Pastel de espárragos

Una hora menos, un viento insoportable, más frío. ¡Qué locura! Veremos esta tarde si las palmas de la procesión del Domingo de Ramos no salen por los aires. Esta semana he cocinado un pastel de espárragos que lo podéis dejar listo para meter en el horno mientras ponéis la mesa. 

Ingredientes:

• Un manojo de espárragos verdes
• Un paquete de pasta filo
• 500 gramos de patatas
• 3 huevos
• 200 gramos de mantqeuilla
• 200 ml de nata
• 100 gramos de queso Cheddar
• 100 gramos de queso Emmental
• sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

Para preparar este pastel, tenéis que empezar por la base de pasta filo. Derretís la mantequilla en el microondas, pintáis con ella las láminas de pasta y las vais poniendo  en el molde, una encima de la otra, hasta que terminéis el paquete. Suelen llevar entre 8 y 10 láminas.
Por otra parte, peláis las patatas, las cocéis durante 15 minutos, las escurrís y las ponéis en un bol. Las chafáis con un tenedor y las mezcláis con los dos quesos troceados, la nata y los huevos batidos. Salpimentáis la mezcla y le añadís media cucharadita de nuez moscada.
La vertéis sobre la pasta filo y le ponéis por encima los espárragos lavados, hervidos dos minutos y secos, y dos cucharadas de mantequilla. Horneáis el pastel durante 20 minutos con el horno a 190 grados precalentado.

Observaciones:

Este pastel admite todas las variaciones que se os ocurran. Podéis cambiar la pasta filo por hojaldre o masa quebrada.

Rosca de pan rellena de pesto y queso

La verdad es que no se por qué no la he publicado antes con la de veces que la he hecho y lo sencilla que es. Y me he animado porque el otro día la hice para una cena de "primas" y después de haberle hecho la fotografía, se me olvidó hacerle otra recién sacada del horno y, como cayó entera, no hubo posibilidad alguna, ni siquiera de un cacho. Y aquí estoy con esta séptima maravilla culinaria que además de estar de muerte, desprende un maravilloso olor allá donde vaya. Se trata de una rosca de pan rellena de pesto y queso. Abajo está cómo hacerla.

Ingredientes:

• Una rosca de pan o un pan redondo, a vuestro gusto. Yo hago las dos modalidades.
• 250 gramos de queso Emmental

Para el pesto:

• Un buen manojo de albahaca fresca (unos 100 gramos)
• 30 gramos de piñones
• 50 gramos de queso parmesano
• Un diente de ajo
• 100 ml de aceite de oliva
• Una cucharadita de sal

Preparación:

Primero hacéis el pesto: laváis las hojas de albahaca y las escurrís muy bien. Las metéis en el vaso de la batidora con el parmesano, los piñones y el ajo, y lo batís. Cuando esté batido le añadís el aceite y la sal y seguís batiendo hasta conseguir una especie de pasta para untar. Para terminar la receta sólo tenéis que tener un poco de maña para cortar el pan. El cuchillo tiene que llegar hasta el final del pan pero sin cortarlo del todo. Lo dividís en cuadrículas y las vais llenando, primero de pesto, y luego de trozos de queso.
Metéis el pan en el horno precalentado a 200 grados, sólo por la parte de arriba, y lo dejáis hasta que el queso empiece a derretirse.
La servís muy caliente y la idea es que los comensales saquen "con los dedos" los cuadrados de pan impregnados de pesto y queso. ¡Indescriptible!

Observaciones:

Un buen vino tinto y esta rosca y se olvidan todas las penas por un rato.

Para los más vaguetes, el pesto lo podéis comprar envasado, pero como siempre os escribo, no es lo mismo y es que además, se hace en un santiamén.

La albahaca que compro es de cultivo ecológico.