Calabacines rellenos

Acabamos la semana con el recuerdo de una histórica nevada caída en Cartagena y con un frío horrible que invita a tener el horno encendido, a pesar de la abusiva subida del recibo de la luz. Para hoy he cocinado unos calabacines rellenos de carne, pero que admiten un montón de ingredientes. Los acabo con unas rodajas de queso de cabra que podéis cambiar por otro o, incluso, no ponérselo.

Ingredientes:

• 2 calabacines del mismo tamaño
• 150 gramos de carne de cerdo picada
• 100 gramos de carne de ternera picada
• 75 gramos de jamón serrano
• 75 gramos de higadillos de pollo
• Una cebolla
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de romero
• 1/2 cucharadita de tomillo
• Un rulo de queso de cabra
• Un huevo
• Aceite y sal

Preparación:

Laváis los calabacines, les quitáis el tallo y los cortáis en tres o cuatro trozos. Vaciáis los trozos –con un descorazonador de manzanas, un cuchillo o una cucharita– dejando un poco de pulpa en el fondo para que no se salga el relleno y los ponéis boca abajo encima de papel absorbente.
En una sartén con un poco de aceite salteáis la cebolla rallada, la carne de los calabacines picada, las carnes de cerdo y ternera, los higadillos y las hierbas hasta que las carnes estén hechas.
Cuando el relleno esté listo, le añadís la yema del huevo y mezcláis bien. 
Ponéis los trozos de calabacín en una fuente de horno y los rellenáis con la mezcla de carnes.
Precalentáis el horno a 250 grados y metéis los calabacines. A los 10 minutos bajáis la temperatura a 200 grados y los dejáis otros 10 minutos. Sacáis la fuente, le ponéis a cada trozo de calabacín una rodaja de queso y la metéis de nuevo hasta que el queso se funda un poco.

Observaciones:

Otra opción es cortar los calabacines por la mitad, pero el relleno y el procedimiento es el mismo. 

Garbanzos con morro y oreja de cerdo

¡Cómo me gustan los platos de cuchara! Sea la estación del año que sea, me pirro por un buen guiso. La de hoy, además, está dedicada a las personas que del cerdo se lo comen todo, pero, todo, todo. Se trata de una receta típica catalana: garbanzos con morro y oreja de cerdo. Un plato contundente y muy económico.

Ingredientes:
(para cuatro personas)

• 400 gramos de garbanzos cocidos
• 200 gramos de morro de cerdo
• 200 gramos de oreja de cerdo cocida
• Una cebolla
•  Un tomate
• 100 gramos de carne de cerdo picada
• Medio litro de caldo
• Una cucharadita de pimentón picante
• Una taza de aceite de oliva
• Sal

Para la picada:

• 3 dientes de ajo
• 12 almendras
• Una galleta

Preparación:

Ponéis dos sartenes en el fuego, cada una con un poco de aceite. En una de ellas sofreís la cebolla cortada muy fina y, cuando esté transparente, le añadís el tomate pelado y sin semillas.

En la otra sartén, sofreís la carne de cerdo picada. En cuanto estén listos los dos sofritos, los pasáis a una cazuela y añadís el caldo, la oreja, el morro, el pimentón y los garbanzos y los dejáis que hierva todo junto unos 15 minutos.

Mientras, preparáis la picada, picando en un mortero los dientes de ajo, las almendras y la galleta. Le añadís un poco de agua o un poco del caldo de la cazuela y la añadís a la olla. Lo probáis de sal, lo dejáis cocer 5 minutos más, y listo.

Observaciones:

Si ponéis los garbanzos de bote y compráis el morro y la oreja ya cocidos, la elaboración de este plato no puede ser más sencilla.

Los garbanzos tenéis que escurrirlos muy bien.

Yo he comprado el morro y la oreja frescos, los he cortado en trozos pequeños, y los he cocido durante una hora y cuarto en un olla cubiertos de agua.