domingo, 5 de abril de 2020

Tarta de queso con base de Oreo

Y seguimos sumando días a este encierro que se vuelve a prolongar, como todos nos imaginábamos. Pero no nos queda otra para salir de esta pesadilla. Para endulzar este domingo de Ramos atípico os he preparado una tarta de queso con la base de galletas Oreo que se la dedico a dos amigas que hoy cumplen años, Loli y Joaquina. Deseo que paséis un buen día y que dentro de poco podáis celebrarlo a lo grande rodeadas de toda la gente que os quiere.



Ingredientes:
(para un molde de 22 cm.)
  • 200 gramos de galletas Oreo
  • 80 gramos de mantequilla
  • 250 gramos de agua mineral
  • Un sobre de gelatina de limón
  • 400 gramos de queso crema
  • 200 gramos de nata líquida
  • 40 gramos de azúcar

 Preparación:

Trituráis las galletas y las mezcláis con la mantequilla que ablandaréis unos segundos en el microondas.
Con esta mezcla cubrís el fondo del molde. Os podéis ayudar con una cuchara para que quede compacta. Metéis el molde en el frigorífico.
En un cazo grande calentáis el agua y, cuando empiece a hervir, añadís la gelatina y dais vueltas con unas varillas hasta que se diluya. Seguidamente, bajáis el fuego y ponéis el queso –acordaos de que tiene que estar a temperatura ambiente por lo menos una hora antes– , la nata y el azúcar y seguís removiendo hasta que todo esté bien mezclado.
Sacáis el molde, le vertéis esta mezcla con cuidado y lo volvéis a meter en el frigorífico al menos dos horas.
A la hora de servir la tarta le ralláis una galleta Oreo por encima.
Más sencilla no puede ser y está deliciosa.



Observaciones:

Si os apetece hacerla hoy y no tenéis galletas Oreo, os valen cualquiera que tengáis en casa.

domingo, 29 de marzo de 2020

Pan con aceitunas

Dos semanas de encierro y estoy un poco chof, pero intento sacarle el lado positivo. Aprovecho las horas en casa para hacer todas las tareas que tenía atrasadas y para las que nunca encontraba tiempo; por ejemplo, ordenar las fotografías del ordenador que estaban "amontonadas" desde hace meses, y por otro lado, cocinar más tranquila, sin prisas. Hoy he preparado la receta del pan para principiantes, sin masa madre, sin levados, sin historias, pero le he añadido aceitunas a petición de mi hijo Jacobo. Eso sí, os hace falta un molde de cristal tipo pirex o similar. Os refresco la receta.


Ingredientes:

  • 310 gramos de harina de fuerza
  • 175 gramos de agua mineral
  • 20 gramos de aceite de oliva
  • 25 gramos de levadura fresca
  • Una cucharadita de sal
  • 100 gramos de aceitunas a vuestra elección

Preparación:

Echáis en un bol grande la harina, hacéis un hueco en el centro y desmigáis la levadura; añadís el aceite y el agua y ¡a meter las manos!
Amasáis durante 10 minutos y añadís la sal y las aceitunas cortadas en trocitos. Continuáis amasando hasta formar una bola.
Una vez tengáis la masa lista, le ponéis un poco de aceite por encima (con pincel o con las manos), le espolvoreáis un poco de harina y la colocáis en el molde de cristal que tengáis, engrasado. Le podéis hacer unos cortes por encima con un cuchillo muy afilado y veréis como os queda de panandero, panadero.
Y ya estáis terminando. Sólo queda que metáis el molde en el horno frío a 200 grados unos 40 minutos.


Observaciones:

Os animo a que probéis a hacerlo. Es muy divertido y muy gratificante ver cómo sube y además está buenísimo. 

domingo, 22 de marzo de 2020

Galletas remolino de vainilla y chocolate

Aunque intento sobreponerme a la situación que estamos viviendo y mirar al futuro con optimismo, a veces me entra una tristeza infinita, y en otras ocasiones creo que todo es una pesadilla de la que despertaré, como supongo os pasará a la mayoría. En fin, tengo que ser paciente y esperar a que pase cuanto antes. Y como estoy segura de que saldremos de esto todos juntos y que debemos intentar, dentro de lo que cabe, vivir con algo de normalidad, os dejo la receta como habitualmente hago los domingos. Hoy he cocinado unas galletas de vainilla y chocolate que os van a alegrar el noveno día de confinamiento y que de manera virtual le mando a mi "murciano preferido del barrio del Carmen", que hoy cumple años.

Ingredientes:

Para la masa de vainilla:
  • 113 gramos de mantequilla sin sal
  • 100 gramos de azúcar glas
  • Una yema de huevo
  • Una cucharadita (5 gramos) de extracto de vainilla
  • 160 gramos de harina
  • Un pellizco de sal (un gramo)
Para la masa de chocolate:
  • 113 gramos de mantequilla sin sal
  • 100 gramos de azúcar glas
  • Una yema de huevo
  • Una cucharadita de extracto de vainilla
  • 125 gramos de harina
  • 30 gramos de cacao en polvo sin azúcar
  • Un pellizco de sal (un gramos)

Preparación:

Si tenéis todo pesado y preparado, las masas se preparan en un santiamén. Importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente.
En un bol, ponéis la mantequilla y el azúcar y lo batís con unas varillas manuales o eléctricas de 3 a 5 minutos hasta que la mezcla esté cremosa. A continuación, añadís la yema de huevo y el extracto de vainilla y seguís batiendo hasta mezclarlo todo muy bien. Ahora, la harina y la sal, y pasáis la masa a un papel film. Le dais forma de rectángulo con las manos, la envolvéis y la metéis en el frigorífico.
Lo mismo con la masa de chocolate: mantequilla y azúcar; yema de huevo y vainilla; harina, cacao y sal. Hacéis otro rectángulo de masa con las manos, lo envolvéis en el film y al frigorífico durante una hora.
No pasa nada si las masas se quedan más tiempo en el frigorífico.
Pasado el tiempo, las sacáis y, una a una, las estiráis con un rodillo entre dos papeles vegetales hasta conseguir un rectángulo de 24 x 30 cm aproximadamente.
Cuando los tengáis estirados, sobre el de vainilla ponéis el de chocolate y hacéis un rollo por la parte más larga. Lo envolvéis en papel vegetal y lo metéis de nuevo en el frigorífico otra hora.
Precalentáis el horno a 180 grados, sacáis el rollo de masa, le quitáis el papel y lo cortáis en rodajas. Vais poniendo las galletas separadas encima de una bandeja forrada con papel vegetal – os sirven los que habéis utilizado para estirar las masas– y las horneáis durante 12 minutos. En cuanto veáis que los bordes estén ligeramente dorados, estarán listas.
Las dejáis en la bandeja 5 minutos más fuera del horno y luego a una rejilla para que se enfríen completamente.
En una lata os duran varios días, si es que conseguís que os queden.


Observaciones:

Esta receta es del blog Home Cooking Adventure.


domingo, 15 de marzo de 2020

Bizcocho de Lupita

La receta de este bizcocho es la que hacían en casa de mi prima Lupe (Lupita, cariñosamente para mí) y ha pasado de madres a hijos y a toda persona que lo ha probado y se la ha pedido. Es básica, fácil y siempre sale bien. Ella me dio las medidas de los ingredientes en vasos y yo os las he puesto en gramos porque los vasos no siempre son del mismo tamaño. Además lo he bañado con un glaseado de limón que está la repera de bueno. Aprovechad que estáis en casa, por el estado de emergencia sanitaria, para meteros en la cocina y hornear este estupendo bizcocho.



