Mi caja de recetas: entrantes

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domingo, 16 de marzo de 2014

Ensalada de pasta con salsa griega

Buscando una receta de pasta que llevase aceitunas, he encontrado esta que casa perfectamente con el paquete que me ha regalado mi sobrina Lola. Se trata de unos galletti tricolori de sémola con tomate y olivas negras. Además, y aunque repitamos ingredientes del domingo pasado, lleva mejillones, unas gambas, alcaparras y una salsa con yogur griego que está exquisita. Es idónea, ahora que estamos en Cuaresma, para los que os abstenéis de tomar carne.

Ingredientes:

500 gramos de pasta
200 gramos de mejillones (sin cáscara)
50 gramos de aceitunas negras sin hueso
25 gramos de tápenas
100 gramos de gambas cocidas (peladas)
Un yogur griego
Aceite de oliva
Vinagre balsámico
Cilantro fresco
Sal y pimienta blanca

Preparación:

Lo primero que vais a hacer es cocer la pasta, escurrirla y la ponéis en la fuente en la vayáis a servir la ensalada. A continuación le añadís los mejillones (si los compráis frescos ya sabéis lo que hay que hacer, ¿no?), las aceitunas negras, las gambas cocidas y peladas (igual que con los mejillones. Si son frescas las hervís en un dedo de agua con sal y las peláis y, si son congeladas, pues lo mismo pero os ahorráis pelarlas) y las tápenas.

Salsa griega:

En un bol ponéis dos cucharadas soperas de aceite, una de vinagre balsámico, el yogur, la sal, la pimienta blanca y el cilantro muy picado y mezcláis hasta que se integre todo.

Ahora sólo os queda poner la salsa por encima de la ensalada y remover muy bien.

Observaciones:

Si no la vais a servir inmediatamente, no le pongáis la salsa.

O podéis hacer como yo y servirla separada, para que cada comensal se ponga la que le apetezca.

El cilantro se puede cambiar por albahaca, pero el primero le da un toque cítrico especial.

Los que nos seguís por Facebook ya sabéis que con sólo 10 años, a Lola le encanta cocinar. Hemos publicado algunas fotos de sus creaciones. ¡Gracias, cariño!

Por cierto, mi compa Amparo me pidió el viernes que animara desde aquí a todos nuestros seguidores masculinos a que se metan en la cocina y deleiten a sus parejas con las facilísimas recetas de nuestro blog. Pues escrito queda: ¡Hala, todos los hambrientos a la cocina! Amparo, espero que tu marido sea el primero en tomar nota.

Las fuentes de cristal son de la firma VALENTÍ y las encontráis en SEVRES de la calle del Carmen en Cartagena.

Todas las fotografías son propiedad de Francisco Solana. Si te interesa alguna de ellas puedes ponerte en contacto conmigo para obtener mi autorización en micajaderecetas@gmail.com o en franciscosolanaphoto.blogspot.com Si no me la pides, no puedes utilizarla. Gracias.

All photographs are copyright of Francisco Solana. If would like to feature my work on your website or blog or you would like to inquire for commercial use please contact micajaderecetas@gmail.com. Thank you!

domingo, 22 de diciembre de 2013

Naranjas rellenas de marisco

Dos días y estamos con los peces en el río mientras la Virgen se peina, robándole los calzones a San José y con las campanas de Belén. Es increíble cómo pasa el tiempo y a mí, concretamente, cada vez más deprisa. No sé si os pasará lo mismo. En Mi caja de recetas ya tenemos el menú preparado. El plato de hoy es de los vuestros: sencillísimo y a la vez resultón, además de estar exquisito. Son unas medias naranjas rellenas de marisco.

La receta original lleva langosta, pero como no estamos para esos dispendios, con unos buenos langostinos o unas buenas gambas, el plato no desmerece en absoluto.

Ingredientes:

(Para cuatro personas)

Una langosta o 400 gramos de langostinos o gambas
Dos naranjas grandes
Una lechuga
Una manzana (yo he utilizado una de la variedad "verde doncella")
250 gramos de mayonesa
El zumo de una naranja
Cuatro cucharadas de Ketchup
Un chorrito de coñac
Un vaso de vino blanco
Aceite
Laurel
Sal

Preparación:

Por supuesto, los langostinos o las gambas las podéis comprar cocidas, pero para los que no os suponga ningún esfuerzo, los cocéis en un poco de agua durante cinco minutos, más o menos -si escogéis la langosta, serán 10 minutos- con sal, un chorrito de aceite, el vino y una hoja de laurel.

Cuando se enfríe el marisco que hayáis elegido, retiráis la carne y la cortáis en trocitos.

Cortáis también las naranjas por la mitad, las vaciáis y reserváis la pulpa. Trincháis la lechuga en tiras pequeñas y cortáis en dados la manzana y la pulpa de las naranjas.

