Galletas de queso y orégano

En Cartagena sigue haciendo una temperatura estupenda para organizar aperitivos y comidas al aire libre. Para picar, acompañadas de una cerveza bien fría, os traigo una idea sencilla en forma de galletas con queso Emmental y orégano, que se preparan en unos 20 minutos y que, además, huelen de maravilla.

Ingredientes:
(para 60 galletas. Son pequeñas y finitas)

• 240 gramos de harina de trigo
• 200 gramos de queso Emmental rallado
• 120 gramos de mantequilla derretida
• 2 huevos
• Dos cucharadas de orégano fresco o seco
• Sal
• Pimienta negra

Preparación:

En un cuenco amplio ponéis la harina tamizada, el queso rallado, el orégano, la pimienta y la sal y lo mezcláis bien. Añadís los huevos y la mantequilla y seguís mezclando hasta que consigáis una masa compacta. Hacéis con ella dos cilindros, los envolvéis en papel film y los metéis en el frigorífico al menos una hora.
Pasado este tiempo comprobaréis que la masa está dura. La cortáis en rodajitas finas y las ponéis, separadas entre sí, en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Yo he puesto 20 en cada tanda.
Precalentáis el horno a 180 grados y las dejáis entre 12 y 15 minutos. Cuando veáis que estén doradas, las sacáis a una rejilla y dejáis que se enfríen. Templadas están buenísimas también.

Observaciones:

Podéis hacerlas con parmesano y romero, Roquefort y orégano, Cheddar y tomillo...

Molletes de lomo de orza al estilo azafrán, cebolla frita y queso manchego

Ya tengo en mi poder el tercer volumen que edita INTERPORC (Interprofesional Porcino de Capa Blanca) con recetas de ocho jefes de cocina de restaurantes repartidos por la geografía española. Todas son fantásticas, pero he cocinado una que ha tocado la parte manchega de mi corazón porque en casa de mis abuelos siempre había lomo de orza. El autor es Javi Estévez, propietario y jefe de cocina de La Tasquería (Madrid).

Ingredientes:
(Para cuatro personas)

• 4 molletes de pan
• Queso manchego
• Cebolla frita (comprada)
• Cebollino fresco

Para el lomo de orza:

• 200 gramos de cabecero de lomo
• Un kilo de sal gorda

Para el marinado:

• Sal
• Azúcar
• Ajos
• Laurel
• Pimentón
• Orégano
• Canela
• Comino
• 25 ml de vino blanco
• 25 ml de vinagre de Jerez

Alioli de azafrán:

• 100 gramos de mayonesa
• 5 gramos de ajo
• 1 gramo de hebras de azafrán
• 10 ml de caldo

Preparación:

Cubrís el cabecero de lomo con la sal gorda y lo dejáis una hora. Pasado este tiempo lo laváis y lo secáis.

He marinado el lomo como lo hacía mi abuela. Javi Estévez lo mete en bolsas al vacío y lo cocina al vapor, método que, como os imaginaréis, hace 60 años no estaba muy extendido.

En un recipiente que podáis tapar, si tenéis una orza sería lo suyo, ponéis el lomo, lo cubrís con el vino y el vinagre, dos dientes de ajo machados, una hoja de laurel, una cucharada de pimentón, otra de orégano, otra de canela y unos cuantos cominos (al gusto). Lo tenéis que tapar muy bien y dejarlo marinar tres días.

Cuando pasen los días de reposo, lo cortáis en filetes finos y los pasáis a otro recipiente cubiertos totalmente de aceite de girasol.

Para hacer el alioli, hervís el caldo con las hebras de azafrán y, cuando esté frío, lo mezcláis con la mayonesa y el ajo triturado. Reserváis.

Acabado y presentación:

Partís los molletes por la mitad y los tostáis. Sacáis el lomo del aceite, lo cortáis en tiras y lo mezcláis con el alioli. Lo disponéis en la base del pan, encima le ralláis queso manchego, le ponéis la cebolla frita y el cebollino picado. En la otra parte del pan, el cocinero pone más alioli y salsa picante, por ejemplo unas gotas de tabasco.

Observaciones:

Si no utilizáis todo el lomo, se conserva perfectamente en el aceite. De hecho, cuando hacían matanza de cerdo era la manera de conservar el lomo.

Yo he marinado un kilo, ya que me pongo...

Sopa de tomate y pimiento asado

Esta semana me ha llegado una caja llena de tomates Tomazur, pimientos Tribelli y pepinos EasyQs con lo que he cocinado varias recetas. Se trataba de probar estas variedades almerienses y el resultado no ha podido ser más sorprendente: los tomates saben a tomates de los de antes; los pepinos están crujientes y jugosos; y los pimientos son dulces y saben a gloria. Un reto culinario que se lleva de casa la mejor nota. Nos han encantado. 
Lo primero que he preparado ha sido esta sopa de tomate y pimientos asados, que hemos tomado tibia y que está riquísima. Un plato estupendo para este veranito que se acerca a pasos agigantados.

