Patatas volcadas

A veces hay recetas sencillas a las que no damos importancia y, cuando las haces, resulta que son las que más alaban en casa. Una de ellas es esta de "patatas volcadas" que hace mi cuñada Toñi y que repito una y otra vez para acompañar infinidad de platos. Se pueden preparar con antelación, a falta de meterlas en el horno. 

Ingredientes:

(Para 5 personas)

• 8 o 10 patatas del mismo tamaño
• Aceite de oliva
• Romero
• Tomillo
• Pimienta negra
• Sal

Preparación:

El tamaño de las patatas en esta receta es muy importante para que todas se cocinen por igual. Tenedlo en cuenta.

Laváis las patatas, las secáis con papel absorbente y las partís por la mitad. Les hacéis unos cortes y las sazonáis con sal, pimienta negra, tomillo y romero, picados. 

Las ponéis boca abajo en una fuente de horno y le vertéis aceite de oliva hasta cubrir un dedo de la bandeja. No os asustéis por la cantidad porque ese aceite no se tira. Lo coláis y lo utilizáis para otras recetas. Tiene un magnífico sabor a romero y tomillo. Perfecto para cuajar una tortilla de patatas, por ejemplo. 

No hace falta que precalentéis el horno. Metéis la fuente a 200 grados y unas patatas medianas estarán listas en 30 minutos. Como siempre, depende de cada horno.

Y listo. Están deliciosas y a mis hijos les chiflan.

Observaciones:

¡Ojo! No hay que pelarlas.

Brochetas de cerdo y albaricoques

Llevamos una semana en la fase 1 y espero que el mal comportamiento de algunos no nos haga retroceder a la fase 0. Mientras, sigo metida en la cocina preparando ricas recetas para esta semana, y para celebrar el domingo, unas brochetas de cerdo y albaricoques.

Ingredientes:
(para 9 brochetas)

• 500 gramos de cabezada de cerdo cortada en tacos de tamaño bocado
• 300 gramos de orejones de albaricoque 
• 2 naranjas
• Una ramita de romero
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas soperas de aceite de sésamo
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva

Para la ensalada:

• Una mandarina
• Una cucharadita de mostaza
• Una cucharada de aceite de oliva
• Una cucharada de vinagre de Jerez
• Un puñado de tomates cherry
• Un puñado de picos de pan
• Una bolsa de canónigos de 300 gramos
• Queso feta
• Flores de tomillo
• Sal

Preparación:

La noche anterior a que vayáis a hacer esta receta, ponéis los orejones de albaricoque en remojo en el zumo de las dos naranjas y lo dejáis 12 horas en el frigorífico. 
Salpimentáis la carne y la ensartáis en las brochetas, que pueden ser metálicas o de madera, alternado con los albaricoques. Las ponéis en una fuente alargada y les vertéis el aliño.
Para hacerlo, majáis en un mortero la ramita de romero, los dientes de ajo pelados y un poco de sal. Le añadís el aceite de sésamo, el zumo del remojo de los albaricoques y el aceite de oliva. Las metéis un rato en el frigorífico. Luego, antes de asarlas, las escurrís y secáis con un papel absorbente.
Mientras las brochetas se doran en una sartén antiadherente con una pizca de aceite de oliva, ralláis la mandarina en un bol y la mezcláis con su zumo, la mostaza, el vinagre y los tomates partidos por la mitad. Añadís los picos de pan, removéis e incorporáis los canónigos y el queso feta.
Servís la ensalada acompañando a las brochetas.

Observaciones:

Las naranjas para el zumo podéis cambiarlas, si os gusta, por un pomelo, lo que le dará un regusto más amargo. 

Las flores de tomillo le dan un toque muy especial a la ensalada.

Como es temporada de albaricoques, podéis usarlos frescos, pero entonces debéis saltaros el remojo con zumo de naranja, pero sí ponerlo en el aliño de las brochetas.

