Canelones de espárragos y champiñones

Para este primer domingo de febrero he preparado unos canelones rellenos de espárragos trigueros y champiñones, cubiertos de una fina capa de tomate frito casero y unas lascas de queso Parmesano. Otra receta que podéis preparar con antelación y gratinar mientras ponéis la mesa y aliñáis la ensalada. Nos han encantado.

Ingredientes:

(Para tres personas)

• Un caja de placas de canelones (12)
• Un manojo de espárragos trigueros
• 30 gramos de champiñones
• Media cebolla
• Tomate frito casero
• Queso Parmesano
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Yo he usado placas que se sumergen en agua caliente. Más sencillo todavía.

Cocéis los espárragos enteros en un cazo con agua y sal durante 15 minutos. Los escurrís y los reserváis.

Mientras se ablandan las placas, en una sartén sofreís la cebolla cortada en plumas en tres cucharadas de aceite a fuego lento. Cuando tome color, añadís los champiñones limpios y cortados en trozos pequeños. Sazonáis con sal, pimienta y nuez moscada.

En el centro de cada placa ponéis una cucharada del sofrito de cebolla y champiñones, tres espárragos y enrolláis el canelón. Los vais poniendo en una fuente de horno.

Los cubrís, uno a uno, con tomate frito –si es casero, mucho mejor– y unas lascas de queso Parmesano. Metéis la fuente en el horno precalentado con el grill puesto y lo gratináis hasta que el queso se dore.

Una receta tan sencilla como deliciosa.

Observaciones:

Podéis cambiar el queso por cualquiera que tengáis en casa.

Terrina de setas con corazón de foie-gras

Ahora sí que ya tenemos la Navidad tocando al timbre. Hoy nos hemos levantado con las voces de los niños que cantan la lotería y con las ilusión de que nos toque. Mientras caen las bolas, a ver qué os parece esta terrina de setas y champiñones con el corazón de foie-gras. Una receta, que a pesar de que no tener un color muy fotogénico, es sencillísima de cocinar, está deliciosa y es otra idea para las comidas y cenas festivas que se avecinan. 

Ingredientes:
(para ocho raciones generosas)

• Un kilo de setas variadas y champiñones
• 200 ml de nata
• 4 huevos
• Una flauta de foie-gras de pato de 250 gramos
• Aceite de oliva
• Mantequilla
• Pan rallado
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Lo primero que tenéis que hacer es congelar la flauta de foie-gras. Después, limpiáis las setas y los champiñones con un paño, las troceáis y las salteáis en una sartén con unas seis cucharadas de aceite de oliva.
Cuando estén salteadas, reserváis dos tercios y el resto lo ponéis en el vaso de la batidora junto con los huevos y la nata. Lo batís y la mezcla la pasáis a un bol. Salpimentáis y le añadís las setas reservadas.
Engrasáis la terrina con mantequilla y la espolvoreáis con pan rallado, rellenáis con una capa de setas hasta la mitad, ponéis el foie-gras congelado en el centro y lo cubrís con la mezcla restante.
Con el horno a 180 grados, metéis la terrina en una bandeja con agua que la cubra hasta la mitad –al baño María– y la cocéis durante unos 50 minutos.
Dejad que se temple para que podáis cortarla con facilidad.
Servidla con unos cristales de sal Maldon por encima.

Observaciones:

Si no tenéis una terrina de barro o de metal, podéis utilizar un molde de plum-cake.

Si el presupuesto se os dispara con el foie de pato, lo cambiáis por el de cerdo y la terrina sigue estando exquisita.

Tostas de champiñones, queso Stilton y nueces

Último domingo de mayo y de nuevo día de elecciones. Para hoy he cocinado unas tostas tan sencillas como deliciosas que se preparan en un abrir y cerrar de ojos. Con una buena barra de pan tipo chapata han quedado de lujo.

Ingredientes:
(para 4 tostas)

• 4 champiñones 
• Una chapata
• Un diente de ajo
• Una manzana
• El zumo de un limón
• 50 gramos de queso Stilton
• Un puñado de nueces

Preparación:

Cortáis cuatro rebanadas de la chapata en diagonal y las tostáis sobre una plancha. Cuando estén tostadas por ambos lados, las frotáis con el diente de ajo partido por la mitad. Cortáis la manzana en bastones, los ponéis en un cuenco y los regáis con zumo de limón.
Cortáis los champiñones en láminas y las ponéis sobre las tostadas, encima el queso desmenuzado y las nueces. 
Ponéis las tostadas en una fuente de horno y las gratináis hasta que el queso se funda.
Las sacáis y les colocáis los bastones de manzana escurridos.
Las servís inmediatamente.

Observaciones:

En lugar de Stilton podéis usar Roquefort o un Cabrales.

Tarta de palmitos y champiñones, y FELIZ AÑO 2017

Con los últimos compases del concierto de Año Nuevo sonando todavía en mi cabeza os traigo la nueva receta del domingo. Un poco tarde, lo sé, pero es que estoy todavía resacosa de la cena de Nochevieja. Se trata de una tarta de palmitos y champiñones para variar de tanta carne y pescado.

Ingredientes:

• Una lámina de masa quebrada
• Un bote de palmitos de 400 gramos (250 gramos de peso neto)
• 250 gramos de champiñones
• 100 gramos de jamón serrano
• 50 gramos de mantequilla
• 2 yemas de huevo
• Un limón

Para la bechamel:

• 1/2 litro de leche
• 25 gramos de mantequilla
• Una cucharada de harina
• Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

Extendéis la masa quebrada con el rodillo y la dejáis lo más fina posible sin que se rompa. Forráis con ella un molde desmontable, pincháis el fondo con un tenedor y lo metéis en el horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos aproximadamente.
Mientras, rehogáis los champiñones cortados en láminas en una sartén con la mantequilla y, cuando están rehogados, los rociáis con el zumo del limón. Los reserváis.
Con la leche, la mantequilla, la harina, la sal, la pimienta y la nuez moscada preparáis una bechamel:
Derretís la mantequilla en un cazo, añadís la harina, dais vuelta hasta que se integren, añadís la leche y seguís dando vueltas hasta que comience a espesar. Salpimentáis y ponéis un poco de nuez moscada rallada. Le añadís los champiñones, los palmitos escurridos y cortadas en rodajas y lo dejáis cocer otros cinco minutos, removiendo continuamente. Fuera del fuego agregáis las dos yemas de huevo y el jamón cortado a trocitos.
Rellenáis el molde y lo volvéis a meter en el horno para gratinar la tarta hasta que este dorada.

Observaciones:

Podéis sustituir la mantequilla para rehogar los champiñones por aceite de oliva.

Faisán a la crema

¡Mi receta número 200! Y tenía que ser, cómo no, con algún ingrediente muy especial: un faisán recién cazado por el tío Jose para mí y, por supuesto, para todos los "hambrientos" del blog que estáis ahí puntualmente, enfrente del ordenador, cada domingo desde hace 1.275 días. Huelga decir que si no encontráis faisán, podéis hacerla con pollo o codornices. Vamos allá.

Ingredientes: 
(para 3 ó 4 personas)

• Un faisán (el mío pesaba 1,2 Kg)
• 250 gramos de champiñones
• 2 ramas de apio blanco
• 2 puerros
• 100 gramos de mantequilla
• 3 yemas de huevo
• 8 cucharadas de aceite
• 3 cucharadas de nata
• Sal y pimienta

Preparación:

Laváis las ramas de apio, las secáis y las cortáis en trozos pequeños. Laváis los puerros y cortáis la parte blanca en rodajas finas. Limpiáis los champiñones y los cortáis en láminas o lo compráis laminados.
Salpimentáis el faisán, lo cortáis en trozos y los doráis en una sartén o cazuela grande con la mantequilla y el aceite. Cuando estén dorados los retiráis de la sartén y en la misma grasa rehogáis los champiñones, los puerros y el apio. A los 10 minutos, incorporáis de nuevo el faisán, tapáis la sartén y lo dejáis cocer, a fuego lento, hasta que esté tierno (una hora aproximadamente).
Cuando esté listo, retiráis de nuevo el faisán y trituráis las verduras junto con el jugo de la cocción. A la crema que resulte le añadís las yemas y la nata, la calentáis unos minutos sin que llegue a hervir, rectificáis de sal y, finalmente, se la vertéis al faisán por encima en la fuente en la que vayáis a servirlo.

Observaciones:

Es un plato exquisito que podéis servir acompañado de unas patatas fritas por supuesto caseras.

Las flores de lavanda y de manzanilla me las he traído de mi herbolario favorito de Madrid. Se llama Navarro y vende hierbas aromáticas desde 1771, ¡ahí es nada!

Faisán con salsa de vino

La receta de hoy vuelve a ser del libro "Cocinar para ser feliz", de Carme Ruscalleda, y es que comer tan bien, verdaderamente me hace muy feliz. Cuando estuve eligiendo la que iba a cocinar para el reto Cooking the Chef ésta es la que se quedó en segundo lugar detrás de los macarrones con calamares, y como tenía un par de faisanes congelados que me regaló el tío Jose, se me ha ocurrido preparar uno para la comida del domingo.

Ingredientes:
(para cuatro personas)

• Un faisán de aproximadamente un kilo (cortado en ocho trozos)
• 150 gramos de tocino entreverado cortado en dados
• Una cebolla grande
• 50 ml de aceite de oliva
• 750 ml de vino tinto -Ruscalleda indica Priorato-
• 400 gramos de champiñones muy pequeños
• 300 gramos de cebolletas de platillo muy pequeñas -no he encontrado, por lo tanto me las he saltado-
• Agua mineral
• 15 gramos de mantequilla
• 5 gramos de harina
• Sal y pimienta

Preparación:

Limpiáis el faisán de posibles plumas y lo pasáis por la llama. Si tenéis vitro y entre vuestros cacharros de cocina no hay un soplete, se las quitáis como podáis. Mi suerte es que el tío Jose me los ha regalado completamente limpios. Lo reserváis
Picáis muy fina la cebolla.
En una cazuela con el aceite muy caliente, ponéis el tocino y los trozos de faisán salpimentados; han de freírse a fuego medio durante aproximadamente 10 minutos. Los removéis de vez en cuando hasta que se doren. Cuando estén listos, retiráis de la cazuela el faisán y el tocino y reserváis.
En el mismo aceite sofreís lentamente la cebolla picada, hasta que se confite, durante unos 20 minutos.
Devolvéis a la cazuela el faisán y el tocino, añadís el vino y, cuando rompa a hervir, con la cazuela tapada, dejáis que cueza unos 60 minutos con el fuego muy lento. De vez en cuando, controláis el guiso y removéis.
Mientras tanto, escaldáis los champiñones con agua mineral y sal durante un minuto, los escurrís y los salteáis en una sartén durante 3 minutos con un poco de aceite y sal; han de quedar cocidos pero en su punto. Los reserváis.
En un cazo pequeño, preparáis el roux -mezcla de harina y grasa que se usa para la ligar las salsas básicas- cociendo con cuidado la harina y la mantequilla unos 5 segundos: no se tienen que dorar. También lo reserváis.
Cuando pase la hora de cocción del faisán -primero comprobáis que está tierno y si no lo dejáis unos minutos más- le añadís los champiñones y el roux y lo dejáis otros 3 minutos más. Rectificáis de sal y ya está listo para hincarle el diente.

Observaciones:

Ruscalleda, como he escrito en los ingredientes, le añade las cebolletas de platillo al mismo tiempo que los champiñones, después de escaldarlas en agua un minuto y cocerlas otros 15 en una sartén con un poco de aceite y condimentarlas con sal, una cucharada de azúcar y dos de agua. Si las encontráis, no dudéis en añadírselas. Si lo dice la cocinera por algo será.

Y ya que el faisán se ha remojado con vino, nosotros los vamos a hacer por dentro con este Teófilo Reyes Crianza 2011 de Ribera de Duero de SOQUM, la tienda on-line que me gusta tanto.

Tortilla de verduras y atún

Toda la semana esperando que llegase el domingo para tener una hora más, hacer unos bocadillos e irme de excursión y resulta que ha estado toda la noche lloviendo y lo sigue haciendo. Por lo tanto el paseo por Calblanque queda suspendido, pero la idea de los bocatas, no. Para rellenarlos, qué mejor elección que esta tortilla "campo-mar" que además es una idea estupenda para una cena, si no la queremos meter entre dos trozos de pan.

Ingredientes:

• 6 huevos
• Un calabacín
• Unos 6 champiñones naturales
• Una latita pequeña de guisantes al natural
• 2 cebollas tiernas
• La parte blanca de un puerro
• 300 gramos de atún en aceite
• Un diente de ajo
• Una guindilla roja seca
• Perejil, sal
• Aceite de oliva

 Preparación:

Peláis el calabacín, lo cortáis en dados y lo ponéis en una sartén con tres cucharadas de aceite y sal. Sólo tenéis que saltearlo. En cuanto le deis unas vueltas, añadís las cebollas, el puerro y el ajo picados y lo sofreís durante 15 minutos. Pasado este tiempo, agregáis los champiñones troceados, dos rodajitas de guindilla y el perejil también picado. Cuando la verdura empiece a soltar su jugo, añadís el atún escurrido y desmenuzado y los guisantes, y dais unas vueltas durante dos minutos.
Batís los huevos y los mezcláis con el sofrito de verdura. En una sartén antiadherente  –si tenéis una sartén tortillera mucho mejor– ponéis un poco de aceite y cuando éste muy caliente, vertéis la mezcla de huevos y verduras y cuajáis la tortilla. Le dais la vuelta y cuando empiece a dorarse la retiráis del fuego. Las vueltas que le deis depende de lo cuajados que os gusten los huevos. Por ejemplo, a mi madre le gustan con el huevo casi crudo, extremo que a mí, personalmente, me da un asquito (aaggg). Pero ya lo decía aquel: sobre gustos no hay nada escrito.

Observaciones:

Podéis cambiar las verduras por otras, pero con esta combinación sale una tortilla deliciosa, lo comprobaréis en cuanto la probéis. Palabrita del niño Jesús.

Además de los bocadillos de tortilla nos vamos a llevar en el capazo de la playa una docena cervezas artesanas de SOQUM que están elaboradas en Cartagena. (Sigue lloviendo, no hay día de playa, pero las cervezas nos las tomamos).

El ramo de cilantro de la fotografía me lo ha regalado mi prima Alicia que sabe lo mucho que me gustan las hierbas. ¡Gracias!