Mi caja de recetas: ensaladas

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domingo, 1 de marzo de 2020

Ensalada templada de pulpo y setas

Le damos la bienvenida al mes de marzo con una ensalada templada que se prepara rápidamente, si compráis el pulpo cocido. Unas vueltas en las sartén a las setas, una vinagreta sencilla y a emplatar.

Ingredientes:
(Para cuatro personas)

3 patas de pulpo cocidas
300 gramos de setas variadas
Una bolsa de lechugas variadas
Una cebolla tierna
Un diente de ajo
Aceite de oliva
Vinagre balsámico de Módena
Pimentón ahumado
Sal en escamas

Preparación:

Salteáis en un poco de aceite las setas troceadas, la cebolla y el ajo picados. Cuando esté listo, añadís el pulpo en rodajas. Lo rehogáis todo y lo colocáis en el plato con las lechugas variadas. Preparáis una vinagreta con seis cucharadas de aceite, cuatro de vinagre y un poco de sal.
Regáis con la vinagreta y servís la ensalada con un poco de pimentón ahumado por encima y unas escamas de sal marina.

Observaciones:

El pimentón tenéis que añadirlo con un colador.

Le he puesto sal marina del Cabo de Gata, que es una maravilla. Podéis usar Maldon si la tenéis más a mano.

domingo, 1 de febrero de 2015

Ensalada de habas y jamón

La receta de esta semana es un guiño a mi amiga María, que el otro día me pidió más ensaladas y verduras y, dicho y hecho, pero intento poner platos para todos los gustos, si no los más golosos me "riñen". Esta ensalada también le va a encantar a Ana Luz, quien anoche precisamente me dijo que pongo muchos dulces –es que no le gustan nada–.
La de hoy es como todas las anteriores: facilísima, buenísima y lleva habas, que están en plena temporada.
Con ella inauguramos el mes de febrero.

Ingredientes:
(La he preparado para cuatro personas: los dos fotógrafos, mi santo y yo, claro)

Medio kilo de habas peladas
Una cebolla tierna
Medio bote de aceitunas negras
Una lechuga (esta vez una romana)
100 gramos de jamón serrano a cuadraditos
Aceite, sal y pimienta

Preparación:

Tenéis tres opciones para esta ensalada. A saber:
1ª Utilizar habas frescas que ahora mismo están en pleno apogeo, tiernas y sabrosísimas
2ª Comprarlas de bote. Hay algunas marcas que están bien.
3ª Comprarlas congeladas
Mi opinión es que os tiréis directamente a la primera opción. En un momento las peláis y la diferencia es tal, que merece la pena.

Una vez peladas las cocéis en un dedo de agua con sal durante diez minutos. Las escurrís, las dejáis enfriar y listas para utilizarlas.
Si las compráis de bote o congeladas, seguís las instrucciones y listo.
Partís la lechuga y la cebolla en tiras finas y las ponéis en la fuente o plato que vayáis a llevar a la mesa. Encima las habas, el jamón y las aceitunas.
Preparáis el aliño batiendo con un tenedor o barillas el aceite de oliva con sal y pimienta y un momento antes de servirla la aliñáis.

Observaciones:

La podéis tener preparada con antelación a falta del aliño.
Si no os gustan las habas, podéis sustituirlas por guisantes, que también están en todo lo suyo pero no es lo mismo, ya que son sabores diferentes.

Todas las fotografías son propiedad de Francisco Solana. Si te interesa alguna de ellas puedes ponerte en contacto conmigo para obtener mi autorización en micajaderecetas@gmail.com o en franciscosolanaphoto.blogspot.com Si no me la pides, no puedes utilizarla. Gracias.

All photographs are copyright of Francisco Solana. If would like to feature my work on your website or blog or you would like to inquire for commercial use please contact micajaderecetas@gmail.com. Thank you!

domingo, 11 de enero de 2015

Ensalada de col...

Los puntos suspensivos del título son para que os intriguéis y sigáis leyendo porque seguramente sólo con lo de col nos os llama la atención, pero estáis equivocados, porque lleva muchos más ingredientes y está deliciosa. Es perfecta para estos días en los que las calorías navideñas nos salen por las orejas y hemos comenzado la famosa operación anti-lorzas de todos los años por estas fechas. Os puede servir como plato único para una comida o una cena. Luego un yogur y "andando".
Las coles tan preciosas que veis en las fotos Solana-Galindo han sido el regalo que me han enviado los Reyes Magos del Consejo de Agricultura Ecológica de la Región de Murcia (Caerm) y la empresa Freshvana. Debo de haber sido muy buena. Por si tienen internet sus Majestades y leen esta receta, les doy las graciassssssss.

