Guiso de garbanzos con calamares y almejas

 Estrenamos el mes de noviembre con un guisote de cuchara de cinco tenedores. Una receta sencilla, que puedes variar si tienes otros ingredientes más a mano. Unos garbanzos con calamares y almejas con un sabor delicioso y cuyo caldo te pide pan.

Ingredientes:

• 400 gramos de garbanzos de bote
• 500 gramos de anillas de calamar
• 500 gramos de almejas
• Una cebolla tierna
• 2 dientes de ajo
• 1/2  litro de fumet
• Perejil
• Pimentón ahumado
• Aceite de oliva
• Sal
• Un bote de corazones de alcachofas

Preparación:

Enjuagáis los garbanzos y los dejáis en un escurridor. En una cazuela de paredes bajas, sofreís en unas cuatro cucharadas de aceite de oliva la cebolla picada y los ajos; cuando tomen color, añadís las anillas de calamar y les dais unas vueltas. Enseguida incorporáis los garbanzos escurridos, los removéis y espolvoreáis con una cucharada de pimentón ahumado, removéis para que se mezcle todo y vertéis el fumet. Dejáis cocer a fuego medio y en veinte minutos -que los garbanzos estarán listos- le ponéis la sal y las almejas, que habréis tenido en agua con un buen puñado de sal para que suelten la arena que puedan contener. En cuanto se abran, le echáis al guiso el perejil picado y las alcachofas escurridas, lo dejáis otros cinco minutos y listo para servir.

Observaciones:

Si no tenéis fumet, utilizad agua, pero embotellada.

Garbanzos con langostinos

La primera receta de diciembre ya está aquí. Se trata de unos garbanzos con langostinos que están para repelar la cazuela. De hecho, los hice ayer y eso fue lo que pasó. No quedó ni una tapita para el aperitivo del domingo. Es facilísima y muy lucida y, si la hacéis con garbanzos de bote y el caldo lo hacéis el día anterior, rapidísima.

Ingredientes:
(Para cinco personas)

• 2 botes de garbanzos de 400 gramos cada uno
• 700 gramos de langostinos crudos
• 2 cebollas tiernas
• Un tomate maduro rallado
• Una cucharada colmada de pimentón ahumado
• Unas hebras de azafrán tostadas

Para el fumet:

• Las cabezas y las cáscaras de los langostinos
• Una cebolla tierna
• 3 dientes de ajo
• Un tomate maduro
• Un chorro de vino blanco
• Un chorro de brandy
• 1 litro de agua embotellada

Preparación:

Lo primero, como siempre, hacer el fumet: peláis los langostinos y, en una olla con una pizca de aceite, sofréis la cebolla picada, los dientes de ajo y el tomate troceado durante 10 minutos. Añadís las cabezas y las cáscaras de los langostinos y con el mazo de un mortero las aplastáis para sacar los jugos, y lo dejáis otros 10 minutos. Vertéis el vino, el brandy y el agua y lo dejáis hervir a fuego lento 30 minutos. Cuando esté listo, lo coláis y lo reserváis.
En una cazuela, sofreís las dos cebollas tiernas y después el tomate rallado, dais unas vueltas y añadís los garbanzos escurridos y lavados y el pimentón. Pasados 5 minutos, mojáis con el caldo y lo dejáis cocer unos 15 minutos. Pasado el cuarto de hora, añadís las hebras de azafrán y los langostinos. En 5 minutos más estará listo. 

Observaciones:

Es un guiso seco, si os gusta con más caldo solo tenéis que añadir más agua al fumet.

Le quedaría bien un poco de cebollino antes de servirlo, pero se me olvidó comprarlo. 

Garbanzos con morro y oreja de cerdo

¡Cómo me gustan los platos de cuchara! Sea la estación del año que sea, me pirro por un buen guiso. La de hoy, además, está dedicada a las personas que del cerdo se lo comen todo, pero, todo, todo. Se trata de una receta típica catalana: garbanzos con morro y oreja de cerdo. Un plato contundente y muy económico.

Ingredientes:
(para cuatro personas)

• 400 gramos de garbanzos cocidos
• 200 gramos de morro de cerdo
• 200 gramos de oreja de cerdo cocida
• Una cebolla
•  Un tomate
• 100 gramos de carne de cerdo picada
• Medio litro de caldo
• Una cucharadita de pimentón picante
• Una taza de aceite de oliva
• Sal

Para la picada:

• 3 dientes de ajo
• 12 almendras
• Una galleta

Preparación:

Ponéis dos sartenes en el fuego, cada una con un poco de aceite. En una de ellas sofreís la cebolla cortada muy fina y, cuando esté transparente, le añadís el tomate pelado y sin semillas.

En la otra sartén, sofreís la carne de cerdo picada. En cuanto estén listos los dos sofritos, los pasáis a una cazuela y añadís el caldo, la oreja, el morro, el pimentón y los garbanzos y los dejáis que hierva todo junto unos 15 minutos.

Mientras, preparáis la picada, picando en un mortero los dientes de ajo, las almendras y la galleta. Le añadís un poco de agua o un poco del caldo de la cazuela y la añadís a la olla. Lo probáis de sal, lo dejáis cocer 5 minutos más, y listo.

Observaciones:

Si ponéis los garbanzos de bote y compráis el morro y la oreja ya cocidos, la elaboración de este plato no puede ser más sencilla.

Los garbanzos tenéis que escurrirlos muy bien.

Yo he comprado el morro y la oreja frescos, los he cortado en trozos pequeños, y los he cocido durante una hora y cuarto en un olla cubiertos de agua.

Rape con garbanzos

Os escribo desde la playa. Hace un día increíble y por supuesto, de nuevo calor. El "veranillo de San Martín" ha llegado con días de adelanto. A pesar de las altas temperaturas, no me he resistido a cocinar esta receta que esta vez no es de mi caja, sino de mi querida prima Eva. A ella también le encanta cocinar y tiene, como se suele decir en estos casos, muy buena mano. He de escribiros que es sencillísma y el resultado, fantástico: rape con garbanzos.

Ingredientes:
(Para cuatro personas)

• 400 gramos de garbanzos. Eva los pone de bote y yo he usado los estupendos garbanzos que me traen de La Bañeza (León) mis amigos Elena y José Ramón. Son de tamaño más pequeño y están exquisitos.
• 3 dientes de ajo
• 3 zanahorias
• 2 puerros
• Una cucharada de pimentón
• Un rape de unos 600 gramos
• Un litro de caldo de pescado
• Un kilo de patatas
• Perejil

Preparación:

La rapidez de esta receta depende de si usáis los garbanzos de bote o no; o el rape congelado o fresco; o, finalmente, si hacéis vosotros el caldo de pescado o lo compráis.
Opción "bote-congelado-envasado":
Troceáis los ajos, los puerros y las zanahorias y los sofreís en un poco de aceite hasta que suden. Les añadís el pimentón, dais unas vueltas y ahora añadís las patatas cascadas. Más vueltas para que todo se impregne del pimentón y cubrís con el caldo. Dejáis cocer unos minutos e incorporáis los garbanzos escurridos. Lo dejáis hasta que patatas y garbanzos estén tiernos, añadís la cola del rape descongelada cortada en trozos y casi listo porque el pescado se hace enseguida. Lo servís con un poco de perejil picado. 
Opción "yo lo hago todo":
La noche anterior al día D ponéis los garbanzos a remojo.
Le pedís al pescadero que os prepare el rape: que lo pele, trocee la cabeza y la cola.
Con la cabeza, un puerro, agua y sal, hacéis un caldo de pescado (fumet)
Por lo demás, lo cocináis de la misma manera: el sofrito de verduras + el pimentón+ las patatas+ el fumet+ los garbanzos+ el rape+ perejil. 
Yo lo he cocinado en la olla rápida sin el rape 15 minutos. Pasado el tiempo, he abierto la olla y le he añadido el pescado. En cinco minutos estaba listo.

Observaciones:

¡Muero de amor por esta vajilla de Villeroy & Boch! La colección se llama Mariefleur y es tan bonita... En Cartagena la encontráis en Sevres y en José Díaz. Tengo debilidad por esta marca. No quiero ni imaginar cuando empiece a llegar la colección de Navidad. 
El bajo plato es en realidad un centro de mesa de aluminio y antracita que lo podéis usar para todo lo que se os ocurra: es una maravilla. Yo ya me lo imagino lleno de piñas doradas.

Garbanzos y macarrones a la hierbabuena

No sé cuantos pañuelos llevo ya gastados. No hay quien se aclare con estos cambios de temperatura y he agarrado un catarro de los buenos. Pero aquí estoy, al pie del cañón, y hoy con una receta de una abuelita de Cartagena. Desde que mi amiga Loli Lario me mandó el libro "Los guisos de la abuela", no he parado de releerlo y de pensar qué receta iba a cocinar y al final he elegido esta que lleva garbanzos, macarrones y está aromatizada con hierbabuena. El resultado ha sido espectacular.

Ingredientes:
(para cuatro personas)

• Un bote de garbanzos de 400 gramos
• 250 gramos de macarrones (he usado unos más cortos que los normales)
• 50 gramos de tocino ibérico
• 50 gramos de jamón serrano en un trozo
• Un chorizo asturiano
• 2 cebollas tiernas no muy grandes
• Un tomate maduro
• Unas ramas de hierbabuena
• Azafrán
• Aceite y sal

Preparación:

Enjuagáis los garbanzos y los ponéis en una olla cubiertos de agua con el tocino cortado a cuadraditos. Unos 15 minutos. Mientras cuecen, en una sartén, sofreís por este orden: las cebollas cortadas a trozos muy pequeños, el tomate rallado, el jamón y el chorizo. Cuando esté listo le añadís varias hojas de hierbabuena picadas y los macarrones. Dais unas vueltas y se lo añadís a la olla de los garbanzos. Si es necesario, le agregáis un poco más de agua y las hebras de azafrán. En unos doce minutos estará listo.

Como acabáis de leer es un guiso facilísimo de cocinar pero he tenido que hacer varias pruebas para adaptar las cantidades porque en el libro no aparecen. Se nota que esta abuelita es una cocinera experimentada y cocina a "ojo".


 Observaciones:

La receta, cómo veis en la fotografia de abajo, es de Mariana Moya García, del barrio de Los Mateos.
Esta es la segunda guía gastronómica de cocina tradicional que edita el Instituto Municipal de Servicios Sociales en colaboración con los clubes de mayores del municipio de Cartagena y ya está en marcha la tercera. Me parece una idea maravillosa. Una manera de que los guisos de un pueblo no se pierdan. 

Los garbanzos vamos a acompañarlos con este Rioja de notable color rojo picota, Señorío de Cuzcurrita 2008. Lo tenéis en SOQUM. 

Todas las fotografías son propiedad de Francisco Solana. Si te interesa alguna de ellas puedes ponerte en contacto conmigo para obtener mi autorización en micajaderecetas@gmail.com  o en franciscosolanaphoto.blogspot.com  Si no me la pides, no puedes utilizarla. Gracias.

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