Wok de fideos salteados con pollo y verduras

Está haciendo unos días de calor insoportable pero, como comer hay que comer y mejor bien que mal, he preparado esta receta de fideos, pollo y verduras bien temprano para evitar las horas más calurosas y tener la comida preparada después de darnos un baño. La mezcla de sabores y el colorido de las verduras la convierten en una receta espectacular. Hoy he estrenado mi nuevo wok de acero al carbono. 

Ingredientes:
(para cuatro personas)

• Una zanahoria de unos 100 gramos
• Un pimiento rojo de unos 120 gramos
• 25 gramos de jengibre fresco
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas tiernas pequeñas
• 250 gramos de brócoli
• 300 gramos de pechuga de pollo
• 2 cucharadas soperas de aceite de sésamo
• Una cucharadita de azúcar moreno
• 3 cucharadas soperas de salsa de soja
• 2 cucharadas soperas de salsa de ostras
• 2 paquetes de fideos de trigo al huevo (noodles)
• Aceite de oliva

Preparación:

Cocéis los fideos como os indica el paquete, los escurrís, los ponéis en un bol con un chorro de aceite de oliva. Los reserváis.
En el wok, si lo tenéis, o en una cazuela amplia y honda, ponéis el aceite de sésamo y sofreís por este orden: el pollo, los ajos picados, el jengibre picado, las zanahorias en bastones, el pimiento a tiras, las cebollas picadas, el brócoli en ramitas, y salteáis todo muy bien. Cuando las verduras y el pollo estén listas, añadís el azúcar moreno, dais unas vueltas y después los fideos reservados, y los integráis con el resto. Después, añadís la salsa de soja y, cuando esté mezclada, la salsa de ostras. Dais otras vueltas y el wok está listo.

Observaciones:

Tenéis que respetar las cantidades, sobre todo de la salsa de ostras. Si os pasáis, os puede arruinar la receta.
Esta salsa y el aceite de sésamo lo encontráis en tiendas especializadas en comida asiática y en muchos supermercados.

Arroz con sepia y brócoli

Hace un día maravilloso en Cartagena y, para aprovecharlo, de buena mañana he preparado este arroz con sepia y brócoli y lo he dejado a falta de echarle el caldo y unos 20 minutos de cocción, y me he ido a dar una vuelta, que estos días de otoño en los que luce el sol y no hace calor son mis preferidos. Espero que os guste.

Ingredientes:
(Para 4 personas)

• 300 gramos de arroz
• Una sepia de 500 gramos más o menos
• 300 gramos de ramos de brócoli
• Una cebolla tierna
• Un diente de ajo
• Un tomate maduro
• 1.100 ml de caldo de pescado o agua
• Una cucharadita de pimentón
• Unas hebras de azafrán de pelo
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

En una cazuela de barro calentáis un chorro de aceite y sofreís la cebolla picada y el ajo. Cuando estén sofritos, añadís el tomate rallado y un poco de sal, dais unas vueltas y añadís los ramitos de brócoli y la sepia limpia y troceada.

Otras vueltas e incorporáis el arroz. Seguís sofriendo hasta el que arroz esté transparente. Ahora, le agregáis el pimentón y movéis hasta que esté integrado.

Hasta aquí podéis dejarlo preparado a falta del caldo y el azafrán y de probarlo de sal.

Para terminarlo, le añadís el caldo, las hebras de azafrán y comprobáis que no le falte sal. Lo dejáis cocer a fuego fuerte unos 20 minutos. Cuando esté listo, le ponéis un poco de perejil picado por encima.

Observaciones:

Podéis cambiar el brócoli por coliflor o ponerle ambos.

Si no tenéis caldo de pescado y usáis agua, que sea embotellada.

La cazuela de barro no es imprescindible.

Ensalada de rúcula, maíz y salmón ahumado

Después de la docena de cócteles de pisco mora que cayeron la semana pasada, qué menos que publicar una ensalada este domingo porque, además, ahora que lo pienso, se acerca la Navidad y luego llegan los remordimientos por tanta caloría, tanto azúcar y tanto de todo. Marchando una de "verde que te quiero verde".

Ingredientes:
(para 4 personas)

• 200 gramos de ramos de brócoli
• 200 gramos de rúcula
• Un bulbo de hinojo
• 200 gramos de salmón ahumado
• Una lata de maíz
• Aceite de oliva
• Vinagre de Jerez
• Una cucharada de miel
• Sal y pimienta

Preparación:

Separáis los ramos del brócoli, los laváis y los secáis. Hacéis lo mismo con la rúcula.
Limpiáis el hinojo y lo cortáis en tiras finas.
En la fuente en la que vayáis a servir la ensalada, ponéis en el fondo la rúcula, encima los ramos de brócoli, las tiras de hinojo y el salmón, que también debéis trocear. Finalmente, ponéis los granos de maíz.
Batís los ingredientes del aliño –cuatro cucharadas de aceite por dos de vinagre– y se lo añadís a la ensalada cuando la vayáis a comer.

Observaciones:

Conseguís una alternativa crudívora si sustituís el salmón ahumado por aguacate.

Esta ensalada, con alguna variación mía, es de David Bez.

Sopa de queso Stilton (Stilton soup)

Vuelvo a la carga con las influencias inglesas que me corren, no por las venas, sino por el estómago. He pasado unos maravillosos días en el sur de Inglaterra y de comer mal, ni hablar. Al contrario, me he puesto las botas a base de platos ricos, ricos. Y ahora no hay quien se abroche los pantalones. ¡Qué le vamos a hacer! La receta con la que reaparezco después de las vacaciones es una deliciosa sopa de Stilton, el rey de los quesos en aquel país. Por cierto, además de la variedad azul, hay otra blanca que está de muerte. Se puede tomar templada como la vichyssoise y con estos calores, se agradece. Os aseguro que repetís.

Ingredientes:
(He redondeado las cantidades para aproximarlas a las onzas y a las libras inglesas). Para 4 personas.

• 450 gramos de patatas
• 350 gramos de brócoli
• 115 gramos de queso Stilton azul
• Una cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• Un litro de caldo de verduras o agua embotellada
• 150 ml de nata
• Una cucharada de mantequilla y otra de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Pan tostado

Preparación:

En una olla o un cazo grande calentáis la mantequilla y el aceite y, a fuego suave, sofreís la cebolla picada y los dientes de ajo durante cinco minutos.
Añadís las patatas peladas y cortadas a cuadrados y también el brócoli y su tallo troceados. Dais unas vueltas y les añadís el caldo o agua caliente. Dejáis cocer 15 minutos o hasta que las patatas estén blandas.
Apartáis del fuego la olla y cuando se templen las verduras, lo trituráis con la batidora. Incorporáis la nata, desmenuzáis el queso Stilton por encima y volvéis a poner la olla en el fuego. Removéis hasta que el queso se derrita.
Salpimentáis la sopa, la probáis, y la servís, si os apetece, con rebanadas de pan tostado o unos picatostes. 

Observaciones:

Esta receta la he sacado de uno de los libros que me compré en Bath. Es una recopilación de Simon Haseltine. 

Indudablemente, si no tenéis Stilton a mano, podéis españolizar la receta con un buen Cabrales o afrancesarla con un Roquefort.

No queréis mantequilla: la sustituís por otra cucharada de aceite de oliva. 

No queréis nata, pues leche evaporada.

Para esta receta podéis hacer un sencillo caldo de verduras sin sofrito cociendo en un litro y medio de agua una zanahoria, un puerro, media cebolla, una rama grande de apio verde y una cucharadita de sal. En media hora estará listo y siempre será mejor que el agua.

La preciosa sopera tiene cien años. Fue un regalo de boda de la abuela materna de mi marido, la yayi Josefa.

English recipe:

Y por si se anima mi familia inglesa, en concreto Dean, el cocinero, ahí va la receta en inglés:

Stilton soup. A festive way to use up all your Stilton cheese...

Ingredients:
(Serves 4)

• 1 lb. potatoes (peeled an cubed)
• 1 large floret broccoli (shredded-stalk chopped)
• 1 hunk of Stilton cheese (around 4 oz.)
• 1 large onion (chopped)
• 2 cloves garlic (crushed)
• 1 ltr. vegetable stock
• 150 ml cream
• Salt and pepper (to taste)
• Knob of butter and oil

Food preparation:

Heat the butter and oil in a large saucepan and add the chopped onion and garlic and gently cook for around 5 minutes until soft. Add the cubed potatoes, broccoli (and chopped stalk) and stock, bring to the boil and then simmer for 15 minutes or until the potatoes are soft. 
Remove from heat and cool before bin blending in a food processor until smooth. Return to the saucepan an add the cream and crumbled Sitlton and heat gently until the cheese has melted, stirring all the time. Add salt and pepper to taste and serve with a large chunk of crusty bread.

