Cremas para sándwiches

En esta ocasión os traigo una serie de cremas para rellenar sándwiches muy sencillas de preparar. Como veis en las fotografías tienen una pinta increíble y lo más importante, están deliciosas. Para que os hagáis una idea de lo que cunden, con las cantidades que os indico preparé, emparedados para 8 personas.

Ingredientes:

Dos paquetes de pan de molde sin corteza (llevan 16 rebanadas cada uno)

Para los de salami:

• 100 gramos de salami
• 4 cucharadas de queso crema
• Una cucharada de mantequilla
• 8 rebanadas de pan de molde

Para los de huevo:

• 4 huevos cocidos
• 2 cucharadas colmadas de mayonesa
• Una cucharada de mostaza a la Antigua
• Una pizca de sal
• Una pizca de azúcar
• 8 rebanadas de pan de molde

Para los de salmón ahumado:

• 100 gramos de salón ahumado
• Una cucharada de tápenas escurridas
• 4 pepinillos en vinagre de tamaño mediano
• Un huevo duro
• 2 cucharadas de mayonesa
• 8 rebanadas de pan de molde

Para los de pollo al curry:

• Media pechuga de pollo
• 100 gramos de beicon
• Una cucharada de curry
• Una cucharada de queso crema
• 2 cucharadas de mayonesa
• 8 rebanadas de pan de molde

Preparación:

Para los de salami, huevo y salmón ahumado solo tenéis que poner todos los ingredientes en un aparato triturador hasta que consigáis la textura de crema para untar.

Para el de pollo al curry, cortáis la pechuga en cuadraditos muy pequeños y la sofreís en una sartén, sin aceite, hasta que se dore. Cuando se dore, le añadís el curry y dais unas vueltas. Le podéis añadir una cucharada de agua. Apartáis la pechuga y en esa misma sartén doráis el beicon. Cuando esté dorado, lo ponéis sobre papel absorbente para que suelte toda la grasa. En el vaso triturador ponéis la pechuga, el beicon, el queso y la mayonesa y le dais un par de toques solamente. Queremos que se noten los trocitos.

Observaciones:

Los sándwiches podéis servirlos cortados en dos o en cuatro trozos.

Además de pan de molde, podéis utilizar medias lunas, pulguitas, mini cruasanes... Lo dejo a vuestra elección. Pero de cualquier modo, una bandeja de estos sándwiches os hará quedar como chefs con estrella.

Es importante que si nos los vais a comer inmediatamente, conforme los vayáis haciendo los envolváis en film y los guardéis en el frigorífico. Así envueltos aguantan perfectos un par de días.

 

Ensalada de mozzarella y granada

Esta semana os traigo una ensalada que lleva, entre otros ingredientes, granada, una fruta de temporada que me encanta. Un zumo de granada y naranja no me puede gustar más. A lo que iba, una ensalada con aire invernal que podéis servir como primer plato o acompañando a una carne o pescado. O para una cena ligerita.

Ingredientes:

• Una mezcla de lechugas variadas o las que tengáis en casa
• Una granada
• Una bola de mozzarella o en bolitas individuales
• Pipas de girasol 
• Semillas de sésamo tostadas

Para el aliño:

• El zumo de una naranja
• Vinagre de manzana
• Ralladura de un limón
• 1/2 cucharadita de mostaza
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Tenéis que lavar y escurrir muy bien las lechugas. Peláis la granada y reserváis los granos. En la fuente en la que vayáis a servir la ensalada, ponéis las lechugas troceadas, los granos de granada, la bola de mozzarella o las bolitas, las pipas de girasol y las semillas de sésamo.

Para preparar el aliño solo tenéis que mezclar los ingredientes, probarlo de sal y verterlo por encima de la ensalada cuando vayáis a servirla.

Observaciones:

Las pipas de girasol las venden peladas. Podéis sustituirlas por pipas de calabaza.

Patatas de "luxe"

Hace unos días preparé estas patatas llamadas de "luxe" y me pedisteis la receta: y aquí está. Se preparan enseguida y el resultado es fabuloso, y más si tenéis en casa adolescentes que devoran como locos las patatas cocinadas de cualquier forma. Con su salsa, están geniales, y no echarán de menos las comerciales. Y si no, haced la prueba.

