Tarta de queso de pistacho

Las tartas de queso están de plena actualidad. Últimamente, en cualquier rincón abren una tienda dedicada a este magnífico postre. En Cartagena, sin ir más lejos, en cuestión de meses, tenemos varias  en dónde elegir. Y eso que una tarta de queso es de los dulces más fáciles que hay para cocinar en casa. No tiene ninguna complicación y, además, admite infinitas combinaciones.

 Ingredientes:

Para la base:

• 200 gramos de galletas de chocolate (no con chocolate)
• 100 gramos de mantequilla 
• Una cucharada de pasta de vainilla

Para el relleno:

• 350 gramos de queso crema
• 150 gramos de pasta de pistacho
• 150 gramos de azúcar
• 200 gramos de nata 
• 6 hojas de gelatina

Preparación:

He usado un molde de 20 cm. Engrasáis la base y los laterales con un poco de mantequilla o spray antiadherente y cubrís el fondo con papel vegetal. Volvéis a engrasar.

Trituráis las galletas y les añadís la mantequilla derretida en el microondas y la vainilla. Cubrís con esta mezcla el fondo del molde y apretáis bien con una espátula, el reverso de una cuchara o un vaso pequeño de manera que la galleta se reparta y quede una masa compacta. Ahora cubrís los laterales del molde con papel vegetal y lo metéis en el congelador mientras preparáis el relleno.

Ponéis la gelatina a hidratar con agua fría.

En el procesador que vayáis a utilizar ponéis el queso crema, la pasta de pistachos, el azúcar y 150 ml de nata. Mezcláis muy bien para que no queden grumos.

Los otros 50 ml los calentáis en el microondas unos segundos sin que llegue a hervir. En esa nata diluís la gelatina bien escurrida con la ayuda de unas varillas.

Una vez disuelta añadís esta nata con gelatina a la mezcla de queso y mezcláis hasta que se integre completamente.

Vertéis el relleno en el molde y lo dejáis en el frigorífico hasta que cuaje, al menos 12 horas. Yo siempre la hago de un día para otro y así me aseguro de que tenga la consistencia perfecta.

Para decorarla simplemente he picado unos pistachos sin sal y se los he puesto por encima.

Observaciones:

Si no tenéis pasta de vainilla, utilizad la vainilla que tengáis en casa.

Lo mismo con la pasta de pistacho. Si os cuesta encontrarla, trituráis 150 gramos de pistachos ( pesados sin cáscara) y listo.

Cremas para sándwiches

En esta ocasión os traigo una serie de cremas para rellenar sándwiches muy sencillas de preparar. Como veis en las fotografías tienen una pinta increíble y lo más importante, están deliciosas. Para que os hagáis una idea de lo que cunden, con las cantidades que os indico preparé, emparedados para 8 personas.

Ingredientes:

Dos paquetes de pan de molde sin corteza (llevan 16 rebanadas cada uno)

Para los de salami:

• 100 gramos de salami
• 4 cucharadas de queso crema
• Una cucharada de mantequilla
• 8 rebanadas de pan de molde

Para los de huevo:

• 4 huevos cocidos
• 2 cucharadas colmadas de mayonesa
• Una cucharada de mostaza a la Antigua
• Una pizca de sal
• Una pizca de azúcar
• 8 rebanadas de pan de molde

Para los de salmón ahumado:

• 100 gramos de salón ahumado
• Una cucharada de tápenas escurridas
• 4 pepinillos en vinagre de tamaño mediano
• Un huevo duro
• 2 cucharadas de mayonesa
• 8 rebanadas de pan de molde

Para los de pollo al curry:

• Media pechuga de pollo
• 100 gramos de beicon
• Una cucharada de curry
• Una cucharada de queso crema
• 2 cucharadas de mayonesa
• 8 rebanadas de pan de molde

Preparación:

Para los de salami, huevo y salmón ahumado solo tenéis que poner todos los ingredientes en un aparato triturador hasta que consigáis la textura de crema para untar.

Para el de pollo al curry, cortáis la pechuga en cuadraditos muy pequeños y la sofreís en una sartén, sin aceite, hasta que se dore. Cuando se dore, le añadís el curry y dais unas vueltas. Le podéis añadir una cucharada de agua. Apartáis la pechuga y en esa misma sartén doráis el beicon. Cuando esté dorado, lo ponéis sobre papel absorbente para que suelte toda la grasa. En el vaso triturador ponéis la pechuga, el beicon, el queso y la mayonesa y le dais un par de toques solamente. Queremos que se noten los trocitos.

Observaciones:

Los sándwiches podéis servirlos cortados en dos o en cuatro trozos.

Además de pan de molde, podéis utilizar medias lunas, pulguitas, mini cruasanes... Lo dejo a vuestra elección. Pero de cualquier modo, una bandeja de estos sándwiches os hará quedar como chefs con estrella.

Es importante que si nos los vais a comer inmediatamente, conforme los vayáis haciendo los envolváis en film y los guardéis en el frigorífico. Así envueltos aguantan perfectos un par de días.

 

Tarta de queso con tres ingredientes

¿Que quieres una tarta y no te quieres complicar? Nada más sencillo que esta de queso con solo tres ingredientes: huevos, queso crema y leche condensada. La de veces que la habré hecho y todavía no la había publicado en el blog. Pues, hala, aquí la tenéis.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 250 gramos de queso de untar
• Un bote pequeño de leche condensada (370 gramos)
• Azúcar glas para decorar (opcional)

Preparación:

Preparar esta tarta es sencillísimo. Lo más importante es cubrir bien el molde con papel de aluminio para que no le entre agua. Pero primero, a hacerla.

Separáis las claras de las yemas. En un bol ponéis las yemas y las mezcláis con unas varillas con el queso a temperatura ambiente y la lecha condensada. En otro bol, batís las claras a punto de nieve.

Vais añadiendo las claras montadas, poco a poco, con movimientos envolventes con una espátula a la mezcla de yemas hasta que todo esté integrado.

Capítulo molde: Yo he utilizado  un molde de 20 centímetros de ancho por 7 centímetros de alto. Si no tenéis de estas medidas, y el vuestro es más grande, la tarta estará igual de rica pero no subirá tanto.

Cubrís el fondo del molde con papel vegetal y lo engrasáis, o bien con mantequilla o con spray antiadherente. Y lo cubrís con papel de aluminio.

En una fuente donde quepa este molde, ponéis agua caliente y lo metéis.

Con el horno precalentado a 180 grados, ponéis el molde en medio y lo cocéis 35 minutos. Cuando pase este tiempo, apagáis el horno y dejáis la tarta dentro con la puerta entreabierta otros 30 minutos. 

La sacáis, dejáis que se enfríe del todo y la metéis en el frigorífico. 

Observaciones:

Podéis cubrirla de azúcar glas, de mermelada, de dulce de leche... Pero sin nada está espectacular.

Corazón de verduras

He caído en la tentación de cocinar una receta con forma de corazón para el Día de los Enamorados pero como la red está inundada de corazones dulces, yo lo he preparado salado. Una tarta de verduras con una base de masa quebrada.

Ingredientes:

• Una lámina de masa quebrada
• Una berenjena
• Un calabacín
• Una zanahoria grande
• 2 huevos
• 200 gramos de queso crema
• 100 ml de nata
• 50 gramos de queso manchego curado

Preparación:

Es una tarta sencillísima de preparar y más aún si tenéis un molde desmontable en forma de corazón. Si no, podéis hacerla en el molde que tengáis en casa.

Necesitáis un buen pelador de verduras, una mandolina o un cuchillo bien afilado para partir las verduras en tiras muy finas.

Cubrís el molde con la masa quebrada, recortáis la que sobre, pincháis el fondo con un tenedor, le ponéis encima el papel que trae la masa quebrada y lo llenéis de legumbres. Lo metéis en el horno precalentado a 180 grados, durante 10 minutos. Lo sacáis, le quitáis las legumbres y lo reserváis.

En un bol batís los dos huevos con la nata, el queso crema, sal y pimienta. Volcáis esta mezcla en el molde y le ponéis el queso manchego en trocitos o rallado. Como queráis.

Ahora vais intercalando las tiras de verduras hasta cubrir todo la crema de queso y huevos.

Lo metéis en el horno 30 minutos y lista la tarta de verduras.

Observaciones:

Podéis cambiar el queso manchego por otro más suave.

Cheescake de dulce de leche para Mario

Es tan apetecible, está tan deliciosa, es tan fácil –un poco pesado el tiempo de horno–, y queda tan vistosa, que no podía dejar de enseñaros la tarta elegida este año por mi hijo Mario para celebrar su cumpleaños.

Ingredientes:

• 300 gramos de galletas Lotus
• 200 gramos de mantequilla 
• 600 gramos de queso de untar
• 120 gramos de azúcar glas
• 3 huevos L
• 200 gramos de dulce de leche y otros 200 para la cobertura

Para adornar la tarta:

• Galletas Lotus
• Barquillos de chocolate
• Escamas de chocolate doradas

Preparación:

Trituráis las galletas en un robot de cocina, en un mortero o metiéndolas en una bolsa de plástico cerrada herméticamente y pasándoles un rodillo por encima. Cuando estén trituradas, las mezcláis con la mantequilla derretida y con esta mezcla cubrís el fondo del molde que tenéis que forrar con papel vegetal y engrasarlo. He utilizado uno de 20 centímetros. Lo metéis en el frigorífico mientras preparáis el relleno y precalentáis el horno a 170 grados.
En un cuenco grande, ponéis el queso con el azúcar y lo batís con la batidora a velocidad baja. Le añadís los huevos, uno a uno, ligeramente batidos y seguís batiendo hasta que estén integrados. Por último, agregáis el dulce de leche y seguís batiendo. Cuando esté lista la mezcla, sacáis el molde del frigorífico y se la vertéis. 
Esta tarta de queso se hace al baño María, por lo que tenéis que forrar el exterior del molde con papel de aluminio para que no le entre agua. Lo metéis dentro de un recipiente –una bandeja por ejemplo– con agua caliente hasta que casi cubra el molde. No podemos dejar que le entre agua a la mezcla. Tenéis que tenerlo unos 100 minutos en el horno o hasta que comprobéis que la tarta está cuajada aunque en el centro tiemble al moverla.
Apagáis el horno y la dejáis dentro con la puerta entreabierta otros 20 minutos.

Cuando se enfríe, la metéis en el frigorífico. Mejor si la hacéis de un día para otro. A la hora de servirla la cubrís con el resto de dulce de leche y la termináis de decorar con los adornos que hayáis elegido.

Observaciones:

El dulce de leche también podéis hacerlo en casa cociendo un bote de leche condensada. Yo utilizo uno de los de 700 gramos. Le quitáis el papel, lo metéis en la olla a presión, lo cubrís de agua y contáis 30 minutos desde que sube la válvula. Pasado el tiempo dejáis que la olla se enfríe, sacáis el bote, y cuando también esté frío lo abrís.

Las galletas de la base no tienen por qué ser Lotus. Pueden ser otras, pero el punto de jengibre de las Lotus con el dulce de leche es una combinación deliciosa.

Las escamas de chocolate son de la tienda on-line de María Lunarillos.

Petit suisse de fresa XXL

Mientras haya fresas de temporada, yo sigo haciendo recetas con ellas. En esta ocasión unos "petit suisse" pero con el triple de tamaño de los comerciales, de ahí que los haya llamado XXL.

Ingredientes:

• 400 gramos de fresas 
• Un sobre de gelatina de fresa
• 200 gramos de queso de untar
• 120 gramos de azúcar
• 120 ml de agua embotellada
• 100 ml de nata para montar

Preparación:

Laváis las fresas, las secáis, les quitáis los pedúnculos y las trituráis junto con el azúcar. Cuando estén trituradas les añadís la gelatina de fresa y lo mezcláis.

Ponéis un cazo grande a fuego medio con el agua, la nata y el queso de untar y lo removéis con unas varillas hasta que todo se integre.

Apartáis el cazo del fuego, le vertéis el puré de fresas, lo mezcláis y lo repartís en vasos o en el recipiente que elijáis.

Metéis los vasos en el frigorífico y los dejáis al menos una hora antes de comerlos.

Observaciones:

Podéis hacer estos "petit suisse" con frambuesas, arándanos y cambiando la gelatina de fresa por el sabor de la fruta elegida. Si no la encontráis, siempre os queda la gelatina neutra.

Tarta de queso con base de Oreo

Y seguimos sumando días a este encierro que se vuelve a prolongar, como todos nos imaginábamos. Pero no nos queda otra para salir de esta pesadilla. Para endulzar este domingo de Ramos atípico os he preparado una tarta de queso con la base de galletas Oreo que se la dedico a dos amigas que hoy cumplen años, Loli y Joaquina. Deseo que paséis un buen día y que dentro de poco podáis celebrarlo a lo grande rodeadas de toda la gente que os quiere.

Ingredientes:
(para un molde de 22 cm.)

• 200 gramos de galletas Oreo
• 80 gramos de mantequilla
• 250 ml de agua mineral
• Un sobre de gelatina de limón
• 400 gramos de queso crema
• 200 ml de nata líquida
• 40 gramos de azúcar

 Preparación:

Trituráis las galletas y las mezcláis con la mantequilla que ablandaréis unos segundos en el microondas.
Con esta mezcla cubrís el fondo del molde. Os podéis ayudar con una cuchara para que quede compacta. Metéis el molde en el frigorífico.
En un cazo grande calentáis el agua y, cuando empiece a hervir, añadís la gelatina y dais vueltas con unas varillas hasta que se diluya. Seguidamente, bajáis el fuego y ponéis el queso –acordaos de que tiene que estar a temperatura ambiente por lo menos una hora antes– , la nata y el azúcar y seguís removiendo hasta que todo esté bien mezclado.
Sacáis el molde, le vertéis esta mezcla con cuidado y lo volvéis a meter en el frigorífico al menos dos horas.
A la hora de servir la tarta le ralláis una galleta Oreo por encima.
Más sencilla no puede ser y está deliciosa.

Observaciones:

Si os apetece hacerla hoy y no tenéis galletas Oreo, os valen cualquiera que tengáis en casa.

Oreo Nutella cheescake de Donal Skehan

Cuando las recetas del reto Cooking the Chef estén navegando por la red, ya habremos estrenado el año 2019. No sé a vosotros, pero a mí este año se me ha pasado más rápido que los anteriores. Los años vuelan. Igual que los meses con el reto. Esta vez dedicado al joven irlandés Donal Skehan. He elegido su pastel de queso, Nutella y Oreo porque le encanta a mis hijos.

Ingredientes:

• 300 gramos de galletas Oreo
• 100 gramos de mantequilla derretida
• 400 gramos de queso crema
• 2 huevos grandes
• 100 gramos de azúcar glas
• 75 ml de nata
• 4 cucharadas colmadas de Nutella

Preparación:

Skehan utiliza un molde de 18 x 28 x 5 cm de alto.

Lo primero que tenéis que hacer es triturar las galletas Oreo y mezclarlas con la mantequilla derretida. Esta mezcla la ponéis en el fondo del molde, que habréis forrado con papel vegetal, y lo metéis en el horno precalentado unos 15 minutos a 180 grados. Lo sacáis y reserváis.

En un robot de cocina o en un bol con unas varillas eléctricas, mezcláis el queso crema, con el azúcar, los huevos y la nata. De esta masa, apartáis medio vaso que vais a mezclar con las cucharadas de Nutella.

Ahora, ponéis en el molde la mezcla de queso crema y encima la de Nutella, y con un tenedor o una brocheta, hacéis unos dibujos. Lo metéis en el horno 35 minutos. Lo sacáis y lo dejáis enfriar.

