Galette de peras, queso Gorgonzola y nueces

El domingo pasado hice novillos, pero ya estoy por aquí con una galette que quita el sentido, llena de ingredientes ricos: peras, queso Gorgonzola, nueces... Las galettes son muy socorridas y más si las hacéis con masa comercial. Pero con masa preparada en casa están de miedo y sabéis lo que estáis comiendo. Os recuerdo esta que hice a final de verano con melocotones o esta otra con alcachofas. 

Ingredientes:

• 225 gramos de harina
• 175 gramos de mantequilla en cubos bien fría
• 3 gramos de sal
• 100 gramos de queso de untar
• 10 gramos de vinagre blanco o de manzana
• 15 ml de agua fría
• 2 peras Conferencia
• Un huevo 
• 2 cucharadas de agua
• Un puñado de nueces
• 50 gramos de miel
• 20 gramos de azúcar moreno
• 150 gramos de queso Gorgonzola

Para decorar:

• Miel
• Unos trocitos de nueces

Preparación:

En un bol ponéis la harina y la sal y le añadís la mantequilla en cubos y el queso de untar, y lo mezcláis hasta obtener una masa uniforme. Le añadís ahora el vinagre y el agua, y seguís amasando hasta que todo esté bien integrado. Hacéis una bola y la dejáis tapada con papel film en el frigorífico.

Para preparar el relleno, mezcláis el queso Gorgonzola con el azúcar moreno, la miel, las nueces troceadas y un pellizco de nuez moscada, y lo reserváis.

Sacáis la masa del frigorífico, la estiráis con forma circular con un diámetro de unos 30 centímetros y ponéis el relleno en el centro. Tenéis que dejar un borde de 2 cm para poder doblarlo y darle la forma de galette. Laváis las peras, las cortáis en láminas muy finas y las metéis en la galette, encima del relleno. Batís el huevo con las dos cucharadas de agua, pintáis el borde que habéis doblado y lo espolvoreáis con un poco de azúcar.

El horno lo precalentáis a 200 grados y bajáis la temperatura a 180 grados cuando metáis la galette. En  25 minutos estará lista. Tenéis que vigilar que se dore, pero que no se queme.

Pasado el tiempo, la sacáis del horno y le  pintáis el borde con miel. También le podéis poner un chorreón por encima de la galette.

Observaciones:

Si no os gusta el Gorgonzola, podéis cambiarlo por queso de cabra, por ejemplo.

La miel que he utilizado para esta receta no puede ser más idónea. La recolecta mi amigo Rubén en sus colmenas de Cuenca y es de flores de peral y tomillo. Está deliciosa. Gracias a Rubén y a Miguel por traérmela.

A mí me gusta tomar esta galette templada.

Pastel de confit de pato y peras

Os traigo hoy una de las recetas que hice para la cena de Nochebuena y que fue un éxito rotundo. Un regalo de Lola Homar, autora de uno de mis blogs de cocina preferidos –Lola en la cocina– y un cielo de persona, que cocina como los mismos ángeles. Y si no me creéis, buscadla en Internet y ya me diréis. Un pastel de confit de pato y peras, sencillísimo de preparar, ideal para cocinarlo con antelación y un bocado exquisito. 

Ingredientes:

He variado las cantidades de Lola, ya que yo lo hice en un molde de 26 cm y ella en uno de 16 cm.

• 3 muslos de pato confitados (confit de pato)
• 2 cebollas
• 2 chalotas
• 3 peras
• 2 cucharadas de miel
• 2 láminas de hojaldre
• Una yema de huevo
• Sal
• Pimienta

Preparación:

En una sartén sofreís a fuego suave las cebollas y las chalotas con la grasa que llevan alrededor los muslos de pato confitados. Mientras, laváis debajo del grifo, con agua templada, los muslos, los secáis y los desmenuzáis. 

Cuando las cebollas comiencen a dorarse, añadís las peras cortadas a cubos y la miel, y subís el fuego para que se caramelice la mezcla. Salpimentáis.

Forráis el molde con una de las láminas de hojaldre. Como avisa Lola, no hace falta engrasarlo porque el hojaldre suelta grasa. Rellenáis el molde con la mezcla de la sartén y la tapáis con un disco de hojaldre de la misma medida del molde. Selláis muy bien los bordes y lo metéis en el frigorífico al menos una hora.

Precalentáis el horno a 180 grados y, con el hojaldre que sobra de la lámina de arriba, hacéis alguna figura para adornar el pastel. Lo sacáis del frigorífico y lo pintáis con la yema de huevo mezclada con un poco de sal. Pegáis las figuras también con yema. 

Lo metéis en el horno durante 40 minutos más o menos. Tenéis que esperar un poco para desmoldarlo.

Observaciones:

Con estas cantidades da para 10 porciones. Pensad que es un relleno muy contundente. Ideal para los amantes del pato.

Ensalada de jamón, pera, moras y nueces

Después de tres recetas seguidas "muy dulces", tocaba una ensalada, pero un poco especial. Que se note que es el último domingo de noviembre, que tenemos la Navidad llamando a la puerta y que debemos prepararnos para las calorías que se nos vienen encima. 

Ingredientes:

(para cuatro personas)

• Una bolsa de varias lechugas
• Un puñado de moras
• Una pera
• Un puñado de granos de granada
• Unas lonchas de jamón de serrano finas
• Un puñado de nueces
• Aceite de oliva
• Vinagre balsámico
• Sal y pimienta

Preparación:

Laváis las lechugas y las escurrís hasta que estén bien secas. Las ponéis en el fondo de las fuente en la que vayáis a servir la ensalada; encima, las moras, la pera con la piel, lavada y cortada a trozos, los granos de granada, las lonchas de jamón enrolladas y las nueces.

Para hacer el aliño, batís en un bol con un tenedor o unas varillas el aceite, el vinagre, la sal y una pizca de pimienta negra. Se lo ponéis a la ensalada cuando vayáis a servirla.

Observaciones:

Esta ensalada omnívora es, con una variación mía, de Daviz Bez. El cocinero inglés propone una alternativa crudívora sustituyendo el jamón por más peras.

Crème brûlée con albahaca y pera de Dani García

El mes de agosto me salté la repesca de Cooking the Chef pero el mes de septiembre y con Dani García era imposible que faltase a la cita. Entre tanto libro, tantos programas... no sabía qué receta elegir del chef marbellí. Después de varias vueltas, me he rendido ante su crème brûlée con albahaca y pera. Una mezcla curiosa que está buenísima y que sólo a él se le habría ocurrido.

Ingredientes:

• 5 yemas de huevo
• 75 gramos de azúcar
• 310 gramos de leche
• 200 gramos de nata
• Una cucharadita de pasta de vainilla
• Azúcar para caramelizar
• Unas hojas de albahaca fresca
• Una pera conferencia grande
• Mantequilla

Preparación:

Peláis la pera, la cortáis en dados y la ponéis en una sartén en la que habréis derretido dos cucharadas de mantequilla.

Doráis los dados a fuego muy lento con las hojas de albahaca lavadas y secas. 

Precalentáis el horno a 200 grados.

En un bol, con unas varillas, batís las yemas con el azúcar hasta que se vuelvan blancas y doblen su volumen. Lo podéis hacer también en cualquier robot de cocina.

En otro bol mezcláis la leche, la nata y la vainilla, y esta mezcla la incorporáis a las yemas con el azúcar.

Ponéis en una bandeja de horno los recipientes en los que vais a servir la crème brûlée y cubrís de agua hasta la mitad. 

Les ponéis una cucharada de la pera con la albahaca a cada uno, los llenáis con la mezcla de yemas y metéis la bandeja en el horno unos 25 minutos.

Una vez que estén listos, sacáis la bandeja del horno y los recipientes, cuando se hayan enfriado, los guardáis en el frigo como mínimo tres horas. O de un día para otro.

Cuando los vayáis a comer, los espolvoreáis con azúcar y con la ayuda de un soplete los caramelizáis.

 

Observaciones:

Si no tenéis soplete, metéis las crèmes brûlées con el azúcar en el horno con el gratinador a máxima potencia hasta que se caramelicen.

Y si  lo usáis, tened mucho cuidado con la potencia. Un segundo de más y se me quedan incomibles.

En este enlace están todas las recetas del reto Dani García.

Ensalada de endivias, dátiles, pera y anacardos

Con este calor tan achicharrante, sólo me apetece comer ensaladas, gazpacho, salmorejo, crema de melón... comidas fresquitas, vamos. Y mira tú por dónde que hoy voy a hacer una fuente de ensalada, la dejo preparada a falta del aliño y me meto en el agua hasta que me arrugue como un garbanzo. ¡Qué bochorno, por favor!

Ingredientes:
(para cuatro personas)

• 2 endivias
• Un puñado de peretas o 2 peras
• Un puñado de dátiles secos
• Un puñado de anacardos
• Un ramillete de cebollino
• 4 o 5 patatas nuevas pequeñas cocidas
• 50 gramos de queso azul (a vuestra elección)

Para el aliño:

• Aceite de oliva 
• El zumo de un limón
• Sal 
• Pimienta

Preparación:

Cocéis las patatas con piel cubiertas de agua y un puñado de sal durante viente minutos. Las escurrís y, cuando se enfríen, las partís en cuartos.
En la fuente en la que vayáis a servir la ensalada ponéis en primer lugar las hojas de las endivias, lavadas, escurridas y secadas con papel absorbente; encima, las peras peladas y troceadas, los cuartos de patata, los dátiles sin hueso y partidos por la mitad, los anacardos y el queso azul, también troceado. Por último, cortáis el cebollino y se lo añadís a los ingredientes.
Mezcláis los ingredientes del aliño, se lo ponéis a la ensalada y lista para comer.

Observaciones:

Esta ensalada es crudívora, pero si le añadís el queso, la convertís en una alternativa vegetariana.

Las peretas me las ha traído mi amiga Puri. ¡Gracias!

Peras con queso Gorgonzola de Chakall

El reto Cooking the Chef me tiene fascinada, la pena es que no tengo todo el tiempo que me gustaría dedicarle. Sin embargo este mes desde que supe el nombre del cocinero, he releído su libro "Cocina Divina" para elegir una receta original, fácil y deliciosa. Estas peras con queso Gorgonzola cubren las tres premisas con creces. El cocinero es, tachán, tachán...: Chakall, quien me tiene ganada desde que dedicó su obra a "las madres, a las hijas, a las abuelas y a las nietas: a las mujeres que son maltratadas, que sufren el machismo, que son subestimadas, denigradas, e ignoradas. Mi deseo es que llegue el día en que todo eso deje de ocurrir, porque sin las mujeres nos somos nada, ni siquiera exisistiríamos". ¿No os lo comeríais a besos?

La receta es tan sumamente sencilla y ocupa tan poco que os voy a escribir algún detalle del cocinero elegido. Chakall es argentino y tiene fama mundial tras obtener el premio "Gourmand World Cookbook Awards", conocido como el oscar a los mejores libros de cocina del mundo, y el "Good Eggs Awards" por la utilización de productos animales criados al aire libre. Tiene un restaurante en Lisboa –Quinta Dos Frades– y un catering llamado "Cozinha divina", igual que el libro de donde he sacado la receta de hoy.

En el libro, las peras están en el apartado "de fiesta en fiesta".

Ingredientes:

• 4 peras
• 100 gramos de queso Gorgonzola
• 100 ml de nata
• 40 gramos de nueces
• 1/2 vaina de vainilla
• 50 gramos de azúcar

Preparación:

Cocéis las peras, peladas y partidas por la mitad, cubiertas de agua con la vaina de vainilla y el azúcar hasta que estén tiernas. En unos 30 minutos más o menos estarán listas.

Las sacáis del agua y las dejáis enfriar. Cuando estén frías, con mucho cuidado, les quitáis el centro y las ahuecáis con una cucharilla de postre.
Ponéis la nata en un cazo a fuego suave y, cuando se caliente, le añadís el queso y batís con unas varillas hasta obtener una mezcla cremosa.
Ya podéis llenar las medias mitades de peras con la mezcla y decoráis con las nueces picadas por encima.

Observaciones:

Os parecerá una mezcla rara pero os aseguro que están buenísimas. Es una receta muy original y más sencilla imposible.

Chakall sugiere otros quesos azules como el Roquefort francés, el Stilton inglés o el Cabrales español. Ya sabéis que el Gorgonzola es italiano, muy cremoso y está elaborado con leche de vaca.

El almíbar que resulta de cocer las peras no lo tiréis. Guardadlo en un bote de cristal hermético y con él podéis bañar, por ejemplo, un bizcocho. Tiene un delicioso sabor a vainilla.

La fuente tan maravillosa es de la nueva colección de Villeroy&Boch y me la han regalado mis cuñadas Toñi y Jo.

El atrezzo de cañas tintadas es de OASIS y me lo ha preparado Pepa.

En este enlace están todas las recetas de los blogs que se han presentado al reto con Chakall.