Ingredientes:

• 500 gramos de patatas 
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce o picante (a vuestra elección)
• Una cucharadita de ajo en polvo
• Una cucharadita de estragón seco
• Una cucharadita de orégano seco
• Una cucharadita de tomillo seco
• Una cucharadita de sal
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Para la salsa:

• 50 gramos de queso de untar
• 75 gramos de mayonesa
• 25 gramos de cebolla tierna
• Albahaca fresca (unas seis hojas grandes)
• Una cucharadita de orégano seco
• Una cucharadita de mostaza (yo, con mostaza al estragón, que me encanta)

Preparación:

Intentad elegir patatas del mismo tamaño. Las laváis bien, las secáis y las cortáis por la mitad y esas mitades en gajos. En un cuenco grande, ponéis el aceite de oliva, las hierbas secas, la sal y el pimentón y mezcláis. Añadís las patatas y, con la ayuda de una espátula o una cuchara de madera, las revolvéis con la mezcla hasta que se impregnen de ésta. Las dejáis reposar unos quince minutos. Precalentáis el horno a 180 grados.

Sacáis la rejilla del horno, le ponéis encima un papel vegetal y extendéis las patatas. Metéis de nuevo la rejilla con las patatas en el centro, subís la temperatura a 200 grados y las cocináis durante 30 o 35 minutos dependiendo si os gustan más o menos crujientes, pero depende siempre de vuestro horno. Son un verdadero misterio sin resolver.

Para hacer la salsa, solo tenéis que picar la cebolla tierna y las hojas de albahaca y mezclarlas con el resto de ingredientes. ¡Y a mojar patatas de lujo!

Observaciones:

A mí me gusta usar patatas pequeñas porque creo que son más manejables, pero salen igual de ricas. Si las utilizáis más grande, tenéis que dejarlas más tiempo y vigilarlas para que no se os quemen.

Pasta al estilo americano

Este domingo os traigo una receta de pasta al estilo de los famosos Mac & Cheese americanos. No he encontrado sus elbows (codos) y los he sustituido por tiburones. Advierto de que arruina la operación anti-lorzas post navideña y, para que mi hijo Mario diga que llenan mucho, preparaos para lo peor. Pero están escandalosamente deliciosos.

Ingredientes:

• 500 gramos de tiburones
• 200 gramos de queso Parmesano
• 250 gramos de queso Cheddar curado
• 500 ml de leche
• 60 gramos de mantequilla
• 2 cucharadas de harina de maíz (Maizena)
• Una cucharada de mostaza 
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Si la vais a comer inmediatamente, precalentáis el horno a 200 grados. Si no, lo hacéis un rato antes de que los vayáis a preparar.

Cocéis la pasta en una olla con agua y un poco de sal y la dejáis "al dente" porque luego hay que meterla en el horno.

Diluís las dos cucharadas de harina en un cuenco con 100 gramos de leche. Cuando esté lista, la vertéis en una sartén con el resto de la leche, la mostaza, un poco de sal y pimienta, y removéis, a fuego lento, hasta que la salsa empiece a espesar y ligue. A media cocción, añadís la mantequilla y seguís removiendo hasta que la salsa se convierta en una crema espesa. Bajáis el fuego al mínimo y añadís el queso Cheddar rallado, removiendo hasta que se integre por completo.

Ahora añadís la pasta a la sartén, la mezcláis con la salsa, la pasáis a una fuente, la cubrís con el queso Parmesano rallado y la metéis unos 15 minutos en el horno precalentado a 200 grados. Por último, gratináis unos cinco minutos hasta que se dore.

Observaciones:

Podéis usar la pasta que más os apetezca pero siempre que tenga hueco para que se pueda meter la fabulosa salsa de queso.

Brochetas de cerdo y albaricoques

Llevamos una semana en la fase 1 y espero que el mal comportamiento de algunos no nos haga retroceder a la fase 0. Mientras, sigo metida en la cocina preparando ricas recetas para esta semana, y para celebrar el domingo, unas brochetas de cerdo y albaricoques.

