Montaditos de jamón serrano, queso y alcachofas

Ha amanecido un domingo soleado y frío después del lluvioso día de ayer, os invito a que lo disfrutéis. Nosotros ya tenemos el aperitivo preparado: unos estupendos montaditos. Con unas buenas barras de pan caseras, tipo baguette, son la bomba. Pueden ser compradas, oye.

Ingredientes:

(Para 12 montaditos de tres pisos)

• 2 barras de pan finas, tipo baguette
• 12 lonchas finas de jamón ibérico
• 100 gramos de queso de untar a la pimienta
• Un rulo de queso de cabra
• 6 corazones de alcachofas en conserva
• 100 gramos de aceitunas verdes deshuesadas
• 4 filetes de anchoa
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Troceáis las aceitunas, las ponéis en el vaso de la batidora, añadís las anchoas escurridas y batís añadiendo, poco a poco, un hilo de aceite hasta que obtengáis una mezcla homogénea.

Cortáis el queso de cabra en rodajas finas y escurrís los corazones de alcachofas.

Cortáis las barras en 18 rebanadas de 1 cm y las tostáis ligeramente en el horno con el grill.

Untáis 6 rebanadas con la mezcla de aceitunas y anchoas y les ponéis encima una rodaja de queso de cabra.

Sobre otras 6 extendéis el queso a la pimienta y las cubrís con el jamón ibérico.

Colocáis sobre cada rebanada de queso de cabra otra de queso y jamón y encima otra rebanada de pan tostado con la mitad de un corazón de  alcachofa y sujetáis las tres rebanadas con una brocheta para que no se desmoronen.

Observaciones:

Podéis sustituir el queso a la pimienta por uno sin ella pero el toque de esta especia con el ibérico le da un puntillo estupendo.

Ensalada de pasta, jamón y langostinos

Por estos lares mediterráneos todavía sigue haciendo un tiempo excelente para comer al aire libre y eso es lo que vamos a hacer precisamente hoy. He preparado esta ensalada de pasta con jamón y langostinos, de primero, y luego un pescado a la brasa. Tenemos que aprovechar todas las horas de sol, que enseguida nos cambian la hora y a las cinco y media ya es de noche.

Ingredientes:

(Para cuatro personas)

• 200 gramos de pasta para ensalada. He usado tulipanes de tomate y espinacas de Gallo
• Un bote pequeño de maíz
• 100 gramos de jamón serrano
• 200 gramos de langostinos cocidos
• 2 endibias
• Una lechuga hoja de roble
• 6 palitos de cangrejo
• Aceite de oliva
• Vinagre
• 100 gramos de mayonesa
• Sal

Preparación:

Cocéis la pasta como indica el paquete, la escurrís y la reserváis. En la fuente de servir, ponéis las hojas de lechuga de roble lavadas, escurridas o centrifugadas, y las hojas de las endibias limpias, una por una, y secas. En un bol, mezcláis el maíz, los palitos de cangrejo picados, los langostinos, el jamón serrano cortado en trocitos pequeños y la pasta, y esta mezcla la ponéis en el centro de la fuente. Para el aliño, mezcláis la mayonesa con el aceite, el vinagre y la sal y se lo vertéis por encima.

Observaciones:

Podéis cambiar los langostinos cocidos por frescos. Los salteáis en una sartén a fuego fuerte antes de servir la ensalada y se los añadís a última hora.

Ensalada de jamón, queso azul, apio y frambuesas

Hoy publico la receta un poco más tarde que de costumbre, pero es que hace un día tan estupendo que he salido a dar una vuelta, he ido a votar y ya estoy de vuelta con esta ensalada que huele a primavera por todas partes.

