Ensalada de bacalao confitado

Último domingo de mayo, ha amanecido con el cielo cubierto, pero espero que despeje y quede un día como el de ayer, con el calor haciendo de las suyas. Con este panorama apetecen ensaladas como la que os traigo hoy, que es muy completa y puede ser un plato único.

Ingredientes:

(Para cuatro personas)

• Un kilo de patatas de tamaño mediano
• 500 gramos de lomos de bacalao al punto de sal
• 2 tomates
• Un pimiento rojo asado
• Piñones
• Aceite de oliva
• Vinagre de Jerez
• Sal

Preparación:

Para hacer esta ensalada,  lo primero es cocer en agua con sal las patatas lavadas y con piel. En unos 20 minutos estarán listas. Lo comprobáis pinchándolas con la punta de un cuchillo.

Asáis el pimiento rojo en el horno con un chorro de aceite y, cuando esté listo, lo cubrís con papel de aluminio para que sude y no cueste quitarle la piel.

Para confitar el bacalao, vertéis aceite de oliva virgen en una olla que no sea muy profunda y lo calentáis a media potencia. La temperatura tiene que ser de unos 80 grados.

Cuando el aceite alcance la temperatura –empezará a burbujear– añadís los lomos de bacalao que tienen que estar sumergidos completamente en el aceite. En unos 15 minutos desde que el aceite vuelva a coger los 80 grados estarán listos.  

Para montar la ensalada, ponéis en una fuente las patatas cortadas en rodajas, las sazonáis con un poco de sal, encima los tomates pelados y cortados en rodajas, el bacalao escurrido del aceite y en lascas, y el pimiento asado en tiras. La termináis añadiéndole un chorro de aceite de oliva, otro de vinagre de Jerez y unos piñones tostados.

Observaciones:

Si usáis bacalao desalado, os ahorráis el paso de desalarlo.

También podéis comprar el pimiento asado.

Cuidado al tostar los piñones. Hacedlo con el fuego muy bajo para que no se quemen.

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Arroz con bogavante

Hacía tiempo que no publicaba en el blog una receta de arroz, y voy a remediarlo ahora mismo con este arroz con bogavante que he preparado para la comida de hoy. Es un arroz sencillo, al estilo de los que prepara Amadeo Faus en su restaurante Chef Amadeo de Gandía. 

Ingredientes:

(Para tres personas)

• Un bogavante de 500 gramos
• Una docena de gambas grandes
• Una cola de rape
• 300 gramos de arroz
• Una cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• Un tomate maduro mediano
• Pimentón dulce
• Azafrán
• 900 ml de fumet de pescado
• Aceite de oliva
• Sal

Para el fumet:

• Una cebolla
• Una zanahoria 
• 2 puerros
• La cabeza y las cáscaras de las gambas
• Los hueso del rape
• 2 litros de agua embotellada
• Sal

Preparación:

Lo primero que tenéis que hacer es el caldo de pescado. En una olla sofreís con un poco de aceite una cebolla, una zanahoria y dos puerros picados y, cuando tomen color, le añadís las cabezas y las cáscaras de las gambas y los huesos del rape. Le dais unas vueltas y le vertéis dos litros de agua y un pellizco de sal. Subís el fuego al máximo y, cuando empiece a hervir, lo bajáis a media temperatura. Tenéis que  ir quitando la espuma que sale en la superficie. Lo dejáis cocer una media hora. Cuando esté listo, lo coláis y el resultado es un magnífico fumet.

Como os sobrará, podéis congelarlo y ya tenéis caldo para otra receta.

Le quitáis las pinzas al bogavante y le dais unos golpes con el mango del cuchillo,  partís el cuerpo por la mitad, y en la paellera, con un chorro de aceite, lo sofreís por ambos lados. Lo reserváis. En ese aceite le dais unas vueltas a las gambas y las reserváis con el bogavante.