Ingredientes:
(para 9 brochetas)

• 500 gramos de cabezada de cerdo cortada en tacos de tamaño bocado
• 300 gramos de orejones de albaricoque 
• 2 naranjas
• Una ramita de romero
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas soperas de aceite de sésamo
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva

Para la ensalada:

• Una mandarina
• Una cucharadita de mostaza
• Una cucharada de aceite de oliva
• Una cucharada de vinagre de Jerez
• Un puñado de tomates cherry
• Un puñado de picos de pan
• Una bolsa de canónigos de 300 gramos
• Queso feta
• Flores de tomillo
• Sal

Preparación:

La noche anterior a que vayáis a hacer esta receta, ponéis los orejones de albaricoque en remojo en el zumo de las dos naranjas y lo dejáis 12 horas en el frigorífico. 
Salpimentáis la carne y la ensartáis en las brochetas, que pueden ser metálicas o de madera, alternado con los albaricoques. Las ponéis en una fuente alargada y les vertéis el aliño.
Para hacerlo, majáis en un mortero la ramita de romero, los dientes de ajo pelados y un poco de sal. Le añadís el aceite de sésamo, el zumo del remojo de los albaricoques y el aceite de oliva. Las metéis un rato en el frigorífico. Luego, antes de asarlas, las escurrís y secáis con un papel absorbente.
Mientras las brochetas se doran en una sartén antiadherente con una pizca de aceite de oliva, ralláis la mandarina en un bol y la mezcláis con su zumo, la mostaza, el vinagre y los tomates partidos por la mitad. Añadís los picos de pan, removéis e incorporáis los canónigos y el queso feta.
Servís la ensalada acompañando a las brochetas.

Observaciones:

Las naranjas para el zumo podéis cambiarlas, si os gusta, por un pomelo, lo que le dará un regusto más amargo. 

Las flores de tomillo le dan un toque muy especial a la ensalada.

Como es temporada de albaricoques, podéis usarlos frescos, pero entonces debéis saltaros el remojo con zumo de naranja, pero sí ponerlo en el aliño de las brochetas.

Solomillos de pollo con salsa de champiñones

Último domingo de noviembre y, pensándolo bien y con lo rápido que pasa el tiempo en un abrir y cerrar de ojos, estamos preparando las recetas de Navidad. Mientras llega ese momento os dejo la nueva receta que os chiflará, si os gustan los hongos y la cocina sin ninguna complicación.

Ingredientes:

• 500 gramos de solomillos de pollo
• Una lata de crema de champiñones
• 250 gramos de setas de cardo
• 200 ml de nata
• 2 cucharadas de mostaza
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Salpimentáis y salteáis los solomillos de pollo en una sartén con un poco de aceite, los sacáis cuando estén dorados y los reserváis. En la misma sartén ponéis la mostaza, la nata y la crema de champiñones; dais unas vueltas y añadís el pollo. Lo dejáis cocer unos 5 minutos.
En otra sartén salteáis las setas de cardo troceadas con un chorrito de aceite.
Servís los solomillos con las setas por encima.

Observaciones:

Podéis utilizar otras partes del pollo.

Josefa: los crisantemos están como el primer día. ¡Me encantan!

Ensalada de pasta y pollo

Como era de esperar la semana se ha pasado volando, es Domingo de Ramos y estamos a unas horas de que la primavera llegue oficialmente porque, de manera extraoficial, hace días que llegó. En plena Semana Santa qué mejor que una receta rapidísima que podéis tener preparada a falta del aliño. Salís tranquilamente de paseo y a la vuelta, todo listo.

Ingredientes:

• 400 gramos de pasta para ensalada
• 1/2 pechuga de pollo en filetes
• 300 gramos de tomates cherry
• 1/2 cebolla dulce
• 50 gramos de aceitunas negras sin hueso
• 100 gramos de rúcula
• 4 cucharadas de mostaza
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de miel

Preparación:

Lo primero, asáis los filetes de pechuga de pollo y los reserváis.
Cocéis la pasta siguiendo las indicaciones del paquete, la escurrís y la ponéis directamente en la fuente que vayáis a servir la ensalada.
En un bol ponéis el aceite, la miel y la mostaza y con un tenedor o unas varillas los batís hasta que estén muy bien mezclados. Añadís a la pasta la rúcula -lavada y escurrida- el pollo y la cebolla cortados -a vuestro gusto- las aceitunas y los tomates partidos por la mitad.
Ya sólo queda ponerle por encima el aliño cuando la vayáis a servir.