Observaciones:

Está tan buenísimo que lo vais a hacer más de una y de dos veces, y además sencillísimo. En este enlace está el resto de recetas con el sello Skehan.

La botella de cristal con lucecitas es un regalo de mi hija Leticia que sabe lo que me gustan los adornos navideños.

Dip de mejillones

Al final sólo ha caído un chaparrón en Cartagena. Hoy luce el sol y apetece ir a la playa, aunque hace muchísimo viento. Para la hora del aperitivo he preparado un dip –una salsa en la que mojar un alimento generalmente más solido– de mejillones con unas latas que compré en Santoña. Para mojar, he preparado unos bastones de zanahoria y apio, espárragos y unos tomates cherry.

Ingredientes:

• 2 latas de mejillones en escabeche de 250 gramos cada una.
• Una tarrina de queso crema de 300 gramos
• Un chorrito de salsa Worcestershire
• 2 zanahorias
• Un manojo de esparrágos finos
• Un puñado de tomates cherry
• Dos ramas de apio 

Preparación:

Este dip es facilísimo de preparar. En el vaso de la batidora, ponéis los mejillones de una de las latas con su caldo, los de la otra escurridos (no tiréis el caldo) y el queso crema, y batís hasta que se mezcle. Si espesa demasiado, le vais añadiendo poco a poco el caldo reservado hasta conseguir el espesor que os guste.
Servís acompañado de bastones de apio y zanahoria, de espárragos, a los que antes les dais unas vueltas en la sartén, y de tomatitos pinchados en palillos.

Observaciones:

Cuanto mejor sea la calidad de los mejillones, mejor será la crema. Yo es usado de la marca Angelachu.

Fresas en 3D

Este mes, gracias al reto Cooking the Chef y al pastelero Christian Escribá, hemos jugado a ser Peter Pan y Campanilla con recetas de pastelería para niños y no tan niños. Con Escribá me ha pasado lo mismo que con Donna Hay: tenía tanto donde elegir, que al final he cocinado una receta escogida al azar: mamá dime un número del 1 al 233. Y dije el 99, que son estas fresas en 3 dimensiones que, además de riquísimas, tienen una presentación "monísima". El verano pasado en Barcelona di buena cuenta de varios de los pasteles de Escribá, entre ellos, un cruasán de mantequilla que estaba de muerte.
Aquí tenéis el enlace con todas las recetas ricas de Escribá.

Ingredientes:

• Un sobre de cuajada en polvo (12 gramos)
• 100 ml de leche
• 220 gramos de fresas
• 200 gramos de queso crema
• 200 ml de nata líquida
• 50 gramos de azúcar
• 80 gramos de mermelada de fresa

Preparación:

Mezcláis en un vaso el sobre de cuajada y la leche.
Reserváis tres fresas para la decoración, limpiáis las demás, le quitáis las hojas verdes y las trituráis con la batidora, hasta  lograr una textura de puré. Apartáis un poco de este puré para la decoración.
Al resto del puré de fresas le añadís la nata, el queso crema y seguís triturando hasta mezclarlo todo muy bien.
Incorporáis el azúcar y vertéis la crema resultante en un cazo y la ponéis a calentar.
Cuando esté caliente, agregáis la mezcla de cuajada y leche y, cuando empiece a hervir, retiráis el cazo del fuego.
En el fondo de los vasos que hayáis elegido para presentar este postre, ponéis un poco de mermelada. Cortáis las fresas reservadas en láminas y las colocáis pegadas por la parte plana en el interior de los vasitos. Vertéis la mezcla caliente en cada vasito. Añadís una cucharada del puré de fresas reservado y finalizáis con una rodaja más de fresa encima.
Enfriáis los vasitos en la nevera unos 20 minutos antes de servirlos.

Observaciones:

Estos vasitos se conservan perfectamente con tapas termosellables. Las mías las compro en la tienda on-line de La repostería de Miguel al igual que los vasitos para yogur.