Bizcocho de plátano y chocolate

Este bizcocho es uno de los que más les gusta a mis hijos. Visto y no visto. Se lo comen a la velocidad del rayo. Los plátanos le proporcionan una jugosidad extra que lo convierten en tierno, tierno. Se acerca la Navidad y este bizcocho lo podéis servir esos días acompañado de una taza de chocolate caliente. Comenzamos el mes de diciembre muy dulces.

Ingredientes:

• 3 huevos
• 200 gramos de azúcar moreno
• 3 plátanos maduros
• 100 gramos de mantequilla
• Un yogur griego natural
• 250 gramos de harina para bizcochos
• Una cucharada de levadura
• Una pizca de sal
• Una cucharada colmada de miel
• 100 gramos de chocolate rallado o en trocitos

Preparación:

Batís los huevos con el azúcar y cuando estén batidos y hayan doblado su volumen les añadís los platanos y seguís batiendo. A esta mezcla, le incorporáis el yogur griego, la mantequilla a temperatura ambiente y la miel, y seguís batiendo hasta que todos los ingredientes estén incorporados.
Ahora llega el momento de la harina, que se la ponéis tamizada con un colador, por ejemplo, junto a la levadura y la sal. Mezcláis con una espátula hasta que esté todo integrado y sin grumos, y añadís el chocolate.
Con el horno precalentado a 180 grados, vertéis la masa en un molde engrasado y en el centro del horno lo cocéis 45 minutos o hasta que, al clavarle una brocheta, salga limpia.
Una vez listo, lo dejáis en el molde fuera del horno 10 minutos y luego lo pasáis a una rejilla para que se termine de enfriar.

Observaciones:

Probad a llevarlo a la oficina. Triunfo asegurado. 

Turrones con quicos y cacahuetes

Cualquiera diría que estamos a punto de acabar diciembre. No recuerdo una Navidad tan cálida. Tendrías que ver qué mañana tan fantástica hace en Cartagena. Más que turrones, apetece poner un helado pero, ¡qué narices! con calor y todo es época navideña. Espero que os animéis a meteros en la cocina a prepararlos. Estos han sido al gusto exclusivo de Jacobo y con ellos felicito a Pedro Hernández, uno de los "ayudantes del blog" y quien hoy cumple años (vamos a obviar cuántos).

Ingredientes:

Para el turrón blanco con cacahuetes bañados en chocolate con leche:

• 300 gramos de chocolate blanco para postres
• 60 gramos de manteca de cerdo
• 100 gramos de cacahuetes bañados en chocolate con leche

Para el turrón de chocolate negro con quicos:

• 300 gramos de chocolate negro para postres
• 60 gramos de manteca de cerdo
• 100 gramos de quicos (maíz frito crujiente)

Preparación:

Podéis derretir el chocolate al baño María en un cazo al fuego –con mucho cuidado de que no le caiga agua– o en el microondas en tandas de 30 segundos para que no se os queme. Una vez se haya derretido, le añadís la manteca y cuando ésta se haya derretido le agregáis los cacahuetes al blanco y los quicos al negro y los ponéis en moldes de silicona. Los dejáis enfriar –no en el frigo– unas veinticuatro horas.

Observaciones:

Como ya os escribí en la receta de los turrones de la Navidad pasada no hace falta tener moldes de silicona. Un cartón de leche cortado a lo largo puede serviros pero los moldes son baratos, os duran para siempre y desmoldan perfectamente.

Comprad el chocolate de calidad y los turrones os quedarán que ni de la mejor confitería del mundo. Luego los envolvéis con gracia y serán un regalo maravilloso.

Bombones de queso de cabra by Torreblanca

Los dos últimos meses he llegado raspando al reto Cooking the Chef pero al final lo he conseguido. No quería perdérmelo por nada del mundo -con lo que me gusta a mí el maestro Torreblanca- y ya estoy aquí. He escogido una receta 'aparentemente' sencilla, aunque hay que tener un termómetro de cocina para saber en qué momento la nata y el chocolate adquieren la temperatura adecuada. Pero sin él, también os podéis aventurar a elaborar estos magníficos bombones de queso de cabra.