Ingredientes:
(para cuatro personas, pero en las ensaladas las cantidades suelen ser orientativas)

Media col
100 gramos de jamón serrano cortado muy fino
Una patata cocida
100 gramos de carne cangrejo o, como su precio está por las nubes, de palitos de cangrejo
Unas ocho cucharadas de mayonesa
2 rodajas de melón
Una cucharada de mostaza a elegir
Aceite de oliva
Vinagre de sidra

Preparación:

Lo primerísimo: cocéis la patata y, mientras, cortáis la col en tiras muy finas y la ponéis en un cuenco a macerar con unas ocho cucharadas de aceite de oliva, la mostaza y el vinagre. Con esto conseguiréis que se ablande.

Cortáis en tiras el melón, el jamón y los palitos de cangrejo, y en rodajas la patata cocida. Mezcláis el cangrejo con la mayonesa.

Y ahora a emplatar: en el centro del plato ponéis un montón de la col escurrida y encima, y por este orden -podéis alterarlo si os da la gana- una capa de rodajas de patata, el jamón en tiras, el melón y, por último, una de cangrejo con mayonesa. Sólo queda aliñar con la vinagreta en la que habíais macerado la col.

Receta fácil, rápida y completa.

Observaciones:

Llevo unos días comprando melones que están sabrosísimos.

Como siempre os escribo, podéis cambiar los ingredientes si alguno no os gusta, pero intentad sustituirlos por alguno parecido para que no se pierda la esencia de esta ensalada. La mezcla es fantástica.

Y este es el regalo del que os he hablado al principio: lleva coles, coliflor, tomates, varias clases de lechugas, nabicoles...

viernes, 7 de noviembre de 2014

Ensalada de caquis, aguacates y langostinos

Lástima que terminó el festival de hoy... pronto volveremos con más diversiones... ¿Os acordáis del estribillo de esta canción que sonaba en los dibujos del cerdito Porky de los Estudios Warner? Pues eso os canto yo pero aplicado al verano. Creo que definitivamente ha terminado la época del año que más me gusta, no obstante, el otoño me trae unas diversiones en forma de granadas, membrillos, castañas, chirimoyas, calabazas, boniatos, hongos, caquis... que también me encantan. Si es que el que no se consuela es porque no quiere. La receta de hoy lleva precisamente una de esas frutas otoñales: los caquis. Yo los utilizo tanto para preparaciones dulces como saladas y hoy toca ensalada. Hemos adelantado la publicación un día porque cuando leáis esto estaré en Elche de la Sierra en Casa Sagasta, disfrutando como una loca de mis amigas de Carmelitas de toda la vida. Ya os contaré "algo"; todo, indudablemente, no.

¡Gracias infinitas a Ana Luz y Blas! ¡No hay mejores anfitriones!

Ingredientes:
(Para seis personas más o menos)

Un kilo de langostinos cocidos y pelados
3 caquis
3 aguacates maduros
2 chalotas ó cebollas tiernas
La ralladura de un limón y su zumo
Aceite de oliva
2 cucharadas de orégano fresco deshojado o cilantro, por si no encontráis el orégano

Preparación:

Peláis cuidadosamente los caquis, los partís en pequeños dados y los ponéis en una ensaladera en la que añadiremos también la cáscara rallada del limón y el zumo.
A continuación, hacemos lo mismo con los aguacates: primero los peláis y, luego, los partís en dados más o menos del mismo tamaño que los caquis. Los añadís a la ensaladera y rociáis el conjunto con un chorro de aceite de oliva -si es virgen extra mejor todavía- y la sal.
Dais unas vueltas, mezclando todo, y finalmente añadís las colas de los langostinos.
Por último, cortáis las chalotas o cebollas tiernas en tiras muy finas, las ponéis en un colador y las pasáis por agua para que no queden muy fuertes de sabor. Las escurrís muy bien, las secáis con papel absorbente de cocina y las añadís a la ensalada. Ya sólo queda que le pongáis las hojas de orégano o de cilantro y deis otras vueltas con cuidado.

Observaciones:

Antes de descartar esta ensalada porque lleva caquis, os invito a que la probéis. La mezcla de sabores es una maravilla.

Creo recordar, si no me falla la memoria, y ya viene siendo habitual en mí, que esta receta es de "mi" Berasategui, pero la tengo escrita en un trozo de papel y no pone de quién es. Seguramente la copié de alguna revista. Lo que sí es seguro es que tiene un porrón de años.

