Tarta de queso de pistacho

Las tartas de queso están de plena actualidad. Últimamente, en cualquier rincón abren una tienda dedicada a este magnífico postre. En Cartagena, sin ir más lejos, en cuestión de meses, tenemos varias  en dónde elegir. Y eso que una tarta de queso es de los dulces más fáciles que hay para cocinar en casa. No tiene ninguna complicación y, además, admite infinitas combinaciones.

 Ingredientes:

Para la base:

• 200 gramos de galletas de chocolate (no con chocolate)
• 100 gramos de mantequilla 
• Una cucharada de pasta de vainilla

Para el relleno:

• 350 gramos de queso crema
• 150 gramos de pasta de pistacho
• 150 gramos de azúcar
• 200 gramos de nata 
• 6 hojas de gelatina

Preparación:

He usado un molde de 20 cm. Engrasáis la base y los laterales con un poco de mantequilla o spray antiadherente y cubrís el fondo con papel vegetal. Volvéis a engrasar.

Trituráis las galletas y les añadís la mantequilla derretida en el microondas y la vainilla. Cubrís con esta mezcla el fondo del molde y apretáis bien con una espátula, el reverso de una cuchara o un vaso pequeño de manera que la galleta se reparta y quede una masa compacta. Ahora cubrís los laterales del molde con papel vegetal y lo metéis en el congelador mientras preparáis el relleno.

Ponéis la gelatina a hidratar con agua fría.

En el procesador que vayáis a utilizar ponéis el queso crema, la pasta de pistachos, el azúcar y 150 ml de nata. Mezcláis muy bien para que no queden grumos.

Los otros 50 ml los calentáis en el microondas unos segundos sin que llegue a hervir. En esa nata diluís la gelatina bien escurrida con la ayuda de unas varillas.

Una vez disuelta añadís esta nata con gelatina a la mezcla de queso y mezcláis hasta que se integre completamente.

Vertéis el relleno en el molde y lo dejáis en el frigorífico hasta que cuaje, al menos 12 horas. Yo siempre la hago de un día para otro y así me aseguro de que tenga la consistencia perfecta.

Para decorarla simplemente he picado unos pistachos sin sal y se los he puesto por encima.

Observaciones:

Si no tenéis pasta de vainilla, utilizad la vainilla que tengáis en casa.

Lo mismo con la pasta de pistacho. Si os cuesta encontrarla, trituráis 150 gramos de pistachos ( pesados sin cáscara) y listo.