Ingredientes:

• 700 gramos de tomates Tomazur pelados y cortados toscamente
• 2 pimientos rojos Tribelli
• Un diente ajo picado
• 2 cucharadas soperas de aceite
• Una cucharita de concentrado de tomate
• 100 ml de nata (optativo)
• Orégano
• Sal 
• Pimienta molida en el momento
• Queso feta para decorar
• Azúcar
• Un litro y medio de agua mineral

Preparación:

Calentáis el horno a 180º y asáis los pimientos, previamente untados con aceite, durante viente minutos. Una vez asados, los peláis y les quitáis las pepitas. Los reserváis.
Calentáis el aceite en una cacerola, añadís el ajo y lo movéis durante algunos segundos para evitar que se queme. A continuación, agregáis los tomates, salpimientáis y lo dejáis cocer unos cinco minutos.
Pasado ese tiempo, incorporáis el agua y el concentrado de tomate y lo dejáis hervir a fuego lento durante media hora. Tras estos 30 minutos, añadís los pimientos, lo dejáis hervir cinco minutos más y lo trituráis en la misma olla con la batidora. Una vez triturado todo es el momento de agregar la nata y una cucharada de azúcar para cortar la acidez del tomate y de rectificar el punto de sal y pimienta.
Podéis servir la sopa fría, caliente o tibia con queso y orégano.

Observaciones:

La nata podéis obviarla aunque le da cremosidad a la sopa. Lo mismo con el queso feta, que es simplemente de adorno.

Si os gusta con queso, otra opción es ponerle Cabrales.

Esta receta es del cocinero argentino Chakall y de su libro "Cocina Divina".

Zarangollo murciano

Horas después de haber enterrado a la Sardina y con las fiestas de primavera de Murcia dando los últimos coletazos, aquí me tenéis con un plato típico murciano a petición de mi "cuñadica" Ana: un zarangollo con la receta del famoso restaurante Rincón de Pepe. Se trata de un sencillo revuelto de calabacín y cebolla.

Ingredientes:

(Para 4 personas)

• Un kilo de calabacines
• 2 cebollas
• 100 ml de aceite de oliva
• Una cucharada de orégano
• Pimienta blanca
• sal
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos

Preparación:

En un mortero machacáis los dientes de ajo. A continuación, ponéis una cacerola o sartén al fuego con el aceite de oliva y, cuando esté caliente, le añadís los ajos machacados y, antes de que empiecen a tomar color, incorporáis las cebollas cortadas en rodajas muy finas. Reducís el fuego y lo dejáis cocer lentamente. Cuando las cebollas empiecen a estar blandas, agregáis los calabacines lavados, a medio pelar y cortados en rodajas finas, dais unas vueltas y dejáis que siga cociendo a fuego lento con la cacerola tapada unos viente minutos.

Pasado el tiempo, sazonáis con la pimienta, la sal y el orégano, y de nuevo al fuego hasta que los calabacines estén tiernos. Por último cascáis los huevos sobre los calabacines y revolvéis hasta que se cuajen. En muchos bares y restaurantes se sirve como tapa, pero sin los huevos. Los huevos que he usado para la ocasión son ecológicos (están buenísimos) y me los trae mi compañera Pilar.

Observaciones:

También hay otra versión del zarangollo que lleva patatas para que le aporte más consistencia.

Calabacines rellenos

Acabamos la semana con el recuerdo de una histórica nevada caída en Cartagena y con un frío horrible que invita a tener el horno encendido, a pesar de la abusiva subida del recibo de la luz. Para hoy he cocinado unos calabacines rellenos de carne, pero que admiten un montón de ingredientes. Los acabo con unas rodajas de queso de cabra que podéis cambiar por otro o, incluso, no ponérselo.

Ingredientes:

• 2 calabacines del mismo tamaño
• 150 gramos de carne de cerdo picada
• 100 gramos de carne de ternera picada
• 75 gramos de jamón serrano
• 75 gramos de higadillos de pollo
• Una cebolla
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de romero
• 1/2 cucharadita de tomillo
• Un rulo de queso de cabra
• Un huevo
• Aceite y sal

Preparación:

Laváis los calabacines, les quitáis el tallo y los cortáis en tres o cuatro trozos. Vaciáis los trozos –con un descorazonador de manzanas, un cuchillo o una cucharita– dejando un poco de pulpa en el fondo para que no se salga el relleno y los ponéis boca abajo encima de papel absorbente.
En una sartén con un poco de aceite salteáis la cebolla rallada, la carne de los calabacines picada, las carnes de cerdo y ternera, los higadillos y las hierbas hasta que las carnes estén hechas.
Cuando el relleno esté listo, le añadís la yema del huevo y mezcláis bien. 
Ponéis los trozos de calabacín en una fuente de horno y los rellenáis con la mezcla de carnes.
Precalentáis el horno a 250 grados y metéis los calabacines. A los 10 minutos bajáis la temperatura a 200 grados y los dejáis otros 10 minutos. Sacáis la fuente, le ponéis a cada trozo de calabacín una rodaja de queso y la metéis de nuevo hasta que el queso se funda un poco.