Observaciones:

Podéis poner el aliño por separado, por si a alguien no le gusta alguno de los ingredientes. Con una salsa vinagreta también está estupenda.

La elección de la mostaza la dejo a vuestro gusto. Ya sabéis que a mí la de la marca Louit al estragón me chifla.

La fuente de cristal es de Valentí y la encontráis en SEVRES.
















       

Bocadillos de salmón ahumado y huevo

Desde los bocadillos para el verano no había vuelto a publicar la receta de ninguno más y bien pensando, mira que dan juego para cuando las ganas de meterse en la cocina están bajo mínimos. Para esas noches de sábado delante de un buen libro o de una buena película o escuchando buena música, o viendo, el día 21, el Clásico Madrid-Barcelona os traigo en la bandeja unos apetitosos bocadillos de salmón ahumado con tápenas, huevo duro, cebolla tierna y una deliciosa salsa de eneldo. Además una versión con pan de molde lleno de semillas. 

Con la siguiente receta participo en el concurso de  Recetags de Bocatas que organiza Recetags en colaboración con El Amasadero.

Ingredientes:

He puesto bocadillos de pan con nueces y otros con aceitunas, y los sándwiches los he servido cuádruples, por lo que para dos sandwiches necesitáis 8 rodajas de pan de molde -el mío con semillas-. Os dejo aquí la receta por si os animáis. Además de los panes vais a necesitar:

• 200 gramos de salmón ahumado
• Un bote pequeño de tápenas
• Una cebolla tierna
• 2 huevos duros
• Mostaza de Dijon
• Aceite de oliva
• Vinagre de Jerez
• Una cucharada de azúcar
• Pimienta negra recién molida
• Eneldo

Preparación:

Primero preparáis la salsa mezclando en un bol cuatro cucharadas de mostaza de Dijon, una de vinagre de Jerez, otra de aceite de oliva, una de azúcar, un toque de pimienta negra y eneldo fresco bien picadito. Si no tenéis, pues seco de bote.

Partís en trozos muy pequeños la cebolla tierna y los huevos y ya podéis empezar a rellenar los bocadillos.

Untaís el pan con la salsa de eneldo y ponéis el huevo, la cebolla, las tápenas y el salmón ahumado. O en el orden que más os apetezca.

Así de simple y así de bueno.

Observaciones:

La cesta de pan es de Oasis. Pepa ya está empezando a recibir todos los adornos navideños. Os invito a que os deis una vuelta por su tienda. ¡No sabréis qué elegir!

Estos bocadillos nos los hemos zampado con un vinito blanco de D.O. Somontano que estaba delicioso. Enate Chardonnay 234 de SOQUM.

Tortilla triple

Esta semana he tenido una sorpresa fantástica. Miguel Navarro, –responsable directo de los atrezzos de madera del blog–, me había hablado de una libreta de su madre con recetas de su abuela y hete aquí que aparece con ella en la oficina. ¡Menudo tesoro! De ahí he sacado precisamente la receta de hoy: una tortilla triple. De patatas, gambas y espárragos acompañadas de salsa de tomate y cebolla, y de mayonesa. La entrada de hoy es un homenaje a Manuela Ros Rosique y a su nuera, María Salinas Sánchez, por apuntar las recetas.

Ingredientes:

• 3/4 de kilo de patatas
• 1/2 kilo de gambas cocidas y peladas
• 2 latas pequeñas de puntas de espárragos
• 12 huevos
• 2 tomates maduros
• Una cebolla
• Mayonesa
• 2 cucharadas de mostaza 
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Con las patatas y cuatro huevos hacéis la primera tortilla. Con las gambas y otros cuatro huevos, la siguiente, y con los espárragos y los huevos restantes, la última. Ya tenéis la torre lista. Ahora hay dos opciones: o bien compráis la salsa de tomate y cebolla o la hacéis vosotros. Freís la cebolla cortada a plumas con un poco de aceite y, cuando está pochada, le añadís los tomates rallados y lo dejáis cocer unos 20 minutos. Lo sazonáis con sal y pimienta. Antes de servirla la pasáis por la batidora.
Con la mayonesa lo mismo que con la salsa de tomate. O la compráis o la preparáis en casa. Le añadís la mostaza y la movéis muy bien.
Servís la triple tortilla acompañada de las dos salsas.