Ingredientes:

• Una bolsa de mezcla de lechugas
• Un puñado de frambuesas
• Un tallo de apio troceado
• 100 gramos de jamón serrano en lonchas finas
• 100 gramos de azul desmenuzado (en este caso, danés)
• Un puñado de nueces troceadas
• Un puñado de hojas de hierbabuena fresca
• Aceite de oliva 
• Vinagre balsámico
• Sal y pimienta

Preparación:

En el fondo de la fuente ponéis la mezcla de lechugas lavadas y bien escurridas, y encima todo los demás: el jamón, el queso, las nueces, las frambuesas y el apio.
Batís los ingredientes del aliño y se los vertéis a la ensalada en el momento de servirla.

Observaciones:

Si no os gustan las frambuesas, las cambiáis por moras.

Lentejas "caviar" sin sofrito

Me encantan las lentejas. Con cualquier acompañamiento, pero tengo debilidad por las que llevan su chorizo, su jamoncito, sus ajos... Estas de abajo son de la variedad "caviar" de la que me tienen surtida mi amigos Elena y José Ramón. Son las que más proteínas tienen de todas las variedades de lentejas. La receta de hoy es sencillísima porque no lleva sofrito, por lo que todo a la olla y, en 30 minutos, a comer.

Ingredientes:
(para 4 personas)

• 300 gramos de lentejas "caviar"
• Un trozo de chorizo asturiano
• Un trozo de jamón
• Una cabeza de ajos
• Una hoja de laurel
• Una cucharada de pimentón dulce
• Un vaso de vino blanco
• Agua embotellada 
• Sal

Preparación:

Las lentejas "caviar", igual que las de la variedad "pardina", no hace falta ponerlas en remojo. Las ponéis directamente en la olla junto con la cabeza de ajos pelada, pero entera, la hoja de laurel, el chorizo, el jamón, la cucharada de pimentón, la sal, el vaso de vino blanco, y las cubrís con agua. A fuego medio, en media hora estarán listas. Acordaos de probarlas por si les falta sal. Si se quedasen un poco secas, podéis añadirles un poco más de agua y probarlas de nuevo por si les vuelve a faltar sal.

Observaciones:

Podéis añadirle a las lentejas un puñado de arroz o unas patatas cortadas en cuadrados pequeños, pero pasados 10 minutos desde que las empecéis a cocinar. 

Tarta de espinacas y jamón serrano

Para este domingo de febrero he preparado una tarta sencilla que os puede servir para una cena, para llevar a casa de unos amigos y quedar de maravilla, para formar parte de un bufé de tartas saladas... Se me ocurren montones de ideas. Lleva espinacas, jamón serrano y queso tierno, y huele estupendamente. Otro forma de comer verduras. 

Ingredientes:

• Para la masa:
• 150 gramos de harina
• 100 gramos de mantequilla
• Una yema de huevo
• Sal
• Agua

Para el relleno:

• 600 gramos de espinacas
• 200 gramos de queso tierno rallado
• 100 gramos de jamón serrano cortado a taquitos
• 3 huevos
• Sal y pimienta

Preparación:

Ponéis la harina sobre la encimera en forma de volcán y en el centro, la mantequilla troceada, la yema, la sal y tres cucharadas de agua tibia, y lo mezcláis bien, sin trabajar la masa demasiado. Hacéis con ella una bola y la dejáis reposar tapada en un bol unos 30 minutos antes de utilizarla.
La extendéis con un rodillo enharinado y forráis con ella el molde que hayáis elegido, previamente untado con mantequilla o con spray antiadherente. La pincháis con un tenedor, la metéis en el horno precalentado a 180 grados unos 15 minutos. La retiráis.
Colocáis en el fondo el jamón pasado por la sartén unos minutos sin aceite, solo para dorarlo un poco. En una olla con agua hirviendo cocéis las espinacas durante 10 minutos, las escurrís y las mezcláis con las tres yemas, el queso y las claras batidas a punto de nieve. Vertéis esta mezcla encima del jamón y volvéis a meter el molde en el horno hasta que la tarta se haya cuajado. En 15 minutos estará lista. Desmoldarla cuando pasen unos minutos.

Observaciones:

Si no os apetece hacer la masa, podéis comprarla ya preparada. 