Ahora, en la misma paellera, añadís un chorro más de aceite y sofreís, por este orden: la cebolla picada, removiendo constantemente, los dientes de ajos también picados, el tomate natural rallado y el rape cortado en trozos. A continuación añadís una cucharada de pimentón y le dais vueltas. Tenéis que tener mucho cuidado de que no se queme para que no amargue el sabor del arroz. 

Turno del arroz: 100 gramos por persona. Lo sofreís sin parar de moverlo para que se sofría por igual y le añadís el caldo. La proporción suele ser de dos medidas y media por una de arroz. A nosotros este arroz de bogavante no nos gusta muy seco por lo que le he puesto 900 ml. Si os gusta seco, 750 ml. Ahora es el momento de ponerle la sal.

Ponéis el fuego muy fuerte para que el arroz no suelte el almidón y quede entero. Unos 8 o 9 minutos. 

Cuando lleve 5 minutos hirviendo, le añadís el azafrán y un trocito de laurel, porque le da un toque especial a esta paella.

Ahora añadís el bogavante y los cuerpos de las gambas y probáis de sal. Es el momento de rectificarla. Bajáis un poco el fuego y lo dejáis cocer otros 8 o 9 minutos.

Observaciones:

Los tiempos dependen del fuego que tengáis. Por lo que los míos son orientativos.

Arroz con costillejas

Estrenamos noviembre con más de veinticinco grados en Cartagena y con ganas de comer al aire libre hasta que el tiempo nos lo permita. Para hoy he preparado este arroz con costillejas de cerdo "muy murciano". Una buena ensalada, unas cervecitas muy frías y a disfrutar del arroz y del buen tiempo, aunque si tenéis previsto ir a la zona del Puerto, echaros piedras en los bolsillos para que no os lleve el viento.

Ingredientes:

(para cuatro personas)

• 300 gramos de arroz
• 500 gramos de costillejas de cerdo carnosas
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Un tomate rallado
• Una cucharada de pimentón dulce
• 1,4 litros de caldo de pollo
• Sal
• Pimienta
• Aceite

Preparación:

Si no tenéis caldo de pollo, lo podéis preparar con unas carcasas de pollo, un puerro, una zanahoria, una rama de apio y dos litros de agua.

En una paellera o en una cazuela de paredes bajas ponéis aceite y pocháis la cebolla rallada, y luego añadís los dientes de ajo picados y el pimiento rojo en trozos.

Ahora, añadís las costillejas salpimentadas y las sofreís hasta que estén selladas por fuera. Espolvoreáis el pimentón y le dais vueltas para que no se pegue. Después, el tomate rallado, y lo dejáis sofreír unos 10 minutos.

Le toca el turno al arroz. Lo echáis en la paellera y le dais unas vueltas hasta que se vuelva transparente. 

Mientras, calentáis el caldo de pollo. Cuando hierva, lo vertéis en la paellera y lo dejáis cocer unos veinte minutos a fuego fuerte. En este momento tenéis que ponerle la sal. 

Atención: Hay que probarlo.

Cuando esté listo, lo apartáis del fuego y lo dejáis reposar, tapado con papel de aluminio, otros cinco minutos.

Observaciones:

Si lo queréis más amarillo, le podéis poner un poco de colorante alimentario al mismo tiempo que el tomate rallado.

Jibia con fideos

Mis amigos Elena y José Ramón me han mandado desde Noja un libro editado por el Ayuntamiento de esta maravillosa villa costera de Cantabria dedicado a la jibia. Decenas de recetas con jibia, sepia, choco o cachón –como se le conoce por allí– todas con una pinta deliciosa. Para la primera, he escogido una que, además de este molusco, lleva fideos y guisantes.