En un bol juntáis los trozos de marisco con los de lechuga, naranja y manzana.

Para preparar la salsa tenéis que mezclar la mayonesa con el ketchup, el zumo de naranja y el chorrito de coñac.

Ahora echáis la salsa en el bol y con un par de cucharas mezcláis muy bien. Ya podéis rellenar las medias naranjas.

Hay que servirlas muy frías.

Observaciones:

La naranja y la manzana le dan un toque distinto a este cocktail de mariscos.

Las he servido sobre hojas de lechuga y también sobre hielo picado. Podéis elegir la opción que más os guste.

La vajilla en la que hemos puesto las medias naranjas es de JOSÉ DÍAZ. Los platos son de Cristal de Ego, modelo Danieli y los cuencos, que pueden servir también como copas de helados, son el modelo Vary de ARCOROC.

El camino de mesa de papel es de Villeroy & Boch. En la colección de esta Navidad tienen dos modelos para elegir. Los encontráis en SEVRES en la calle del Carmen en Cartagena.

Paco y yo os deseamos desde esta pequeña ventana en la red una Feliz Navidad y que en 2014 se os cumplan, si no todos, parte de vuestros deseos.

sábado, 19 de octubre de 2013

Alitas de pollo con soja y miel

He estado buscando en mi caja recetas de otoño, pero la verdad es que hace tanto calor por estos lares todavía que me da mucha pereza. La gente bañándose en el mar y yo cocinando con castañas. Pues va a ser que no. Me resisto. En Cartagena, por lo único que se nota que es otoño es por las cientos de hojas de los árboles que hay por el suelo y porque las fruterías están llenas de los frutos típicos de esta época. ¡Ah!, y por el dichoso Halloween que lo inunda todo.

Tenía varias recetas preparadas, pero como las alitas de pollo al horno tuvieron tanto éxito el jueves cuando las puse en facebook, vamos a hacerlas. Yo ya tengo puesto el delantal.

Ingredientes:

Para cuatro personas. (Si en casa sois

sólo dos, dividís los ingredientes. Si sois como en la película 'Doce en casa', pues a multiplicar)

Para la cantidad de pollo depende también de lo glotones que seáis. Por nuestra parte desaparecen todas.

20 alitas de pollo (las contamos enteras)
2 cucharadas de miel
6 cucharadas de soja
Una cucharada de pimentón
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Preparación:

Con estos pocos ingredientes vais a hacer un plato de cinco tenedores y más fácil imposible.

En un cuenco ponéis la miel, la soja, el pimentón y el aceite y lo mezcláis con un tenedor o unas varillas.

Si las alitas están enteras, las cortáis en tres partes, se nota claramente por dónde hay que meter el cuchillo y desecháis la punta. Y si no queréis molestaros, o le pedís al carnicero que os lo haga o las compráis envasadas ya separadas.

Las ponéis en una bandeja de horno, les echáis un poco de sal y con una brocha las embadurnáis con la mezcla. (No tengo brocha. Pues las untáis poniéndoles una cucharada de la mezcla por encima y extendiéndola con la parte de atrás de la cuchara).

Precalentáis el horno durante diez minutos a 190 grados. Pasado este tiempo, metéis la bandeja y la dejáis a la misma temperatura 25 minutos.

¡¡¡¡¡Y esto es todo amigos!!!!!

Observaciones:

Si las alitas os gustan picantes, podéis cambiar el pimentón dulce por picante.

Si no os gustan las alitas, las cambiáis, por ejemplo, por muslos. Queda igual de bueno.

Esta receta, que está en una hoja de una de mis libretas de de cocina, creo que es de Arguiñano, aunque no lo pone. Me suena habérsela visto cocinar en la tele hace un pico de años mientras yo la apuntaba.
Se me olvidaba deciros que esta receta es perfecta para chuparse los dedos. Y nunca mejor dicho. Nada de cuchillo y tenedor: con los diez dedos.

La cestas, que además de originales son monísimas, son de JOSÉ DÍAZ. Queremos darle las gracias a Paco Vicedo, quien se desvive por nosotros cada vez que vamos a elegir las piezas para el atrezzo del blog.

sábado, 20 de julio de 2013

Gazpacho, crema o sopa de melón

Hemos cambiado de tercio y del archiconocido gazpacho de sandía nos hemos ido al archiconocido gazpacho de melón o, como dice el título, crema de melón o sopa de melón, un poco espesa, claro. El caso es que este gazpacho está buenísimo. Fresquito es una auténtica delicia y os aseguro que crea adicción.

Mientras que no tengo ni idea de dónde he sacado la mayoría de las recetas anteriores, porque ya os conté la historia de "mi caja de recetas" (podéis leerla en la pestaña que se llama Sobre nosotros, ahí arriba), ésta sé perfectamente quién me la dio: Miguel, uno de mis compañeros de trabajo y del que ya os he hablado, porque me ha ayudado en el atrezzo del blog –le voy a hacer un poco la pelota porque le tengo trabajo preparado–.

