Cremas para sándwiches

En esta ocasión os traigo una serie de cremas para rellenar sándwiches muy sencillas de preparar. Como veis en las fotografías tienen una pinta increíble y lo más importante, están deliciosas. Para que os hagáis una idea de lo que cunden, con las cantidades que os indico preparé, emparedados para 8 personas.

Ingredientes:

Dos paquetes de pan de molde sin corteza (llevan 16 rebanadas cada uno)

Para los de salami:

• 100 gramos de salami
• 4 cucharadas de queso crema
• Una cucharada de mantequilla
• 8 rebanadas de pan de molde

Para los de huevo:

• 4 huevos cocidos
• 2 cucharadas colmadas de mayonesa
• Una cucharada de mostaza a la Antigua
• Una pizca de sal
• Una pizca de azúcar
• 8 rebanadas de pan de molde

Para los de salmón ahumado:

• 100 gramos de salón ahumado
• Una cucharada de tápenas escurridas
• 4 pepinillos en vinagre de tamaño mediano
• Un huevo duro
• 2 cucharadas de mayonesa
• 8 rebanadas de pan de molde

Para los de pollo al curry:

• Media pechuga de pollo
• 100 gramos de beicon
• Una cucharada de curry
• Una cucharada de queso crema
• 2 cucharadas de mayonesa
• 8 rebanadas de pan de molde

Preparación:

Para los de salami, huevo y salmón ahumado solo tenéis que poner todos los ingredientes en un aparato triturador hasta que consigáis la textura de crema para untar.

Para el de pollo al curry, cortáis la pechuga en cuadraditos muy pequeños y la sofreís en una sartén, sin aceite, hasta que se dore. Cuando se dore, le añadís el curry y dais unas vueltas. Le podéis añadir una cucharada de agua. Apartáis la pechuga y en esa misma sartén doráis el beicon. Cuando esté dorado, lo ponéis sobre papel absorbente para que suelte toda la grasa. En el vaso triturador ponéis la pechuga, el beicon, el queso y la mayonesa y le dais un par de toques solamente. Queremos que se noten los trocitos.

Observaciones:

Los sándwiches podéis servirlos cortados en dos o en cuatro trozos.

Además de pan de molde, podéis utilizar medias lunas, pulguitas, mini cruasanes... Lo dejo a vuestra elección. Pero de cualquier modo, una bandeja de estos sándwiches os hará quedar como chefs con estrella.

Es importante que si nos los vais a comer inmediatamente, conforme los vayáis haciendo los envolváis en film y los guardéis en el frigorífico. Así envueltos aguantan perfectos un par de días.

 

Huachinango a la veracruzana con escencia de vainilla de Enrique Olvera

En primer lugar, os escribo que la receta, con cinco estrellas, se quedaría corta. Está verdaderamente exquisita y con ella participo, un mes más, en el reto Cooking the Chef que en esta ocasión estaba dedicado al chef mexicano Enrique Olvera. Como por estos lares no hay huachinango, ya que se trata de un pescado que vive en el Golfo de México, he cocinado la receta con una gallineta, pescado que se parece, por lo menos en el color. Con los demás ingredientes no he tenido problemas. Ya me he encargué yo de buscar una receta sin complicaciones. ¡Ándale, ándale!

Ingredientes:
(Para cuatro personas)

• 2 cebollas
• 300 ml de vino blanco
• 120 g de alcaparras o tápenas
• Un kilo de lomos de pescado
• 2 ramas de mejorana (o seca si no las encontráis frescas)
• Un ajo picado
• Aceite de girasol
• Aceite de oliva
• Sal de mar

Cebolla caramelizada:

• 40 gramos de manteca
• 8 cebollas cambray (cebolletas, cebollas tiernas)

Guarnición:

• 120 gramos de aceitunas negras sin hueso
• 4 tomates guajes (de pera)
• 120 gramos de chile güero (chile amarillo)
• 250 gramos de tomates cherry
• Sal de mar

Jitomates caramelizados con vainilla

• Medio kilo de jitomates (tomates grandes con ombligo)
• 200 gramos de miel de abeja
• 2 vainas de vainilla