La ensaladera y los cuencos fueron un regalo de mi madre que sabe lo mucho que me gustan las vajillas y similares.

sábado, 9 de agosto de 2014

Ensalada de arroz

¡Por fin estoy de vacaciones! Y lo voy a celebrar con una ensalada de arroz rica, rica, fácil, fácil. Es un plato estupendo para tenerlo preparado y, a la hora de servirlo, ponerle el aliño o para llevarlo en un taper a la oficina (para aquellos a los que se os ha acabado el veraneo. Sin ánimo de ser malísima).

Con esta ensalada y un pescadito a la plancha, ¡qué menú tan veraniego!

Ingredientes:

(para unas seis personas)

150 gramos de arroz
100 gramos de judías verdes redondas (frescas o de bote)
2 tomates maduros
250 gramos de gambas
Una lechuga
100 gramos de jamón dulce en un trozo
2 pimientos morrones
Una cebolla tierna

Para el aliño:

100 gramos de aceite
Una cucharada generosa de mostaza Louit al estragón
2 cucharadas de vinagre al estragón
Sal y pimienta

Preparación:

Cocéis el arroz en abundante agua con sal durante 15 minutos. Cuando esté listo, lo pasáis por agua fría y lo reserváis.

~~Si optáis por las judías frescas las cocéis en agua hirviendo (~~como sé que las vais a comprar de bote, tacho lo anterior). En fin, a lo que iba, las escurrís bien y las cortáis en trocitos de un centímetro.

Las gambas, si son frescas, las cocéis unos minutos en agua con sal, las dejáis enfriar y también las reserváis. Si son muy grandes, las cortáis en trozos. Congeladas también valen, si elegís estas, las cocéis siguiendo las instrucciones de la bolsa.

Los tomates los peláis y los cortáis en cuadrados, lo mismo que el jamón.

Después picáis finamente la lechuga, la cebolla y los pimientos.

En una ensaladera o fuente amplia ponéis el arroz con el resto de ingredientes y le dais unas vueltas para que se mezclen.

Para hacer el aliño, ponéis los ingredientes en un bol y los batís con un tenedor o unas varillas.

Observaciones:

El éxito de este aliño reside en la mostaza. Es una de mis preferidas: me chifla. Pero como siempre os escribo, podéis utilizar la que más os guste a vosotros. Lo mismo que pasa con el vinagre. El de estragón, para mi gusto, está exquisito, pero...

A pesar de todos los peros, os animo a que lo probéis. Los vinagres no son caros (excepto algunos) y duran mucho y así vais probando otros sabores.

¡El aliño, a la hora de servir la ensalada, por favor!

La fuente de cristal verde, que por cierto es preciosa, es de la marca VFD y es de mi tienda de cabecera: JOSÉ DÍAZ.

domingo, 6 de julio de 2014

Ensalada de patatas al Roquefort

Metidos ya de lleno en el mes de julio y con la pereza que lleva aparejada el calor para meterse en la cocina, he elegido de mi caja de recetas esta ensalada facilona y, lo más importante, podéis hacerla con antelación y, con una carne o un pescado a la plancha, ya tenéis una comida completa. Las fotografías vuelven a ser de mi tándem preferido Solana-Galindo.

Ingredientes:

(para 4 o 5 personas)

4 patatas grandes cocidas
Una cucharada de tápenas
Una lata de anchoas en aceite de oliva

Para la salsa Roquefort:

100 gramos de queso Roquefort
8 cucharadas de leche evaporada (Ideal)
4 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre

Preparación:

Si cocéis las patatas con agua y sal la noche anterior, lo tendréis más fácil todavía. Pero, si lo hacéis por la mañana, también es rapidísima. Mientras se cuecen las patatas, preparáis la salsa.

Para ello sólo tenéis que aplastar el queso Roquefort con un tenedor (si está un rato fuera del frigorífico, mejor) y mezclarlo, poco a poco y removiendo con el aceite, el vinagre y la leche evaporada. Debe quedar una salsa no muy espesa.

Una vez cocidas y enfriadas las patatas, las peláis, cortáis en trozos de bocado, más o menos del mismo tamaño, las ponéis en una fuente con las tápénas y las anchoas escurridas y cortadas en trocitos. La salsa la dejáis aparte hasta la hora de servirla.

Observaciones:

Podéis sustituir el queso Roquefort si no os gusta, pero la combinación con las tápenas y las anchoas es perfecta.

He ido a hacer una excursión por los interminables pasillos de JOSÉ DÍAZ y me he vuelto loca echando platos en el carrito. Las nuevas colecciones son tan bonitas que no sabes cuál elegir.

La fuente y el plato de las fotografías son de porcelana de la colección Mil994.

La receta de hoy es del libro "vintage" de Leche Ideal y, como comprobaréis, no se pasa de moda nunca. Sólo he modificado algunas de las cantidades de los ingredientes.