Ingredientes:

• 360 ml de nata
• 350 gramos de chocolate con leche
• 350 gramos de chocolate negro
• 50 ml de aceite de oliva
• 50 gramos de glucosa
• 120 gramos de queso de cabra
• Una pizca de sal
• Unos 200 gramos de chocolate de fundir para bañar los bombones

Preparación:

Ponéis la nata a hervir con la glucosa y el queso. Cuando hierva, la retiráis del fuego y, cuando la mezcla esté a 80 grados aproximadamente, la vertéis sobre los chocolates que habréis picado y puesto en un bol.

Cuando la temperatura de la mezcla baje a 35 grados, añadís el aceite de oliva y mezcláis suavemente. Tapáis la mezcla con papel film y la dejáis enfriar hasta que tenga una textura sólida. Y a partir de aquí, empieza la diversión. 
En mi caso, por no seguir las instrucciones de Paco Torreblanca, me aventuré a poner la mezcla en moldes para bombones y me han salido un poco churros.
Torreblaca indica en su receta que se meta la mezcla en una manga pastelera -extremo que cumplí- y que se hagan puntos o cualquier otra forma encima de un teflón o papel film y, una vez fríos, se sumerjan en un baño de chocolate fundido. Hay que meterlos en el frigorífico hasta que se endurezca el chocolate.
Y si lo dice en su receta por algo será. A pesar de que le di bastantes golpes a los moldes contra la encimera para que no tuvieran burbujas, no ha habido manera de que no salgan agujereados. Si es que quién me manda a mí ser desobediente. No he podido repetirlos porque si no, no llegaba a tiempo al reto. Espero que el pastelero no me riña mucho.
De todas maneras, y creo que es lo más importante, están deliciosos, de verdad de la buena.

Observaciones:

Si no tenéis maga pastelera, no pasa nada. Podéis hacer los bombones cogiendo una porción de la mezcla con una cuchara de postre y dándole forma redonda con las manos como se hace con las trufas. Eso sí, deprisa que el chocolate se deshace rápido.

Les he puesto un poco de azúcar glass, pero ni con esas se tapan las imperfecciones.

El resto de recetas del reto Cooking the Chef las podéis ver aquí. Son todas fabulosas.

Tarta de peta zetas, mango y chocolate

Tras hacer novillos el mes pasado, no quería faltar de nuevo a mi cita con el reto Cooking the Chef y aquí estoy, 'in extremis', con una versión de la tarta "Heston´s exploding chocolate gateau" de uno de mis cocineros preferidos, elegido por Abril. Os lo habréis imaginado: el inglés Heston Blumenthal. He cambiado la pulpa de fruta de la pasión por la de mango y modificado la cobertura.
Después de repasar mi carpeta con las recetas de este 3 estrellas Michelín, he elegido esta tarta porque no puede ser más fácil y, sobre todo, porque la mezcla de sabores y los peta zetas la hacen de lo más original. ¿Os atrevéis a cocinarla?

Ingredientes:

• 125 gramos de galletas de mantequilla
• 30 gramos de mantequilla sin sal derretida
• 2 cucharadas de azúcar
• 25 gramos de peta zetas neutros (tres sobres)

Para la ganache de chocolate:

• 175 ml de crema de leche o nata
• Una pizca de sal
• 250 gramos de pulpa de mango congelada
• 50 gramos de crema pastelera (yo no se la he puesto)
• 110 gramos de chocolate negro (con un 60% de cacao) 
• 50 gramos de chocolate con leche

Para la cobertura:

• 100 gramos de chocolate negro
• 4 onzas de chocolate con leche rallado

Preparación:

Precalentáis el horno a 180 grados y, cuando se caliente, ponéis las galletas de mantequilla en una bandeja de horno, las metéis y las dejáis hasta que se doren. Aproximadamente 10 minutos. Pasado el tiempo, las sacáis, las dejáis enfriar y cuando estén frías las trituráis. Les añadís la mantequilla derretida y el azúcar y mezcláis, y añadís los peta zetas (el caramelo que estalla, según Blumenthal) y, con muchísimo cuidado para que no estallen, removéis todo.

Ponéis la mezcla en un molde de 15 cm y aplastáis con el reverso de una cuchara, pero muy despacio. Metéis el molde en el frigorífico mientras preparáis el relleno.

