Rosca de pan rellena de pesto y queso

La verdad es que no se por qué no la he publicado antes con la de veces que la he hecho y lo sencilla que es. Y me he animado porque el otro día la hice para una cena de "primas" y después de haberle hecho la fotografía, se me olvidó hacerle otra recién sacada del horno y, como cayó entera, no hubo posibilidad alguna, ni siquiera de un cacho. Y aquí estoy con esta séptima maravilla culinaria que además de estar de muerte, desprende un maravilloso olor allá donde vaya. Se trata de una rosca de pan rellena de pesto y queso. Abajo está cómo hacerla.

Ingredientes:

• Una rosca de pan o un pan redondo, a vuestro gusto. Yo hago las dos modalidades.
• 250 gramos de queso Emmental

Para el pesto:

• Un buen manojo de albahaca fresca (unos 100 gramos)
• 30 gramos de piñones
• 50 gramos de queso parmesano
• Un diente de ajo
• 100 ml de aceite de oliva
• Una cucharadita de sal

Preparación:

Primero hacéis el pesto: laváis las hojas de albahaca y las escurrís muy bien. Las metéis en el vaso de la batidora con el parmesano, los piñones y el ajo, y lo batís. Cuando esté batido le añadís el aceite y la sal y seguís batiendo hasta conseguir una especie de pasta para untar. Para terminar la receta sólo tenéis que tener un poco de maña para cortar el pan. El cuchillo tiene que llegar hasta el final del pan pero sin cortarlo del todo. Lo dividís en cuadrículas y las vais llenando, primero de pesto, y luego de trozos de queso.
Metéis el pan en el horno precalentado a 200 grados, sólo por la parte de arriba, y lo dejáis hasta que el queso empiece a derretirse.
La servís muy caliente y la idea es que los comensales saquen "con los dedos" los cuadrados de pan impregnados de pesto y queso. ¡Indescriptible!

Observaciones:

Un buen vino tinto y esta rosca y se olvidan todas las penas por un rato.

Para los más vaguetes, el pesto lo podéis comprar envasado, pero como siempre os escribo, no es lo mismo y es que además, se hace en un santiamén.

La albahaca que compro es de cultivo ecológico.

Bocatas para el verano (3)

Tercera entrega de los "bocatas" para el verano aunque, como me escribió el otro día mi prima Mar, a ella le apetecen para invierno, primavera, otoño...
El de hoy, que estoy convencida de que os va a encantar, lleva lacón ahumado, salsa pesto y hojas de albahaca. Ya podéis empezar a llenar el capazo para ir a la playa o la mochila para el monte y ahora que tenéis a los niños en casa -qué maravilla- aprovechad para que os echen una mano y os ayuden a prepararlos.

Ingredientes:
(para el bocadillo)

• Un bocadillo de pan integral
• 100 gramos de lacón ahumado
• 3 cucharadas de salsa pesto
• Unas hojas de albahaca

Para la salsa pesto:

• 100 gramos de hojas de albahaca
• 25 gramos de queso parmesano recién rallado
• 25 gramos de queso pecorino romano recién rallado
• 40 gramos de piñones
• Un diente de ajo (opcional)
• 100 ml de aceite de oliva extra
• Sal y pimienta recién molida

 Preparación de la salsa pesto:

Laváis y escurrís muy bien las hojas de albahaca y las ponéis en el vaso de la batidora con los piñones, el ajo y una pizca de sal y lo trituráis a media potencia. Añadís los quesos y trituráis de nuevo. Ahora incorporáis el aceite en un hilo y seguís batiendo hasta que la salsa adquiera un textura fina.

Preparación del bocadillo:

Abrís el pan, extendéis la salsa pesto, le ponéis encima el lacón ahumado y las hojas de albahaca. Y listo para comer.

Observaciones:

La receta de la salsa pesto es del maravilloso libro de recetas italianas "La cuchara de plata", que ha sido superventas en Italia durante 60 años.

Si no encontráis queso pecorino romano, dobláis los gramos del parmesano.

Podéis sustituir el lacón por jamón de York o serrano.

Con el resto de la salsa preparáis otro día unos deliciosos espaguetis al pesto porque en el frigorífico se conserva varios días y hasta tres meses en el congelador.

Por cierto, la salsa pesto también la venden envasada.

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