Ensalada de hinojo, manzana, apio y salsa de anacardos

Un domingo gris al que le vamos a poner color con esta ensalada que lleva, entre otros ingredientes, hinojo, manzana, apio y granada. Una idea para que vuestras ensaladas no sean aburridas.

Ingredientes:

• Un bulbo de hinojo
• Una manzana cortada en gajos
• Un tallo de apio
• Un puñado de granos de granada
• Un puñado de uvas pasas
• Un puñado de pipas de calabaza
• Hojas de tomillo fresco
• Aceite de oliva
• Vinagre de sidra
• Sal
• Agua
• Un puñado de anacardos

Preparación:

Ponéis, por este orden, en la fuente en la que vayáis a servir la ensalada: el hinojo cortado en tiras finas, los gajos de manzana, el apio troceado, los granos de granada, las pasas, las pipas de calabaza, el aliño y, por último, las hojas de tomillo fresco.

Para el aliño, trituráis los anacardos con un par de cucharadas de agua y les añadís unas tres cucharadas de aceite, dos de vinagre y un poco de sal. Mezcláis bien y se lo vertéis por encima a la ensalada cuando la sirváis.

Observaciones:

Si queréis una opción vegetariana sustituís los anacardos y el agua por un yogur natural. 

La he coronado con las ramas verdes del bulbo de hinojo que también están deliciosas.

Ensalada de endivias, dátiles, pera y anacardos

Con este calor tan achicharrante, sólo me apetece comer ensaladas, gazpacho, salmorejo, crema de melón... comidas fresquitas, vamos. Y mira tú por dónde que hoy voy a hacer una fuente de ensalada, la dejo preparada a falta del aliño y me meto en el agua hasta que me arrugue como un garbanzo. ¡Qué bochorno, por favor!

Ingredientes:
(para cuatro personas)

• 2 endivias
• Un puñado de peretas o 2 peras
• Un puñado de dátiles secos
• Un puñado de anacardos
• Un ramillete de cebollino
• 4 o 5 patatas nuevas pequeñas cocidas
• 50 gramos de queso azul (a vuestra elección)

Para el aliño:

• Aceite de oliva 
• El zumo de un limón
• Sal 
• Pimienta

Preparación:

Cocéis las patatas con piel cubiertas de agua y un puñado de sal durante viente minutos. Las escurrís y, cuando se enfríen, las partís en cuartos.
En la fuente en la que vayáis a servir la ensalada ponéis en primer lugar las hojas de las endivias, lavadas, escurridas y secadas con papel absorbente; encima, las peras peladas y troceadas, los cuartos de patata, los dátiles sin hueso y partidos por la mitad, los anacardos y el queso azul, también troceado. Por último, cortáis el cebollino y se lo añadís a los ingredientes.
Mezcláis los ingredientes del aliño, se lo ponéis a la ensalada y lista para comer.

Observaciones:

Esta ensalada es crudívora, pero si le añadís el queso, la convertís en una alternativa vegetariana.

Las peretas me las ha traído mi amiga Puri. ¡Gracias!