Ingredientes:
(para 4 personas)

• Una jibia de 500 gramos
• 400 gramos de fideos del nº4
• 2 litros de fumet de pescado
• Una cebolla
• Un diente de ajo
• 200 gramos de tomate natural triturado
• Una cucharada de pimentón
• Perejil
• Unas hebras de azafrán
• Aceite de oliva
• Sal
• Una lata pequeña de guisantes

Preparación:

Limpiáis la jibia y la troceáis. En una cazuela, con cuatro cucharadas de aceite de oliva, la rehogáis y, cuando esté rehogada, le añadís la cebolla picada y el ajo, bajáis el fuego al mínimo y la dejáis cociendo hasta que esté tierna.
Cuando esté lista, le añadís los fideos –los rehogáis hasta que estén transparentes– el tomate, el perejil picado, las hebras de azafrán, el pimentón y lo cubrís con el caldo de pescado. Rectificáis el punto de sal. 
Contáis 13 minutos desde que empieza a hervir. Casi al final, incorporáis los guisantes escurridos.
Un plato sabrosísimo y facilísimo de cocinar.

Observaciones:

Podéis utilizar agua, si no tenéis caldo de pescado

Esta receta es de la chef Ana Queiruga, del restaurante Mijedo en el Paseo del Brusco, 35 en Noja.

Crema de pochas y bacalao

Llega el mes de abril y con él el reto Cooking the Chef dedicado al gran Pedro Subijana. Qué cantidad de recetas habría cocinado de este cocinero, pero como había que elegir una, me decidí por esta crema de pochas con bacalao que, como era de esperar, nos ha gustado muchísimo.

Ingredientes:

Para la crema de pochas:

• 500 gramos de pochas
• 80 gramos de pimiento verde
• 50 gramos de zanahoria
• Un tomate de 60 gramos entero
• 100 gramos de cebolla
• 4 cl de nata
• Aceite de oliva virgen extra
• Un diente de ajo
• Sal

Para el bacalao:

• 200 gramos de lomo de bacalao fresco
• Aceite de oliva para confitar (la cantidad suficiente para cubrir el lomo)

Preparación:

Ponéis las pochas con agua que apenas las cubra. Agregáis las verduras, el tomate y el ajo. Cuando inicie el hervor, espumáis tantas veces como sea necesario. Añadís aceite de oliva y sal. Dejáis cocer entre 20 y 30 minutos a fuego suave.
Cuando las pochas estén cocidas, las retiráis del fuego y las dejáis enfriar. Una vez templadas, las coláis y las trituráis agregando un poco de caldo si fuera necesario, hasta obtener la textura deseada. Rectificáis de sal y reserváis.
Introducís el bacalao en el aceite a 70ºC. Lo confitáis entre 8 y 10 minutos. Cuando esté a punto, lo retiráis del aceite y lo desmigáis a modo de lascas.
Calentáis la crema de pochas y, justo en el momento de servir, agregáis la nata templada y mezcláis bien.
Para presentar esta receta, colocáis el bacalao en el centro y la crema alrededor. Lo termináis con un chorrito de aceite virgen extra.

Observaciones:

Las pochas son una variedad de alubia blanca que se consume antes de su madurez. 

En este enlace tenéis todas las recetas made in Subijana

Pastel de berenjenas y langostinos

Con los carnavales despidiéndose y la Cuaresma a la vuelta de la esquina me doy cuenta de lo rápido que pasan los días. No hemos terminado aún con los restos de turrones y ya asoman torrijas y buñuelos. Pues entre unas y otros vamos a dar buena cuenta de este fantástico pastel de berenjenas y langostinos que además lleva puerros, zanahorias, calabacines y albahaca. 

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• Un calabacín
• Una zanahoria
• Un puerro
• Un diente de ajo
• Una cebolla pequeña
• 250 gramos de langostinos frescos
• Nata
• 3 huevos
• Albahaca fresca
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra

Salsa

• 2 tomates grandes y maduros
• Un diente de ajo
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• Una cucharada de azúcar
• Sal
• Pimienta 
• Unas hojas de albahaca

Preparación:

