domingo, 29 de diciembre de 2013

Mejillones con verduras y fideos


Menos de tres días y estaremos despidiendo el 2013; año que por diversos motivos estoy deseando que acabe y no precisamente porque sea supersticiosa. La receta de hoy es perfecta para el aperitivo o el primer plato de la cena de Nochevieja. Es sencillísima, podéis dejarla preparada a falta del último toque de la mayonesa y, como las anteriores recetas, está buenísima. Con ella os deseamos un año 2014 tranquilo, feliz, lleno de buenas noticias y deliciosas recetas. Esto último corre de mi cuenta.



Ingredientes:

  • Un kilo de mejillones de tamaño grande
  • Un manojo de ajos tiernos
  • Medio calabacín.
  • Una zanahoria
  • Un tomate maduro
  • Dos champiñones grandes
  • 50 gramos de fideos del nº 0
  • Unas hebras de azafrán de pelo
  • Aceite de oliva
  • Dos dientes de ajo
  • Un chorrito de zumo de limón
  • Sal
  • 250 gramos de agua mineral








Preparación:

Lo primero que vais a hacer es cocer los mejillones, una vez limpios, en una olla con el agua mineral. Los dejáis en el fuego hasta que se abran. Reservad el caldo de cocerlos.
Mientras que los mejillones se cuecen, troceáis todas las verduras en trocitos pequeños, las ponéis en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y las rehogáis hasta que estén blandas. Al final le añadís los fideos y dais unas vueltas a todo.




Ahora le añadís las hebras de azafrán de pelo, pero antes las tostáis en una sartén a fuego lento o en el microondas. En ambos casos con mucho cuidado porque se queman enseguida.
Estáis terminando. Es el momento de ponerle a las verduras unos 150 gramos del caldo de los mejillones colado y dejarlo cocer unos diez minutos.




Con estas verduras rellenáis las conchas de los mejillones y le ponéis encima de cada una la carne de un mejillón.
Cocéis en un cazo pequeño los dos dientes de ajo y con ellos, un poco de aceite, sal y el chorro de zumo de limón hacéis una mayonesa al ajo dulce. Ponéis una cucharada de esta mayonesa encima de cada mejillón antes de servirlos.

Observaciones:

Como os escribía al principio, podéis dejar todo preparado a falta de la mayonesa, que también podéis comprar si no tenéis ganas de hacerla.




La vajilla es de SEVRES en la calle del Carmen en Cartagena.
La fuente alargada, modelo esquinas curvas, es de la marca Mil994 y las rabaneras de la marca Viejo Valle. Hay docenas de modelos para elegir.




Para esta sesión de fotografías hemos contado con la maestría de la fotógrafa Pilar Galindo que ha hecho el trabajo al alimón con Paco Solana. Muchas gracias, Pilar.







Todas las fotografías son propiedad de Francisco Solana. Si te interesa alguna de ellas puedes ponerte en contacto conmigo para obtener mi autorización en micajaderecetas@gmail.com  o en franciscosolanaphoto.blogspot.com  Si no me la pides, no puedes utilizarla. Gracias.

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viernes, 27 de diciembre de 2013

Turrón de chocolate y "marrons glacé"


Esta es la receta que el día de Navidad os escribí que teníamos guardada. Es tan especial que se merece una entrada sólo para ella: Se trata de un turrón de chocolate con "marrons glacés" (castañas cubiertas de azúcar). Los que he utilizado son de Lugo y os aseguro que están deliciosos. Este turrón es un peligro: no puedes comer sólo un trozo, es imposible. Lo he cubierto con una lámina de papel de azúcar que le da ese aire navideño tan especial. El culpable del resto del encanto es Paco y sus fotografías. Ha conseguido que sean entrañables.




Ingredientes:
  • 150 gramos de chocolate con leche
  • 150 gramos de chocolate negro para postres
  • 60 gramos de manteca de cerdo
  • 6 ó 7 marrons glacés troceados
  • La lámina de papel de azúcar es, lógicamente, un capricho mío y es optativa




Preparación:

Fundimos los dos chocolates al baño María o en el microondas junto a la manteca. Cuando esté todo bien integrado y fundido, lo apartamos del fuego y le añadimos los marrons glacés troceados. Mezclamos muy bien, lo ponemos en el molde  que tengamos y dejamos enfriar (fuera del frigorífico) hasta el día siguiente.




Si os hacéis con la lámina de papel, tenéis que ponerla en el fondo del molde y la mezcla no se la podéis verter hasta que esté tibia.





Observaciones:

El papel de azúcar, cómo os habréis imaginado es comestible, pero da una pena hincarle el diente…





A estas alturas de la Navidad ya os habréis dado cuenta que tengo debilidad por las vajillas de Villeroy & Boch. Esta fuente me la regalaron hace unos años mis cuñadas Jo y Toñi. Es de SEVRES en la calle del Carmen en Cartagena.











Todas las fotografías son propiedad de Francisco Solana. Si te interesa alguna de ellas puedes ponerte en contacto conmigo para obtener mi autorización en micajaderecetas@gmail.com  o en franciscosolanaphoto.blogspot.com  Si no me la pides, no puedes utilizarla. Gracias.

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miércoles, 25 de diciembre de 2013

Turrones caseros en blanco y negro



Además de la felicitación navideña que ha dibujado Paco, nuestra manera de desearos unos felices días es haciendo lo que más nos gusta –cocinar y fotografiar–  y enseñándolo en este pequeño rincón de la red que, gracias a vuestras visitas, se está haciendo cada vez más grande. Bueno, como os decía, por ser Navidad publicamos dos recetas de turrones y, en unos días, otra más que tenemos guardada. Los de hoy son el clásico de chocolate y arroz inflado y otro de chocolate blanco y galletas Oreo (sin duda el preferido de mi hija Leticia).





Turrón de chocolate negro y con leche, y arroz inflado



Ingredientes:
(Con golosos como mis hijos para dos o tres personas)
  • 150 gramos de chocolate negro para postres
  • 150 gramos de chocolate con leche
  • 60 gramos de manteca de cerdo
  • 60 gramos de arroz inflado chocolateado



Preparación:

Tan fácil como fundir los chocolates troceados con la manteca al baño María o en el microondas (si optáis por el micro, hacedlo de 30 en 30 segundos no se os vaya a quemar). Una vez fundidos y fuera del fuego los chocolates, les añadís los cereales, mezcláis muy bien y ya está. Sí, ya está.
Ponéis la mezcla en el molde y la dejáis enfriar (no en el frigo) hasta el día siguiente.




Turrón de chocolate blanco y galletas Oreo




Ingredientes:

  • 300 gramos de chocolate blanco para postres
  • 6 galletas oreo machacadas
  • 60 gramos de manteca de cerdo



Preparación:

Lo mismo que el anterior. Fundís el chocolate con la manteca y cuando esté fundido y ya fuera del fuego, le añadís las galletas machacadas. Lo ponéis en el molde y a esperar hasta el día siguiente.





Observaciones:

Si no tenéis moldes de turrón, no os preocupéis, un cartón de leche cortado a lo largo os hace el mismo papel. Pero cuando tengáis ocasión, compraros uno. Son estupendos ya que al ser de silicona, lo que hagáis se desmolda estupendamente.

Si los envolvéis en papeles brillantes son un regalo precioso y encima si está hecho por vosotros tiene el doble de valor. Intentadlo y triunfáis seguro.











Y para el deleite de vuestros ojos os regalo una selección de las fotografías que hizo Paco para la sesión de los turrones:













Todas las fotografías son propiedad de Francisco Solana. Si te interesa alguna de ellas puedes ponerte en contacto conmigo para obtener mi autorización en micajaderecetas@gmail.com  o en franciscosolanaphoto.blogspot.com  Si no me la pides, no puedes utilizarla. Gracias.

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domingo, 22 de diciembre de 2013

Naranjas rellenas de marisco


Dos días y estamos con los peces en el río mientras la Virgen se peina, robándole los calzones a San José y con las campanas de Belén. Es increíble cómo pasa el tiempo y a mí, concretamente, cada vez más deprisa. No sé si os pasará lo mismo. En Mi caja de recetas ya tenemos el menú preparado. El plato de hoy es de los vuestros: sencillísimo y a la vez resultón, además de estar exquisito. Son unas medias naranjas rellenas de marisco.



La receta original lleva langosta, pero como no estamos para esos dispendios, con unos buenos langostinos o unas buenas gambas, el plato no desmerece en absoluto.




Ingredientes:

(Para cuatro personas)

  • Una langosta o 400 gramos de langostinos o gambas
  • Dos naranjas grandes
  • Una lechuga
  • Una manzana (yo he utilizado una de la variedad "verde doncella")
  • 250 gramos de mayonesa
  • El zumo de una naranja
  • Cuatro cucharadas de Ketchup
  • Un chorrito de coñac
  • Un vaso de vino blanco
  • Aceite
  • Laurel
  • Sal



Preparación:

Por supuesto, los langostinos o las gambas las podéis comprar cocidas, pero para los que no os suponga ningún esfuerzo, los cocéis en un poco de agua durante cinco minutos, más o menos -si escogéis la langosta, serán 10 minutos- con sal, un chorrito de aceite, el vino y una hoja de laurel.



Cuando se enfríe el marisco que hayáis elegido, retiráis la carne y la cortáis en trocitos.
Cortáis también las naranjas por la mitad, las vaciáis y reserváis la pulpa. Trincháis la lechuga en tiras pequeñas y cortáis en dados la manzana y la pulpa de las naranjas.
En un bol juntáis los trozos de marisco con los de lechuga, naranja y manzana.



Para preparar la salsa tenéis que mezclar la mayonesa con el ketchup, el zumo de naranja y el chorrito de coñac.
Ahora echáis la salsa en el bol y con un par de cucharas mezcláis muy bien. Ya podéis rellenar las medias naranjas.
Hay que servirlas muy frías.




Observaciones:

La naranja y la manzana le dan un toque distinto a este cocktail de mariscos.
Las he servido sobre hojas de lechuga y también sobre hielo picado. Podéis elegir la opción que más os guste.




La vajilla en la que hemos puesto las medias naranjas es de JOSÉ DÍAZ. Los platos son de Cristal de Ego, modelo Danieli y los cuencos, que pueden servir también como copas de helados, son el modelo Vary de ARCOROC.
El camino de mesa de papel es de Villeroy & Boch. En la colección de esta Navidad tienen dos modelos para elegir. Los encontráis en SEVRES en la calle del Carmen en Cartagena.







Paco y yo os deseamos desde esta pequeña ventana en la red una Feliz Navidad y que en 2014 se os cumplan, si no todos, parte de vuestros deseos.


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domingo, 15 de diciembre de 2013

Bolitas de coco


Ahora sí que la Navidad está a la vuelta de la esquina y seguimos con las recetas para esos días o para una ocasión especial en cualquier época del año. Ya tenemos una ensalada, un plato de legumbres de lujo y, a partir de hoy, un dulce que da mucho miedo y que no es otro que unas bolitas de coco. ¡Cuidado que vienen!



Ingredientes:
(Para muchas bolitas, es que no me dio tiempo a contarlas)

  • 300 gramos de coco rallado: 200 para hacer las bolitas y los otros 100 para rebozarlas
  • Un bote pequeño de leche condensada, exactamente de 397 gramos




Preparación:

Son tan fáciles de hacer que os los explico en cuatro palabras y el resto de espacio voy a ocuparlo con las estupendas fotografías de Paco Solana.




Sólo tenéis que mezclar muy bien en un bol la leche condensada con el coco rallado y meterlo en el frigorífico media hora para que la pasta se endurezca. Pasado el tiempo, formáis unas bolas pequeñas  del tamaño de una trufa y las rebozáis en el resto del coco rallado.
Las ponéis en cápsulas o donde más os guste y hasta el momento de servirlas las guardáis en el frigo tapadas para que no cojan olores de otros alimentos.




Observaciones:

Absteneros las personas a las que no os guste el coco
A las que os guste: Cuidado, porque no te puedes comer solo una…





El pie de tarta es de cristal, está hecho a mano y es de la marca alemana Scocht Zweisel. Todas estas maravillas para vuestras mesas las podéis encontrar en JOSÉ DÍAZ.




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