Observaciones:

Otra opción es cortar los calabacines por la mitad, pero el relleno y el procedimiento es el mismo. 

Espaguetis con berberechos, almejas y mejillones

Antes que nada, quiero comunicaros que esta semana tenemos una novedad muy importante. A partir de ahora todo el menaje que mostremos en el blog es de la empresa JOSÉ DÍAZ. Desde aquí le mandamos un montón de gracias y abrazos a José Ángel Díaz y a su hijo José Ángel, quienes, sin ver el blog, nos abrieron las puertas de su establecimiento y lo pusieron a nuestra disposición.

Entrar en José Díaz es entrar en un mundo maravilloso de vajillas, cuberterías, menaje, baterías, artículos de regalo...

Hay tanto donde elegir que nos lo han puesto difícil, pero como tenemos tantas recetas e ideas, poco a poco iremos sacando una pequeña muestra de ese paraíso para las personas a las que nos encanta el mundo de la cocina.

Tampoco me quiero olvidar de mi “correo” en toda esta operación: Chona, mi amiga, quien entendió desde el principio lo importante que era para nosotros contar con los tesoros de JOSÉ DÍAZ. Para ti también muchísimos besos.

Para los que no la conozcáis todavía, no dejéis de ir al Polígono Industrial Cabezo Beaza, a la calle Luxemburgo J4 en Cartagena: JOSÉ DÍAZ. Suministros de Hostelería desde 1898.   www.josediaz.es

El plato elegido para esta ocasión es el modelo Fire de la marca DUDSON. ¿A que es una preciosidad?

He estado enfrascada en el dilema que se me planteó con las anteriores recetas. Con tantas de pasta ¿cuál elegir?

Sin embargo, esta vez me he decidido muy pronto y he cocinado una que le encanta a mi santo esposo: Unos espaguetis con un salsa de berberechos, almejas y mejillones, todos de lata.

Es una receta facilísima que la podéis hacer mientras los demás ponen la mesa.

Tenéis dos opciones dependiendo del tiempo, por una parte, y del dinero, por otra. Menos tiempo y más dinero: pasta fresca (comprada, claro). Más tiempo y menos dinero: pasta seca.

Yo he usado pasta fresca,  pero con esta salsa de moluscos da igual la que utilicéis: ¡Está para chuparse los dedos!

Ingredientes:

(para 4 personas)

• 400 gramos de espaguetis

• Dos latas de almejas chilenas al natural

• Dos latas de mejillones al natural o al vapor (cuidado y no os equivoquéis y metáis en la cesta mejillones en escabeche)

• Una lata de berberechos

• 300 gramos de tomate frito

• Una cebolla

• Una cucharada de harina

• El caldo de las latas de mejillones

• Aceite de oliva

• Sal

• Orégano

Preparación:

En primer lugar, debo haceros una aclaración sobre la cantidad de la pasta. Normalmente se calcula que  un adulto se “come” entre 80 y 100 gramos y un niño 65 gramos, pero como cada uno conoce a sus comensales, los gramos que he puesto son orientativos

Y ahora vamos a cocinar.

Cocemos la pasta los minutos que indica el paquete, la escurrimos y la reservamos. Mientras, cortamos la cebolla en cuadraditos y la rehogamos con un par de cucharadas de aceite y un poco de sal.

Cuando esté rehogada, le añadimos la cucharada de harina y le damos unas vueltas, el tomate frito y el caldo de las dos latas de mejillones a través de un colador. Dejamos cocer a fuego lento un par de minutos.

Un inciso sobre el tomate: como pasa con todo lo casero, si el tomate lo habéis frito vosotros, muchísimo mejor, pero como sé que no tenéis tiempo o que os repatea freír tomate, venden alguna marca de tomate frito envasado que no está mal.

Vuelvo a la receta:

Una vez hayan transcurrido los dos minutos añadimos las almejas y los berberechos bien escurridos y damos otra vuelta. Por último, añadimos los espaguetis y los mejillones. Volvemos a dar unas vueltas y los servimos inmediatamente con orégano por encima.

Observaciones:

Si lo encontráis, usad el orégano fresco.

Por esta vez olvidaos del queso parmesano. No casa bien con estos ingredientes.


CONCURSO:

Con esta receta "Espaguetis con berberechos, almejas y mejillones" participamos en el concurso "Con las zarpas en la pasta" del blog  Con las zarpas en la masa patrocinado por Homenaje a la cocina y Blume

Todas las fotografías son propiedad de Francisco Solana. Si te interesa alguna de ellas puedes ponerte en contacto conmigo para obtener mi autorización en micajaderecetas@gmail.com  o en franciscosolanaphoto.blogspot.com  Si no me la pides, no puedes utilizarla. Gracias.

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