Laváis las berenjenas, las secáis las cortáis en rodajas horizontales, las saláis y esperáis un rato para que suelten el amargor. Las ponéis en una bandeja de horno con un chorro de aceite por encima y las asáis con el el horno precalentado a 200 grados unos 10 minutos. Se tienen que hacer un poco pero sin llegar a tostarse, porque luego van a estar cocinándose otros 40 minutos.
Mientras, en una sartén sofréis el ajo y la cebolla picados y, cuando estén listos, añadís el calabacín y la zanahoria a cuadrados y la parte blanca del puerro a rodajas. Sazonáis con sal y también con pimienta y le añadís varias hojas de albahaca picadas. En unos 20 minutos estará listo.
Aparte, en una sartén salteáis un minuto los langostinos pelados (podéis guardar las cabezas y las cáscaras para hacer un caldo). Los reserváis.
En un molde de plumcake engrasado ponéis una capa de berenjenas, otra del sofrito de verduras y otra de los langostinos troceados. Así hasta que acabéis con todos los ingredientes. Batís los huevos con la nata líquida, los sazonáis y lo vertéis en el molde. Lo tapáis con papel de aluminio y lo cocéis en el horno al baño María unos 40 minutos. Cuando hayan pasado 30, lo destapáis y lo dejáis cocer así lo 10 minutos restantes.
Pasado el tiempo, lo sacáis del horno y esperáis a que se enfríe antes de cortarlo en rodajas y servirlo con la salsa.
Para hacer la salsa, peláis los tomates, los partís en trozos medianos y los salteáis en una sartén con el ajo, la sal, el azúcar y la albahaca hasta que se evapore el agua de los tomates. Después, añadís poco a poco el aceite. 
Por último, freís en un poco de aceite unas hojas de albahaca, las escurrís en papel absorbente y las servís de adorno con la salsa de tomate.

Observaciones:

Este pastel lo podéis hacer en el microondas. Estará listo en unos 10 minutos, dependiendo de la potencia.

Las rodajas de berenjena podéis freirlas en lugar de asarlas en el horno. Si optáis por esta opción escurrirlas en papel absorbente para quitarles el exceso de aceite.

Esta receta, histórica en mi caja, creo que es de un suplemento de El País, pero no estoy segura porque es un recorte.

Garbanzos con langostinos

La primera receta de diciembre ya está aquí. Se trata de unos garbanzos con langostinos que están para repelar la cazuela. De hecho, los hice ayer y eso fue lo que pasó. No quedó ni una tapita para el aperitivo del domingo. Es facilísima y muy lucida y, si la hacéis con garbanzos de bote y el caldo lo hacéis el día anterior, rapidísima.

Ingredientes:
(Para cinco personas)

• 2 botes de garbanzos de 400 gramos cada uno
• 700 gramos de langostinos crudos
• 2 cebollas tiernas
• Un tomate maduro rallado
• Una cucharada colmada de pimentón ahumado
• Unas hebras de azafrán tostadas

Para el fumet:

• Las cabezas y las cáscaras de los langostinos
• Una cebolla tierna
• 3 dientes de ajo
• Un tomate maduro
• Un chorro de vino blanco
• Un chorro de brandy
• 1 litro de agua embotellada

Preparación:

Lo primero, como siempre, hacer el fumet: peláis los langostinos y, en una olla con una pizca de aceite, sofréis la cebolla picada, los dientes de ajo y el tomate troceado durante 10 minutos. Añadís las cabezas y las cáscaras de los langostinos y con el mazo de un mortero las aplastáis para sacar los jugos, y lo dejáis otros 10 minutos. Vertéis el vino, el brandy y el agua y lo dejáis hervir a fuego lento 30 minutos. Cuando esté listo, lo coláis y lo reserváis.
En una cazuela, sofreís las dos cebollas tiernas y después el tomate rallado, dais unas vueltas y añadís los garbanzos escurridos y lavados y el pimentón. Pasados 5 minutos, mojáis con el caldo y lo dejáis cocer unos 15 minutos. Pasado el cuarto de hora, añadís las hebras de azafrán y los langostinos. En 5 minutos más estará listo. 

Observaciones:

Es un guiso seco, si os gusta con más caldo solo tenéis que añadir más agua al fumet.

Le quedaría bien un poco de cebollino antes de servirlo, pero se me olvidó comprarlo. 