En un cazo mediano ponéis la nata, la pizca de sal y la pulpa de mango que previamente habréis descongelado. Y, a fuego medio, lo mantenéis hasta que se acerque a la ebullición. En ese momento lo retiráis y lo dejáis reposar cinco minutos. Aquí el famoso cocinero le añade la crema pastelera que yo me he saltado.

Seguidamente, derretís los chocolates troceados al baño María y, cuando estén listos, retiráis el cazo del fuego.

Coláis la crema de mango y le agregáis los chocolates y dejáis que se enfríe a temperatura ambiente.
Cuando pierda el calor, sacáis el molde del frigorífico y le vertéis la ganache y metéis la tarta en el congelador al menos 4 horas.
20 minutos antes de servirla, la sacáis del congelador, derretís el chocolate de la cobertura en el microondas en tandas de 30 segundos para que no se queme, se lo ponéis por encima a la tarta y, antes de que se enfríe del todo, le ralláis las onzas de chocolate con leche por encima. ¡Fantástica!

Observaciones:

Si no encontráis los peta zetas sin sabor, ponéis los que sean. Los que yo he utilizado eran de fresa.

La pulpa de mango congelada la venden ya en varios hipermercados. Y si no, la usáis fresca.

Aquí Wikipedia os explica, para los que no lo sepáis, que es una ganache.

Mousse de chocolate y avellanas

Esta mañana parece que corre una pequeña brisa pero vaya días horrorosos que llevamos de calor. ¡Qué veranito! y para colmo no ha caído ni una gota. Estoy deseando que llueva. La receta de hoy es una espuma de chocolate con avellanas que se prepara en diez minutos. O sea, que si os ponéis a hacerla ahora mismo, tenéis listo un dulce de diez para el postre (tiene que estar un par de horas en el frigo).

Ingredientes:

• Un bote pequeño de leche condensada
• Una tableta de chocolate con leche
• 2 cucharaditas de café soluble (tipo Nescafé)
• 2 huevos
• 100 gramos de avellanas tostadas
• 100 gramos de mantequilla
• Una cucharadita de coñac

Preparación:

Lo primero que vais a hacer es picar las avellanas.
Luego derretís el chocolate junto con la mantequilla al baño María; lo retiráis del fuego y, en un cuenco grande, lo mezcláis con las yemas, el café, la leche condensada, el coñac y la mitad de las avellanas picadas.
Batís las claras a punto de nieve y las incorporáis al cuenco con una espátula y con movimientos envolventes para que no se bajen. 
Repartís la espuma en los recipientes que elijáis, les espolvoreáis por encima el resto de las avellanas y los metéis en el frigorífico por lo menos dos horas.

Observaciones:

Si lo van a tomar niños, y aunque es sólo una cucharadita, podéis quitar el coñac.

Si no tenéis café soluble y acabáis de poner la cafetera, valen dos cucharadas de ese mismo café.

Esta receta es del libro "vintage" de postres de La Lechera que, como comprobáis, no se pasa de moda. 

Rocas de chocolate para el no San Valentín

Como en el cuento de Alicia en el País de las Maravillas en el que celebran los no cumpleaños, yo celebro hoy el no San Valentín y por publicar alguna receta dulce en esa montaña de verduras y ensaladas en la que estoy encaramada últimamente, he hecho unas rocas de chocolate con y sin leche de las que, aviso para no ser traidora, no podréis comer sólo una ni dos ni tres ...
No hay excusa para no "roquear" porque es sencillísimo.

Ingredientes:
(No sé cuántas he hecho porque las que se han comido mientras se enfriaban no me ha dado tiempo a contarlas)

• 300 gramos de chocolate para fundir sin leche
• 300 gramos de chocolate con leche
• 50 gramos de naranja confitada cortada a trocitos muy pequeños
• 50 gramos de nueces peladas

Preparación:

¡Qué contentos se van a poner en vuestra casa cuando aparezcáis en el salón con una bandeja llena de este bocado tan exquisito! Y lo más importante, el poquísimo tiempo que vais a estar en la cocina.
Venga, a poneros el delantal, que empezamos. En un bol colocáis las nueces y las troceáis bastante. Después, fundís el chocolate al baño María o el el microondas con mucho cuidado para que no se queme y, cuando esté derretido, se lo echáis por encima a las nueces. 
Dejáis que se enfríe un poco y cuando se haya solidificado de nuevo el chocolate, pero sólo un poco, cogéis montoncitos de la mezcla, con las manos o una cuchara, y los ponéis sobre papel vegetal para que se enfríen del todo.
Con los de naranja hacéis lo mismo. La naranja a un bol, el otro chocolate por encima, enfriar...
¡Estas rocas son para alumnos de Infantil!

Observaciones:

Las podéis hacer con los ingredientes que se os ocurran: cereales, frutas deshidratadas, frutos secos, etc.
Y utilizar chocolate blanco.

La bombonera de cristal es regalo de unos amigos entrañables, José Ramón y Elena, quienes en estos momentos lo mismo están enterrados bajo nieve en su Burgos "del alma". Muchas gracias, sabéis que me encanta.

Y las fotografías también son otro regalo de Paco Solana y Pilar Galindo. ¡Preciosas!

NOVEDAD:

A partir de hoy vamos a empezar a "desvalijar" la tienda gourmet SOQUM que además de estar físicamente en el Paseo de Alfonso XIII, 33 bajo, en Cartagena, navega por internet con su tienda on line. Allí vais a encontrar un universo de caprichos. 

Aquí tenéis unas sugerencias con productos de SOQUM para una receta de Mi caja de recetas: Huevos pochés con trufa.

Para tomar con las rocas de chocolate de hoy SOQUM nos sugiere un cava Ferret Guasch Brut Nature Reserva  que precisamente probé en casa de mi hermana Ana y a mí, que no soy muy de cava, me encantó. 

 

Todas las fotografías son propiedad de Francisco Solana. Si te interesa alguna de ellas puedes ponerte en contacto conmigo para obtener mi autorización en micajaderecetas@gmail.com  o en franciscosolanaphoto.blogspot.com  Si no me la pides, no puedes utilizarla. Gracias.

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Trufas de chocolate

Ya, ya sé que no tocaba dulce, pero antes del menú navideño puro y duro quería que tuvieseis otra receta fácil, resultona e ideal para estos días (o para cualquier época, excepto en verano, ya que se convierte en tarea titánica hacer bolitas de chocolate porque se derriten con mirarlas). Estas trufas de chocolate son perfectas para regalar en una bonita caja o bolsa de papel celofán. Y además con las cantidades que os indico salen, de tamaño 'bocado', 34 trufas.

Ingredientes:

• 300 gramos de chocolate negro
• 200 gramos de chocolate con leche
• 200 ml de nata líquida
• Cacao amargo para rebozar las trufas (Yo he usado de la marca Valor)
• Una pizca de sal

Preparación:

Para comenzar la receta tenéis que trocear muy finos los chocolates: raspando con un cuchillo muy afilado, en el robot Thermomix, en una picadora...

A continuación, ponéis a hervir la nata con la pizca de sal en un cazo amplio en el que también quepan luego los chocolates. En cuanto empiece a hervir la nata, retiráis el cazo del fuego y le añadís los chocolates y lo dejáis hasta que se derritan, algo que ocurre enseguida si el chocolate está muy triturado. En cuanto suceda, con la ayuda de unas varillas o una espátula movéis con mucha suavidad la mezcla hasta que quede lisa y homogénea.

Ahora tenéis que dejarla enfriar o bien en el mismo cazo (que es lo que hago yo) o en un bol, tapada en ambos casos con papel film. Si en vuestra cocina hace mucho frío, la podéis dejar fuera. Si tenéis calefacción, mejor la metéis en el frigorífico unas horas.

Cuando la mezcla esté bien fría ya podéis empezar a hacer las trufas. Yo cojo una porción de la mezcla con una cuchara de café y le doy forma con las manos y, en cuanto la tengo, la rebozo en el cacao. También me sirve que las hagáis todas y luego las rebocéis. Como prefiráis.

Observaciones:

Debéis dejarlas reposar un rato antes de coméroslas, si es que resistís la tentación de no echaros a la boca unas cuantas mientras las hacéis.

El frutero de cristal, que parece fabricado a medida para las trufas, es alemán de la marca ZWIESEL Y, como todas las cosas bonitas del blog, lo encontráis en José Díaz y en Sevres de la calle del Carmen. Viene que ni pintado para servir dulces.

El tronco decorado es de OASIS y el resto del atrezzo ha sido pintado por una servidora con sprays que me regala mi hermano Quique con todo su cariño para que el blog luzca así de navideño.

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Pastel ruso de chocolate

Llegó el Domingo de Resurrección y se acabó mirar el pronóstico del tiempo todos los días. Ya sé que el agua hace mucha falta, y más en esta zona en la que hemos tenido un invierno seco y una primavera que lleva el mismo camino, pero el caos que ocasiona la lluvia estos días también perjudica a muchas personas, sin contar el dolor que causa a los procesionistas. A partir de que se recoja la Virgen del Amor Hermoso, por mí, ya puede llover a cántaros. Siento tristeza, porque se acaba la Semana Santa y hay que volver a la normalidad después de unos días ajetreados entre procesiones, empanadillas, churros con chocolate y trasnochadas para cantar la Salve.

Vamos a ser más originales y no vamos a cocinar torrijas  (hay docenas de recetas navegando por la red) y como os prometí la del pastel ruso que puse en Facebook, aquí la tenéis pero con una variación: el relleno es de chocolate. No es complejo de hacer y, además, ya va siendo hora de que subamos el nivel, mis queridos hambrientos.

Ingredientes:

Para la plancha de bizcocho:

• 50 gramos de almendras crudas molidas
• 50 gramos de almendras tostadas molidas
• 100 gramos de azúcar glass
• 4 claras 

Para el relleno:

• 200 gramos de chocolate para fundir
• 130 gramos de leche
• 2 yemas de huevo
• 50 gramos de azúcar
• 10 gramos de harina de maíz (Maizena)
• 60 gramos de avellanas tostadas molidas
• 100 gramos de mantequilla

Para adornar:

• Cacao puro sin azúcar (Valor)

Preparación:

Lo primero que vais a hacer es separar las claras de las yemas. (Tenéis que guardar dos yemas para el relleno).

Y ahora montáis las claras a punto de nieve y les añadís las almendras crudas, las tostadas y el azúcar glass y removéis con una espátula con movimientos envolventes para que no se bajen mucho las claras.

Ponéis una hoja de papel vegetal en la bandeja del horno y extendéis la masa hasta dejarla del mismo grosor por todos lados. Esta será la capa exterior del pastel.

La metéis en el horno precalentado a 180 grados unos 10 minutos. No se tiene que tostar demasiado.

Cuando pase el tiempo, la sacáis del horno y la dejáis enfriar. Una vez fría, la partís por la mitad. Una será la parte de abajo del pastel ruso y la otra la parte de arriba.

No me diréis que es difícil…

Pues el relleno también es igual de sencillo.

En el vaso de la batidora tenéis que batir la leche con las dos yemas, el azúcar y la harina de maíz. Esta mezcla la ponéis en un cazo a fuego suave y removéis constantemente hasta que empiece a espesar. En ese momento apartáis el cazo del fuego y le añadís la mantequilla (que habréis ablandado en el microondas), las avellanas y el chocolate fundido (yo lo fundo al baño María, pero podéis hacerlo perfectamente en el micro). Lo mezcláis y lo dejáis enfriar.

Ya sólo queda montar el pastel ruso. Extendéis la mezcla de chocolate sobre una de las mitades de la plancha de bizcocho, lo tapáis con la otra y lo cubrís con cacao puro. Os aconsejo que utilicéis un colador pequeño para echar el cacao al pastel y así evitaréis los grumos.

Observaciones:

Si no queréis que el relleno sea de chocolate, sólo tenéis que quitarlo y, en lugar de cubrir el pastel con cacao, le ponéis por encima azúcar glass.
Para los alérgicos a las avellanas, como mi amiga Elvira, podéis sustituirlas por almendras tostadas.

La bandeja y las tazas de porcelana son italianas de la serie Nostalgie, con diseño de Dora Papis. Son de SEVRES y os aseguro que la colección entera es una maravilla. Las tazas vienen en una caja preciosa. El modelo se llama "Papillons".
El plato gris es el modelo "Nature", de la colección Guy Degrenne.

Todas las fotografías son propiedad de Francisco Solana. Si te interesa alguna de ellas puedes ponerte en contacto conmigo para obtener mi autorización en micajaderecetas@gmail.com  o en franciscosolanaphoto.blogspot.com  Si no me la pides, no puedes utilizarla. Gracias.

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