Galette de alcachofas

Inauguramos el primer domingo de 2021 con noticias, no muy halagüeñas, sobre los contagios por el maldito coronavirus. Tenemos que seguir siendo responsables y cumplir las normas, si no, nos estamos condenando a otro confinamiento. Bueno, y escrito esto, voy a lo mío, que son las recetas, en esta ocasión esta galette que preparé anoche y a la que no me dio tiempo a hacerle una fotografía recién salida del horno.

Ingredientes:

• Para la masa:
• 250 gramos de harina
• 125 gramos de mantequilla
• Un huevo
• Sal

Para el relleno:

• Un bote de corazones de alcachofa de 300 gramos
• 5 lonchas de queso cremoso tipo Havarti
• Un pimiento rojo asado
• Una cebolla dulce
• 100 gramos de queso Stilton
• Una cucharada de pan rallado
• Aceite de oliva
• 2 cucharadas de agua
• Pimienta
• Sal

Preparación:

Ponéis la harina en la encimera en forma de volcán y le añadís la mantequilla a temperatura ambiente, el huevo y la sal, y mezcláis hasta que os quede una masa homogénea. Hacéis una bola, la envolvéis en papel film y las guardáis en el frigorífico 30 minutos.

En una fuente de horno, ponéis el pimiento, lo embadurnáis de aceite y lo metéis en el horno, a media altura, unos 30 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando. Cuando esté asado, tapáis la fuente con papel de aluminio para que sude el pimiento y podáis quitarle la piel con facilidad. Lo partís a tiras, desechando el rabo y las pepitas.

En una sartén, sofreís la cebolla cortada en plumas con un par de cucharadas de aceite a fuego lento. Hay que moverla constantemente para que no se pegue. Cuando se empeice a dorar, le añadís dos cucharadas de agua y seguís moviendo hasta que se caramelice con su propio azúcar.

Extendéis la masa sobre un papel vegetal y le dais forma redonda con un rodillo. La ponéis en una bandeja de horno.

Tenéis que dejar libre un par de centímetros de la masa que son los que doblaremos para darle la forma a la galette. Ponéis primero el pan rallado –de esa manera absorberá la humedad de los ingredientes– lo cubrís con la lonchas de queso cremoso, encima la cebolla caramelizada, el pimiento asado, las alcachofas escurridas y partidas por la mitad y por último el queso Stilton desmenuzado.

Con el horno precalentado a 180 grados, metéis la bandeja en el centro y la dejáis hasta que la masa esté dorada.

Observaciones:

Podéis cambiar el queso Stilton por cualquier queso azul y comprar la masa quebrada, si no tenéis ganas de hacerla, pero no penséis que va a estar igual de buena que la hecha en casa.

Wok de fideos salteados con pollo y verduras

Está haciendo unos días de calor insoportable pero, como comer hay que comer y mejor bien que mal, he preparado esta receta de fideos, pollo y verduras bien temprano para evitar las horas más calurosas y tener la comida preparada después de darnos un baño. La mezcla de sabores y el colorido de las verduras la convierten en una receta espectacular. Hoy he estrenado mi nuevo wok de acero al carbono. 

Ingredientes:
(para cuatro personas)

• Una zanahoria de unos 100 gramos
• Un pimiento rojo de unos 120 gramos
• 25 gramos de jengibre fresco
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas tiernas pequeñas
• 250 gramos de brócoli
• 300 gramos de pechuga de pollo
• 2 cucharadas soperas de aceite de sésamo
• Una cucharadita de azúcar moreno
• 3 cucharadas soperas de salsa de soja
• 2 cucharadas soperas de salsa de ostras
• 2 paquetes de fideos de trigo al huevo (noodles)
• Aceite de oliva

Preparación:

Cocéis los fideos como os indica el paquete, los escurrís, los ponéis en un bol con un chorro de aceite de oliva. Los reserváis.
En el wok, si lo tenéis, o en una cazuela amplia y honda, ponéis el aceite de sésamo y sofreís por este orden: el pollo, los ajos picados, el jengibre picado, las zanahorias en bastones, el pimiento a tiras, las cebollas picadas, el brócoli en ramitas, y salteáis todo muy bien. Cuando las verduras y el pollo estén listas, añadís el azúcar moreno, dais unas vueltas y después los fideos reservados, y los integráis con el resto. Después, añadís la salsa de soja y, cuando esté mezclada, la salsa de ostras. Dais otras vueltas y el wok está listo.

Observaciones:

Tenéis que respetar las cantidades, sobre todo de la salsa de ostras. Si os pasáis, os puede arruinar la receta.
Esta salsa y el aceite de sésamo lo encontráis en tiendas especializadas en comida asiática y en muchos supermercados.