Arroz con sepia y brócoli

Hace un día maravilloso en Cartagena y, para aprovecharlo, de buena mañana he preparado este arroz con sepia y brócoli y lo he dejado a falta de echarle el caldo y unos 20 minutos de cocción, y me he ido a dar una vuelta, que estos días de otoño en los que luce el sol y no hace calor son mis preferidos. Espero que os guste.

Ingredientes:
(Para 4 personas)

• 300 gramos de arroz
• Una sepia de 500 gramos más o menos
• 300 gramos de ramos de brócoli
• Una cebolla tierna
• Un diente de ajo
• Un tomate maduro
• 1.100 ml de caldo de pescado o agua
• Una cucharadita de pimentón
• Unas hebras de azafrán de pelo
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

En una cazuela de barro calentáis un chorro de aceite y sofreís la cebolla picada y el ajo. Cuando estén sofritos, añadís el tomate rallado y un poco de sal, dais unas vueltas y añadís los ramitos de brócoli y la sepia limpia y troceada.

Otras vueltas e incorporáis el arroz. Seguís sofriendo hasta el que arroz esté transparente. Ahora, le agregáis el pimentón y movéis hasta que esté integrado.

Hasta aquí podéis dejarlo preparado a falta del caldo y el azafrán y de probarlo de sal.

Para terminarlo, le añadís el caldo, las hebras de azafrán y comprobáis que no le falte sal. Lo dejáis cocer a fuego fuerte unos 20 minutos. Cuando esté listo, le ponéis un poco de perejil picado por encima.

Observaciones:

Podéis cambiar el brócoli por coliflor o ponerle ambos.

Si no tenéis caldo de pescado y usáis agua, que sea embotellada.

La cazuela de barro no es imprescindible.

Arroz negro

El mes de agosto ha acabado trayéndonos un miembro más a la familia por lo que el mes de septiembre no ha podido empezar mejor. Con esa felicidad me he metido en la cocina para preparar este arroz negro y llevarles un taper a los papás primerizos para que cojan energía, porque la van a necesitar.

Ingredientes:
(para 6 personas)

• 500 gramos de arroz
• 4 calamares medianos
• 500 gramos de langostinos 
• 2 cebollas tiernas
• 4 dientes de ajo
• 2 tomates grandes
• Aceite de oliva
• Sal
• 1,800 litros de fumet  (que hacemos con las cabezas y las cáscaras de los langostinos)
• Un chorro de vino blanco
• Un chorro de brandy
• 3 bolsitas de tinta de calamar (compradas)

Preparación:

Primero preparáis el fumet: peláis los langostinos y reserváis las cabezas y las cáscaras. En una cazuela con una pizca de aceite sofreís una de las cebollas, dos dientes de ajo y uno de los tomates, todo troceado durante diez minutos, teniendo cuidado de que no se queme. Cuando esté sofrito, echáis las cabezas y las cáscaras de los langostinos y, por ejemplo, con el mazo de un mortero, las aplastáis para sacarles todos los jugos y las dejáis otros diez minutos al fuego. Pasado el tiempo, vertéis el vino, el brandy, 2 litros de agua embotellada y dejáis hervir a fuego medio unos 45 minutos. Antes de usarlo lo coláis.
Con este maravilloso fumet vais a cocinar un no menos delicioso arroz negro.
Una vez listo el caldo, limpiáis los calamares y los troceáis. Si no llevan bolsita de tinta o no os habéis acordado de guardarla, la compráis. Hay en todos los supermercados. En el vaso de la batidora echáis la tinta de las bolsitas y un poco del fumet y lo batís hasta que quede bien mezclado.
En la paellera o el recipiente donde vayáis a cocinar el arroz, ponéis un poco de aceite de oliva y sofreís la otra cebolla troceada con los otros dos dientes de ajo también troceados. Cuando tomen color, añadís el otro tomate troceado, sal y lo dejáis hasta que pierda un poco de agua. Añadís el calamar troceado y le dais unas vueltas. Cuando pasen diez minutos, añadís el arroz y lo sofreís hasta que se vuelva transparente.
Hasta aquí lo podéis dejar preparado a falta del fumet y los langostinos.
Pero si lo hacéis para comerlo inmediatamente, vertéis el caldo, al que le habréis añadido el de la tinta de calamar, probáis de sal y lo dejáis cocer a fuego fuerte los primeros 5 minutos y los otros 15 minutos a fuego medio. Otros 5 minutos de reposo le sientan de maravilla.


