Rape con almejas

Hace un día radiante y, en cuanto termine de hacer la comida, me voy a dar un largo paseo. Voy a llegar hasta uno de los faros para aprovechar este invierno con temperaturas tan suaves. He cocinado un rape con almejas, una receta sencillísima pero con un resultado fantástico y un sabor de cinco estrellas.

Ingredientes:

(para cuatro personas)

• Un rape de 750 gramos más o menos
• 500 gramos de almejas
• 250 gramos de espárragos blancos
• 250 gramos de guisantes
• Harina
• Ajos
• Vino blanco
• Caldo de pescado
• Cebollino

Preparación:

Con la cabeza, la espina y las pieles del rape hacéis un caldo y lo reserváis.

Las almejas las cubrís con agua y dos puñados de sal para que suelten la posible arena que puedan tener.

En una cazuela de paredes bajas doráis 3 dientes de ajo en unas cinco cucharadas de aceite de oliva. Cuando estén dorados, los retiráis. En ese mismo aceite añadís dos cucharadas colmadas de harina y la rehogáis a fuego suave sin que tome color. Agregáis 100 gramos de vino blanco y 500 gramos del caldo de rape. Removéis y calentáis hasta que ligue la salsa.

Subís el fuego, añadís las almejas lavadas y escurridas, los espárragos y los guisantes y, en el momento en el que se abran las almejas, agregáis el rape cortado en trozos. Saláis y cocéis suavemente un par de minutos. Lo servís muy caliente con un poco de cebollino picado por encima.

Observaciones:

Tenéis que aprovechar que estamos en plena temporada de guisantes y ponerlos naturales pero, si no os apetece pelarlos, siempre os quedan los de bote o los congelados. 

Dip de mejillones

Al final sólo ha caído un chaparrón en Cartagena. Hoy luce el sol y apetece ir a la playa, aunque hace muchísimo viento. Para la hora del aperitivo he preparado un dip –una salsa en la que mojar un alimento generalmente más solido– de mejillones con unas latas que compré en Santoña. Para mojar, he preparado unos bastones de zanahoria y apio, espárragos y unos tomates cherry.

Ingredientes:

• 2 latas de mejillones en escabeche de 250 gramos cada una.
• Una tarrina de queso crema de 300 gramos
• Un chorrito de salsa Worcestershire
• 2 zanahorias
• Un manojo de esparrágos finos
• Un puñado de tomates cherry
• Dos ramas de apio 

Preparación:

Este dip es facilísimo de preparar. En el vaso de la batidora, ponéis los mejillones de una de las latas con su caldo, los de la otra escurridos (no tiréis el caldo) y el queso crema, y batís hasta que se mezcle. Si espesa demasiado, le vais añadiendo poco a poco el caldo reservado hasta conseguir el espesor que os guste.
Servís acompañado de bastones de apio y zanahoria, de espárragos, a los que antes les dais unas vueltas en la sartén, y de tomatitos pinchados en palillos.

Observaciones:

Cuanto mejor sea la calidad de los mejillones, mejor será la crema. Yo es usado de la marca Angelachu.

Pastel de espárragos

Una hora menos, un viento insoportable, más frío. ¡Qué locura! Veremos esta tarde si las palmas de la procesión del Domingo de Ramos no salen por los aires. Esta semana he cocinado un pastel de espárragos que lo podéis dejar listo para meter en el horno mientras ponéis la mesa. 

Ingredientes:

• Un manojo de espárragos verdes
• Un paquete de pasta filo
• 500 gramos de patatas
• 3 huevos
• 200 gramos de mantqeuilla
• 200 ml de nata
• 100 gramos de queso Cheddar
• 100 gramos de queso Emmental
• sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

Para preparar este pastel, tenéis que empezar por la base de pasta filo. Derretís la mantequilla en el microondas, pintáis con ella las láminas de pasta y las vais poniendo  en el molde, una encima de la otra, hasta que terminéis el paquete. Suelen llevar entre 8 y 10 láminas.
Por otra parte, peláis las patatas, las cocéis durante 15 minutos, las escurrís y las ponéis en un bol. Las chafáis con un tenedor y las mezcláis con los dos quesos troceados, la nata y los huevos batidos. Salpimentáis la mezcla y le añadís media cucharadita de nuez moscada.
La vertéis sobre la pasta filo y le ponéis por encima los espárragos lavados, hervidos dos minutos y secos, y dos cucharadas de mantequilla. Horneáis el pastel durante 20 minutos con el horno a 190 grados precalentado.

Observaciones:

Este pastel admite todas las variaciones que se os ocurran. Podéis cambiar la pasta filo por hojaldre o masa quebrada.

