Ensalada de queso de cabra, pera y granada

El calor se resiste a abandonarnos. Hoy ha amanecido un día espectacular de playa y para allá que nos vamos. He dejado preparada esta ensalada que lleva fruta de temporada.

Ingredientes:

• 2 zanahorias 
• 2 peras
• 100 gramos de queso de cabra
• Un puñado de avellanas
• Media granada
• Hojas de tomillo fresco
• Aceite
• Vinagre balsámico
• Sal
• Pimienta negra

Preparación:

Cortáis en tiras las zanahorias con un pelaverduras y las ponéis en el fondo de la fuente donde vayáis a servir la ensalada. Encima, las peras troceadas, el queso de cabra desmenuzado, las avellanas picadas groseramente y los granos de la granada, y termináis con las hojas de tomillo fresco. 

Para el aliño, mezcláis con unas varillas o un tenedor cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dos cucharadas de vinagre balsámico y una pizca de sal y pimienta.

Observaciones:

Podéis sustituir el vinagre balsámico por uno de manzana. Y las avellanas, por nueces o pistachos

Montaditos de jamón serrano, queso y alcachofas

Ha amanecido un domingo soleado y frío después del lluvioso día de ayer, os invito a que lo disfrutéis. Nosotros ya tenemos el aperitivo preparado: unos estupendos montaditos. Con unas buenas barras de pan caseras, tipo baguette, son la bomba. Pueden ser compradas, oye.

Ingredientes:

(Para 12 montaditos de tres pisos)

• 2 barras de pan finas, tipo baguette
• 12 lonchas finas de jamón ibérico
• 100 gramos de queso de untar a la pimienta
• Un rulo de queso de cabra
• 6 corazones de alcachofas en conserva
• 100 gramos de aceitunas verdes deshuesadas
• 4 filetes de anchoa
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Troceáis las aceitunas, las ponéis en el vaso de la batidora, añadís las anchoas escurridas y batís añadiendo, poco a poco, un hilo de aceite hasta que obtengáis una mezcla homogénea.

Cortáis el queso de cabra en rodajas finas y escurrís los corazones de alcachofas.

Cortáis las barras en 18 rebanadas de 1 cm y las tostáis ligeramente en el horno con el grill.

Untáis 6 rebanadas con la mezcla de aceitunas y anchoas y les ponéis encima una rodaja de queso de cabra.

Sobre otras 6 extendéis el queso a la pimienta y las cubrís con el jamón ibérico.

Colocáis sobre cada rebanada de queso de cabra otra de queso y jamón y encima otra rebanada de pan tostado con la mitad de un corazón de  alcachofa y sujetáis las tres rebanadas con una brocheta para que no se desmoronen.

Observaciones:

Podéis sustituir el queso a la pimienta por uno sin ella pero el toque de esta especia con el ibérico le da un puntillo estupendo.

Galette de melocotones y queso de cabra

Último domingo de agosto y lo hemos despedido a lo grande con una estupenda comida que hemos coronado con una galette de melocotones y queso de cabra, que estaba de miedo. Admite muchos rellenos, aunque lo habitual es que lleven abundante fruta si son dulces.  El término galette también se utiliza para designar una especie de crepes típicos de la Bretaña. 

  
Ingredientes:

• 250 gramos de harina de trigo
• 250 gramos de harina de espelta
• 150 ml de agua
• 100 ml de aceite de oliva
• 5 gramos de sal
• 5 gramos de canela

Para el relleno:

• 3 cucharadas de azúcar integral
• Mermelada de melocotón
• Un paraguayo
• Un melocotón
• 100 gramos de queso de cabra

Preparación:

Mezcláis en un bol los ingredientes para la masa, primero los secos y, a continuación, el agua y el aceite y formáis una bola que dejáis reposar tapada con papel film una media hora.

Pasado el tiempo, la estiráis con un rodillo en forma circular formando una plancha. Extendéis la mermelada en el centro, dejando un par de dedos de margen en el borde, y encima ponéis el paraguayo cortado a trozos y el queso de cabra. Espolvoreáis el azúcar moreno por encima y plegáis los bordes de manera que sostengan bien el relleno. Horneáis en el horno precalentado a 180 grados durante 25 minutos.

Cuando la saquéis del horno la decoráis con el melocotón cortado a gajos.

Observaciones:

A mí me gusta tomarla tibia.

Esta receta, con algunas modificaciones, es del libro "Love is in the bread" de Daniel Jordà.

Ensalada de melón, queso de cabra y espinacas

Hoy se presenta un día tremendo de calor por lo que voy a estar poco tiempo en la cocina para irme enseguida a la playa. Espero que hayan quitado la bandera roja que ondeaba ayer en Cabo de Palos porque lo de mojarme solo los pies no lo llevo muy bien. A lo que iba, la receta de hoy es una ensalada con una fantástica mezcla de sabores que espero que os guste muchísimo.

Ingredientes:
(para cuatro personas)

• 200 gramos de espinacas baby
• 300 gramos de melón (la variedad que más os guste)
• Un puñado de arándanos azules
• 200 gramos de queso de cabra
• 2 cucharadas de semillas de sésamo tostado
• Un puñado de hojas de hierbabuena fresca

Para el aliño:

• Aceite de oliva
• Vinagre balsámico
• Sal
• Pimienta

Preparación:

En la fuente en la que vayáis a servir la ensalda, ponéis en el fondo las espinacas lavadas, escurridas y secadas con papel absorbente; encima y por este orden: el melón cortado a trozos, los arándanos, el queso troceado, el sésamo y, por último, la hierbabuena.
Los ingredientes del aliño los batís con unas varillas o un tenedor en un cuenco y lo añadís cuando vayáis a comer la ensalada.

Observaciones:

Esta ensalada es vegetariana, si queréis una alternativa crudívora, solo tenéis que sustituir el queso de cabra por unos granos de granada, uvas o uvas pasas.

Calabacines rellenos

Acabamos la semana con el recuerdo de una histórica nevada caída en Cartagena y con un frío horrible que invita a tener el horno encendido, a pesar de la abusiva subida del recibo de la luz. Para hoy he cocinado unos calabacines rellenos de carne, pero que admiten un montón de ingredientes. Los acabo con unas rodajas de queso de cabra que podéis cambiar por otro o, incluso, no ponérselo.

Ingredientes:

• 2 calabacines del mismo tamaño
• 150 gramos de carne de cerdo picada
• 100 gramos de carne de ternera picada
• 75 gramos de jamón serrano
• 75 gramos de higadillos de pollo
• Una cebolla
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de romero
• 1/2 cucharadita de tomillo
• Un rulo de queso de cabra
• Un huevo
• Aceite y sal

Preparación:

Laváis los calabacines, les quitáis el tallo y los cortáis en tres o cuatro trozos. Vaciáis los trozos –con un descorazonador de manzanas, un cuchillo o una cucharita– dejando un poco de pulpa en el fondo para que no se salga el relleno y los ponéis boca abajo encima de papel absorbente.
En una sartén con un poco de aceite salteáis la cebolla rallada, la carne de los calabacines picada, las carnes de cerdo y ternera, los higadillos y las hierbas hasta que las carnes estén hechas.
Cuando el relleno esté listo, le añadís la yema del huevo y mezcláis bien. 
Ponéis los trozos de calabacín en una fuente de horno y los rellenáis con la mezcla de carnes.
Precalentáis el horno a 250 grados y metéis los calabacines. A los 10 minutos bajáis la temperatura a 200 grados y los dejáis otros 10 minutos. Sacáis la fuente, le ponéis a cada trozo de calabacín una rodaja de queso y la metéis de nuevo hasta que el queso se funda un poco.

Observaciones:

Otra opción es cortar los calabacines por la mitad, pero el relleno y el procedimiento es el mismo. 

Bombones de queso de cabra by Torreblanca

Los dos últimos meses he llegado raspando al reto Cooking the Chef pero al final lo he conseguido. No quería perdérmelo por nada del mundo -con lo que me gusta a mí el maestro Torreblanca- y ya estoy aquí. He escogido una receta 'aparentemente' sencilla, aunque hay que tener un termómetro de cocina para saber en qué momento la nata y el chocolate adquieren la temperatura adecuada. Pero sin él, también os podéis aventurar a elaborar estos magníficos bombones de queso de cabra.

Ingredientes:

• 360 ml de nata
• 350 gramos de chocolate con leche
• 350 gramos de chocolate negro
• 50 ml de aceite de oliva
• 50 gramos de glucosa
• 120 gramos de queso de cabra
• Una pizca de sal
• Unos 200 gramos de chocolate de fundir para bañar los bombones

Preparación:

Ponéis la nata a hervir con la glucosa y el queso. Cuando hierva, la retiráis del fuego y, cuando la mezcla esté a 80 grados aproximadamente, la vertéis sobre los chocolates que habréis picado y puesto en un bol.

Cuando la temperatura de la mezcla baje a 35 grados, añadís el aceite de oliva y mezcláis suavemente. Tapáis la mezcla con papel film y la dejáis enfriar hasta que tenga una textura sólida. Y a partir de aquí, empieza la diversión. 
En mi caso, por no seguir las instrucciones de Paco Torreblanca, me aventuré a poner la mezcla en moldes para bombones y me han salido un poco churros.
Torreblaca indica en su receta que se meta la mezcla en una manga pastelera -extremo que cumplí- y que se hagan puntos o cualquier otra forma encima de un teflón o papel film y, una vez fríos, se sumerjan en un baño de chocolate fundido. Hay que meterlos en el frigorífico hasta que se endurezca el chocolate.
Y si lo dice en su receta por algo será. A pesar de que le di bastantes golpes a los moldes contra la encimera para que no tuvieran burbujas, no ha habido manera de que no salgan agujereados. Si es que quién me manda a mí ser desobediente. No he podido repetirlos porque si no, no llegaba a tiempo al reto. Espero que el pastelero no me riña mucho.
De todas maneras, y creo que es lo más importante, están deliciosos, de verdad de la buena.

Observaciones:

Si no tenéis maga pastelera, no pasa nada. Podéis hacer los bombones cogiendo una porción de la mezcla con una cuchara de postre y dándole forma redonda con las manos como se hace con las trufas. Eso sí, deprisa que el chocolate se deshace rápido.

Les he puesto un poco de azúcar glass, pero ni con esas se tapan las imperfecciones.

El resto de recetas del reto Cooking the Chef las podéis ver aquí. Son todas fabulosas.