Observaciones:

Siempre podéis hacerlo con agua pero indudablemente no va a saber igual que éste.

Otra opción es comprar el caldo de pescado. Ni se os ocurra hacerlo con caldo de pollo, por favor.

Pan de tomate y albahaca de Le Cordon Bleu

De mi "excursión" el pasado sábado a la Escuela de Gastronomía Le Cordon Blue de Madrid me traje una caja llena de "delicatessen", un libro fantástico de recetas titulado "Alta cocina en tu mesa" y además, y lo más importante, que conocí a personas encantadoras. De las recetas del libro, he elegido este pan de tomate y albahaca que ha causado sensación en casa. Ya lo he cocinado dos veces en seis días.

Ingredientes:

Principales:

• 250 gramos de mermelada de tomate
• 150 gramos de harina de fuerza
• 150 gramos de harina floja
• 30 gramos de mantequilla
• 10 gramos de azúcar
• 10 gramos de levadura fresca
• 6 gramos de sal

Mermelada de tomate:

• 500 gramos de tomates concassés (picados grosso modo)
• 100 gramos de cebolla laminada (émincer)
• 20 gramos de azúcar
• 10 gramos de jengibre rallado
• Un diente de ajo
• 1/2 guindilla
• 4 ramas de albahaca
• 1/4 de manojo de cilantro
• Semillas de comino
• 15 ml de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:

La mermelada de tomate es mejor que la preparéis el día anterior.
Para elaborarla, calentáis agua en una cazuela, cortáis el pedúnculo de cada tomate, les hacéis una cruz y los escaldáis unos segundos. Una vez escaldados, los peláis, retiráis las pepitas y los cortáis en trozos.
Echáis el aceite en una sartén, añadís la cebolla para que se cueza, pero sin que se dore, e incorporáis el ajo en puré y los tomates. Luego agregáis el jengibre, las semillas de comino, el azúcar, la media guindilla, sal y pimienta.
Reserváis las hojas de la albahaca y el cilantro y con las ramas hacéis un ramillete y las echáis a la sartén. La tapáis y cocéis a fuego suave durante 30 minutos aproximadamente. 
Retiráis del fuego la sartén, dejáis enfriar la mermelada y le agregáis las hojas de cilantro y albahaca.
Al día siguiente, añadís todos los ingredientes principales al bol de la amasadora y trabajáis la masa durante cuatro minutos a velocidad lenta y 10 minutos a velocidad media.
Boleáis la masa, la ponéis de nuevo en un bol y la tapáis con papel film. La tenéis que dejar fermentar unos 75 minutos a unos 24 grados. 
Pasado este tiempo, la boleáis de nuevo para quitarle gases y la dejáis reposar 10 minutos más.
Después, la ponéis en un molde engrasado (tiene que cubrir las 3/4 partes del molde y engrasáis también la tapa.
Tapáis el molde y dejáis fermentar una segunda vez durante 90 minutos.
Precalentáis el horno a 200 grados y cocináis el pan durante 25 minutos.
Sacáis rápidamente el pan de molde y lo dejáis enfriar sobre una rejilla.

Observaciones:

IMPORTANTE: Si no tenéis ningún robot que amase, se puede hacer igualmente. Lo único es que amasar a mano es un poco más pesado pero a mí, por ejemplo, me encanta hacerlo.

Este pan, con unas lonchitas de jamón serrano por encima, es una locura. 

La cocina huele de maravilla.

Como dice el presidente de Le Cordon Bleu Internacional, André Cointreau: "La experiencia de acercarse a la alta cocina por primera vez es apasionante". 

Os animo a que lo intentéis. No sé cómo quedará con mermelada comprada, pero si hacerla es lo que os da pereza, probadlo y me contáis el resultado.

Sepia con guisantes

Aquí estoy otro domingo más editando la receta que acabo de cocinar y escuchando el nuevo disco que la cantante lisboeta Carminho ha dedicado a Tom Jobim. Es una maravilla. Fuera hace un día espantoso. No sé si salir a andar o empezar a buscar en mi caja de recetas las propuestas que os voy a sugerir para los días navideños. Lo echaré a cara o cruz. Para empezar el mes de diciembre, ¿qué tal esta sepia con guisantes? 

Ingredientes:
(para tres personas)

• Una sepia de un kilo
• 200 gramos de guisantes desgranados
• 300 gramos de tomates maduros rallados
• Una cebolla tierna grande
• Un diente de ajo
• 1/2 vaso de agua o vino blanco
• Perejil
• Aceite
• Sal y pimienta

Preparación:

Esta es una de esas recetas que se hace todo en la misma olla, sartén, cazuela de barro... y así manchamos poco.
Pues eso, en el cacharro elegido sofreís la cebolla, el ajo y el perejil picados con un buen chorro de aceite de oliva.
Mientras, cortáis la sepia –limpia, por supuesto– en cuadrados o tiras, como más os guste. 
Cuando el sofrito de cebolla esté dorado, le añadís la sepia y la rehogáis durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, incorporáis los guisantes, los tomates rallados, el agua o el vino, sal y pimienta, y lo dejáis cocer a fuego medio hasta que la sepia esté tierna y se reduzca la salsa. 
Antes de que termine la cocción, tenéis que probarlo por si tenéis que rectificarlo de sal.
Receta fácil, rica, rápida... que os puede servir para un día navideño.

Observaciones:

Yo he usado guisantes frescos que están en temporada, pero si los ponéis congelados los incorporáis sin descongelar de la misma manera.

Y me voy a tomar la sepia acompañada de este albariño de SOQUM: Gran Novás

Guiso de conejo con tápenas

Sigue el calor y yo me entretengo buceando en libros de gastronomía. La receta de hoy es de un ejemplar que me trajo el otro día a la oficina Cari, una compañera que conoce mi afición por estos libros. El autor, Eugenio Martínez Pastor, lo escribió en 1991 y según explica es una breve historia de la cocina de Cartagena y su comarca. Más de 177 recetas "de la cocina de siempre". Después de darle muchas vueltas me he decidido por un plato de conejo con tápenas que nunca había probado y que ha resultado un hallazgo espectacular.

Ingredientes:
(para cinco personas)

• Un conejo de 1,5 kilos
• Una cebolla mediana
• Un tomate maduro
• Un diente de ajo 
• Harina
• 100 gramos de tápenas
• 50 gramos de almendras tostadas
• Aceite de oliva, sal

Preparación:

La elaboración es sencillísima. Partís el conejo en trozos o le pedís al carnicero que os lo troceé. Y en una sartén los doráis muy bien. Una vez dorados, los pasáis a una cazuela, los cubrís con agua y les añadís la cebolla cortada en juliana, el ajo a láminas, el tomate a gajos, un chorro de aceite de oliva, la sal y lo dejáis cocer a fuego lento media hora.
A mitad de la cocción, sacáis un par de cucharas del caldo de la olla, y desleís en ellas una cucharada de harina. Cuando esté desleída la echáis en la olla y removéis. 
Mientras sigue cociendo, en un mortero majáis las almendras con las tápenas y se las añadís al guiso.
Comprobad que el conejo esté tierno por si le hiciesen falta algunos minutos más de cocción.

Observaciones:

La receta, según detalla el autor, es José Díaz "El Melba". 
Éste aconseja que el guiso se sirva "con patatas a lo pobre, patatas panaderas o hervidas".

De mi cosecha: para los que no les gustan los tropezones, yo trituro la salsa y la sirvo aparte.

Aquí debajo os pongo la fotografía de la portada del libro: