domingo, 5 de mayo de 2019

Pollo korma al azafrán de Asma Khan

Comenzamos el mes de mayo con ganas de buena temperatura, y hoy domingo, Día de la Madre, con un regalo extra porque se publica el reto Cooking the Chef, dedicado en esta ocasión a la chef india Asma Khan. He elegido, de entre sus innumerables recetas, este pollo korma al azafrán que cocinó en un capítulo de BBC Good Food con la locutora inglesa Emma Freud. El resto de recetas del reto está en este enlace.



Ingredientes:
  • 2 pechugas de pollo
  • 4 yogures griegos
  • 3 dientes de ajo
  • Una cucharada de pasta de jengibre fresco
  • 100 gramos de leche de coco
  • Una cucharada de hebras de azafrán
  • 6 cucharadas de aceite de girasol
  • 2 cebollas
  • Una cucharada de garam masala (mezcla de especias)
  • Una cucharada de cilantro molido
  • Un cuarto de cucharadita de chile molido
  • 2 cucharadas de almendra molida
  • Una cucharada de azúcar
  • Almendras fileteadas para adornar
  • Sal
Preparación:

En un bol mezcláis los yogures con los dientes de ajo machacados y la pasta de jengibre. Introducís en esa mezcla las pechugas de pollo cortadas en trozos de tamaño bocado. Cubrís con papel film y lo dejáis reposar en el frigorífico media hora. 
En un cazo ponéis a calentar la leche de coco, tiene que estar tibia. Añadís las hebras de azafrán, lo tapáis y dejáis que infusione.
En una sartén profunda o un wok que tenga tapadera, calentáis el aceite, freís las cebollas picadas a fuego lento hasta que estén doradas y caramelizadas. Cuando estén listas, las retiráis con una espumadera, procurando escurrirlas bien para que quede aceite en la sartén. Las reserváis.
A ese aceite, añadís el garam masala, movéis con una cuchara de madera y, en unos segundos, el cilantro molido y seguís moviendo. Pasado un minuto, agregáis el pollo con su marinada de yogur y lo dejáis cocer a fuego medio unos 5 minutos removiendo continuamente con la cuchara de madera, pero con cuidado para no romper el pollo. Cuando el aceite salga a la superficie y se separe del yogur, añadís el chile en polvo y una cucharadita de sal. Bajáis el fuego al mínimo, tapáis la sartén y lo dejáis cocer unos 35 minutos.
Cuando esté listo, retiráis la sartén del fuego, le agregáis la leche infusionada con el azafrán, la almendra molida, la cucharada de azúcar, las cebollas y volvéis a remover.
Antes de servir, probáis de sal y lo adornáis con las almendras fileteadas.
Le va que ni pintado un arroz basmati cocido.


Observaciones:

He cambiado la receta de Asma Khan en cuatro puntos:
  • He utilizado pechuga de pollo, en lugar de muslos.
  • Solo he puesto dos cebollas, en vez de las tres que indica ella.
  • La cebolla la he mezclado con el pollo y no se la he puesto de adorno por encima.
  • El pollo lo tuve macerando toda la noche, no la media hora de la receta original


16 comentarios:

  1. Te ha quedado genial!! ¿A que estaba bueno?

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    1. Buenísimo. Está receta es la preferida de mi hijo Mario, se la hago muy a menudo. Gracias.

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  2. Que delicia de plato, el pollo macerado con yogurt me encanta y la combinación del aliño de ajo y jengibre le deben dar mucho sabor. Los marinados me parecen indispensables para muchas preparaciones. El arroz combina genial con el pollo, así que tu propuesta me parece estupenda, la probaré fijo.
    Besos

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    1. Muchas gracias. A nosotros también nos encanta el pollo macerado. Este es una delicia.

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  3. Te ha quedado genial, esa mezcla de especias hace que el pollo esté buenísimo. Bs

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    1. Sí, está cocinera es la monda con sus mezclas de especias.y el pollo está tremendo. Besos.

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  4. Era mi segunda opción y solo puedo decir que lo haré, que seguro que lo haré. Te ha quedado fantástico. Besos.

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    1. Muchas gracias, Rut. Yo le di mil vueltas para decidirme y fui a lo seguro. Seguro que te encanta.

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  5. Las especias convierten una carne tan sencilla en toda una fiesta, te ha quedado con una pinta deliciosa!!
    un besazo

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    1. Y tanto, esta mujer hace maravillas con la mezcla de especias. Muchas gracias. Besos.

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  6. Te ha quedado un pollo de lo más apetecible, has hecho bien creo en dejar más tiempo de maceración, creo que habrá ganado mucho. Muchos besos y buena semana.

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    1. Es que 30 minutos me pareció poco tiempo. Pero si algún día llevo prisa le hará caso a la cocinera. Buena semana también para ti. Besos.

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  7. Antes de conocer la cocina de Asma no imaginaba que el yogourt podía dar tan buen sabor a las salsas, acompañado de esas exóticas especies... me ha encantado conocer a Asma... y por supuesto todas estas deliciosas recetas que habéis hecho. Este pollo korma me encanta. Gracias.

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    1. Ayyy no sé dónde voy a guardar todas las recetas pendientes de este reto. Las haría todas. De nada, Abril. Es un placer participar cuando encuentro un poco de tiempo. El pollo está de muerte. Besos.

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  8. La verdad es que estamos viendo unos currys deliciosos, el de pollo es todo un éxito, y ese color del azafrán con el resto de especias lo hace super apetecible.
    Besos
    Nieves

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    1. Muchas gracias, Nieves. La verdad es que viendo las recetas de esta cocinera me encantaría probarlas todas. Tienen una pinta increíble. Besos.

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