Observaciones:

La receta no puede ser más sencilla pero no por eso dejar de estar deliciosa. Hemos acompañado las tortillas con un vino rosado de SOQUM, Castelo de Medina Rosé.

Las fotografías son de Paco Solana.

La bandeja de barro y las cazuelas, hechas a mano, son de la empresa Pererula en Zamora y las encontráis en SEVRES y en JOSÉ DíAZ. Sirven para gas, vitrocerámica, microondas, horno y se pueden meter en el lavavajillas.

Y aquí debajo os pongo la fotografía de la libreta abierta por la receta de hoy. ¡Me encanta!

Todas las fotografías son propiedad de Francisco Solana. Si te interesa alguna de ellas puedes ponerte en contacto conmigo para obtener mi autorización en micajaderecetas@gmail.com  o en franciscosolanaphoto.blogspot.com  Si no me la pides, no puedes utilizarla. Gracias.

All photographs are copyright of Francisco Solana. If would like to feature my work on your website or blog or you would like to inquire for commercial use please contact micajaderecetas@gmail.com. Thank you!

Ensalada de col...

Los puntos suspensivos del título son para que os intriguéis y sigáis leyendo porque seguramente sólo con lo de col nos os llama la atención, pero estáis equivocados, porque lleva muchos más ingredientes y está deliciosa. Es perfecta para estos días en los que las calorías navideñas nos salen por las orejas y hemos comenzado la famosa operación anti-lorzas de todos los años por estas fechas. Os puede servir como plato único para una comida o una cena. Luego un yogur y "andando".
Las coles tan preciosas que veis en las fotos Solana-Galindo han sido el regalo que me han enviado los Reyes Magos del Consejo de Agricultura Ecológica de la Región de Murcia (Caerm) y la empresa Freshvana. Debo de haber sido muy buena. Por si tienen internet sus Majestades y leen esta receta, les doy las graciassssssss.

Ingredientes:
(para cuatro personas, pero en las ensaladas las cantidades suelen ser orientativas)

• Media col
• 100 gramos de jamón serrano cortado muy fino
• Una patata cocida
• 100 gramos de carne cangrejo o, como su precio está por las nubes, de palitos de cangrejo
• Unas ocho cucharadas de mayonesa
• 2 rodajas de melón
• Una cucharada de mostaza a elegir
• Aceite de oliva
• Vinagre de sidra

Preparación:

Lo primerísimo: cocéis la patata y, mientras, cortáis la col en tiras muy finas y la ponéis en un cuenco a macerar con unas ocho cucharadas de aceite de oliva, la mostaza y el vinagre. Con esto conseguiréis que se ablande. 

Cortáis en tiras el melón, el jamón y los palitos de cangrejo, y en rodajas la patata cocida. Mezcláis el cangrejo con la mayonesa.

Y ahora a emplatar: en el centro del plato ponéis un montón de la col escurrida y encima, y por este orden -podéis alterarlo si os da la gana- una capa de rodajas de patata, el jamón en tiras, el melón y, por último, una de cangrejo con mayonesa. Sólo queda aliñar con la vinagreta en la que habíais macerado la col.

Receta fácil, rápida y completa.

Observaciones:

Llevo unos días comprando melones que están sabrosísimos. 

Como siempre os escribo, podéis cambiar los ingredientes si alguno no os gusta, pero intentad sustituirlos por alguno parecido para que no se pierda la esencia de esta ensalada. La mezcla es fantástica.

Y este es el regalo del que os he hablado al principio: lleva coles, coliflor, tomates, varias clases de lechugas, nabicoles...

Todas las fotografías son propiedad de Francisco Solana. Si te interesa alguna de ellas puedes ponerte en contacto conmigo para obtener mi autorización en micajaderecetas@gmail.com  o en franciscosolanaphoto.blogspot.com  Si no me la pides, no puedes utilizarla. Gracias.

All photographs are copyright of Francisco Solana. If would like to feature my work on your website or blog or you would like to inquire for commercial use please contact micajaderecetas@gmail.com. Thank you!