Arroz con costillejas

Estrenamos noviembre con más de veinticinco grados en Cartagena y con ganas de comer al aire libre hasta que el tiempo nos lo permita. Para hoy he preparado este arroz con costillejas de cerdo "muy murciano". Una buena ensalada, unas cervecitas muy frías y a disfrutar del arroz y del buen tiempo, aunque si tenéis previsto ir a la zona del Puerto, echaros piedras en los bolsillos para que no os lleve el viento.

Ingredientes:

(para cuatro personas)

• 300 gramos de arroz
• 500 gramos de costillejas de cerdo carnosas
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Un tomate rallado
• Una cucharada de pimentón dulce
• 1,4 litros de caldo de pollo
• Sal
• Pimienta
• Aceite

Preparación:

Si no tenéis caldo de pollo, lo podéis preparar con unas carcasas de pollo, un puerro, una zanahoria, una rama de apio y dos litros de agua.

En una paellera o en una cazuela de paredes bajas ponéis aceite y pocháis la cebolla rallada, y luego añadís los dientes de ajo picados y el pimiento rojo en trozos.

Ahora, añadís las costillejas salpimentadas y las sofreís hasta que estén selladas por fuera. Espolvoreáis el pimentón y le dais vueltas para que no se pegue. Después, el tomate rallado, y lo dejáis sofreír unos 10 minutos.

Le toca el turno al arroz. Lo echáis en la paellera y le dais unas vueltas hasta que se vuelva transparente. 

Mientras, calentáis el caldo de pollo. Cuando hierva, lo vertéis en la paellera y lo dejáis cocer unos veinte minutos a fuego fuerte. En este momento tenéis que ponerle la sal. 

Atención: Hay que probarlo.

Cuando esté listo, lo apartáis del fuego y lo dejáis reposar, tapado con papel de aluminio, otros cinco minutos.

Observaciones:

Si lo queréis más amarillo, le podéis poner un poco de colorante alimentario al mismo tiempo que el tomate rallado.

Almejas a la cerveza

Ahora, sí. Ahora sí que ha llegado la primavera calurosa que tenemos por el Este del país. Ya hace día para irse directamente a la playa. Y eso es los que vamos a hacer, pero antes voy a dejar preparada esta receta de almejas que pide mucho pan. ¡Riquísimas!

Ingredientes:

• 600 gramos de almejas
• Una cebolla
• Una cebolla tierna
• 4 dientes de ajo
• Una guindilla
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 2 tomates grandes maduros
• Aceite de oliva
• Un quinto de cerveza (200 ml)
• Cebollino

Preparación:

Lo primero, ponéis las almejas a remojo con un puñado de sal.
En una sartén, con un dedo de aceite, sofreís la cebolla picada con los dientes de ajo fileteados y la guindilla durante 15 minutos. Después, le añadís la cebolla tierna picada y los pimientos picados muy finos. Dais unas vueltas, lo dejáis freír a fuego lento otros 15 minutos. Ahora añadís los tomates pelados y troceados, subís el fuego y, cuando desaparezca el agua que sueltan los tomates y se quede casi seco, añadís la cerveza y dejáis reducir un poco antes de incorporar las almejas –lavadas y escurridas–.
Conforme se vayan abriendo las almejas, las retiráis a la fuente en la que vayáis a servirlas, dejáis que la salsa cueza un poco más y se la echáis por encima. Las servís con el cebollino picado por encima.

Observaciones:

Podéis dejar la salsa tal cual o triturarla, como he hecho yo

Pulpo con fideos

El día ha amanecido nublado, amenazando lluvia y en media hora se ha despejado y luce el sol. ¡Con la falta que hace que llueva! No hace frío pero sí un viento espantoso. A lo que iba, me ha apetecido cocinar este guiso de pulpo con uno que tenía congelado y que cocí ayer. Con unas cuantas verduras, unos mejillones y unos fideos, ha resultado un plato espectacular. 

Ingredientes:

(para 6 personas)

• Un pulpo de 1,5 kg
• 500 gramos de fideos del nº 4
• Un kilo de mejillones
• Una cucharada de azafrán 
• Una cebolla tierna
• 2 dientes de ajo
• Un pimiento verde italiano
• 1/2 pimiento rojo
• 2 zanahorias
• 2 tomates maduros
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

El pulpo lo tendréis que tener congelado. La noche anterior, lo sacáis del congelador y lo dejáis en el frigorífico hasta el día siguiente. Laváis el pulpo, por si tuviera alguna impureza, y lo metéis en una olla con agua hirviendo. Lo sacáis tres veces seguidas para "asustarlo". Después lo dejáis cocer de 30 a 35 minutos.Tenéis que pincharlo con la punta de un cuchillo para comprobar si está en su punto. Si todavía estuviese un poco duro, lo dejáis unos minutos más.

En otra olla, cocéis los mejillones limpios hasta que se abran, les quitáis las conchas y los reserváis.

Mientras se cuece el pulpo, en otra olla o cazuela grande ponéis aceite de oliva y sofréis picados los dientes de ajo, la cebolla y las dos pimientos. Cuando se hayan pochado las verduras, añadís los dos tomates rallados y los dejáis hasta que se evapore el agua que sueltan. Dais unas vueltas más e incorporáis los fideos, el azafrán y caldo de pulpo hasta que quede todo cubierto. Es ahora cuando ponéis la sal. 

Lo dejáis cocer de 10 a 12 minutos, agregáis el pulpo cortado en trozos y los mejillones y lo cocináis otros dos o tres minutos. 

Observaciones:

Si os gusta, podéis ponerle perejil picado por encima cuando esté listo.

Este guiso está incluido en "El gran libro de la cocina gallega".

Pak Choy con fideos

Segunda vez que cocino esta receta y segunda vez que no queda ni un fideo. Se trata de un plato con "pak choy" –la variedad de col china que se ha puesto tan de moda– y unos fideos, también chinos, cocinado en un wok, aunque podéis hacerlo en la sartén que queráis. El resultado va a ser igual de bueno. Parece que hoy no va a hacer mucho calor (lo diré con la boca pequeña...).

Ingredientes:

• 3 coles "pak choy"
• 400 gramos de fideos chinos
• 300 gramos de tomates cherry
• Un pimiento rojo
• 300 gramos de brotes de soja
• Un poco de jengibre fresco rallado
• Cebollino
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

En un wok o una sartén grande ponéis tres cucharadas de aceite de oliva y, cuando se caliente, salteáis, en primer lugar, las coles "pak choy" limpias y troceadas. Dais unas vueltas y añadís el pimiento cortado en tiras, los brotes de soja, los tomates partidos por la mitad y dejáis que se cocine, dándole vueltas continuamente. Le ponéis sal y el jengibre rallado y lo seguís cocinando.

Mientras, cocéis los fideos como indica el paquete –unos 4 minutos desde que hierve el agua– y los reserváis.

Cuando los tomates empiecen a soltar todo el jugo, incorporáis los fideos, probáis de sal y lo termináis con el cebollino cortado por encima. 

Observaciones:

Esta receta es de la revista Cook Ideas de El Corte Inglés. Sólo he cogido los ingredientes porque ellos la cocinan de otra manera.

A este wok le podríais añadir al final unos langostinos o unas gambas y le irían que ni pintadas.

Salpicón exprés

El mes de abril se despide con menos grados de los habituales para esta época del año, pero hoy, a diferencia del día lluvioso de ayer, luce el sol. Y yo os lo voy a alegrar más aún con esta receta que se hace rapidita, está deliciosa y puede ser el primer plato de hoy porque lleva ingredientes que es posible que tengáis en casa. Si lo hacéis y tenéis tiempo, dejadlo reposar al menos dos horas.

Ingredientes:

• 2 latas de mejillones al natural
• 1 lata de berberechos al natural
• 250 gramos de gambas cocidas
• 4 palitos de cangrejo
• 1/4 de pimiento verde pequeño
• 1/4 de pimiento rojo pequeño
• Un huevo cocido
• 2 cebollas tiernas pequeñas
• Aceite de oliva
• Vinagre de Jerez
• Sal

Preparación:

En la fuente o bol en la que vayáis a servir el salpicón, ponéis en primer lugar los mejillones y los berberechos escurridos, pero no tiréis el caldo de las latas.
Cocéis las gambas, las peláis y las ponéis también en la fuente. Si las habéis comprado congeladas y cocidas, seguís las instrucciones del paquete.
Cortáis en trozos pequeños los palitos, el huevo, los pimientos y las cebollas, los añadís a la fuente y los mezcláis con el resto de ingredientes.
Aparte, batís en un cuenco cuatro cucharadas de aceite de oliva, dos de vinagre, sal y el caldo de los mejillones y se lo echáis por encima al salpicón. 

Observaciones:

Este salpicón está mejor un poco caldoso.

Cuando vayáis a incorporar el caldo de las latas, coladlo siempre, por si tiene un poco de arenilla.