Ensalada de jamón, pera, moras y nueces

Después de tres recetas seguidas "muy dulces", tocaba una ensalada, pero un poco especial. Que se note que es el último domingo de noviembre, que tenemos la Navidad llamando a la puerta y que debemos prepararnos para las calorías que se nos vienen encima. 

Ingredientes:

(para cuatro personas)

• Una bolsa de varias lechugas
• Un puñado de moras
• Una pera
• Un puñado de granos de granada
• Unas lonchas de jamón de serrano finas
• Un puñado de nueces
• Aceite de oliva
• Vinagre balsámico
• Sal y pimienta

Preparación:

Laváis las lechugas y las escurrís hasta que estén bien secas. Las ponéis en el fondo de las fuente en la que vayáis a servir la ensalada; encima, las moras, la pera con la piel, lavada y cortada a trozos, los granos de granada, las lonchas de jamón enrolladas y las nueces.

Para hacer el aliño, batís en un bol con un tenedor o unas varillas el aceite, el vinagre, la sal y una pizca de pimienta negra. Se lo ponéis a la ensalada cuando vayáis a servirla.

Observaciones:

Esta ensalada omnívora es, con una variación mía, de Daviz Bez. El cocinero inglés propone una alternativa crudívora sustituyendo el jamón por más peras.

Croquetas de jamón de Iván Cerdeño

La receta de hoy la he sacado de un libro que me han regalado y que está editado por la asociación Interprofesional del Porcino de Capa Blanca (INTERPORC). Es del cocinero Iván Cerdeño, cuyo restaurante El Carmen de Montesión en Toledo, tiene una Estrella Michelín. Se trata de unas croquetas de jamón que han pasado directamente a mis recetas de cabecera. ¡Qué ricas, por favor! 

Reconozco que fue amor a primera vista y el flechazo ha funcionado.

Ingredientes:

• 240 gramos de jamón (sin tocino)
• Un hueso de jamón
• 900 ml de leche entera
• 130 gramos de harina
• 130 gramos de mantequilla
• 100 ml de nata
• 5 hojas de gelatina
• 125 gramos de panko (pan rallado japonés)
• 2 huevos
• Aceite de oliva

Preparación:

Infusionáis la leche con el hueso de jamón y la dejáis reposar. Secáis el jamón picado en dados de 4x4 mm en el horno a 80ºC durante una hora. 

Mientras, en un cazo grande derretís la mantequilla, le añadís la harina y, sin parar de dar vueltas, tostáis la harina durante 10 minutos. Cuando la harina y la mantequilla estén bien integradas, incorporáis la leche infusionada caliente, colándola. Seguís dando vueltas y, cuando la masa esté bien fina, le añadís el jamón.

Por otro lado, calentáis la nata hasta que casi hierva, añadís las hojas de gelatina escurridas –que habréis hidratado con agua– y removéis hasta que se deshagan por completo. 

Retiráis la masa del fuego y le añadís la nata con la gelatina removiendo hasta que se mezcle todo.  

Esta masa tenéis que dejarla reposar hasta el día siguiente.

Una vez reposada, boleáis croquetas de 42 a 45 gramos, las pasáis por huevo y por el panko.  Por último, las freís en aceite muy caliente, las escurrís y las metéis en el horno a 180 grados un par de minutos, antes de servirlas, para que estén más crujientes.

Observaciones:

El panko lo podéis encontrar en tiendas en las que vendan productos relacionados con la cocina japonesa. Si no, rebozadlas en pan rallado.

Os aviso que os van a enganchar. 

Ensalada de col, queso feta y jamón

Hoy tocaba ensalada porque en plenas fiestas de Cartagineses y Romanos en Cartagena nos vamos a pasar y luego vienen las madres mías cuando nos probemos la ropa de otoño. He preparado una mezcla de col rizada con queso feta, tomates cherry y jamón serrano. 

Ingredientes:

• 200 gramos de col rizada
• 200 gramos de tomates cherry
• 100 gramos de pepino 
• 100 gramos de queso feta en dados
• 100 gramos de jamón serrano
• Un puñado de almendras con piel

Para el aliño:

• Aceite de oliva
• Vinagre de sidra
• Sal y pimienta

Preparación:

Cortáis la col en tiras y la ponéis en un bol con agua y hielo para que se mantenga crujiente.

Los tomates los cortáis por la mitad.

Al pepino le quitáis algunas tiras de piel con el pelaverduras y lo cortáis en rodajas finas.

Las lonchas de jamón las enrolláis y las partís por la mitad.

Las almendras las chafáis con la hoja de un cuchillo y las hacéis trozos.

Ya está todo preparado para montar la ensalada:

Escurrís la col y la ponéis en el fondo de la fuente en la que vayáis a servir la ensalada, en el centro los rulos de jamón, repartís por encima de la col los tomates, las rodajas de pepino, los dados de feta y las almendras.

En el momento de servirla, batís los ingredientes del aliño y lo repartís por toda la ensalada.

Observaciones:

Para que sea una ensalada crudívora sustituís el jamón y el queso por un puñado de piñones, una cucharada de alcaparras y un poco de cebolla roja.

Si no tenéis vinagre de sidra, utilizáis el que tengáis en casa. 

Alcachofas con jamón, piñones y aceite

Ya estoy de nuevo por aquí después de haber hecho novillos en el blog durante dos domingos y con la tristeza en el cuerpo por los atentados de Barcelona y Cambrils. Pero tienen que saber esos canallas que no van a poder con nosotros por mucho daño que nos hagan. Me niego a vivir con miedo. Escrito esto, vuelvo a mi receta: unas alcachofas con jamón, piñones y aceite del gran cocinero murciano Raimundo González Frutos que incluye en su libro "De re Raimundo". Estaréis pensando que no es época de alcachofas y, efectivamente, tenéis razón, pero he escogido unas de lata que están estupendas y así de paso nos ahorramos el pelado, lavado y escaldado que tendríamos que hacer con las de temporada.

Ingredientes:
(Para 4 personas)

• 24 corazones de alcachofas
• 50 gramos de jamón ibérico en tiras
• 50 gramos de piñones
• 50 ml de aceite de oliva
• Un copa de vino de Jerez
• Pimienta negra molida
• 2 cucharadas de pan rallado
• Una cucharada de perejil fresco picado

Preparación:

Escurrís las alcachofas y las ponéis en un cacerola con un dedo de agua, en la que quepan de pie y queden apretadas y, por este orden, les vais poniendo en el centro: tiras de jamón, piñones, pimienta, sal (en función de la que contenga el jamón), perejil, jerez, aceite (un chorrito fino que caiga en el centro de cada alcachofa) y, por último, el pan rallado. Las ponéis en el fuego y, cuando empiece a hervir el agua, bajáis al mínimo y las tapáis. En 7 minutos están listas.

Observaciones:

Es importante que tengáis en cuenta que durante el verano, si encontráis alcachofas frescas, serán poco carnosas, posiblemente estén amargas y el precio, por las nubes.

Calabacines rellenos

Acabamos la semana con el recuerdo de una histórica nevada caída en Cartagena y con un frío horrible que invita a tener el horno encendido, a pesar de la abusiva subida del recibo de la luz. Para hoy he cocinado unos calabacines rellenos de carne, pero que admiten un montón de ingredientes. Los acabo con unas rodajas de queso de cabra que podéis cambiar por otro o, incluso, no ponérselo.

Ingredientes:

• 2 calabacines del mismo tamaño
• 150 gramos de carne de cerdo picada
• 100 gramos de carne de ternera picada
• 75 gramos de jamón serrano
• 75 gramos de higadillos de pollo
• Una cebolla
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de romero
• 1/2 cucharadita de tomillo
• Un rulo de queso de cabra
• Un huevo
• Aceite y sal

Preparación:

Laváis los calabacines, les quitáis el tallo y los cortáis en tres o cuatro trozos. Vaciáis los trozos –con un descorazonador de manzanas, un cuchillo o una cucharita– dejando un poco de pulpa en el fondo para que no se salga el relleno y los ponéis boca abajo encima de papel absorbente.
En una sartén con un poco de aceite salteáis la cebolla rallada, la carne de los calabacines picada, las carnes de cerdo y ternera, los higadillos y las hierbas hasta que las carnes estén hechas.
Cuando el relleno esté listo, le añadís la yema del huevo y mezcláis bien. 
Ponéis los trozos de calabacín en una fuente de horno y los rellenáis con la mezcla de carnes.
Precalentáis el horno a 250 grados y metéis los calabacines. A los 10 minutos bajáis la temperatura a 200 grados y los dejáis otros 10 minutos. Sacáis la fuente, le ponéis a cada trozo de calabacín una rodaja de queso y la metéis de nuevo hasta que el queso se funda un poco.

Observaciones:

Otra opción es cortar los calabacines por la mitad, pero el relleno y el procedimiento es el mismo. 

Tarta de palmitos y champiñones, y FELIZ AÑO 2017

Con los últimos compases del concierto de Año Nuevo sonando todavía en mi cabeza os traigo la nueva receta del domingo. Un poco tarde, lo sé, pero es que estoy todavía resacosa de la cena de Nochevieja. Se trata de una tarta de palmitos y champiñones para variar de tanta carne y pescado.

Ingredientes:

• Una lámina de masa quebrada
• Un bote de palmitos de 400 gramos (250 gramos de peso neto)
• 250 gramos de champiñones
• 100 gramos de jamón serrano
• 50 gramos de mantequilla
• 2 yemas de huevo
• Un limón

Para la bechamel:

• 1/2 litro de leche
• 25 gramos de mantequilla
• Una cucharada de harina
• Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

Extendéis la masa quebrada con el rodillo y la dejáis lo más fina posible sin que se rompa. Forráis con ella un molde desmontable, pincháis el fondo con un tenedor y lo metéis en el horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos aproximadamente.
Mientras, rehogáis los champiñones cortados en láminas en una sartén con la mantequilla y, cuando están rehogados, los rociáis con el zumo del limón. Los reserváis.
Con la leche, la mantequilla, la harina, la sal, la pimienta y la nuez moscada preparáis una bechamel:
Derretís la mantequilla en un cazo, añadís la harina, dais vuelta hasta que se integren, añadís la leche y seguís dando vueltas hasta que comience a espesar. Salpimentáis y ponéis un poco de nuez moscada rallada. Le añadís los champiñones, los palmitos escurridos y cortadas en rodajas y lo dejáis cocer otros cinco minutos, removiendo continuamente. Fuera del fuego agregáis las dos yemas de huevo y el jamón cortado a trocitos.
Rellenáis el molde y lo volvéis a meter en el horno para gratinar la tarta hasta que este dorada.

Observaciones:

Podéis sustituir la mantequilla para rehogar los champiñones por aceite de oliva.

Crema de alcachofas con panceta y jamón

Rogando desesperadamente que llegase el frío y ahora que está aquí pienso que me podía haber estado calladita. ¡Qué frío y qué tiempo tan desapacible! Para entrar en calor me voy a tomar esta crema caliente de alcachofas con panceta y jamón. ¡Una delicia!

Ingredientes:
(para cuatro personas)

• 24 alcachofas 
• 35 gramos de harina
• 1,5 litros de agua mineral
• 100 gramos de jamón serrano
• 100 gramos de panceta
• 4 rebanadas de pan
• 50 cl de aceite de oliva
• Un limón
• Sal

Preparación:

Primero preparáis el fondo de alcachofas. Las limpiáis pelando el tallo y quitándoles las hojas duras hasta que lleguéis al corazón que es la parte más blanda y con las hojas más amarillas. Las metéis en un bol con agua fría y zumo de un limón mientras ponéis una olla al fuego con el agua, sal, cuatro cucharadas de aceite y una de harina. Cuando hierva, añadís los corazones de alcachofa.
Una vez cocidas, las escurrís, -guardad un poco de agua- y en la misma olla, les pasáis la batidora y coláis el puré resultante. Si estuviese muy espeso le añadís un poco del agua reservada. Rectificáis de sal.
Pasáis por la sartén la panceta cortada a tiras. Cuando se ponga transparente, le añadís el jamón en dados, dais unas vueltas y los retiráis. En la misma sartén, con un poco de aceite, doráis las rebanadas de pan y las cortáis, también a dados.
Servís la crema en el plato y le ponéis por encima el jamón, la panceta y el pan. O los tropezones en el fondo del plato y la crema por encima. Lo dejo a vuestra elección.

Observaciones:

Esta es otra de las recetas de mi caja de un recorte de una revista pero no sé de cual.

Podéis cambiar las alcachofas naturales por alcachofas de bote pero es una pena ahora que están en plena temporada. Sin embargo,  es una opción si tenéis poco tiempo o simplemente lo de pelar alcachofas os repatea.

Ensalada de brevas, jamón y albahaca de Jamie Oliver

A las 9 en punto vamos a conocer todas las propuestas del reto Cooking the chef y la mía de nuevo ha llegado "por lo pelos". Es que le faltan horas a mis días. Las "madres" del reto se decantaron esta vez por el polémico Jamie Oliver, por el que me siento abducida, a pesar de sus detractores. Me chiflan sus recetas y algunas son fijas en casa. Me da igual que remueva las ensaladas con las manos, que no use delantal, que se siente en una piedra para cocinar o que dé volteretas. Cocino sus recetas pero soy más ortodoxa en la forma de elaborar los platos (os aseguro que yo sí me lavo las manos, jajajajaja). 
Siguiendo la linea del blog, la receta se hace en un abrir y cerrar de ojos, es vistosa –y si no, mirad las fotos– y, lo más importante, está deliciosa. Es una ensalada que lleva brevas, jamón serrano, albahaca y queso mozzarella,

Ingredientes:
(para cuatro personas)

• 6 brevas
• 100 gramos de jamón serrano
• Un puñado de hojas de albahaca
• Un tarro de bolitas de queso mozzarella 
• Aceite de oliva
• Miel
• Zumo de limón
• Sal y pimienta negra

Preparación:

Si no hacéis esta ensalada, es que no tenéis remedio porque sólo hay que:
1º Lavar las brevas con mucho cuidado porque son muy delicadas, secarlas con papel absorbente, cortar cada una en cuatro y ponerlas directamente en la bandeja en la que vayáis a servir la ensalada.
2º Lavar las hojas de albahaca, dejarlas escurrir y ponerlas en la fuente intercalándolas con las brevas.
3º Enrollar con un poco de gracia las lonchas de jamón y a la fuente.
4º Poner por último las bolitas de queso. Podéis comprar un bola grande de mozzarella y cortarla en lonchas o como prefiráis. A mí me encanta este formato bolitas.
5º Preparar la vinagreta batiendo con unas varillas o un tenedor 6 cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de miel, otra de zumo de limón, la sal y un toque de pimienta negra recién molida y... a disfrutar como locos. Ah, se me olvidaba, la vinagreta tenéis que ponérsela a la ensalada por encima en el momento de servirla.

Observaciones:

Si no os gusta la piel de las brevas, las peláis y ya está.

El macetero triple es de OASIS y forma parte de todas las preciosidades que han traído para adornar las mesas este verano. Sirve también para poner velas.

Todas las fotografías son propiedad de Francisco Solana. Si te interesa alguna de ellas puedes ponerte en contacto conmigo para obtener mi autorización en micajaderecetas@gmail.com  o en franciscosolanaphoto.blogspot.com  Si no me la pides, no puedes utilizarla. Gracias.

All photographs are copyright of Francisco Solana. If would like to feature my work on your website or blog or you would like to inquire for commercial use please contact micajaderecetas@gmail.com. Thank you!