Ingredientes:
  • 4 huevos
  • 2 vasos de harina (400 gramos)
  • 2 vasos de azúcar (400 gramos)
  • 2 vasos de leche (400 gramos)
  • 1/2 vaso de aceite de oliva virgen suave (100 gramos)
  • 2 sobres dobles de gasificante
  • La ralladura de dos limones
Preparación:

Sale un bizcocho enorme por lo que, si no lo queréis tan grande, tenéis que reducir las cantidades a la mitad.
Batís los huevos con el azúcar hasta conseguir que la mezcla doble su volumen. Le añadís la harina poco a poco, batiendo constantemente, los sobres de gasificantes a través de un colador, la leche, el aceite de oliva y la ralladura de dos limones.
Pasáis la mezcla a un molde y lo metéis en el horno precalentado a 175 grados durante 30 minutos.
Tenéis que comprobar que está listo introduciéndole una brocheta o palillo.
Una vez fuera del horno, lo dejáis en el molde 10 minutos y luego, a una rejilla hasta que se enfríe.

Glaseado:
  • 125 gramos de azúcar glas
  • 2 cucharadas de zumo de limón
Ponéis el azúcar en un cuenco y le añadís el zumo de limón. Mezcláis con unas varillas hasta que quede integrado. 
Cuando el bizcocho se enfríe se lo vertéis por encima. ¡Delicioso!




domingo, 1 de marzo de 2020

Ensalada templada de pulpo y setas

Le damos la bienvenida al mes de marzo con una ensalada templada que se prepara rápidamente, si compráis el pulpo cocido. Unas vueltas en las sartén a las setas, una vinagreta sencilla y a emplatar. 



Ingredientes:
(Para cuatro personas)

  • 3 patas de pulpo cocidas
  • 300 gramos de setas variadas
  • Una bolsa de lechugas variadas
  • Una cebolla tierna
  • Un diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • Vinagre balsámico de Módena
  • Pimentón ahumado
  • Sal en escamas
Preparación:

Salteáis en un poco de aceite las setas troceadas, la cebolla y el ajo picados. Cuando esté listo, añadís el pulpo en rodajas. Lo rehogáis todo y lo colocáis en el plato con las lechugas variadas. Preparáis una vinagreta con seis cucharadas de aceite, cuatro de vinagre y un poco de sal.
Regáis con la vinagreta y servís la ensalada con un poco de pimentón ahumado por encima y unas escamas de sal marina.




Observaciones:

El pimentón tenéis que añadirlo con un colador.

Le he puesto sal marina del Cabo de Gata, que es una maravilla. Podéis usar Maldon si la tenéis más a mano.







domingo, 23 de febrero de 2020

Risotto con presa ibérica, espárragos y setas shiitake

Los carnavales llegan a su fin y el Miércoles de Ceniza está a la vuelta de la esquina. La receta de hoy es un risotto con presa ibérica que preparé ayer y que estaba tan rico que casi no me queda para las fotos. La mezcla de la carne, los espárragos y las setas shiitake resultó espectacular.


Ingredientes:
(para cinco personas)
  • 400 gramos de arroz
  • Un manojo de espárragos verdes
  • Una cebolla tierna
  • 250 gramos de setas shiitake
  • 500 gramos de presa ibérica
  • 1.500 gramos de caldo de carne o de pollo
  • Aceite de oliva
  • Queso manchego curado
  • Sal
Para el caldo de carne:
  • Una cebolla
  • 2 zanahorias
  • Un puerro
  • Un nabo
  • Un tomate
  • 2 dientes de ajo
  • Unos huesos de costilla de cerdo
  • Un hueso de jamón


Preparación:

Al ser un risotto, tenéis que hacerlo en una cazuela de paredes altas para poder darle vueltas. 
Sofréis la cebolla picada en unas cinco cucharadas de aceite sin llegar a que tome color. Añadís los espárragos limpios y troceados y los dejáis a fuego suave hasta que estén tiernos. Lo mismo con las setas limpias y partidas por la mitad. Añadís el arroz, le dais unas vueltas y, cuando esté transparente, empezáis a echarle el caldo caliente y a moverlo con una cuchara de madera. A los 15 minutos, añadís la presa cortada en trocitos pequeños. Ahora es el momento de ponerle la sal. Tenéis que probarlo. En otros 10 minutos estará listo. Servidlo inmediatamente con queso manchego rallado por encima.
He preparado un caldo suave. La idea es que el sabor no sea más fuerte que el del risotto. Tenéis que dorar los huesos en un poco de aceite en la misma olla en la que vayáis a hacerlo. Añadís las verduras y 3 litros de agua y lo dejáis cocer una media hora. No lleva sal. Lo coláis y listo para utilizarlo. Os sobrará, por lo que ya tenéis un caldo para otra preparación.