Lomo de cerdo con castañas y uvas

Nada, que el calor no quiere irse. Aunque, este fin de semana, nos está dado una pequeña tregua por las tardes y he aprovechado para cocinar con las primeras castañas y uvas otoñales una receta de lomo de cerdo con romero y salvia que nos ha encantado, que es sencillísima y puedes tenerla preparada con antelación lista para calentar y servir.

Ingredientes:

• Un trozo de lomo de cerdo de 1kg
• 200 gramos de uvas
• 250 gramos de castañas peladas
• Una rama de romero
• Una rama de salvia
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Un chorro de brandy
• 200 ml de caldo de carne

Preparación:

Lo primero de todo, pelar las castañas. Les hacéis un pequeño corte con un cuchillo, las ponéis en un bol cubiertas de agua y al microondas en tandas de 20 segundos. Con tres o cuatro es suficiente. Eso sí, tened muchísimo cuidado al sacarlas que queman como el mismo infierno.
Una vez peladas las reserváis. Laváis las uvas.
Ahora, atáis la pieza de lomo con cordel de cocina y le metéis entre los hilos las ramas de romero y salvia. Si no los encontráis frescas, pues secas. Salpimentáis la carne y le frotáis el romero y la salvia secos.
En una sartén o cazuela, echáis un buen chorro de aceite y doráis un diente de ajo. Lo sacáis, y en ese aceite, doráis el lomo por ambas caras. Una vez dorado le añadís el caldo, el brandy, las castañas y las uvas, y dejáis que se evapore el líquido. Unos 15 minutos a fuego medio. Con este tiempo la carne se queda dorada por fuera y sonrosada por dentro. La servís fileteada con las castañas y las uvas y, por ejemplo, puré de patatas o de manzanas o patatas fritas. Está buenísima.

Observaciones:

Podéis utilizar solomillos de cerdo.

Muchísimas gracias a Luli y a Juan por traerme las castañas desde Hueneja (Granada) con cápsulas incluidas. ¡Con lo que pichan!

Creo que esta receta es de Arguiñano. La tengo escrita en un bloc desde hace años y no pone de quien es.

Pollo con frutos y frutas frescas de Ferrán Adriá

Nada como criar fama de cocinero complicado para que, al escuchar su nombre, se te pongan los pelos de punta. Este podría ser un resumen de lo que le pasa a mucha gente cuando oye Ferrán Adriá, pero nada más lejos de la realidad porque el chef catalán –quien, por cierto, hizo la mili aquí en Cartagena– tiene un sinfín de recetas facilísimas que no necesitan ni nitrógeno líquido ni aparatos varios, ni tecnología punta y si me apuras, con un horno, una sartén y una cuchara de madera para dar vueltas, preparamos en un suspiro un pollo con frutos y frutas secas de cinco tenedores. Con esta receta participo en el reto Cooking the Chef de enero. 

Ingredientes:
(Para 4 personas)

• 12 muslos de pollo
• 20 orejones de albaricoque (200 gramos)
• 20 ciruelas pasas sin hueso (200 gramos)
• La piel de una naranja
• La piel de un limón
• Una rama de canela
• Una rama de romero fresco
• 50 gramos de piñones
• 200 ml de vino de Oporto
• Aceite de oliva y sal

Preparación:

En la lista de recetas fáciles de Adriá, esta aparece en el apartado de comida a domicilio porque utiliza muslos de pollo a l´ast comprados. Yo lo que he hecho es asarlos en casa en una bolsa de horno, que para estos casos son muy útiles. Salpimentáis los muslos, los metéis en la bolsa, la cerráis y la ponéis en la bandeja del horno a 200 grados durante una hora. 
Cuando falten unos cinco minutos para que se haga el pollo, en una sartén o cacerola que se pueda meter en el horno, ponéis un poco de aceite de oliva y salteáis los piñones, junto con los orejones, las ciruelas pasas, la rama de romero, el palo de canela, las pieles de la naranja y el limón.
Añadís el vino de Oporto y lo dejáis reducir. Y enseguida el caldo de la bolsa. Probáis de sal, dais unas vueltas, añadís los muslos de pollo y la metéis inmediatamente en el horno otros cinco minutos. Un plato exquisito.

Observaciones:

Podéis hacerla con otras partes del pollo.

