lunes, 5 de diciembre de 2022

Mantequilla de anchoa de la marquesa de Parabere

Estaba deseando reengancharme al reto Cooking the Chef y, sobre todo, porque este mes está dedicado a la gran Marquesa de Parabere. Su libro "La cocina completa" me parece una maravilla, y por ello he cocinado muchas recetas de esta emprendedora bilbaína que creó tendencia a principios del siglo XX. Sus creaciones tienen noventa años y siguen de plena actualidad, como su deliciosa mantequilla de anchoas, que me vuelve loca.  


Ingredientes:

(Para 8 personas)

  • 200 gramos de mantequilla
  • 10 anchoas saladas de conserva
  • Pimienta blanca molida

Preparación:

En sus notas, la marquesa advierte de que las anchoas han se ser saladas. Las conservadas en aceite no valen.

Laváis las anchoas con agua fría para quitarles la sal, las secáis con un trapo -yo he utilizado papel absorbente- y sacáis los filetes. Los machacáis en un mortero hasta conseguir una pasta fina. En un bol, ponéis la pasta de anchoas, la mantequilla, un toque de pimienta blanca, rectificáis de sal y lo mezcláis.

En este punto, la cocinera lo pasaba por un tamiz  y recogía la mezcla raspando el dorso del tamiz. Pero como ahora tenemos más artilugios de cocina que ella, le he pasado el brazo de la batidora y ha quedado estupenda. Hay que conservarla "al fresco" hasta el momento de utilizarla.

Observaciones:

Otra de las notas de la marquesa hace referencia a: "Cabe confeccionarla mucho más rápidamente sustituyendo las 10 anchoas por 50 gramos de Anchovy sauce (después de batir la mantequilla se añade la salsa, quedando hecha)".



En este enlace el resto de recetas con el sello Parabere.

5 comentarios:

Como en la Gloria: Comidería y Postrería dijo...

Me encanta la receta. Con lo que me gustan las anchoas... creo que la voy a hacer para navidad. Un beso

Estela Sanchez Ruiz de Luna dijo...

Que estupendo y una receta que viene genial para las fiestas. Felices Navidades, muchos besos.

Belén Carrascosa Sánchez dijo...

Gloria y Estela, muchísimas gracias por vuestros comentarios. Feliz Navidad.

Concha Martínez - Jugando con la cocina dijo...

Muy sencilla y con tanto sabor.... que no se le puede pedir más en una receta! Felices Fiestas Belén.

Belén dijo...

Muchas gracias por tu comentario, Concha. Feliz Navidad para ti también.

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