Observaciones:

Podéis cambiar la pieza de cerdo por otra, pero que sea tierna: por ejemplo, solomillo.

Lo mismo con las setas, podéis sustituirlas por otra variedad pero las shiitake están exquisitas.

domingo, 16 de febrero de 2020

Tarta de requesón, café y miel

Este domingo he preparado una tarta de requesón, café y miel que, solo por lo fácil que es prepararla y el resultado tan estupendo, merece la pena meterse en la cocina. Por cierto, la maravillosa miel me la han regalado Elena y José Ramón. Con ella os deseo unos felices carnavales. 


Ingredientes:

  • Una lámina de masa quebrada
  • 400 gramos de requesón
  • 100 gramos de mantequilla
  • 6 cucharadas de leche condensada
  • 3 cucharadas colmadas de miel
  • Un sobre de café soluble
  • 3 huevos

Preparación:

Como habéis leído en los ingredientes, para hacerlo más fácil todavía, la masa va a ser comprada, con lo que vais a hacerla en un abrir y cerrar de ojos.
Lo primero: desenrollar la masa, colocarla encima del molde –de entre 22 y 24 centímetros– cortar lo que sobre, pinchar el fondo con un tenedor y meterlo en el horno precalentado a 180 grados durante 10 minutos.
Mientras se cuece la masa, mezcláis las yemas con la mantequilla, que tiene que estar a temperatura ambiente, la miel, el requesón, el café soluble y la leche condensada hasta que consigáis una mezcla uniforme sin grumos.
Después, batís las claras a punto de nieve y se las incorporáis a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Una vez listo, lo vertéis sobre la masa, que habréis sacado del horno, y de nuevo lo metéis 30 minutos a la misma temperatura.


Observaciones:

Podéis usar el café soluble descafeinado.

domingo, 9 de febrero de 2020

Rape con almejas

Hace un día radiante y, en cuanto termine de hacer la comida, me voy a dar un largo paseo. Voy a llegar hasta uno de los faros para aprovechar este invierno con temperaturas tan suaves. He cocinado un rape con almejas, una receta sencillísima pero con un resultado fantástico y un sabor de cinco estrellas.


Ingredientes:
(para cuatro personas)
  • Un rape de 750 gramos más o menos
  • 500 gramos de almejas
  • 250 gramos de espárragos blancos
  • 250 gramos de guisantes
  • Harina
  • Ajos
  • Vino blanco
  • Caldo de pescado
  • Cebollino
Preparación:

Con la cabeza, la espina y las pieles del rape hacéis un caldo y lo reserváis.
Las almejas las cubrís con agua y dos puñados de sal para que suelten la posible arena que puedan tener.
En una cazuela de paredes bajas doráis 3 dientes de ajo en unas cinco cucharadas de aceite de oliva. Cuando estén dorados, los retiráis. En ese mismo aceite añadís dos cucharadas colmadas de harina y la rehogáis a fuego suave sin que tome color. Agregáis 100 gramos de vino blanco y 500 gramos del caldo de rape. Removéis y calentáis hasta que ligue la salsa.
Subís el fuego, añadís las almejas lavadas y escurridas, los espárragos y los guisantes y, en el momento en el que se abran las almejas, agregáis el rape cortado en trozos. Saláis y cocéis suavemente un par de minutos. Lo servís muy caliente con un poco de cebollino picado por encima.