Bueno, a lo que iba, vamos a comprar los ingredientes:

Ingredientes:

Con estas cantidades comimos 6 personas y quedó un poco

Un melón de dos kilos que esté dulce, pero no pasado. Tenéis que probarlo antes. No me vale que esté demasiado dulce ni que sepa a pepino. De este detalle va a depender el éxito de la receta
Una manzana
Un pimiento italiano. Vale, son esos alargados de color verde y es el nombre de la variedad del pimiento, no es que venga de Italia.
Un cuarto de cebolla
30 ml de vinagre
50 ml de aceite de oliva virgen
sal
Jamoncito ibérico, "del bueno", para ponérselo por encima

Preparación:

Otra receta sin complicaciones. Sólo hace falta una buena batidora.

Ponéis en el vaso de la batidora, o electrodoméstico que utilicéis, la pulpa del melón, la cebolla, la manzana, pelada y sin pepitas, el pimiento sin rabo y sin semillas, la cebolla, el vinagre y un poco de sal y batís hasta que quede hecho un puré. Por último añadís el aceite y batís cinco segundos. Y listo. Sólo falta probarlo de sal.

A la hora de servirlo le ponéis por encima el jamón.

Observaciones:

Si os gusta más líquido, le podéis poner un poco de agua fría pero, ojo, sólo a la hora de que lo vayáis a tomar. El que veis en las fotografías de Paco y Pilar estaba en su punto justo de espesor, pero como sobre gustos no hay nada escrito… cada cual que lo haga como más le apetezca.
El jamón no es "obligatorio". El gazpacho también está delicioso sin él.

Los cuencos y los platos, que son un capricho, son italianos de la marca IVV. Van perfectos para servir este gazpacho o cualquier otro. La cuchara es el modelo Ambiente del grupo CRISOL.

Notición:

En el magazine GRASAFFINITY han destacado a Mi caja de recetas entre los cinco mejores blogs murcianos de la semana. Noticia que nos ha dado un subidón tremendo. Os dejamos el enlace para que lo leáis y además echéis una ojeada a esta revista digital que os pone al día de todo lo relacionado con la gastronomía de nuestra Región. Gracias, muchísimas gracias, Grasaffinity.

domingo, 23 de junio de 2013

Espárragos envueltos en jamón de york

Esta receta es polivalente. Lo mismo vale para un roto (un segundo plato) que para un descosido (una cena). Es estupenda, porque podemos tenerla preparada con antelación, y está buenísima por la cantidad de sabores y matices que le aportan los ingredientes.

El relleno dependerá de nuestro bolsillo. Aunque está sabrosísima con las dos opciones.

Si la cosa va bien podéis comprar un foie de pato y si la cosa está chunga o es final de mes un paté de cerdo, vamos, el foiegras de toda la vida.

Esta receta se la quiero dedicar a mi madrina bloguera, Begoña, del blog Las recetas de Marichu y las mías que sé que siente debilidad por los espárragos. ¡Bego, va por ti!

Ingredientes:

Un bote de espárragos (de los gordos, no me seáis roñosos)
Tantas lonchas de jamón dulce o york o cocido como espárragos vayáis a servir (usad un buen jamón). Las lonchas no deben de ser muy finas.
Una lata de paté (a vuestra elección), necesitamos unos 150 gramos.
Un bote de leche evaporada Ideal.
Queso para gratinar para cubrir los espárragos (yo he utilizado Emmental).

Preparación:

Lo primero que vais a hacer es escurrir muy bien los espárragos encima de un papel absorbente de cocina.

En segundo lugar extendéis una loncha de jamón, la untáis con el paté (que estará a temperatura ambiente), le colocáis un espárrago y lo enrolláis.

Así con todos. Los ponéis en una fuente de horno, les echáis por encima medio bote de leche evaporada (dependiendo de los espárragos que hagáis. Yo hice ocho) y el queso.

Los metéis en el horno con el gratinador en marcha unos cinco o seis minutos o el tiempo suficiente para que se dore el queso. Depende del horno.

Observaciones:

Tenéis que agitar muy bien el bote de leche antes de usarlo.

La leche que os sobre, si es que os sobra porque os liáis a hacer espárragos y hacéis 16, podéis utilizarla, por ejemplo, para cortar un café o para la crema de sandía en sustitución de la nata que lleva esa receta.

Curiosidad:

Esta receta es de una antiguo recetario de la marca Ideal que tiene, más o menos, treinta años. ¿Os imagináis cuántas veces la he hecho?

Por cierto, que ahora le han cambiado el formato al bote y le han puesto tapón por lo que es mucho más cómodo y práctico.

La fuente donde he servido los espárragos es de la marca Burelarte y al natural es todavía más bonita que en las fotografías, y los cubiertos son de la marca WMF.