Pizza vegetal

Me encanta amasar en general, pero, en particular, la masa de la pizza porque se hace en un momento y el resultado es fantástico. En una media hora podéis tener lista para meter en el horno una pizza casera de lo más sana. Hoy la he preparado llena de vegetales. A ver si os gusta.

Ingredientes:

Para la masa:
(salen dos pizzas de tamaño mediano)

• 400 gramos de harina de fuerza
• 200 ml de agua
• 50 ml de aceite de oliva 
• 25 gramos de levadura fresca
• Sal

Además:

• Tomate frito o natural rallado
• Queso Mozzarella 
• 4 o 5 Alcachofas en conserva
• Un manojo de espárragos verdes
• Un pimiento rojo asado
• Un calabacín

Preparación:

Para preparar la masa, disolvéis la levadura en el agua templada. En la encimera o en la mesa de trabajo, hacéis un volcán con la harina y en el centro ponéis el agua con la levadura, el aceite y la sal. Lo mezcláis con cuidado de fuera a dentro y lo amasáis hasta conseguir una masa suave que se despegue de las manos. Hacéis una bola con ella, la metéis en un bol y la tapáis con film, un paño de cocina o un gorro de baño de plástico –sin usar– de esos que os habéis traído de un hotel y que, por cierto, son comodísimos gracias a la goma que los rodea y que impide que se muevan. Lo dejáis en un sitio templado hasta que la masa doble su volumen. En 30 minutos estará lista.
La sacáis del bol, la extendéis con un rodillo hasta dejarla de unos 3 mm o del espesor que más guste, la ponéis en la bandeja de horno o en un molde especial para pizzas, la pincháis varias veces con un tenedor y la cubrís por este orden con:
Tomate, queso Mozzarella rallado, rodajas de alcachofas, calabacines y espárragos verdes, sin la parte dura y tiras del pimiento rojo asado. La rociáis con un poco de aceite de oliva, orégano picado y más Mozzarella rallada. La metéis en el horno precalentado a 200 grados durante unos 25 minutos. 

Observaciones:

Por supuesto, si tenéis en casa un robot Thermomix o similar, podéis hacer la masa en estos, pero no se puede comparar con amasar en casa y meter los dedos en la harina.

Yo la he cocinado encima de una piedra de horno para pizza. ¡Salen estupendas!

Tosta de solomillo de cerdo y perlas wakame caramelizadas

Vaya por delante que no le tenía yo mucha simpatía a las algas. Su sabor no me terminaba de convencer hasta que mi amigo Pepe Padilla me trajo este bote de perlas de algas wakame y he caído rendida a sus encantos. Según detalla el folleto que viene con el tarro, estas algas han sido cultivadas en Corea y Japón desde la antigüedad. En la actualidad también se cultivan en otros países, principalmente en España y concretamente en las rías gallegas. Las perlas son esferificaciones de algas wakame ecológicas con un sabor delicado y exclusivo. Son un alimento preparado que puede ser consumido directamente o bien combinado en platos variados, desde los maridajes más sencillos a las recetas más complejas y elaboradas. El único límite es el de vuestra imaginación.
Y después de tanta información y mientras en Cartagena el cielo está más negro que un tizón y hace un fortísimo viento, vamos con la receta de hoy: Tosta de solomillo de cerdo y perlas wakame caramelizadas.

Ingredientes:
(para cuatro tostas)

• Un solomillo de cerdo
• Cuatro rebanadas de pan de nueces y pasas
• Cebolla caramelizada
• Un manojo de espárragos
• 200 gramos de setas
• Aceite de oliva
• Sal
• Un tarro de perlas wakame de 100 gramos

Preparación:

Obviamente, si no tenéis las perlas wakame, también podéis hacer esta tosta, pero le proporcionan un sabor inigualable.

Salteáis el solomillo entero a fuego fuerte en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté dorado por ambos lados lo reserváis. La idea es que por dentro quede poco hecho.

En la misma sartén salteáis los espárragos y las setas troceados con otro poco de aceite, tienen que quedar "al dente".

Para que no os compliquéis mucho, la cebolla caramelizada la vais a comprar envasada. Cogéis cuatro cucharadas, las ponéis en una sartén y les añadís dos cucharadas de perlas wakame, dais unas vueltas hasta que éstas se impregnen del azúcar de la cebolla.

Listos para montar la tosta:

Disponéis el pan en el plato que hayáis elegido. Encima del pan dos cucharadas generosas del revuelto de espárragos y setas, tres medallones de solomillo, y termináis con la cebolla y las perlas.

Ohhhhhh. ¡Cómo está!

Observaciones:

La pizarra me la ha regalado mi prima Mar. ¡Muchas gracias y mejórate pronto, querida!

Si no encontráis el pan de nueces y pasas, podéis usar cualquier otro. 

Las perlas wakame las podéis comprar on-line en la tienda SOQUM y si vivís en Cartagena, en su tienda en el Paseo de Alfonso XIII, 33 bajo.

La empresa murciana Naturalviar que elabora las perlas wakame asegura que son "un producto totalmente natural, sin conservantes ni colorantes", y aquí llega lo mejor: "Se pueden tomar solas como si fuesen caviar". O sea que si no estáis para muchos dispendios, os agarráis un bote de estas perlas, cerráis los ojos y os imagináis que os estáis hinchando a huevos de esturión iraní. Ahhh y son aptas para veganos, no tienen colesterol, ni lactosa, ni derivados de pescado y ... son bajas en calorías. 

Tortilla triple

Esta semana he tenido una sorpresa fantástica. Miguel Navarro, –responsable directo de los atrezzos de madera del blog–, me había hablado de una libreta de su madre con recetas de su abuela y hete aquí que aparece con ella en la oficina. ¡Menudo tesoro! De ahí he sacado precisamente la receta de hoy: una tortilla triple. De patatas, gambas y espárragos acompañadas de salsa de tomate y cebolla, y de mayonesa. La entrada de hoy es un homenaje a Manuela Ros Rosique y a su nuera, María Salinas Sánchez, por apuntar las recetas.

Ingredientes:

• 3/4 de kilo de patatas
• 1/2 kilo de gambas cocidas y peladas
• 2 latas pequeñas de puntas de espárragos
• 12 huevos
• 2 tomates maduros
• Una cebolla
• Mayonesa
• 2 cucharadas de mostaza 
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Con las patatas y cuatro huevos hacéis la primera tortilla. Con las gambas y otros cuatro huevos, la siguiente, y con los espárragos y los huevos restantes, la última. Ya tenéis la torre lista. Ahora hay dos opciones: o bien compráis la salsa de tomate y cebolla o la hacéis vosotros. Freís la cebolla cortada a plumas con un poco de aceite y, cuando está pochada, le añadís los tomates rallados y lo dejáis cocer unos 20 minutos. Lo sazonáis con sal y pimienta. Antes de servirla la pasáis por la batidora.
Con la mayonesa lo mismo que con la salsa de tomate. O la compráis o la preparáis en casa. Le añadís la mostaza y la movéis muy bien.
Servís la triple tortilla acompañada de las dos salsas.

Observaciones:

La receta no puede ser más sencilla pero no por eso dejar de estar deliciosa. Hemos acompañado las tortillas con un vino rosado de SOQUM, Castelo de Medina Rosé.

Las fotografías son de Paco Solana.

La bandeja de barro y las cazuelas, hechas a mano, son de la empresa Pererula en Zamora y las encontráis en SEVRES y en JOSÉ DíAZ. Sirven para gas, vitrocerámica, microondas, horno y se pueden meter en el lavavajillas.

Y aquí debajo os pongo la fotografía de la libreta abierta por la receta de hoy. ¡Me encanta!

Todas las fotografías son propiedad de Francisco Solana. Si te interesa alguna de ellas puedes ponerte en contacto conmigo para obtener mi autorización en micajaderecetas@gmail.com  o en franciscosolanaphoto.blogspot.com  Si no me la pides, no puedes utilizarla. Gracias.

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Risotto de setas

El otoño llegó porque lo dice el calendario de las estaciones, pero por aquí, la esquina derecha de abajo del mapa de España, sólo se nota un poco por las mañanas y por la noche ya que entre las doce del mediodía y las cinco de la tarde sigue haciendo un calor insoportable. De hecho ayer, sin ir más lejos, nos "metimos" en el Mar Menor para la sesión de fotografías y, aunque solo nos mojamos las piernas, no nos habría importado meternos al agua como en pleno verano, al igual que hacían varias personas a nuestro alrededor e incluso hizo Pilar, la consorte fotográfica de Paco Solana.

Hoy vamos a estrenar nuestra sección de arroces caldosos o risottos con uno de setas, espárragos y queso ahumado. Teniendo todos los ingredientes preparados, se hace en un momento. Coged el bloc y el lápiz, que empezamos a cocinar.

Ingredientes:

(para cuatro personas)

• 200 gramos de arroz
• 2 cebollas tiernas
• Un manojo de espárragos verdes
• 300 gramos de setas variadas
• Un litro de caldo de pollo
• 100 ml de nata
• 100 gramos de queso ahumado. Yo he utilizado Idiazábal, uno de mis preferidos.
• Aceite de oliva y sal

Preparación:

Yo he cocinado el arroz en un wok, pero podéis hacerlo en una cazuela que tenga las paredes altas. Es un plato que se hace completo en el mismo recipiente.