Preparación:

La receta es sencilla, pero muy entretenida. Vamos por partes:
Lo primero que tenéis que hacer es pedir al pescadero, si no lo hacéis vosotros mismos, que saque los lomos al pescado. Olvera pide en su receta que sean de aproximadamente 200 gramos cada uno. Los reserváis.
En una sartén con un poco de aceite de girasol, freís las alcaparras unos segundos y las retiráis a un plato con papel absorbente. Peláis las cebollas y las cortáis en juliana muy fina. Las reserváis también.
Ahora, las cebolletas caramelizadas: En una sartén con el fuego al mínimo, deshacéis la manteca y, una vez fundida, incorporáis las cebolletas peladas. Las tenéis en el fuego hasta que se doren.
Peláis los jitomates y les quitáis las semillas. Los cortáis en láminas con forma de rectángulo (este paso, como comprenderéis, es meramente estético. Podéis cortarlos como os dé la gana).
En una sartén grande colocáis las láminas de tomate, les añadís la miel y las vainas de vainilla y las cocináis a fuego lento moviéndolas constantemente durante 5 minutos. Retiráis del fuego la sartén y las láminas las ponéis en un bol. Reserváis de nuevo.
Vamos con la guarnición:
Abrís los chiles a lo largo, les quitáis las semillas y las venas y los cortáis en juliana fina. Peláis los tomates guajes con mucho cuidado para no romper la piel, los partís por la mitad, les quitáis las semillas con la ayuda de una cuchara y las ponéis en un bol. La carne de estos tomates no se utiliza, pero ni se os ocurra tirarla. La usáis en una ensalada.
En otra sartén, con un chorro de aceite de girasol freís las pieles de los tomates, cuando estén fritas las escurrís en papel absorbente.
Cortáis las aceitunas negras en láminas y los tomates cherry en cuartos.
Como ya queda poco para montar el plato, en este momento hacéis un receso y os podéis tomar una "Coronita" bien fría.
Es obvio que no necesitáis veinte sartenes. Las vais fregando conforme las vayáis utilizando.
Pues eso, en otra sartén que se pueda meter en el horno, ponéis los lomos, las alcaparras fritas, incorporáis las cebolletas caramelizadas, la cebolla en juliana, los jitomates caramelizados, junto con las vainas de vainilla y la miel de la cocción, un buen chorro de aceite de oliva, el ajo picado y, por último, el vino blanco y las ramas de mejorana. Tapáis con un papel de aluminio o papel encerado y lo cocináis en el horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos.
Terminada la cocción, sacáis el pescado y las ramas de mejorana y reserváis.
Sobre el bol con las semillas de los tomates guajes, coláis los líquidos de la cocción del pescado -reserváis las cebolletas, los jitomates, etc.- le añadís dos cucharadas de aceite de oliva y mezcláis suavemente, sazonáis, volvéis a mezclar y reserváis hasta el momento de servir.
Y ahora sí, ha llegado el momento de la presentación:
En un plato servís las cebolletas junto con las láminas de tomate, alcaparras, la juliana de cebolla y encima le ponéis el pescado con la piel hacia arriba y las láminas de aceitunas y decoráis con los tomates cherry, la juliana de chile güero y las pieles de tomate frito. A la hora de servirlo, salseáis con la vinagreta.
Ajuaa, ajuaa ¡Y qué viva México!

Observaciones:

Ojo con el chile si no os gusta mucho el picante. Por el contrario, si os encanta, pues hala, a ponerle hasta que se os salten las lágrimas.

Si no encontráis gallineta, también os valen salmonetes grandes. Lo mismo con la mejorana. Es más fácil encontrarla seca. 

Este es el enlace con todas las recetas que se han presentado al reto CTC con Olvera como protagonista absoluto.

Bocadillos de salmón ahumado y huevo

Desde los bocadillos para el verano no había vuelto a publicar la receta de ninguno más y bien pensando, mira que dan juego para cuando las ganas de meterse en la cocina están bajo mínimos. Para esas noches de sábado delante de un buen libro o de una buena película o escuchando buena música, o viendo, el día 21, el Clásico Madrid-Barcelona os traigo en la bandeja unos apetitosos bocadillos de salmón ahumado con tápenas, huevo duro, cebolla tierna y una deliciosa salsa de eneldo. Además una versión con pan de molde lleno de semillas. 

Con la siguiente receta participo en el concurso de  Recetags de Bocatas que organiza Recetags en colaboración con El Amasadero.

Ingredientes:

He puesto bocadillos de pan con nueces y otros con aceitunas, y los sándwiches los he servido cuádruples, por lo que para dos sandwiches necesitáis 8 rodajas de pan de molde -el mío con semillas-. Os dejo aquí la receta por si os animáis. Además de los panes vais a necesitar:

• 200 gramos de salmón ahumado
• Un bote pequeño de tápenas
• Una cebolla tierna
• 2 huevos duros
• Mostaza de Dijon
• Aceite de oliva
• Vinagre de Jerez
• Una cucharada de azúcar
• Pimienta negra recién molida
• Eneldo

Preparación:

Primero preparáis la salsa mezclando en un bol cuatro cucharadas de mostaza de Dijon, una de vinagre de Jerez, otra de aceite de oliva, una de azúcar, un toque de pimienta negra y eneldo fresco bien picadito. Si no tenéis, pues seco de bote.

Partís en trozos muy pequeños la cebolla tierna y los huevos y ya podéis empezar a rellenar los bocadillos.

Untaís el pan con la salsa de eneldo y ponéis el huevo, la cebolla, las tápenas y el salmón ahumado. O en el orden que más os apetezca.

Así de simple y así de bueno.

Observaciones:

La cesta de pan es de Oasis. Pepa ya está empezando a recibir todos los adornos navideños. Os invito a que os deis una vuelta por su tienda. ¡No sabréis qué elegir!

Estos bocadillos nos los hemos zampado con un vinito blanco de D.O. Somontano que estaba delicioso. Enate Chardonnay 234 de SOQUM.

Guiso de conejo con tápenas

Sigue el calor y yo me entretengo buceando en libros de gastronomía. La receta de hoy es de un ejemplar que me trajo el otro día a la oficina Cari, una compañera que conoce mi afición por estos libros. El autor, Eugenio Martínez Pastor, lo escribió en 1991 y según explica es una breve historia de la cocina de Cartagena y su comarca. Más de 177 recetas "de la cocina de siempre". Después de darle muchas vueltas me he decidido por un plato de conejo con tápenas que nunca había probado y que ha resultado un hallazgo espectacular.

Ingredientes:
(para cinco personas)

• Un conejo de 1,5 kilos
• Una cebolla mediana
• Un tomate maduro
• Un diente de ajo 
• Harina
• 100 gramos de tápenas
• 50 gramos de almendras tostadas
• Aceite de oliva, sal

Preparación:

La elaboración es sencillísima. Partís el conejo en trozos o le pedís al carnicero que os lo troceé. Y en una sartén los doráis muy bien. Una vez dorados, los pasáis a una cazuela, los cubrís con agua y les añadís la cebolla cortada en juliana, el ajo a láminas, el tomate a gajos, un chorro de aceite de oliva, la sal y lo dejáis cocer a fuego lento media hora.
A mitad de la cocción, sacáis un par de cucharas del caldo de la olla, y desleís en ellas una cucharada de harina. Cuando esté desleída la echáis en la olla y removéis. 
Mientras sigue cociendo, en un mortero majáis las almendras con las tápenas y se las añadís al guiso.
Comprobad que el conejo esté tierno por si le hiciesen falta algunos minutos más de cocción.

Observaciones:

La receta, según detalla el autor, es José Díaz "El Melba". 
Éste aconseja que el guiso se sirva "con patatas a lo pobre, patatas panaderas o hervidas".

De mi cosecha: para los que no les gustan los tropezones, yo trituro la salsa y la sirvo aparte.

Aquí debajo os pongo la fotografía de la portada del libro: