Ensalada de pasta, jamón y langostinos

Por estos lares mediterráneos todavía sigue haciendo un tiempo excelente para comer al aire libre y eso es lo que vamos a hacer precisamente hoy. He preparado esta ensalada de pasta con jamón y langostinos, de primero, y luego un pescado a la brasa. Tenemos que aprovechar todas las horas de sol, que enseguida nos cambian la hora y a las cinco y media ya es de noche.

Ingredientes:

(Para cuatro personas)

• 200 gramos de pasta para ensalada. He usado tulipanes de tomate y espinacas de Gallo
• Un bote pequeño de maíz
• 100 gramos de jamón serrano
• 200 gramos de langostinos cocidos
• 2 endibias
• Una lechuga hoja de roble
• 6 palitos de cangrejo
• Aceite de oliva
• Vinagre
• 100 gramos de mayonesa
• Sal

Preparación:

Cocéis la pasta como indica el paquete, la escurrís y la reserváis. En la fuente de servir, ponéis las hojas de lechuga de roble lavadas, escurridas o centrifugadas, y las hojas de las endibias limpias, una por una, y secas. En un bol, mezcláis el maíz, los palitos de cangrejo picados, los langostinos, el jamón serrano cortado en trocitos pequeños y la pasta, y esta mezcla la ponéis en el centro de la fuente. Para el aliño, mezcláis la mayonesa con el aceite, el vinagre y la sal y se lo vertéis por encima.

Observaciones:

Podéis cambiar los langostinos cocidos por frescos. Los salteáis en una sartén a fuego fuerte antes de servir la ensalada y se los añadís a última hora.

Salpicón exprés

El mes de abril se despide con menos grados de los habituales para esta época del año, pero hoy, a diferencia del día lluvioso de ayer, luce el sol. Y yo os lo voy a alegrar más aún con esta receta que se hace rapidita, está deliciosa y puede ser el primer plato de hoy porque lleva ingredientes que es posible que tengáis en casa. Si lo hacéis y tenéis tiempo, dejadlo reposar al menos dos horas.

Ingredientes:

• 2 latas de mejillones al natural
• 1 lata de berberechos al natural
• 250 gramos de gambas cocidas
• 4 palitos de cangrejo
• 1/4 de pimiento verde pequeño
• 1/4 de pimiento rojo pequeño
• Un huevo cocido
• 2 cebollas tiernas pequeñas
• Aceite de oliva
• Vinagre de Jerez
• Sal

Preparación:

En la fuente o bol en la que vayáis a servir el salpicón, ponéis en primer lugar los mejillones y los berberechos escurridos, pero no tiréis el caldo de las latas.
Cocéis las gambas, las peláis y las ponéis también en la fuente. Si las habéis comprado congeladas y cocidas, seguís las instrucciones del paquete.
Cortáis en trozos pequeños los palitos, el huevo, los pimientos y las cebollas, los añadís a la fuente y los mezcláis con el resto de ingredientes.
Aparte, batís en un cuenco cuatro cucharadas de aceite de oliva, dos de vinagre, sal y el caldo de los mejillones y se lo echáis por encima al salpicón. 

Observaciones:

Este salpicón está mejor un poco caldoso.

Cuando vayáis a incorporar el caldo de las latas, coladlo siempre, por si tiene un poco de arenilla.

Pastel frío de langostinos

Para celebrar que hoy podemos alcanzar los 40 grados, vamos a comernos este pastel de langostinos que se toma recién sacado del frigorífico y que se prepara enseguida para no tener que estar en la cocina más de lo necesario. Vais a leer lo sencillo que es y más aún si parte de los ingredientes los compráis ya elaborados. Con esta receta inauguro oficialmente mis vacaciones. 

Ingredientes:

Para la ensalada de cangrejo:

• Una docena de palitos de "falso" cangrejo
• 3 rodajas de piña natural en almíbar
• 200 gramos de mayonesa
• 2 cucharadas de ketchup
• El zumo de una naranja
• Un chorrito de brandy

Para el resto del pastel:

• Un paquete de pan de molde sin corteza
• 200 gramos de mayonesa
• Un kilo de langostinos cocidos
• Un paquete de palitos de "falso" cangrejo

Preparación:

Se trata de un pastel de capas que no tiene ninguna complicación. Lo primero que vais a elaborar es la salsa rosa mezclando la mayonesa con el ketchup, el chorrito de coñac y el zumo de naranja. Éste se lo ponéis al final y poco a poco. Es necesario para que la mayonesa no pierda su consistencia. En un bol ponéis los palitos y la piña cortados en trozos pequeños y les añadís la salsa rosa. Reserváis en el frigo.
Ahora peláis los langostinos y los cortáis, también en trozos pequeños; y el resto de palitos los trituráis con un robot de cocina o con un cuchillo bien afilado.
Y montáis el pastel así: en un molde desmontable, forrado con papel vegetal, ponéis una primera capa de pan de molde. Tenéis que procurar llenar todos los huecos que queden con tiras más finas de pan. 
Encima del pan la ensalada de palitos y piña; otra capa de pan que untáis de mayonesa y encima los langostinos troceados; y otra capa de pan untada de mayonesa a la que ponéis por encima la capa de palitos triturados.
Tapáis con papel film y a la nevera por los menos un par de horas. 
Fácil, resultón, delicioso...

Observaciones:

Los langostinos pueden ser congelados, pero acordaos de sacarlos del congelador y ponerlos en el frigorífico la noche anterior. 

La ensalada de cangrejo, la salsa rosa y la mayonesa podéis comprarlas preparadas.