Como habréis comprobado, es facilísima. Espero que después de leerla le hayáis perdido el miedo a Ferrán Adriá.
En este enlace tenéis todas las recetas del reto Cooking the Chef.

Calabacines rellenos

Acabamos la semana con el recuerdo de una histórica nevada caída en Cartagena y con un frío horrible que invita a tener el horno encendido, a pesar de la abusiva subida del recibo de la luz. Para hoy he cocinado unos calabacines rellenos de carne, pero que admiten un montón de ingredientes. Los acabo con unas rodajas de queso de cabra que podéis cambiar por otro o, incluso, no ponérselo.

Ingredientes:

• 2 calabacines del mismo tamaño
• 150 gramos de carne de cerdo picada
• 100 gramos de carne de ternera picada
• 75 gramos de jamón serrano
• 75 gramos de higadillos de pollo
• Una cebolla
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de romero
• 1/2 cucharadita de tomillo
• Un rulo de queso de cabra
• Un huevo
• Aceite y sal

Preparación:

Laváis los calabacines, les quitáis el tallo y los cortáis en tres o cuatro trozos. Vaciáis los trozos –con un descorazonador de manzanas, un cuchillo o una cucharita– dejando un poco de pulpa en el fondo para que no se salga el relleno y los ponéis boca abajo encima de papel absorbente.
En una sartén con un poco de aceite salteáis la cebolla rallada, la carne de los calabacines picada, las carnes de cerdo y ternera, los higadillos y las hierbas hasta que las carnes estén hechas.
Cuando el relleno esté listo, le añadís la yema del huevo y mezcláis bien. 
Ponéis los trozos de calabacín en una fuente de horno y los rellenáis con la mezcla de carnes.
Precalentáis el horno a 250 grados y metéis los calabacines. A los 10 minutos bajáis la temperatura a 200 grados y los dejáis otros 10 minutos. Sacáis la fuente, le ponéis a cada trozo de calabacín una rodaja de queso y la metéis de nuevo hasta que el queso se funda un poco.

Observaciones:

Otra opción es cortar los calabacines por la mitad, pero el relleno y el procedimiento es el mismo. 

Paté de cerdo

El recetario de María Salinas me está dando mucho juego. Para los que no sepáis la historia, podéis leerla aquí y entenderéis por qué me gusta tanto esa libreta. Pues bien, la de hoy es otra de las recetas que tenía señalada para cocinar en cuanto tuviese tiempo, y el viernes por la tarde me puse manos a la obra. He utilizado los mismos ingredientes, más unas cuantas hierbas que le he añadido yo por mi cuenta. Se trata de un rico paté de cerdo o fuagrás, como le llamábamos cuando éramos pequeños. Era la manera española de llamar al foie-gras francés.

Ingredientes:

María hacía paté para un regimiento y no me extraña porque tiene siete hijos. Yo he puesto la mitad de las cantidades de la receta original.

• 500 gramos de hígado de cerdo
• 375 gramos de tocino fresco
• 125 gramos de magra de cerdo
• 5 huevos
• Una nuez moscada 
• Pimienta
• Sal
• Una pizca de canela 

Hasta aquí los ingredientes de María.
Ahora mi aportación:

• Media cucharadita de tomillo
• Media cucharadita de romero
• Media cucharadita de estragón

Preparación:

Os aviso que tengáis cuidado y no se os vaya la mano con la picadora como me ha pasado a mí. Piqué la mezcla en el robot Thermomix y, para mi gusto, lo trituré demasiado. 
Una vez avisados, vamos con la receta, que es sencillísima.
Si no tenéis ningún robot de cocina, pedís en la carnicería que piquen las carnes y las pasen dos veces por la máquina.
Las ponéis en un cuenco, con los huevos, la nuez moscada rallada, la pimienta, la sal, una pizca de canela, las hierbas y los mezcláis muy bien. 
María llena con esta mezcla botes de cristal, los cierra, los pone en una olla, los cubre de agua y los tiene cociendo durante tres horas. Pasado este tiempo, los saca, los pone boca abajo –para que hagan vacío– y así tiene paté para mucho tiempo.
Como sé que para vosotros ese método es complicado, os doy otra opción: cocinar el paté en una terrina o en un molde que tengáis a mano. 
Las terrinas de cerámica son fantásticas para estos menesteres. Y el paté en ellas queda que parece comprado. La mía es de la marca Pyrex y me encanta. 
En menos de una hora con el horno a 200 grados tendréis un paté divino listo para untarlo en cualquier clase de pan. 