Ponéis un chorro de aceite en la cazuela y rehogáis las cebollas cortadas en cuadrados con un poco de sal hasta que estén ligeramente doradas. Añadís los espárragos y las setas en trozos y rehogáis unos minutos. Ahora, el arroz, y le dais unas vueltas, también un par de minutos. Hasta aquí lo podéis dejar preparado. 

Si lo hacéis para comerlo enseguida, una vez esté todo rehogado, le agregáis poco a poco el caldo de pollo removiendo constantemente hasta que el arroz esté en su punto. En ese momento añadís la nata y el queso a lonchas finas, probáis de sal y seguís mezclando hasta que el queso se derrita. Tenéis que servir inmediatamente.

Observaciones:

Podéis usar la clase de setas que queráis. Aunque por esta zona ya sabéis que nos hay mucha variedad.

La receta original no lleva espárragos pero yo se los he añadido porque le dan un sabor extraordinario.

Si no os gusta el queso, no lo pongáis pero, lógicamente, el arroz no sabrá igual.

Y para que veáis que no hay truco ni photoshop os pongo una fotografía del "making of" de la receta de hoy. ¡Nos los pasamos bomba!

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Ensalada de espárragos, fresones y guisantes

Si ya me costó trabajo elegir una receta para comenzar con el blog, seleccionar una ensalada no ha sido tampoco tarea fácil, porque me gustan todas las que tengo archivadas. Finalmente, y después de darle muchas vueltas, me he decidido por esta que lleva fresones, ya que estamos en plena temporada de esta fruta y en dos días entra el calor y nos quedamos sin ellos.

Es una receta facilísima con ingredientes que podéis conseguir en cualquier frutería.

 ¡Basta ya de la monótona mezcla de lechuga, tomate y cebolla!

Las cantidades son para 4 personas, si no eres un devorador de ensalada como mi cuñado Leo o mi amiga Katia. En ese caso, serían cantidades para una  persona.

Ingredientes:

• 500 gramos de espárragos
• 250 gramos de fresones
• 100 gramos de espinacas frescas
• Una lechuga (aquí os dejo que elijáis la que más os guste, yo he optado por una romana)
• 150 gramos de guisantes frescos desgranados
• Un manojo de berros o canónigos
• 150 gramos de jamón serrano
• 3 cucharadas de zumo de limón
• Pimienta de molinillo
• Un poco de salsa Worcester (la encontráis en cualquier supermercado)
• 5 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

En primer lugar, tengo que aclararos que esta ensalada lleva los espárragos frescos, pero  podéis hacerla tranquilamente con espárragos de lata ¡Ojo que sean de buena calidad!

Para los que optéis por los frescos, solo tenéis que pelarlos y hervirlos en agua y sal entre 12 y 15 minutos. Los escurrís y los dejáis enfriar. Luego los cortáis en trozos. Os aseguro que se nota la diferencia pero sé que para los que siempre lleváis prisa esta opción es impensable.

Ahora lavamos los fresones, les quitamos los rabitos, los secamos con papel absorbente y los cortamos en cuatro trozos. 

Lavamos las hojas de las espinacas y la lechuga y las escurrimos muy bien.

Con los guisantes tenemos dos opciones dependiendo de como os gusten: O les damos un hervor de dos minutos, si os gustan un poco hechos, o los dejamos crudos, si os gustan más crujientes. Yo he optado por esta última.

Para preparar la salsa mezclamos el zumo de limón con la salsa Worcester, la sal y la pimienta. Por último, le añadimos el aceite removiendo poco a poco hasta que quede una salsa cremosa.

Mezclamos todos los ingredientes de la ensalada en donde vayamos a servirla: espárragos, fresones, espinacas, guisantes, lechuga y berros (dejamos algunos para decorar).

Quitamos el tocino al jamón y lo cortamos en tiras.

Decoramos la ensalada con los berros reservados y las tiras de jamón.

Aliñamos al final cuando lo vayamos a servir.

Observaciones:

Ninguna: ¡Está riquísima con lo que lleva!

CONCURSO:
Con esta receta participamos en el I Desafío Recetas Sanas de la empresa Freshvana de San Pedro del Pinatar

Todas las fotografías son propiedad de Francisco Solana. Si te interesa alguna de ellas puedes ponerte en contacto conmigo para obtener mi autorización en micajaderecetas@gmail.com  o en franciscosolanaphoto.blogspot.com  Si no me la pides, no puedes utilizarla. Gracias.

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