Verduras asadas con aceitunas

Como siga haciendo este calor me voy a ir a vivir a Islandia. Tenía aparcada esta receta por no encender el horno, pero como las tórridas temperaturas se resisten a abandonarnos me he hecho la valiente y aquí os traigo este plato que podría ser una versión de la ratatouille francesa y para el que de nuevo he contado con mi hijo Jacobo, que ha cortado parte de las verduras.

Ingredientes:

• 4 tomates rojos "apretados"
• 2 puerros
• 2 calabacines
• Un pimiento rojo
• Una berenjena 
• Un bote de leche evaporada
• 100 gramos de aceitunas negras
• 100 gramos de queso Grüyere rallado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:

Tenéis que cortar todas las verduras en rodajas, ponerlas en una bandeja de horno, rociarlas con aceite, sazonarlas y cocerlas en el horno unos 25 minutos a 200 grados.
Mientras, calentáis la leche con el queso hasta que esté fundido, le añadís un poco de pimienta y lo apartáis del fuego. Si compráis las aceitunas con hueso, se lo quitáis.
Una vez estén hechas las verduras, les añadís las aceitunas, le vertéis la mezcla de leche y queso por encima y las gratináis con el horno fuerte otros cinco minutos.

Observaciones:

Os puede valer para acompañar una carne o pescado, o un primero o una cena de plato único. 

Si no os gustan las aceitunas negras las cambiáis por verdes.

Y lo vamos a acompañar con un vino blanco fresquito de SOQUM pero no uno cualquiera, sino el mejor Verdejo del mundo: Castelo de Medina.

Aletría o guiso de fideos con costillejas

Ya tengo en mi poder la tercera guía gastronómica de cocina tradicional de Cartagena y su comarca. Esta nueva entrega es más completa, contiene más recetas y está ordenada por temáticas.
Después de leerla de principio a fin, me he decidido por un guiso que lleva fideos de los gordos y costillejas de cerdo. Su autora se llama Antonia Peña Beneyto y es del barrio de la Concepción, "Quitapellejos" de toda la vida.
Por cierto, hace un calor ahora mismo que no voy a salir del agua hasta que se haga de noche.

Ingredientes:
(para cuatro personas y platos generosos)

• 1/4 de kilo de costillejas de cerdo
• Un kilo de patatas
• 150 gramos de fideos gordos
• Un pimiento rojo
• Una cebolla pequeña
• Un tomate
• 2 alcachofas (las he usado en conserva)
• 2 dientes de ajo
• Una cucharadita de cominos
• Una cucharadita de pimentón
• Azafrán
• Sal y perejil

La receta es básicamente la de Antonia. Yo solamente me he "saltado" el comino y el perejil. El primero, porque no me termina de gustar, y el segundo, porque cuando iba a ponerlo me he dado cuenta que el que me quedaba estaba demasiado "pachucho".
Y además he triturado el sofrito para los niños y los que no lo son tanto, a quienes nos les gusta encontrarse tropezones de verdura.

Preparación:

En una olla con un poco de aceite sofreís la carne y, al mismo tiempo, en una sartén hacéis un sofrito con la cebolla, el pimiento y el tomate troceados. Si fuese tiempo de alcachofas las sofreiríais en este momento, cortadas en cuartos, pero como las hemos puesto de bote, las añadimos al guiso después.
Cuando la carne esté sofrita, le añadís las patatas cortadas a cascos, el sofrito de verduras (que yo trituro con la batidora) cubrís de agua y ponéis la olla a hervir.
Mientras hierve, en un mortero picáis los ajos, el perejil y los cominos (si los ponéis) y se lo añadís al guiso.
Cuando las patatas estén casi cocidas, añadís los fideos, las alcachofas y las hebras de azafrán y lo dejáis el tiempo que indique el paquete de la pasta. En mi caso, 7 minutos.
Os aseguro que está delicioso. Y cómo habréis comprobado, es facilísimo de cocinar.
Vamos a mojar este guiso con un excelente vino de un pequeño pueblo de Castilla y León llamado Pesquera del Duero y es, claro está, de nuestra tienda preferida SOQUM. Se trata de un Hesvera Roble 2013.

Observaciones:

La guía es idea de la concejalía de Servicios Sociales del ayuntamiento de Cartagena y en ella participa la Federación de asociaciones y centros de personas mayores de Cartagena y su comarca. Precisamente, en los locales de estas asociaciones podéis comprar el libro al módico precio de 5 euros.

De la segunda guía también elegí un guiso y es que, a pesar de que en ambas hay recetas estupendas, a mí se me van siempre los ojos a los platos de cuchara. Os recuerdo el que hice de garbanzos y macarrones a la hierbabuena que lo encontráis pinchando aquí.

Loli Lario, muchas gracias de nuevo por acordarte de mí y enviarme la guía. Eres un sol.

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