuando esté fría y la espolvoreáis con azúcar glas.



Observaciones:

He usado un molde de 23 cm.
La receta es de un libro de postres de La Lechera con algunas modificaciones mías.

domingo, 23 de junio de 2019

Rollitos de roquefort

Con el verano recién estrenado ya se acercan las vacaciones, las largas sobremesas, las cenas de picoteo... Precisamente, la receta de hoy es un aperitivo fácil y que podéis tener preparado con antelación. Quedaréis como cocineros de lujo con cuatro ingredientes y dedicándole poquísimo tempo.


Ingredientes:

  • 5 lonchas de jamón de York 
  • 8 quesitos
  • 200 gramos de queso Roquefort
  • Ciruelas pasas sin hueso

Preparación:

En un cuenco, chafáis con un tenedor los quesitos y el queso Roquefort hasta que consigáis una crema. 
Ponéis una loncha de jamón de York encima de un trozo de papel film más grande que la loncha, la untáis con la crema de queso con la ayuda de una espátula y en el centro cinco ciruelas. La enrolláis con el film como si fuese el papel de un caramelo. Hacéis lo mismo con el resto de lonchas y las metéis en el congelador.
Unos 30 minutos antes de servirlos, los sacáis del congelador, los cortáis en rodajas y dejáis que se descongelen. Listos para servir.


Observaciones:

Como siempre os escribo, podéis poner el queso que más os guste, pero tened en cuenta que tiene que ser cremoso para que podáis mezclarlo con los quesitos.

domingo, 16 de junio de 2019

Pastel tunecino de dátiles

No sé vosotros pero en casa estamos con los nervios de los últimos exámenes y con unas ganas inmensas de que acaben. Para endulzar estas horas de estudio he horneado un pastel tunecino de dátiles que, con el glaseado de limón, ha quedado de locura, y servido en la fuente que me han regalado Elena y José Ramón, todavía más bonito.


Ingredientes:
  • 200 gramos de harina 
  • 100 gramos de azúcar
  • 200 gramos de dátiles deshuesados
  • 50 gramos de nueces peladas
  • 50 gramos de mantequilla
  • 3 cucharadas de café soluble (tipo Nescafé)
  • 3 huevos
  • Una cucharadita de levadura
  • Sal
Para el glaseado:
  • 125 gramos de azúcar
  • El zumo de un limón

Preparación:

En un bol grande mezcláis la harina tamizada con la levadura y la sal con el azúcar, las nueces picadas y los dátiles partidos en trocitos. Cuando esos ingredientes estén bien mezclados, les añadís el café disuelto en 200 gramos de agua, la mantequilla derretida y los huevos batidos, y lo trabajáis hasta conseguir una masa lisa.
La vertéis en el molde que elijáis, engrasado con mantequilla o spray antiadherente, y lo cocéis en el horno precalentado a 180 grados unos 50 minutos.Tenéis que comprobar que está listo clavándole una brocheta o un palillo.
Lo sacáis del horno, esperáis 10 minutos, lo desmoldáis y lo dejáis enfriar encima de una rejilla.
Para hacer el glaseado, ponéis el azúcar en un bol y le vais echando el limón a cucharadas, de una en una, removiendo constantemente, hasta que alcance la textura justa. 


Observaciones:

Sin glaseado también está exquisito, pero éste le aporta una jugosidad extra que os va a encantar. También le quedaría bien un glaseado de naranja.

domingo, 9 de junio de 2019

Helado de cerezas y yogur griego

Este helado de cerezas es tan rápido de hacer como el exprés de plátano. Solo hay que cambiar la leche por los yogures griegos. Los helados con frutas congeladas salen muy cremosos y, además, en estos dos no hay que añadirles azúcar ya que con el que tienen las frutas es suficiente.
Además de la cremosidad tiene un color precioso.


Ingredientes:

  • Un kilo de cerezas maduras
  • 2 yogures griegos

Preparación:

Laváis las cerezas y les quitáis el hueso. Yo he utilizado un fantástico aparatejo de la marca Leifheitcz.  Si no, pues con un cuchillo afilado.
Una vez que estén deshuesadas, las metéis en el congelador y también los yogures. 
En cuanto se hayan congelado, ponéis las cerezas y los yogures en el robot de cocina y los batís hasta que se conviertan en un helado cremoso. Y aquí se acaba la receta.
Es una idea estupenda, siempre y cuando tengáis los ingredientes congelados, para tener en un minuto un helado delicioso para el postre.

Observaciones:

En el robot Thermomix lo preparáis en unos segundos a velocidad progresiva 5-10. 

Con estas cantidades hay helado para 8 personas.








miércoles, 5 de junio de 2019

Otras aliñadas de David de Jorge (Robin Food)

Asegura el cocinero David de Jorge que "uno de los mejores planes para este mundo es comer ostras", y tengo a mi alrededor a algunas personas que no pueden estar más de acuerdo con él. Para una de ellas he preparado estas ostras aliñadas del simpático Robin Food y así participo en el reto Cooking the Chef.



Ingredientes:

Las cantidades van a depender del número de ostras que os vayáis a comer. Para 9 ostras vais a necesitar:

Aliño japonés:

  • Una cucharada sopera de Sake (vino de arroz japonés)
  • Una cucharada de Mirim (vino dulce de arroz japonés)
  • Una cucharada sopera de vinagre de arroz japonés
  • Una pizca de wasabi en polvo

Aliño inglés:

  • Una pizca de salsa Worcestershire (Perrins)
  • Una pizca de salsa Tabasco
  • Pimienta negra

Aliño francés:

  • Una chalota muy picada
  • 4 hojas de estragón fresco
  • 2 cucharadas soperas de vinagre de vino tinto
  • Una cucharada de vino tinto

Para  el aliño japonés y francés mezcláis los ingredientes y aderezáis con ellos las ostras. Para el inglés, rociáis directamente de la botellita cada ostra con las salsas y le ponéis un golpe de pimienta molida.



Observaciones:

Estas son ostras francesas rizadas. Si hubiese tenido más tiempo habría encargado una caja de ostras del Eo en esta tienda on-line. Te las llevan a casa en transporte refrigerado y antes de 24 horas puedes disfrutar de ellas. 

Aquí todas las recetas que han participado en el reto de este mes.

lunes, 27 de mayo de 2019

Tostas de champiñones, queso Stilton y nueces

Último domingo de mayo y de nuevo día de elecciones. Para hoy he cocinado unas tostas tan sencillas como deliciosas que se preparan en un abrir y cerrar de ojos. Con una buena barra de pan tipo chapata han quedado de lujo.



Ingredientes:
(para 4 tostas)
  • 4 champiñones 
  • Una chapata
  • Un diente de ajo
  • Una manzana
  • El zumo de un limón
  • 50 gramos de queso Stilton
  • Un puñado de nueces


Preparación:

Cortáis cuatro rebanadas de la chapata en diagonal y las tostáis sobre una plancha. Cuando estén tostadas por ambos lados, las frotáis con el diente de ajo partido por la mitad. Cortáis la manzana en bastones, los ponéis en un cuenco y los regáis con zumo de limón.
Cortáis los champiñones en láminas y las ponéis sobre las tostadas, encima el queso desmenuzado y las nueces. 
Ponéis las tostadas en una fuente de horno y las gratináis hasta que el queso se funda.
Las sacáis y les colocáis los bastones de manzana escurridos.
Las servís inmediatamente.



Observaciones:

En lugar de Stilton podéis usar Roquefort o un Cabrales.

domingo, 12 de mayo de 2019

Molletes de lomo de orza al estilo azafrán, cebolla frita y queso manchego

Ya tengo en mi poder el tercer volumen que edita INTERPORC (Interprofesional Porcino de Capa Blanca) con recetas de ocho jefes de cocina de restaurantes repartidos por la geografía española. Todas son fantásticas, pero he cocinado una que ha tocado la parte manchega de mi corazón porque en casa de mis abuelos siempre había lomo de orza. El autor es Javi Estévez, propietario y jefe de cocina de La Tasquería (Madrid).



Ingredientes:
(Para cuatro personas)
  • 4 molletes de pan
  • Queso manchego
  • Cebolla frita (comprada)
  • Cebollino fresco
Para el lomo de orza:
  • 200 gramos de cabecero de lomo
  • Un kilo de sal gorda
Para el marinado:
  • Sal
  • Azúcar
  • Ajos
  • Laurel
  • Pimentón
  • Orégano
  • Canela
  • Comino
  • 25 gramos de vino blanco
  • 25 gramos de vinagre de Jerez
Alioli de azafrán:
  • 100 gramos de mayonesa
  • 5 gramos de ajo
  • 1 gramo de hebras de azafrán
  • 10 gramos de caldo

Preparación:

Cubrís el cabecero de lomo con la sal gorda y lo dejáis una hora. Pasado este tiempo lo laváis y lo secáis.
He marinado el lomo como lo hacía mi abuela. Javi Estévez lo mete en bolsas al vacío y lo cocina al vapor, método que, como os imaginaréis, hace 60 años no estaba muy extendido.
En un recipiente que podáis tapar, si tenéis una orza sería lo suyo, ponéis el lomo, lo cubrís con el vino y el vinagre, dos dientes de ajo machados, una hoja de laurel, una cucharada de pimentón, otra de orégano, otra de canela y unos cuantos cominos (al gusto). Lo tenéis que tapar muy bien y dejarlo marinar tres días.
Cuando pasen los días de reposo, lo cortáis en filetes finos y los pasáis a otro recipiente cubiertos totalmente de aceite de girasol.
Para hacer el alioli, hervís el caldo con las hebras de azafrán y, cuando esté frío, lo mezcláis con la mayonesa y el ajo triturado. Reserváis.


Acabado y presentación:

Partís los molletes por la mitad y los tostáis. Sacáis el lomo del aceite, lo cortáis en tiras y lo mezcláis con el alioli. Lo disponéis en la base del pan, encima le ralláis queso manchego, le ponéis la cebolla frita y el cebollino picado. En la otra parte del pan, el cocinero pone más alioli y salsa picante, por ejemplo unas gotas de tabasco.

Observaciones:

Si no utilizáis todo el lomo, se conserva perfectamente en el aceite. De hecho, cuando hacían matanza de cerdo era la manera de conservar el lomo.
Yo he marinado un kilo, ya que me pongo...





domingo, 5 de mayo de 2019

Pollo korma al azafrán de Asma Khan

Comenzamos el mes de mayo con ganas de buena temperatura, y hoy domingo, Día de la Madre, con un regalo extra porque se publica el reto Cooking the Chef, dedicado en esta ocasión a la chef india Asma Khan. He elegido, de entre sus innumerables recetas, este pollo korma al azafrán que cocinó en un capítulo de BBC Good Food con la locutora inglesa Emma Freud. El resto de recetas del reto está en este enlace.



Ingredientes:
  • 2 pechugas de pollo
  • 4 yogures griegos
  • 3 dientes de ajo
  • Una cucharada de pasta de jengibre fresco
  • 100 gramos de leche de coco
  • Una cucharada de hebras de azafrán
  • 6 cucharadas de aceite de girasol
  • 2 cebollas
  • Una cucharada de garam masala (mezcla de especias)
  • Una cucharada de cilantro molido
  • Un cuarto de cucharadita de chile molido
  • 2 cucharadas de almendra molida
  • Una cucharada de azúcar
  • Almendras fileteadas para adornar
  • Sal
Preparación:

En un bol mezcláis los yogures con los dientes de ajo machacados y la pasta de jengibre. Introducís en esa mezcla las pechugas de pollo cortadas en trozos de tamaño bocado. Cubrís con papel film y lo dejáis reposar en el frigorífico media hora. 
En un cazo ponéis a calentar la leche de coco, tiene que estar tibia. Añadís las hebras de azafrán, lo tapáis y dejáis que infusione.
En una sartén profunda o un wok que tenga tapadera, calentáis el aceite, freís las cebollas picadas a fuego lento hasta que estén doradas y caramelizadas. Cuando estén listas, las retiráis con una espumadera, procurando escurrirlas bien para que quede aceite en la sartén. Las reserváis.
A ese aceite, añadís el garam masala, movéis con una cuchara de madera y, en unos segundos, el cilantro molido y seguís moviendo. Pasado un minuto, agregáis el pollo con su marinada de yogur y lo dejáis cocer a fuego medio unos 5 minutos removiendo continuamente con la cuchara de madera, pero con cuidado para no romper el pollo. Cuando el aceite salga a la superficie y se separe del yogur, añadís el chile en polvo y una cucharadita de sal. Bajáis el fuego al mínimo, tapáis la sartén y lo dejáis cocer unos 35 minutos.
Cuando esté listo, retiráis la sartén del fuego, le agregáis la leche infusionada con el azafrán, la almendra molida, la cucharada de azúcar, las cebollas y volvéis a remover.
Antes de servir, probáis de sal y lo adornáis con las almendras fileteadas.
Le va que ni pintado un arroz basmati cocido.


Observaciones:

He cambiado la receta de Asma Khan en cuatro puntos:
  • He utilizado pechuga de pollo, en lugar de muslos.
  • Solo he puesto dos cebollas, en vez de las tres que indica ella.
  • La cebolla la he mezclado con el pollo y no se la he puesto de adorno por encima.
  • El pollo lo tuve macerando toda la noche, no la media hora de la receta original


domingo, 28 de abril de 2019

Ensalada de jamón, queso azul, apio y frambuesas

Hoy publico la receta un poco más tarde que de costumbre, pero es que hace un día tan estupendo que he salido a dar una vuelta, he ido a votar y ya estoy de vuelta con esta ensalada que huele a primavera por todas partes.


Ingredientes:

  • Una bolsa de mezcla de lechugas
  • Un puñado de frambuesas
  • Un tallo de apio troceado
  • 100 gramos de jamón serrano en lonchas finas
  • 100 gramos de azul desmenuzado (en este caso, danés)
  • Un puñado de nueces troceadas
  • Un puñado de hojas de hierbabuena fresca
  • Aceite de oliva 
  • Vinagre balsámico
  • Sal y pimienta

Preparación:

En el fondo de la fuente ponéis la mezcla de lechugas lavadas y bien escurridas, y encima todo los demás: el jamón, el queso, las nueces, las frambuesas y el apio.
Batís los ingredientes del aliño y se los vertéis a la ensalada en el momento de servirla.


Observaciones:

Si no os gustan las frambuesas, las cambiáis por moras.

domingo, 21 de abril de 2019

Tortilla de "ropa vieja" de mi abuela Elisa

Mi abuela Elisa hacía esta tortilla siempre que sobraba cocido. Y no solo esta tortilla, también freía las sobras con tomate y le añadía huevos. Una verdadera delicia. Las sobras del cocido –ropa vieja– están buenísimas con berenjenas, como en esta receta


Ingredientes:

  • Sobras de cocido: en esta ocasión patatas, chorizo, tocino y un poco de jamón serrano.
  • 5 huevos
  • Sal


Preparación:

Partís en cuadrados pequeños todo lo que haya sobrado del cocido y en una sartén con un chorrito de aceite dais unas vueltas hasta que cojan color. Los reserváis.

Batís los huevos con una pizca de sal y le añadís el cocido sofrito. Cuajáis la tortilla en una sartén con un poco de aceite muy caliente y le dais la vuelta. Lista. 
Una receta sencillísima que en casa desaparece en un minuto.

Observaciones:

La podéis hacer con todo lo que sobre del cocido: zanahorias, apio, pollo, ternera, garbanzos...