Observaciones:

Os invito a que leáis los ingredientes de cualquier lata de paté comercial. Se os van a quitar las ganas de comprar más y a lo mejor consigo que algún "hambriento" de Mi caja de recetas se decida a cocinar el suyo propio.

Estofado de ternera con castañas

Y como para mí lo prometido es deuda, aquí estoy con una receta que lleva las castañas (bueno, sólo una pequeña cantidad de ellas) que recogí en Teruel el pasado fin de semana y que fueron las culpables de los novillos que hice el domingo. He estado ojeando estos días las recetas que tengo en mi caja y, que llevan castañas, y al final me he decidido por un estofado que me guardé de Gastronomía y Cia que también lleva cerveza Guinness y en el que vais a sopar, por lo menos, una barra de pan.

Ingredientes:
(Para cuatro personas)

• 700 gramos de ternera para guisar
• Un puerro
• 4 dientes de ajo
• 3 zanahorias
• 150 gramos de tomate
• 8 patatas pequeñas
• 1/2 litro de caldo de pollo
• 300 gramos de cerveza Guinness
• 20 castañas (es la única cantidad que he modificado de la receta original)
• Romero molido
• Pimienta negra recién molida
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

Para tenerlo todo listo, primero vais a pelar las castañas. 
Para ello, les hacéis un corte en la cáscara, las escaldáis en agua hirviendo unos minutos y luego detenéis la cocción con agua fría o –y este método es más rápido– las metéis unos 30 segundos en el microondas dándoles un par de cortes. ¡Cuidado al sacarlas que queman muchísimo!
Ahora, a empezar la receta: Si no lo hacéis vosotros, le pedís al carnicero que trocee la carne del tamaño de un bocado.
En la cazuela que vayáis a utilizar ponéis aceite de oliva, salpimentáis la ternera y la doráis por todos los lados. Cuando esté lista la sacáis y en el aceite que queda rehogáis el puerro troceado y los ajos chafados con la hoja del cuchillo. Pocháis a fuego lento y cuando el puerro empiece a transparentar incorporáis la carne de nuevo, las zanahorias troceadas, el tomate rallado y una pizca de azúcar por si está muy ácido.

Volvéis a salpimentar y dejáis reducir un par de minutos, añadís la mitad de las castañas, el caldo, la cerveza y una pizca de romero. Lo lleváis a ebullición y reducís a fuego lento. Lo dejáis cocer más o menos una hora. 
Tras ese tiempo, añadís las patatas y el resto de castañas y calculáis otros 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Apagáis el fuego y lo dejáis reposar unos minutos antes de servirlo.

Observaciones:

Si lo preferís, en lugar de ponerle las patatas al guiso, las servís fritas de acompañamiento. Y además nos lo vamos a tomar con este Rioja que me encanta y que lo encontráis en SOQUM: Marqués de Vargas 2008

Este estofado, incluso con las patatas, está mejor de un día para otro.

Pasta con queso de Camembert asado

Sigue haciendo un calor de espanto y, a pesar de ello, vais a encender el horno unos 25 minutos para preparar esta receta con la que vuelvo a la carga con el reto Cooking the chef y Jamie Oliver. Esta es otra de las propuestas del cocinero inglés que tenía en la recámara por si a última hora no presentaba la ensalada de brevas pero no fue así y la dejé para otra ocasión. Y ese día ha llegado: se trata de un queso de Camembert asado y un contundente y maravilloso plato de pasta con él.

Ingredientes:

• Una pieza de queso de Camembert de unos 250 gramos
• 2 dientes de ajo
• Una ramita de romero fresco
• 100 gramos de queso parmesano
• Aceite de oliva 
• Pimienta negra recién molida
• Sal marina

Para la pasta:
(cuatro personas que os coman muy bien)

• 400 gramos de la pasta que queráis. Jamie la hace con rigatoni y yo también esta vez del número 24
• 250 gramos de espinacas frescas

Preparación:

Lo primero que vais a hacer es preparar el queso para meterlo en el horno.  Abrís la caja, quitáis el papel que envuelve el queso y lo volvéis a poner en la cajita de madera. Recortáis un círculo de la corteza de la cara superior del queso y ponéis encima los ajos laminados, la pimienta molida, un chorro de aceite de oliva y las hojitas de la rama de romero. Ahora ponéis el queso en una bandeja y lo metéis en el horno precalentado a 180 grados unos 25 minutos. Tiene que quedar fundido y dorado.

Mientras, ponéis una olla con agua y sal marina al fuego. Cuando el queso lleve 10 minutos en el horno, echáis la pasta a la olla y la cocéis según indiquen las instrucciones de la bolsa. Estos rigatonis han necesitado 14 minutos.

Cuando la pasta esté cocida, le añadís las espinacas y las cocéis unos 10 segundos. Ahora, escurrís la pasta con las espinacas, las volvéis a poner en la olla, les echáis un buen chorro de aceite, el parmesano rallado y sazonáis con sal y pimienta negra

Sacáis el queso del horno que ya estará listo y, a partir de aquí, dos opciones, o servís la pasta y lleváis el queso asado a la mesa para que cada comensal se ponga el que quiera -y como escribe Jamie Oliver se atiborre a su gusto- o la lleváis con el queso ya mezclado como he hecho yo.

Observaciones:

Esta receta es del libro "Escuela de cocina", obviamente de Jamie Oliver.

La fuente de cristal es de Valentí y, en varios tamaños, la encontráis en SEVRES.

Codornices al horno con romero

Si no estoy derretida, poco me falta y encima voy y enciendo el horno. Hace un calor insoportable por el Este de España, pero no me resistía a compartir con vosotros esta receta de codornices que se prepara en cinco minutos y en una hora está lista para llevarla a la mesa. Con una ensalada o unas patatas asadas tenéis una estupenda comida.

Ingredientes:
(yo pongo dos codornices por persona, pero depende de lo comilones que seáis)

• 6 codornices (hoy éramos tres)
• Una docena de dátiles
• 2 plátanos
• Unas lonchas de beicon
• Unas ramas de romero
• Romero seco
• Aceite de oliva y sal

Preparación:

Espero que este bochornoso calor no os impida cocinar estos "pajaritos". Y, si no os atrevéis este verano, guardáis la receta para cuando llegue el frío.
Normalmente las venden limpias, o sea que sólo tenéis que salarlas, meterles en el buche dos dátiles a cada una, ponerlas en la bandeja, rociarlas con aceite de oliva, espolvorearlas con romero seco y acompañarlas de unas ramas de romero fresco. En el horno precalentado a 200 grados, en 50 minutos están listas.
Las he acompañado con un trozos de plátano envueltos en beicon y pasados por un sartén hasta que el beicon toma color.
También podéis rascar el fondo de la bandeja donde las habéis cocinado, y la grasa que queda mezclarla con un poco de nata y un pellizco de pimienta negra y ponérsela por encima a las codornices.

Observaciones:

El romero fresco ya lo venden en casi todos los supermercados, en maceta o en bolsitas en la zona de las verduras. Intentad ponerlo, le da un sabor increíble.

Nos hemos comido las codornices regándolas con un vino tinto joven de la denominación de origen Toro. Flor de Vetus 2011 de SOQUM.


La fuente blanca es de JOSÉ DÍAZ y las tienen en varios tamaños.

Todas las fotografías son propiedad de Francisco Solana. Si te interesa alguna de ellas puedes ponerte en contacto conmigo para obtener mi autorización en micajaderecetas@gmail.com  o en franciscosolanaphoto.blogspot.com  Si no me la pides, no puedes utilizarla. Gracias.

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