Ensalada de verduras y vieiras

Esta ensalada se merece una ola. Es que está tan deliciosa, es tan completa, alimenta pero no engorda, lleva tropecientas vitaminas, venga, anda, no os hagáis los remolones y preparadla para esta misma noche.

Ingredientes:
(para seis personas)

• Una coliflor pequeña
• Un brócoli pequeño
• 2 tomates
• 4 zanahorias medianas
• 6 vieiras (pueden ser congeladas)
• Un kilo de mejillones
• Una escarola
• Una endivia
• Media lombarda

Para la vinagreta:

• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vinagre de Jerez
• Sal

Preparación:

Si vais a utilizar vieiras congeladas, acordaos de descongelarlas la noche anterior. Si optáis por frescas, obviáis este paso.
Empezáis cociendo la coliflor y el brócoli en un poco de agua con sal. Luego, peláis las zanahorias, las cortáis en tiras finas y las rehogáis en una sartén con un poco de aceite. Limpiáis los mejillones y los abrís en un cazo con un dedo de agua. Los escurrís y los reserváis.
Cortáis el tomate en gajos. Laváis la escarola y las hojas de la endivia y las secáis con papel absorbente.
Por último, salteáis la carne de las vieiras en otra sartén porque en la de las zanahorias vais a darle unas vueltas a las ramitas de brócoli y coliflor para que se calienten.
Ya lo tenéis todo listo y ahora montáis la ensalada en la fuente que elijáis:
En el fondo ponéis la escarola, la lombarda y las hojas de endivias, alrededor los mejillones –con o sin conchas, a vuestro gusto– y los tomates, en el centro las verduras y, sobre ellas, las vieiras. Aliñáis con la vinagreta cuando vayáis a servirla.

Observaciones:

Parece un poco "trabajosa", pero si os organizáis, se monta enseguida y tenéis una ensalada de diez. Puede ser una cena estupenda o una comida acompañada de un pescado a la plancha y de una copa de Codornew Frizz 5.5 Verdejo de mi tienda preferida SOQUM. O dos.

Puré de brócoli

Es un vicio. Si os gusta el brócoli, naturalmente. Este puré viene que ni pintado con el frío que está haciendo últimamente hasta por aquí, el sureste de España. Como no estamos acostumbrados, tenemos que "hincharnos" a comidas calentitas porque las frías no entran tan bien. Este puré con el toque de nuez moscada os va a encantar. Mientras escribo esto, acaban de decir en la tele que en Huesca han rozado los 13 grados bajo cero. Les voy a mandar una olla llena de este puré para que entren en calor. ¡Qué frío, por favor!

Ingredientes:

• Un kilo de brócoli
• 2 puerros
• Un chorro de aceite
• Sal
• Nuez moscada

Preparación:

Laváis el brócoli, lo cortáis en racimos y lo ponéis en la olla junto con los puerros cortados en trozos, la sal, el chorro de aceite y lo cubrís de agua, si la utilizáis embotellada mejor.
Si la olla es de las rápidas, en unos 10 minutos desde que sube la válvula, estará listo. Si es una normal, media hora.
Una vez estén listas las verduras, las escurrís y las volvéis a poner en la misma olla para pasarle la batidora y convertirlas en puré. 

Cuando vayáis a servirlo, le ponéis un chorrito de aceite y le rayáis un poco de nuez moscada por encima. Os aseguro que está buenísimo, apenas tiene calorías por lo que es estupendo si estáis a dieta, y bien caliente sienta de maravilla con estos fríos que nos martirizan.

Observaciones:

Por supuesto, si os apetece podéis ponerle además de los puerros, patatas. Yo no se las he puesto por la operación anti-lorzas y porque queda lo suficientemente espeso para que no las necesite.

Las fotografías son de la pareja fotográfica de moda Solana-Galindo. 

Todas las fotografías son propiedad de Francisco Solana. Si te interesa alguna de ellas puedes ponerte en contacto conmigo para obtener mi autorización en micajaderecetas@gmail.com  o en franciscosolanaphoto.blogspot.com  Si no me la pides, no puedes utilizarla. Gracias.

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