Observaciones:

Tenéis que aprovechar que estamos en plena temporada de guisantes y ponerlos naturales pero, si no os apetece pelarlos, siempre os quedan los de bote o los congelados. 


lunes, 27 de enero de 2020

Brownie con avellanas

No os puedo asegurar que es el mejor, pero sí que le ha encantado a todos los que lo han probado, incluida yo. Mis hijos son fans de este brownie con avellanas que siempre sale perfecto. Solo queda que os animéis a cocinarlo y os acostumbréis a que desaparezca en lo que dura un suspiro. 



Ingredientes:

  • 6 huevos
  • 200 gramos de azúcar moreno
  • 225 de azúcar blanca
  • 350 gramos de mantequilla
  • 200 gramos de chocolate fondant
  • 75 gramos de harina
  • 20 gramos de cacao en polvo sin azúcar
  • 150 gramos de avellanas tostadas y peladas
  • Azúcar glas


Preparación:

Yo he utilizado un molde de empanada de 38 x 26 cm. Normalmente las medidas son 35 x 25. El mío es algo extraño, jejeje.
Lo forráis con papel para horno y lo engrasáis con mantequilla o spray antiadherente. Lo que tengáis en casa.
Por un lado, batís en un cuenco durante 5 minutos las yemas, el azúcar moreno y la mitad del azúcar blanco. Podéis hacerlo con varillas manuales o eléctricas.
Por otro lado, fundís la mantequilla con el chocolate durante 2 minutos en el microondas a máxima potencia. Removéis con unas varillas y comprobáis que el chocolate se haya fundido. Ahora añadís esta mezcla a la de las yemas y azúcar, y removéis. Tamizáis la harina con el cacao en polvo, la añadís y las avellanas tostadas troceadas.
Ya solo queda batir las claras a punto de nieve y, cuando estén casi montadas, les agregáis el resto del azúcar blanco.
Las incorporáis a la masa, poco a poco, con movimientos envolventes. Y lista para que la volquéis en el molde y la horneéis en el horno precalentado a 170 grados durante 25 minutos y otros 10 minutos más con la temperatura a 160 grados.
Pasado el tiempo, sacáis el molde del horno y desmoldáis el brownie pasándolo a una rejilla para que se enfríe. 
Cuando esté frío, lo espolvoreáis con azúcar glas, siempre a través de un colador.



Observaciones:

Este brownie es del libro "Recetas de fiesta", de Webos Fritos.




domingo, 19 de enero de 2020

Pollo en salsa con setas, cebollitas y nata

Se fue la Navidad, guardamos las recetas de roscones y la cocina vuelve a la normalidad. Esta vez con un pollo en salsa con setas del clásico libro de Simone Ortega "1080 recetas". Es un plato de fondo de armario con un resultado delicioso y la única pega es que pide pan a gritos. Nos vamos a permitir aunque sea la punta de la barra.



Ingredientes:
(para cuatro personas)

  • 8 muslos de pollo
  • 400 gramos de setas variadas 
  • Un vaso de vino blanco 
  • 1/2 vaso de agua
  • Una docena de cebollitas francesas
  • 2 yemas de huevo
  • 100 gramos de nata
  • Mantequilla
  • Azúcar
  • Harina de maíz (Maizena)
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación:

En una cazuela con aceite de oliva doráis el pollo salpimentado. Añadís la mitad de las cebollitas y las setas y las doráis también. Agregáis el vino y el agua y lo dejáis cocer unos 20 minutos a fuego lento.
Mientras, ponéis el resto de cebollitas en un cazo cubiertas de agua con una cucharada de sal, dos de azúcar y una colmada de mantequilla y las cocéis hasta que estén tiernas. Las escurrís y las salteáis en una sartén con un poco de aceite. Las reserváis.
En un cuenco, mezcláis las dos yemas con la nata y una cucharada rasa de harina de maíz disuelta en una cucharada de agua y se lo añadís al pollo. Removéis muy bien y lo dejáis cocer otros cinco minutos. Cuando esté listo, lo servís con las cebollitas reservadas.

Observaciones:

A este pollo le van que ni pintadas unas patatas fritas.